鸡丝怎么做的做法？
“凉拌鸡丝”是最常见的家常菜之一，主料是鸡丝 。我们平常一般都采用用鸡胸肉或鸡腿肉 ， 然后煮熟后，手撕成鸡丝 ， 这样更容易入味也更方便吃 。配菜主要有黄瓜、木耳、莴笋等，再配以酱油、香油、辣椒油醋、糖等凉拌即可 。凉拌鸡丝色泽好看，清香可口 ， 营养价值丰富，是一道简单易做的凉拌菜，深得大家的喜爱 。凉拌鸡丝的做法有很多种，重要的调料汁的调整 ， 如果调料汁调好了，味道好吃得不要不要的 。话不多说，下面就来看看我的具体做法：
【制作主料】：鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵
【煮鸡腿调料】：大葱一节、料酒10克
【料汁调料】：鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅 ， 然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开 。
【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右 ， 要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水 ， 如果不出血水 ， 基板上就可以了 。
【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿 。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末 ， 然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用 。
【步骤五】：鸡腿煮熟后 ， 我们关火 ， 然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉 ， 这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹 。
【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用 。
【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干，同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了 。
【产品图】：好吃爽口的“凉拌鸡丝”就做好了 ， 喜欢凉拌菜的可以一试，非常不错哦！
——技术总结和注意事项——
“凉拌鸡丝”是一道非常做法简单的一道凉拌菜，我们一般都用鸡腿和鸡胸肉来做，鸡腿我们焯完水后一定要用凉水浸泡，让鸡肉收缩变得紧实，这样口感会变得Q弹 。鸡肉我们要用手来撕，这样撕出的鸡肉口感也比较好 。调料汁的大蒜和辣椒粒要用热油把香味激发出来 ， 这样料汁也更香 ， 拌出来鸡肉丝非常好吃 。做这道菜虽然简单，但是我们还是要注意以下几点 。
（1）鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿，老鸡腿不易煮熟，同时肉质也不是很嫩，吃起来口感也不好 ， 一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好，这样的鸡腿做出来比较香，而且肉也不材，口感也比较嫩 。
（2）鸡腿一般煮15-20分钟就可以了，我们一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了 ， 然后捞出来不要自然放凉，我们要放入凉水中浸泡变凉 。
（3）我们凉拌的料汁，可以是冷油加调料，一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油为料汁，另外就是我今天做的料汁，这种料汁一般偏辣，适合喜欢辣味的人吃 。
1、从超市里面买了2只大鸡腿，做凉拌鸡丝 。鸡腿买回来后建议先在水里浸泡2个小时左右，泡出里面的血水 。
2、然后直接把鸡腿放进冷水锅里煮，煮的时候往里面加入生姜片和葱段，再加入料酒、加入花椒，用大火煮开 。
【怎么用鸡腿做鸡丝】
3、煮开后撇去里面的浮沫，盖上锅盖转中火煮20分钟 。
4、煮到可以用筷子扎透就可以，然后再继续盖上锅盖焖15分钟左右 。
5、15分钟后把鸡腿捞出来晾凉 。把鸡腿晾凉以后用手撕成细条装盘里 ， 撕得细一些 。
6、下来调个料汁 ， 往碗里加入捣好的蒜泥、葱花，加入一小勺盐、一小勺白糖，加入生抽、陈醋、鸡精，最后加几勺油泼辣子 ， 再加点鸡汤进去搅拌均匀 。
7、把调好的料汁泼在鸡丝上面，上面撒些香菜，搅拌均匀就可以开吃了 。好了，鸡丝就做好了，这样做香辣美味过瘾，看着就流口水 。做法简单，好吃又开胃 。
###其它资料参考###传统的凉拌鸡丝是选择使用鸡胸肉的，不过鸡胸肉过于柴了很多人不喜欢，所以现在很多人选择使用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉比较肉质鲜嫩口感也会更好吃一些，其实处理起来鸡腿肉和鸡胸肉处理方法是差不多的，下面说一些鸡腿版的凉拌鸡丝的制作方法：
鸡腿肉版凉拌鸡丝
步骤1
买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净 。
步骤2
桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下 。
步骤3
把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐 ， 再倒入适量的水 。
步骤4
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖 。
步骤5
把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨 。
步骤6
把蒜和葱切碎放入碗中 ， 加入生抽和麻油搅拌均匀 。
步骤7
把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均即可
这样只要按上面的步骤凉拌鸡丝就制作完成了，鸡腿肉鲜嫩的口感配合上配料非常的爽口美味
###其它资料参考###1、材料：鸡腿3个，黄瓜半根，绿豆粉皮半盒（100克左右） ， 香菜 。
2、调料A：芝麻酱、白砂糖、盐、糖 ， 酱油、米醋、麻油、花椒碎，paprika或辣椒粉
3、调料B：蒜蓉，去衣花生米 。
4、鸡腿洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝，黄瓜洗净刨丝，绿豆粉皮切丝，花生米油炸冷却后压成碎 。
5、把以上三丝铺在一碗里然后倒扣在碟子上 。
6、锅里油热后爆香蒜蓉，然后加入调料A拌匀成浇汁 。
7、吃时浇上汁 ， 撒上花生碎和香菜碎，再放上胡萝卜花点缀 。
###其它资料参考###凉拌鸡丝的做法
步骤
step
1
凉拌鸡丝的步骤
买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净 。
步骤
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2
凉拌鸡丝的步骤
桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下 。
步骤
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3
凉拌鸡丝的步骤
把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水 。
步骤
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4
凉拌鸡丝的步骤
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖 。
步骤
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5
凉拌鸡丝的步骤
把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨 。
步骤
step
6
凉拌鸡丝的步骤
把蒜和葱切碎放入碗中 ， 加入生抽和麻油搅拌均匀 。
步骤
step
7
凉拌鸡丝的步骤
把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均即可 。
