如何自制淡奶油（液态的）？用黄油和牛奶可以吗？？
自制淡奶油不用黄油 ， 需要牛奶、吉利丁粉、香草精和糖粉来制作，下面介绍做法：
准备材料：冷水60ml、吉利丁粉/片10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g
制作步骤：
1、在锅中加入60ml冷水，
2、倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
3、静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
4、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，
5、离火 ， 放一旁备用 。
6、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶 。
7、将吉利丁液倒入牛奶中 。
8、用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒） 。
9、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉 ， 搅拌均匀 。
10、32.5g糖粉 。
11、搅拌均匀
12、放入冰箱 ， 放置60-90分钟 。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次 。
13、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。低脂淡奶油替代物就做好了 。
14、用电动打蛋器试试 。
15、打发即可使用 。
鲜奶蛋糕是所有人都喜爱的甜品，除开奶油裱花生日蛋糕，像夹鲜奶油馅的蛋糕卷、蛋糕盒子、冰淇淋这些，都是采用鲜奶油；一块鲜奶蛋糕或一块鲜奶油甜品，放到你的眼前，估算没有人会回绝；针对常常在家里蛋糕烘焙点心或者生日蛋糕的人而言，自做的鲜奶油比买的鲜奶油更安心 。那麼，怎样用牛乳自制淡奶油？鲜奶油开封市后能储存多长时间？
怎样用牛乳自制淡奶油
鲜奶油关键就是说牛乳制做的 ， 一般用的数最多的牛乳就是说脱脂牛奶 。
1、将一袋250ml的脱脂牛奶倒进碗中，随后添加糖(白糖) ， 用搅拌装置拌和2-3分钟上下 。
2、拌和处粘状再放进电冰箱1个钟头上下，随后每过一刻钟上下的时间拿出来拌和，那样的奶油制作更丰富，打得更强 。
自然，也有的人在制作过程中添加吉利丁片液，但是一般卖的大多数是吉利丁或者吉利丁粉，因此在添加吉利丁片液情况下还需要自来水调合成吉利丁片液 。
此外，若是自身手动式将牛乳拌和成泡沫塑料情况，确实很耗时费力，估算你打了一次之后立即不愿打过，打得会手酸的 。
鲜奶油开封市后能储存多长时间
鲜奶油一旦开封市后放不上多长时间马上会变味儿 ， 因此对于开封市后的储存有下列2种作法：
1、将开封市后的鲜奶油包装袋子铁夹捏住接口处，可是留意挤压成型包装中的气体，尽可能让气体挤压成型出去再夹口 ， 放进电冰箱就可以 。
在这个全过程中，若是发觉包装袋子或者塑料包装瓶凸起来了表明密封性不太好 。
2、将开封市后的鲜奶油封住嘴再外边套一个薄膜袋，能够储存较为久，若是试过以后马上用薄膜袋套紧能够储存2月，并且针对鲜奶油的最适合温度最好0度上下 。温度过高可能汽化，温度过低可能营养成分有一定的缺少，留意一点的是试过的鲜奶油一般是浅黄色 ， 是一切正常的状况，而不是受到影响霉变的状况 。
###其它资料参考###打4鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离 。
2.将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可 。
3.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清 。
4.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打 。
5.打到觉得比第4步中的鸡蛋清更稠了的时候 ， 加入一勺糖，继续打 。
6.在第5步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
###其它资料参考###在此，我先给大家分享淡奶油的做法 ， 淡奶油在平时生活中用处比较多，特别是做雪糕，冰淇淋 ， 泡芙夹心儿等等，但是去超市里买总是太贵 。自己在家里呢，用一盒纯牛奶就能搞定，下面看下做法 。
先取5克吉利丁片，放在凉水中泡软 。不粘锅中倒入250克纯牛奶，35克纯牛奶，开小火搅拌至白糖融化，不用煮开，把泡软的吉利丁片儿攥干水分放在牛奶中 。搅拌至融化之后倒在大一点的碗里 。完全冷却之后用蛋抽快速搅打 。使牛奶产生丰富的气泡，然后放在冰箱 。冷藏十分钟 。取出之后再快速搅打一分钟，再次放到冰箱冷藏十分钟 。时间到了之后取出，再次快速搅打一分钟，如此反复三次，每一次脚打和冷藏的时间如上一次一样 。这时候的牛奶呈现浓稠一点的酸奶状 。如此，我们的淡奶油就做好了，越搅拌越顺滑，如果三次之后还没有成粘稠状，就适当的延长能藏的时间，做好的淡奶油 ， 如果当时使用可以直接打发，如果不着急用，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏，三天之内都可以 。这种家庭版的淡奶油的做法很简单 ， 对于想自己动手做零食，但很少用淡奶油的情况下 ， 可以自己在家里做 ， 不容易浪费 。有需要的朋友可以先把文章收藏了备用 。
###其它资料参考###裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时 ，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了 ， 打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快 ，
能给淡奶油发泡起很大作用 。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清 ， 打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑 ， 一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，
因为植物奶油比较好打发，也好保存 ， 主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油 ， 于-18℃可储存一年之久 ， 在2℃～7℃可储存两星期 。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质 。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕 ， 就要用2块了） 。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天 。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内 ， 此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发 ， 直至光泽消失，软峰出现即可 。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化 。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅 。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行 ， 没试过加柠檬酱） ， 深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的 。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存 。动物性鲜奶油打发需借助低温 ，
可以隔盆冰水来打 。并且需要加糖或木糖醇 ， 而植脂奶油本来就是甜的 。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么 。在口味上会优于植脂奶油 。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道 。比如含有不健康的反式脂肪酸
常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧 ， 总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
【怎么用牛奶自制淡奶油视频教程】5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』 ， 应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙 ， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发 ， 可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质 。奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 ， 则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后 ， 质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定 ， 奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑 。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧 。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍 ，
放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发，
起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右 。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍 ， 放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，
搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短 ， 起发量和稳定性就越差 。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系 ， 如果室温在0℃-18℃之间，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温 ， 浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性 ， 不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，
入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力 。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起 ， 挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物 。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高 ，
浆温越低；室温越低 ， 浆温就较高，但都有限度 。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发 ，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档） ，
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住 ， 而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。
若打发的速度太快 ， 进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，
不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃ ， 这样奶油就会发泡了 。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。
这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，
提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去 ，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的 ， 盖上保解纸等会预防水滴进去 。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较小 ，
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点 。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发 。
###其它资料参考###自制淡奶油需要准备，全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白砂糖35克 。
把吉利丁片剪成小块，然后倒入凉水，浸泡5分钟 。小火加热平底锅，倒入纯牛奶和白砂糖，搅拌到白糖完全融化后就关火，牛奶不需要烧开 。把泡软的吉利丁片攥干水分，放入温牛奶中，搅拌至完全融化 。
再用筷子快速搅拌牛奶，当牛奶表面出现许多大泡泡的时候，牛奶也基本晾凉了，把它放进冰箱冷藏20分钟 。20分钟后 ， 中取出牛奶，再用打蛋器快速搅拌5分钟 ， 直到又有大泡泡出现时，继续放入冰箱冷藏20分钟 。重复操作3次后 ， 大家看到，牛奶已经变成黏稠状了 。
然后用电动打蛋器开2档高速打发10分钟 。10分钟后，奶油的体积已经变为原来的2倍大了，这个时候把它再次放进冰箱冷藏20分钟 。20分钟后，把奶油取出来继续高速打发10分钟 ， 当提起打蛋器可以看到有小弯钩的时候，淡奶油就制作好了 。
小贴士
牛奶一定要选全脂的 。糖量根据自己的口味适当增减 。洁子喜欢吃甜食 ， 所以放的糖比较多，做出的淡奶油奶油偏甜 。
如果用吉利丁片的话就用5克的量，如果是吉利丁粉的话就用10克的量，用水量大约50克左右 。这样做出来的淡奶油用来做蛋糕夹心，或者蛋糕的抹面是很不错的，而且少了那种油腻的感觉 。
###其它资料参考###准备材料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g 。
1、在锅中加入冷水 ， 倒入吉利丁粉，静置等待5分钟 ， 使吉利丁粉充分吸收水分 。
2、开中小火（最好不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，关火晾凉备用 。
3、在碗中加入全脂牛奶 ， 将准备好的吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌约20-30秒即可） 。
4、在混合液中加入香草精、糖粉并搅拌均匀 。
5、将做好的碗放入冰箱，放置60-90分钟 。每隔15-20分钟取出来再搅拌一次 。
6、混合液会逐渐变浓变厚，最后一次取出时用手动打蛋器搅拌均匀即可打发 。
