用黄豆做油豆怎么做？
在客家人眼里，豆腐的谐音是“多福”，大小喜事，逢年过节都得吃上一碗热腾腾的豆腐，才算圆满 。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸 。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄 ， 内如丝肉，细致绵空，富有弹性 。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成 。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品 。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高，油豆腐一般人皆可食用 。今天大叔下厨房教你做自制油豆腐，希望你吃得开心呢~
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干黄豆200克、水1600克、内酯4克、温水30ml、色拉油少许
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1、首先将黄豆泡入水中12小时，将豆子清洗后加入破壁机，加入1.6升水 ， 将打好的豆浆隔纱布过滤 ， 把过滤好的豆浆开盖煮沸，煮沸后再煮4分钟即可；
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2、然后将豆浆放凉至85度，约开盖放凉2－3分钟，将豆浆抬高冲入电饭煲 ， 开保温键工作20分钟后豆浆凝结，把豆花舀在铺上棉布的豆腐盒里 ， 盖好布压重物即可；
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3、最后压8小时豆腐做好，将豆腐切成小块，约2厘米见方 ， 把豆腐块均匀码在炸篮里表面刷油，将炸篮和烤盘一起放入烤箱中上层，开空炸功能，190度烤15分钟，中途取出翻面炸透即可上桌开吃啦~
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鲜嫩味美，简单易做的自制油豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
做美味的油豆腐 ， 首先将豆腐切小块，食用油烧至七成热 ， 倒入豆腐炸至金黄起大泡即可 。
具体制作步骤如下：
1、豆腐切块 。
2、倒入食用油 ， 油温烧至七成热 。
3、倒入豆腐，小火炸至金黄起大泡 。
4、出锅，装盘 。
注意事项：
1、制作油豆腐，可以通过焯水去除豆腥味 。
2、炸制出锅，可以使用吸油纸除去多于油分 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅
【怎么用豆子做好油豆腐】2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框 ， 上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打 ， 每100千克豆浆加入凉水15千克 ， 用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上 ， 使坯子充分膨胀 ， 油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###【产品名称】炸豆腐泡
【加工工艺】1．生产要点
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同 。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水 ， 烧至95℃时滤浆 。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑 。
(2)点脑方法有两种 。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑 。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑 。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量 。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆 ， 促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大 。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行 ， 把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些 。
(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟 。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品 。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油 。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象 。
②要控制好油温 。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮" ， 很不安全 。另外点脑时浆温高也易引起上述现象 。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正 。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗 。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道 。
2．制 法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品 。
