鱼丸子汤的制作方法？
鱼丸汤的做法步骤是怎样的？鱼丸汤是一道菜品，是以鱼丸主要材料煮制而成的汤 。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同 。那么，鱼丸汤的做法步骤是怎样的？
鱼丸汤的做法步骤
1、鱼丸汤的做法步骤一
主料:河鳗(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克)盐(10克)黄酒(10克)味精(10克)酱油(5克)大葱(5克)
制作:将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和 。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心 。
清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出 。
锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成 。
2、鱼丸汤的做法步骤二
美味香菜鱼丸汤
材料:草鱼、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜 。
做法:搅拌鱼茸上劲成胶泥状 。往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀 。
香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟 。锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中 。大火煮开,等鱼丸飘起来 。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用 。蘑菇择洗干净,备用 。另起油锅,放入姜片炒香 。倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软 。根据需要往锅里倒入清水 。水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅 。
3、鱼丸汤的做法步骤三
西红柿鱼丸汤
主料:西红柿2个、鱼丸半斤 。
调料:姜末、葱末、盐适量 。
做法:西红柿洗净切片 。锅中少许底油,烧热加入姜沫爆香,倒入西红柿煸炒一分钟至微软 。然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸 。鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜,可供3~4人用 。
做鱼丸注意事项
1、当要把鱼做成鱼泥时,鱼刺的去掉是非常重要的 。那么如何更好地去鱼刺呢?在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了 。
2、要注意配料的比例,一般来说,净鱼泥:蛋清:化猪油:水:水淀粉的比例大约是1:1:1/4:1/3:1/5 。
3、可用猪肥膘代替猪油 。如用猪肥膘,用量为鸡脯的1/2或1/3 。
4、往鱼泥里加调料的时候最好按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料,而且要按同一个方向来搅拌 。
5、挤好的丸子一定要先泡在冷水里再加热,而不是直接投进热水中 。
鱼丸选购技巧
平时上班没太多时间做鱼丸,可以买点速冻的,但是不建议经常买 。从大品牌下手,是比较明智的,其次是看自己的口味 。
一般好吃的鱼丸是爽口弹牙的,而且吃起来没有粉粉的感觉,之所以会有粉粉的感觉十因为制作中加入了比价多的淀粉,自己做鱼丸的话,就要考虑不要加过多淀粉 。在超市或者市场中购买尽量避免散装的鱼丸因为质量没有保证,而对于大品牌,在制作中更安全卫生些,对人体的伤害也降低了不少 。
鱼丸的种类也多,每一种都有自己的特色,温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性 。其实选鱼丸也不用那么纠结的,一般不是劣质的鱼丸都是可以 。
青菜鱼圆汤
软化血管
防癌
润肺化痰
强身健体
抵抗力
美容养颜
这个季节的青菜（油菜)透着甜，配上鱼圆鲜到骨子里”
用料
主料
青菜一小把
鱼圆8颗
辅料
虾仁
少许
皮蛋
1个
白蘑菇
1朵
盐
根据个人口味加
青菜鱼圆汤的做法
1.
皮蛋切4块
2.
烧热锅放入虾仁皮蛋煮2分钟
3.
鱼圆前天自己刮的
4.
青菜自己种的
5.
2分钟后放入青菜翻滚后放入鱼圆
6.
滚火出锅即可 。
青菜鱼圆汤成品图
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清爽鲜嫩的鱼圆汤
用料
盐少许，视平时口味而定，这里我略扣点盐，为儿童健康着想
白胡椒粉少许
鸡蛋清1只
味精少许
葱姜水用黄酒两勺加水泡葱姜和6粒花椒（我个人习惯，去腥味） 。
鱼鱼肉1000克左右
木耳若干
枸杞若干粒
姜粒葱花若干
清爽鲜嫩的鱼圆汤的做法
葱姜水
去大骨鱼肉
刮鱼
###其它资料参考###食材用料
鲜鱼肉 300克
蛋清 一个
盐 3克
白胡椒粉 1.5克鸡精 2克
香油 适量
淀粉 30克
葱丝 适量
姜丝 适量
水 1000克
鱼丸汤的做法
1.新鲜的鱼剔下鱼肉，冲洗干净 。
2.用刀切小块，放进绞肉机里 。
3.鱼肉特别嫩，三分钟就搅成肉糜 。
4.绞好啦 嘿嘿！
5.把绞好的鱼肉放一大碗里，先打入一个蛋清 。
6.在放盐 。
7.在放鸡精 。
8.在放白胡椒粉 。
9.在放适量的香油 。
10.都放进去啦 。
11.拌匀 。
12.然后把葱丝和姜丝用开水泡上，碗旁边的小勺，5勺开水，晾凉 。
13.晾凉后把葱丝和姜丝挑出去 ， 水倒进肉糜里 。
14.拌匀 。
15.在加入淀粉拌匀即可 。16.锅里加水，放入葱，姜丝 。
17.大火烧开 。
18.这是我做肉丸滴神器 ， 嘿嘿！
19.把肉糜填满这个凹进去的位置 。20.然后用另一个小片片，一块一块滑下来，就是肉丸啦 。我这是滑在碗里做实验给小伙伴们看哦！
21.依次都滑入锅里，鱼肉特别容易熟，大火烧开 ， 煮3分钟就可以 。
22.然后放入香菜末，在放适量的盐，鸡精，香油调味，关火即可 。23.装碗，来一颗肉丸吃，滑滑嫩嫩滴 好好吃哦！
###其它资料参考###食材
主料
生鱼鱼肉
300克
鸡胸肉
100克
辅料
鸡蛋
1个
白胡椒粉
1勺
盐
1勺
料酒
1勺
生姜
2片
香菜
2根
步骤
1.生鱼一条，洗净备用 。
2.鱼头下一寸的位置，两面各一刀，顺着鱼尾的脊骨片下两边的鱼肉 。
3.片好的鱼片和鸡胸肉 。
4.鱼肉和鸡胸肉改小块，生姜切末 。
5.切小块的肉倒入搅拌器中，搅拌成泥状 。
6.各式配料准备 。
7.搅好的泥倒入大碗中，加白胡椒粉1/2勺，盐1勺，料酒1勺，鸡蛋1个 ， 同一方向搅拌上劲 。
8.手上沾少许水，团成圆子 。
9.坐锅烧水，水开后调最小火，下圆子 。
10.煮到鱼圆子全部飘浮 。
11.捞出鱼圆子，投入提前备用好的清水中浸泡 。
12.另取沙锅，加适量清水，姜丝，大火煮开 。
13.加入清水浸泡后的鱼圆子，调入1/2勺白胡椒粉 ， 转小火慢炖30分钟 。
###其它资料参考###鱼丸子Q弹润滑，美味可口，三不五时来一顿鱼丸子汤 ， 清爽到心扉 。记得小时候也是吃着鱼丸汤长大的 。作为一个家庭煮妇，现在为大家介绍一些鱼丸子汤的家常做法 。个人喜好比较清淡口味的汤，所以介绍的都比较清淡 ， 喜欢重口味的可能要失望了哦！
方法/步骤
1
香菇鱼丸汤
材料：新鲜香菇鱼丸姜片几片 青葱一根
做法：
1.香菇洗干净，泡在水里，等要煮的时候，取出来一个切成四块 ， 水不要倒掉
2.姜切片，青葱一根切成葱花
3.将香菇连同香菇水倒入锅中，再下姜片和适量的水 ， 煮开后，加入鱼丸，将鱼丸煮到浮起来后再煮2-3分钟 ， 调味，撒葱花、完成！
2
花蛤鱼丸汤
材料：花蛤鱼丸 姜青葱一根
做法：
1.花蛤买回来后加点盐和油泡在水里一个小时以上，能让花蛤吐干净里面的沙土，然后要煮的时候清洗干净
2.姜切片，多切几片 ， 因为花瓜会有些腥味，葱切葱花
3.水先烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起来 ， 再加入姜片和花蛤，煮一两分钟花蛤全开了，调味、撒葱花、完成！
3
紫菜鱼丸汤
材料：紫菜 鱼丸 姜 枸杞 青葱
做法：
1.将紫菜用手撕成小块 ， 放到小碗里，加水浸泡
2.姜切两三片，枸杞一小撮洗干净，青葱切葱花
3.水烧开 ， 先下紫菜、姜片、枸杞，再煮开2分钟后加入鱼丸，鱼丸浮起来，调味、撒葱花、完成！
4
萝卜鱼丸汤
材料：白萝卜 鱼丸 瘦肉姜片
做法：
1.白萝卜切小块状（约1厘米的近正方体），姜切片
2.瘦肉切成小块状，加入料酒、盐、味精、糖腌制几分钟 ， 然后加入淀粉抓取均匀，再加点油 ， 再次抓取均匀（再加油可以使肉质十分鲜嫩）
3.锅里加水、白萝卜煮开，然后下鱼丸、姜片，煮到鱼丸接近八九分熟后 ， 下瘦肉，调味、完成！
5
西红柿鱼丸汤
材料：西红柿鱼丸姜片 青葱
做法：
1.西红柿切片状，一粒大概以切3-4片左右，竖切 ；姜切片，葱切葱花
【怎么用鱼圆子做汤】2.锅里加油，先加入西红柿翻炒两下至流出西红柿红水、加入少量白糖、下姜片，再翻炒两下，加水煮开，下鱼丸，鱼丸浮起来时，调味、撒葱花、完成！
6
花菜鱼丸汤
材料：花菜 鱼丸 姜片
做法：
1.花菜切好，清洗一遍，然后加点盐浸泡到要煮的时候，再洗一遍
2.水煮开，加鱼丸、姜片 ， 煮到鱼丸浮起来，加花菜、调味、再煮开、完成！
7
黄瓜鱼丸汤
材料：黄瓜瘦肉 鱼丸姜片
做法：
1.黄瓜去皮去籽，清洗干净，斜切，姜切片
2.瘦肉，加盐、味精、料酒、生抽抓取均匀，腌制几分钟，然后加入地瓜粉再抓取均匀，再加油，再抓取均匀
3.水煮开，先下黄瓜、鱼丸、姜片，鱼丸浮起来后，再加入瘦肉，煮开后、调味、完成！
END
###其它资料参考###鱼丸汤的做法
材料：
净海鳗鱼肉……600克 香油……10克 鲜虾仁……30克
精盐……10克 干淀粉……60克 高汤……800克 五花猪肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
芥菜末…5克
做法：
1.海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒 ， 盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中 ， 每加一次，用手往一个方向命名劲搅动 ， 使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成 。
2. 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸 。
3. 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心 ， 右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸 。锅改用旺火烧沸 ， 把丸氽熟捞入汤碗中 。
4. 另行起锅，置旺火上 ， 倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫 ， 盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成 。
注意：
1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的 。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的 。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例 。盐和水过少 ， 鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之 ， 鱼丸易变硬沉底浮不起来 。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差 。
###其它资料参考###鱼丸西红柿汤 。
原料：鱼丸100g，西红柿2个，生姜10g，葱10g
1将西红柿洗净切成片，生姜去皮切成小片，葱切成花；
2锅内烧油 ， 下入姜片，炝香锅 ， 加入鱼丸，加水，用中火烧开片刻；
3再投入西红柿 ， 调入盐、鸡粉 ， 用中火煮透，撒入葱花即可 。
补充：
鱼丸汤的做法
材料：
净海鳗鱼肉……600克香油……10克鲜虾仁……30克
精盐……10克干淀粉……60克高汤……800克五花猪肉……60克胡椒粉…2克味精……5克
芥菜末…5克
做法：
1.海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒 ， 盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次 ， 用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成 。
2.虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸 ， 同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀 ， 分捏成一个个1厘米的馅丸 。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中 ， 这样制成一个个浮于水面的鱼丸 。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中 。
4.另行起锅 ， 置旺火上，倒入高汤 ， 加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成 。
注意：
1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的 。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的 。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例 。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来 。
3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性 ， 如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差 。
###其它资料参考###鱼丸汤的做法
用新鲜的鱼，然后尽量把鱼刺去除干净 。在低温的状态下把鱼肉绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐一起放到碗里 ， 用力的捶打鱼绞肉，让其变为细腻的鱼浆 。用勺子把鱼浆挖成一个个小球，放入沸水里煮好，就可以舀出来了 。
###其它资料参考###鱼丸子做汤，怎么做好吃？圆子做汤也非常的简单，将新鲜的鱼肉切成剁成肉馅 ， 肉馅肉馅肉馅粉做成丸子状，下入油锅中进行炸制，炸至成型以后再做底油加葱姜蒜加少许的清汤 ， 放入鱼丸，放入香菜，味精盐等佐料开国成果即可 ， 一道美味的鱼丸子汤就做成了
###其它资料参考###1、锅中少许底油，油热加入姜末，爆香后倒入西红柿煸炒一分钟微软 。加入两大碗清水 ， 烧沸后加入鱼丸 。烧开浮起来，撒下葱花加入适量盐即可上桌 。
2、鱼肉洗净剁成鱼蓉 。将姜葱放入凉水中浸泡 。鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒，鸡蛋清、淀粉拌匀 。锅中放入适量水、姜丝煮开，将鱼蓉团成丸子状，放入锅中煮熟，放入盐、鸡精 ， 淋入香油撒上香菜末即可 。
