蒸咸菜做法步骤 清蒸咸菜做法?
1、用料:咸菜适量;调料:花生油60ml、元贞糖50g 。
2、做法:把咸苔心在水里浸泡片刻 。
3、挤干 , 然后加入糖 。
4、再加入大蒜片和食用油 。
5、放进锅里蒸十分钟即可 。
6、香蒸咸菜用料:芥菜铺满盘底、鸡蛋2个、黑白芝麻3勺、大蒜2瓣、芝麻油、食用油适量 。
7、芥菜丝清水淘洗浸泡到想要的咸度 , 像炒菜差不多咸就可以了 。打入两个鸡蛋,撒入芝麻,一勺食用油 。
8、食材混合均匀,放入蒸锅 。
9、水开后蒸制七八分钟 。
10、倒入蒜碎、芝麻油,盖盖,关火,两分钟后出锅 。
11、拌匀后食用,香气扑鼻!
蒸鸡蛋羹:我们叫“蒸水蛋”既然是鸡蛋做的美食,当然最好的就是用土鸡蛋,蒸出来蛋香味突出,颜色金黄好看 , 一颗鸡蛋也不贵1.5元一个 , 别说是自己吃了 。就是开饭店送 , 也花费不了多少钱 , 主要是健康美食,人人都能感触的到!
我们饭店一般都会做几种口味,香葱清淡的,黑芝麻的 , 香菇的,等等.....主要是针对于小孩子,让它有不同口味的感觉 , 我们在饭店制作鸡蛋羹的比例是按照(鸡蛋1:温开水2的比例)这样主要是降低成本,如果是自己在家里的话可以按照(鸡蛋1:水2的比例)制作,这样吃起来更加营养一些
做法:首先把鸡蛋打入碗中先搅散,记得不要放盐,加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀,猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用,而且还不易蒸老 , (可以放少许的食用盐 , 但是我们在饭店是不放盐的,因为放了盐第一容易出水,第二容易起蜂窝)按照比例加水再次搅均匀即可,最后装入小碗中 , 记得需要把鸡蛋液上面的泡沫去掉!
蒸鸡蛋羹的时候也需要注意 , 不要用很大的蒸汽,也是就是说不能用大火,中火即可,火太大也容易起蜂窝?。ㄕ舻氖焙蛐枰帽O誓し饨?,这样防止蒸汽水进入蛋液当中)
###其它资料参考###步骤
1.鸡蛋打入大碗中,搅散 。
2.加水一小碗半、加盐搅匀 。
3.上屉蒸15分钟.
4.肉切末 。
5.芹菜切末 。
6.炒锅放少许底油烧热,放肉末煸香,加五香粉、葱末、海鲜酱油 , 再加芹菜末煸炒 。
7.加水半小碗,用水淀粉勾薄芡 。
8.浇在蒸好的蛋羹上撒香菜末即可 。
###其它资料参考###前言
材料
主料:鸡蛋6个、猪肉100g、咸菜100g;
辅料:纯牛奶小半碗、清水2小碗、姜一片
肉末咸菜鸡蛋羹
1
鸡蛋打入碗里
加盐
牛奶
清水
搅拌 。
2
过滤掉鸡蛋液中的泡泡儿
3
肉末加入姜
花椒
盐
酱油
淀粉
搅拌 。
4
锅里放油
放入肉末
咸菜
炒熟
备用 。
5
用保鲜膜密封碗
上锅大火蒸15分钟 。这里忘记拍照了
6
蛋蒸好后放入炒熟的肉末
淋上香油
。搞定了!
###其它资料参考###用料
主料
咸菜1颗
鸡蛋2个
辅料
葱姜
适量
盐
1勺
糖
1勺
油
3勺
鸡精
1勺
咸菜炒鸡蛋的做法
1.
咸菜买回来用水泡泡,不然会很咸的!这个是雪里蕻腌的咸菜
2.
葱切末,姜切丝,为了好方便把生姜挑出来才切丝的!
3.
鸡蛋打散备用!
4.
锅里放油 , 油热了放入葱姜爆香,喜欢吃辣的可以放两个干辣椒
5.
到入咸菜翻炒
6.
放入糖味精调味,盐也适当放,咸菜就是咸的不放也无所谓!继续翻炒干了可以适当加点水
7.
到入打好的蛋液继续翻炒,注意不要粘锅
8.
出锅前觉得锅干加点水就可以出锅了!
###其它资料参考###做法一
普通蒸蛋
制作流程
主料:鸡蛋 300克
水蒸蛋
调料:盐 2克 味精1克 酱油1克 小葱 15克 各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里 , 放少许盐和味精 , 用筷子打匀 。
2、然后一边加水 , 一边继续用筷子搅拌、
制作材料(16张)
3、水最好是隔夜的热水或是温开水,如喜欢吃硬一些的可以少加些水,如喜欢吃软的可多加些水 。
4、只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去 。
5、可以切些葱末洒在上面,也可以不放 , 然后上锅蒸 。
6、熟后加酱油和香油 , 就可以享用了 。
7、如果怕煮老了 , 最好在小盆上扣个盘子 。就不会出现蜂窝状 。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打,打散 。
牛奶蒸蛋
2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中,再搅打均匀 。
3、将白糖添加到牛奶蛋液中,再充分搅打均匀 。
4、如果有不锈钢筛网 , 可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍,以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网,用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清 。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜,盖好后隔水蒸约15分钟就可以了 。(覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中,这样做出来的布丁表面更平滑)
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克,鸡蛋200克,大葱3克,盐10克,味精5克,黄酒5克,色拉油15克 。
制作流程
1、花蛤泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中 。
2、覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出花蛤汤汁备用 。
花蛤蒸蛋
3、鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟 。
4、取出,花蛤排于上面 , 覆上微波薄膜,中火6分钟 。
5、取出,撒上葱花即可 。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克,鸡蛋白100克、花生油10克、盐
芙蓉蒸蛋
10克、味精5克、清水少许 。
制作流程
1、虾仁切粒、火腿切粒 。
2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起,倒入深一点的碟内 。
3、蒸锅烧开水,放入原料,用小火蒸8分钟拿出 , 烧开油淋入原料上即成 。
做法五
肉末蒸蛋
制作食材
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,
肉末蒸蛋
喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量 。
制作流程
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱
各式蒸鸡蛋成品(20张)
碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用 。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸 。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸 。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀 , 那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上 , 再撒上白芝麻,上桌,开吃
###其它资料参考###1 蒸鸡蛋羹放盐和不放盐有区别吗放盐调味,还可以促进蛋白质的凝固,有助于鸡蛋羹成型 。
蒸鸡蛋羹放盐和不放盐其实差别并不大 , 主要是鸡蛋打散后密度比水大,会发生沉淀 , 在蒸之前放入少量盐后水和蛋液的密度相当,就不容易发生蛋液沉底的现象,同时盐还能提供咸味 , 提升鸡蛋的鲜味,促进蛋白质的凝固,所以要蒸鸡蛋羹会加入温的淡盐水,以有利于蛋液凝固 。
2 蒸鸡蛋是先放盐还是后放盐先放盐 。
如果蒸鸡蛋是整好后再放盐的话,不利于盐的溶解和咸味均匀,建议在把鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,然后加入很少量盐调匀 , 这时的蛋液会比之前稀、黄,这样盐的咸味才能充分溶解并均匀的分布在蛋液里 , 也能起到促进鸡蛋羹成型的作用,所以蒸鸡蛋放盐是在蒸之前放的 。
3 蒸鸡蛋羹放多少盐大约1克左右 。
以鸡蛋3只、水200毫升的鸡蛋液为例,大约需要放1-1.5克食用盐 , 建议先少放一点,以免太咸了,导致鸡蛋液无法下咽 , 如果蒸出来鸡蛋羹味道较淡的话,还可以添加生抽、酱油、鸡精等带有咸味的调味品调味 。
4 蒸鸡蛋羹忘了放盐怎么办根据情况决定 。
1、如果鸡蛋液还没有上蒸锅,那么直接放少许盐在蛋液里 , 然后搅匀即可 。
【怎么蒸鸡蛋咸菜】2、如果鸡蛋羹已经在蒸制了,就要等到蒸好鸡蛋羹之后,在表面多放一些生抽、酱油、辣椒酱等调味 , 或是炒一个咸肉沫、咸菜进行调味,还可以配其他重口味菜肴直接吃,反而具有解腻的作用 。
猜你喜欢
- 煮鸡蛋久了会产生什么
- 鸡蛋黄不散是什么原因
- 鸡蛋什么做好吃又简单
- 香菜和鸡蛋一起吃好吗?香菜和鸡蛋一起吃的好处是什么?
- 搅拌后的鸡蛋是什么
- 怎么做摊鸡蛋饼
- 怎么做摊鸡蛋煎饼
- 怎么做甜鸡蛋羹
- 怎么做油炸鸡蛋羹