怎么在家做麻薯

麻薯配方大全?

怎么在家做麻薯

说到麻薯,最近这几年太火了 , 不管是甜品店、超市还是网上 , 销量都特别高 。之前我们这边超市新开业,麻薯非常畅销,每次去都要排队才能买到 。不过味道确实不错 , 买回来孩子也爱吃 。
Q弹劲道,吃起来嚼劲十足,最受欢迎、最经典的就是黑芝麻麻薯,吃一口芝麻的香味蔓延在口中,越嚼越香 。
虽然好吃,不过我也不喜欢排队买,于是我就在家研究,自己能不能做出好吃的麻薯 。
说实话,前几次做的时候,全部都失败了 , 软塌塌的,里面很黏 , 也不是空心的 , 味道特别差 。后来反复实验,借鉴了别人的一些经验,做出来就好多了 , 卖相甚至超过了超市里卖的 。那么今天 , 我就把详细的配方教给大家,做出来个个软糯空心,Q弹劲道 。
【自制网红麻薯】
所需食材:麻薯预拌粉200g、食盐2g、鸡蛋2个、黄油40g、纯牛奶70ml、黑芝麻适量
1、准备一个小盆 , 把食盐、鸡蛋、纯牛奶倒进去,然后将其充分拌匀 。搅拌均匀之后,我们需要将其隔水加热一下,加热至温热的状态就可以了,不要太热了 。
2、多做隔水加热这一步,可以保证麻薯软糯、空心,效果会更好的 。接下来,我们再往小盆中倒入麻薯预拌粉,这东西在超市或者网上都有卖,大家可以去找找看 。倒进去之后 , 将其充分搅拌,拌匀 。
3、黄油提前拿出来,室温下让其软化,但是一定不要化成水,不然等会儿不好揉了 。黄油加进去之后,继续搅拌均匀,用手来揉搓,让黄油完全融入其中,把面团揉成十分光滑的样子 。
4、最后再加入适量的黑芝麻 , 揉匀即可,把这个面团分成数个小剂子,我这里分了12个,团成小球 。烤箱提前预热,烤盘中铺一层油纸 , 然后把麻薯一个个摆进去,放入烤箱中180度烤20——25分钟 。
5、到时间之后,麻薯会变得非常大,拿出来之后掰开看 , 都是空心的,并且也不会回缩,吃起来QQ弹弹的,特别美味 。
怎么在家做麻薯

麻薯是一种以糯米粉为原材料,搭配各种馅料制作出来的美食,因为口感软糯香甜,已经成为著名的网红小食 。麻薯的制作方法非常简单,牛奶和黄油充分搅拌均匀后,加入适量的白糖搅拌均匀 , 这里注意加入的顺序 。糯米粉经过过滤筛筛成细小的颗粒,颗粒的大小决定了麻薯的口感 。将筛选后的糯米粉撒到牛奶和黄油的混合溶液中,不断的搅拌至无干粉,搅拌的过程中可以加入适量的鸡蛋清,随后将麻薯揉搓成小圆球,均匀的摆放到烤盘上 。放到烤箱中,150度持续烤15分钟左右 。传统的麻薯就制作完成了 。制作麻薯的过程中切记不要加水 , 如果糯米粉太多,可以加入牛奶稀释 。
麻薯可以搭配的食材非常多,喜欢吃紫薯的小伙伴完全可以发挥出自己的现象 , 制作自己喜欢的口味 。下面就和大家分享,红薯麻薯,豆沙麻薯卷和包馅麻薯的做法 。
一、制作红薯麻薯 , 需要的食材包括黄油,红薯,糯米粉,鸡蛋清,牛奶和白糖 。将红薯蒸熟后压成泥状备用 。随后将糯米粉,红薯泥,牛奶和黄油混合搅拌,制作的方法和传统麻薯一样 。随后放到烤箱中烘烤,色香味俱佳的红薯麻薯就制作完成的 。学会制作红薯麻薯,就可以轻松的制作南瓜麻薯,紫薯麻薯,巧克力麻薯和抹茶麻薯 。
二、制作豆沙麻薯卷,豆沙麻薯卷的制作方法和传统麻薯制作一样,当麻薯小圆球制作完成后,将麻薯用擀面杖擀成厚度约1厘米的饼状 , 随后将豆沙全部铺在饼状麻薯的表面,从一个方向卷起 。随后放到烤箱中烤熟即可 。学会制作豆沙麻薯卷,就可以制作芝麻麻薯卷等 。
三、制作包馅麻薯 。包馅麻薯的制作非常简单 , 在麻薯小圆球内包上酸奶,豆沙,芝士和各种各样的水果馅料,随后放到烤箱中烤熟即可 。
友情提醒麻薯中的白糖也可以由木糖醇替代,制作出来的麻薯更加健康,更适合无糖饮食的人群 。

###其它资料参考###麻薯的做法:
用料:麻薯预拌粉200克、常温鸡蛋液80克、清水(牛奶更佳)70克、软化黄油40克、熟黑芝麻12克、奶粉5克、海盐2克 。
步骤:
1、材料提前准备,夏天用冰的液体 。
2、烤箱提前预热180度 。
3、粉类放在大盆里 。
4、搅拌均匀 。
5、加水 。
6、加蛋液 。
7、搅拌均匀不见干粉,有厨师机的直接除黄油外全部材料加入厨师机低速搅拌均匀 。
8、转移到台面,戴手套来操作 。
9、加软化黄油 。
10、搓衣服的方法搓匀 , 吸收,不会粘手套 。
11、加熟黑芝麻 。
12、揉匀,没揉光滑会长不高,不空心,但是揉过头了面团会变得重新粘手,滩软 , 不好整形 。
13、分割20-30克一个 。
14、均匀摆放在烤盘上,喷水 。
15、SP50层炉,参考温度,上火195下火170 , 30分钟,打开封口,放在晾架上,30克的大麻薯球 , 小的减少时间即可,观察上色,仅供参考 , 每个人烤箱不同 。
16、出炉,转移到晾架上 , 避免凹底 , 酥脆又软糯 。

###其它资料参考###今天我把麻薯的详细做法分享给大家,不需要买现成的麻薯预拌粉,用木薯淀粉、面粉和鸡蛋就能做 , 喜欢吃麻薯的朋友不要错过哦!
用料:
木薯淀粉,鸡蛋,面粉 , 牛奶,油,糖,盐 , 黑芝麻 。
做法:
面粉20g,用密一点的漏勺筛好备用 。
木薯淀粉90g,也用密一点的漏勺筛好备用 。
鸡蛋2个,磕入碗中,用筷子打散 。
取一口奶锅,倒入100ml的牛奶,加一点盐,25g的色拉油和30g的糖 , 搅拌均匀 。
开火加热至沸腾 , 倒入筛好的面粉,快速搅拌均匀 。
搅拌至没有生面粉的状态,关火,倒入筛好的木薯淀粉,继续搅拌均匀 。
等搅拌至面粉奶糊和淀粉完全混合后,用手按压一下,面团不粘手,倒入黑芝麻和打好的鸡蛋液拌匀 。最好分多次加入打好的蛋液,搅拌成糊状 。
调好的淀粉糊会非常的顺滑,拎起的时候,能够提出一个尖尖的三角状 。
把糊糊装进裱花袋当中,挤在烤盘内 , 每堆糊糊之间留点间距 。如果挤好的糊表面有小尖角 , 在手指上沾点水,把小尖角按下去 。
用喷壶在表面喷洒一点水雾,放入提前预热好的烤箱,用180度上下火烤25~30分钟 。
烤好后取出,掰开一个麻薯看看,里面是空心的,吃起来外皮酥脆 。里面的麻薯则是Q弹有嚼劲,越嚼越香 。
###其它资料参考###主料:麻薯预拌粉100g;
辅料:黄油20g、盐1g、鸡蛋40g、牛奶35g、黑芝麻6g
麻薯
1
原料备用 。
2
所有主料混合(黄油提前软化 。)
3
充分搅拌均匀 。
4
把搅拌好的面糊分成9份,揉成小团(不太圆也没关系,麻薯烤的过程中会膨胀,变圆 。)放在铺了锡纸的烤盘内 。(由于面团有点粘,可以手上粘少量的水或擦点油 。)
5
烤箱预热 , 上下火 , 170度,中层 。(我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整 。)
6
烤35分钟左右即可 。烤好后即可食用,口感更佳 。
小贴士
烘烤的时候时间一定要到位,最好中间不要开烤箱门,不然会回缩 。

###其它资料参考###麻糬
准备材料:麻薯预拌粉200g,全蛋液68ml,牛奶68ml,盐1.5g,无盐黄油40g,黑芝麻3g
开始制作:
1 准备材料 。
2 全蛋液和牛奶混合,加热至40℃ 。
3 趁温热时倒入麻薯预拌粉里 , 用筷子搅匀 。
4 加入盐和无盐黄油 , 搅拌成团 。
5 取一半面团加入3g黑芝麻,搅拌均匀 。
6 将两种面团分成18g一个的剂子 , 滚圆,放在透气的硅胶垫上,放入预热好的烤箱烘烤即成 。
小贴士
1. 全蛋液和牛奶若加热温度过高,会导致牛奶中产生颗粒,影响口感 。温 度控制在35 ℃ ~40℃即可 。
2. 烤麻薯时,用烤箱中层、上下火,180℃烘烤20分钟,再转160℃烘烤15分钟,呈金黄色即可 。
###其它资料参考###迷你小麻薯的做法如下:
材料:麻薯粉100g 、黄油或食用油20克 、牛奶或水17毫升、鸡蛋1个、可可粉或抹茶粉10g 。
1、鸡蛋打入打蛋盆中,加细砂糖,搅拌均匀 。
2、加玉米油,搅拌均匀 。
3、倒入酸奶,搅拌均匀 。
4、加糯米粉 , 拌匀至无干粉 。
5、装入裱花袋,挤到铺好油纸的烤盘上,送入预热好的烤箱185度20分钟即可 。

###其它资料参考###成功的麻薯 , 外形圆鼓鼓,外层脆脆的,里面有大空心,软软糯糯非常好吃?。。〗璐朔窒砀月槭淼哪悖 。。?此配方制作25克一个,成品约30个麻薯
用料
麻薯预拌粉 400克
黄油液体 80克
纯牛奶 80克
鸡蛋液 200克
食盐 4克
做法步骤
1、把黄油隔水加热成液体放凉,常温鸡蛋液和常温牛奶准备好!
2、鸡蛋液黄油液牛奶加入盐(不喜欢盐甜口可以不加盐,成品不会很甜)用手动打蛋器混合 , 加入麻薯粉用筷子搅拌成团!旁边的干粉用硅胶铲刮一下,然后静置5——10分钟,让黄油充分被吸收!
3、带上防粘手套,把面团揉至表面光滑,大概5分钟左右(面团状态很重要,跟出炉后是否塌陷有直接关系)!如果做芝麻味的,就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味 , 按自己喜好的口味加入配料即可
4、把面团分成25克一个,搓圆放入铺好油纸的烤盘(切记用油纸不要用锡纸),间隔空隙一定要大一点!进烤箱前表面用小喷壶喷一层水,可以结出漂亮的硬壳!
5、烤箱预热上火165度下火170度,烤35分钟左右?。?注意自家烤箱温度,最后5分钟注意观察麻薯上色情况,我一般设置成30分钟到时间后 , 开炉灯看一下麻薯上色情况再加2分钟或者3分钟!)
6、切记一盘不要烤多了(很重要)!我的烤盘是30*40的 , 面团25克一个 , 一盘一次只能烤12个!(每个烤箱脾气不同,如果第一盘出炉塌陷就烤40分钟)
7、第二天麻薯会变软,喜欢吃软的就直接吃,外皮喜欢吃脆的,就用烤箱140度烘烤五分钟,稍放凉外皮就是硬的!
麻薯出炉后塌陷原因: 1.跟面团状态有关(面团不够光滑可能会塌陷,揉过了也不行 , 如果揉过了到第三第四盘面团会变很粘手,不好成团!)
2.跟烘烤时间有关,时间烘烤不够会造成塌陷,急不得?。?
3.受热不均匀会塌陷,所以一定不能一次烤太多,这个必须划重点哈!面团膨胀后只要是两个麻薯之间碰到一点点,都会导致受热不均匀,碰到的地方出炉就会塌陷!一定要给每个麻薯足够空间膨胀!
4.麻薯烤好后,应立即出炉,不要闷在烤箱里,否则会塌陷!
5.第一盘进烤箱后,下一盘可以提前划分好,分匀后的小面团有些表面看起来不是很光滑的,可以在手中左右揉捏两三次,让它变光滑!(我一次最多做四袋,因为制作的比较多 , 揉面团的时候可能有些地方没有揉到位,在这一步就需要稍微揉捏整形一下)
6.烤盘上用油纸不要用锡纸,个人实验得来 , 用锡纸出炉容易塌陷 , 我也不知道是何道理唉!
【怎么在家做麻薯】 7.仔细看每一个要点95%的都会做成功的 , 如果麻薯出炉后塌陷了 , 一定是制作方法你看不仔细哦!

怎么在家做麻薯

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