老白茶到底是如何造假的 ， 要如何鉴别老白茶的真假呢？？
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我们先来看下当前商家 用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法 吧 。
1、加水揉捻
【什么茶容易造假】 自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和 ， 造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象 ， 会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶 。因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后 ， 能够让茶快速发酵，内质提前反应 ， 使其具备老白茶的特点，不易辨认 。
2、新老拼配
因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起 ， 然后当成老白茶去出售 。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼 。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了 。
3、仓储人为加速转化
和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化 。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质 。
人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果 。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样 。
4、利用"渥堆"高温发酵
有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而 陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主 ，不可能是单一的黑色 。5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老 。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味 ， 非常影响茶叶品质 。
6、利用"暴晒"造假经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽 。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色 ， 一看便知 。
下面再教大家几招辨别新老白茶的方法：
1、看外观
一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖 ， 当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表 。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶 ， 往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮 。
撬开茶饼，内外一致
2、撬茶饼
接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽 。
3、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊 。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶 ， 汤色往往浑浊不堪 。
4、品茶香
真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾 ， 随着年份的增加这股香味会逐渐加强 。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中 ， 经由喉咙直击心窝，回味无穷 。而假的老白茶 ， 闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他 。
5、看耐泡度
真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味 。
13年陈老白茶叶底
6、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的 ， 经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色 。
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥 。天然的工艺 ， 最大限度地保留了茶叶中的营养物质和保健功效，滋味平和、香气自然 。越陈越香的特性更是深得茶友追捧，可是品质到位的陈年白茶十分稀缺，于是各类做旧白茶层出不穷，渥堆做旧便是其中最显著的一类 。
优质老白茶本是稀缺资源 。可如今市场上却越卖越多越卖越乱，喝过正宗老白茶的便不难发现 ， 这类价格低廉的“老白茶”实际都是渥堆做旧茶，没有活性，不具备收藏价值，品饮的体验感也极差 。与真正的优质老白茶完全没有可比性 。
查看图片细节可以发现 ， 这款白茶条索扭曲，完整度低 ， 叶片颜色暗沉，且色泽一致性高 。初步可以判断这款茶是萎凋中后期渥堆处理，在萎凋过程中茶梗含水量比较高的情况下进行渥堆 ， 经过翻动，条索扭曲呈S型 ， 叶片在堆积过程中无法舒展，褶皱较多，渥堆过程中含水量较高，梗叶变色程度趋于一致 。很显然这款茶属于做旧茶 。
在实际生产中往往有两种情况：一、是故意做旧，刻意为之 。在萎凋过程中特意渥堆发酵，形成老茶外观的品相，销售过程则虚报年份，再以极低的价格出手，这种茶对于初入行的朋友还是十分具有吸引力的；二、是白茶制作过程遇到不可控因素，导致茶叶过度发酵，致使成品颜色较深 ， 而这类茶又不忍心倒掉，当新茶卖又没人认可接受，干脆谎报年份，还可以抬高价格，一举两得 。
茶友在选购老茶过程中一定要仔细辨别，正常的年份茶 ， 条索清爽，叶片舒展，茶梗挺直居多；由于多年自然转化 ， 年份不同，颜色呈现的深浅也不同 ， 不同等级和部位的颜色也不同，如果年份不是格外老，寿眉级别老茶叶片一般是多种颜色夹杂，不至于像图片中如此统一 。
茶终究是拿来喝的，茶汤的浓厚度、茶香的馥郁纯净度最能说明问题 ， 对于老茶客基本是一喝便知 。此类做旧茶不仅口感淡薄，香气弱，而且内含物质过度发酵 ， 失了活性 ， 不仅品饮价值不高 ， 也没有任何收藏价值，大家需要擦亮眼睛 。
我们在原产地，经常接待一些远方来寻茶的茶友 ， 在他们的概念中，白茶都是黑乎乎的，来到原产地才发现，原来白茶是清清爽爽的 。可见，即便资讯已然如此发达，许多信息的传递还是十分闭塞 。许多人获取信息的渠道仅是身边的熟人，固定的圈子，而某些观念一旦建立，固化之后便又很难改变 。除非有一些权威的、震撼的冲击，才能让他们有所接纳 。
正确认识白茶，并非一朝一夕之功，不断的学习与 探索 ，开阔认识，精进理解，久久为功 。在文化理论学习中积累；在工艺实践中摸索；在品评审验中更进；在交流研讨中审思，方能逐步提升认识，方能对白茶有更深入全面的理解 。
我买蝴蝶牌，中粮集团
当一种品牌或者产品热卖起来之后，市面上就会出现很多“山寨货”，以假乱真，以次充好 。普洱茶的大热，让很多人看到其中的利益商机 ， 为了赚钱，坏的说成好的，假的仿成真的，今天是315，咱们就来谈谈，普洱茶的那些造假手段 。
造假手段一：作坊冒大厂杂牌充品牌
“冒牌”这种事，各行各业都有，非普洱茶的专精，技术高者，连包装、内飞、防伪等细节都做得一模一样，但有意思的，有些“冒牌”的茶叶，品质并不差 ， 有道是“好喝的茶就是好茶”，只要不是漫天要价也能接受 。如果是对这一方面很讲究的，建议去品牌专卖店和加盟店购买，一般不会买到假的 。
造假手段二：把新茶做旧充当老茶卖
普洱老茶好卖又能卖出高价，但老茶毕竟稀少，有些不良商贩，就把新茶给“做旧”成老茶，做旧的手法通常是两种：茶做旧，包装做旧 。茶做旧的 ， 其他可以做到以假乱真 ， 唯独做不出老茶的陈香老韵，所以辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨 ， 但真正见过、喝过老茶的人少之又少，辨别缺乏一定的标准 。至于包装做旧，那更是犹如“易容术”，形神兼像，非资深茶痴无法辨别，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好 。
造假手段三：小叶茶假冒大叶种
假冒普洱的原料，主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，事实上，普洱茶的原料只能是大叶种茶，小叶茶只被作为绿茶以及小部分的红茶的原料 。小叶茶 ， 连普洱两字都贴不上，就不用谈品质和工艺了 。这种茶辨认也简单，便是喝起来茶有股不论泡浓还是泡淡 ， 都无法除去的酸味，以及无内飞 。
造假手段四：借用工艺让普洱“更好看”
为了“走心”，迎合茶客，加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱茶，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相 。烘青工艺加工出来的茶不一定不好，但不能长时间储存，一开始喝着香，过几年就难以入口了 。而用红茶工艺制作的茶 ， 茶汤色会非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，时间越长越明显 。鉴别这些不难，茶香的不同寻常的，烘青无误 ， 如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了 。
造假手段五：古树不够台地来凑
古树茶一斤动辄成千上万，许多商贩，就拿台地茶冒充古树，以次充好，吊高价格 。但这种茶辨别非常麻烦，不是眼观鼻闻口喝就能区分的 。还是那句话，不是情有独钟 ， 还是远离的好 。
造假手段六：吾茶皆是名山茶
用普通山头的茶，冒充名山茶 ， 本质上也是以次充好，这其中，尤为班章、易武、冰岛、景迈最多“山寨货”，辨别同样非高手中高手不能做到，茶是用来喝的，好喝就行，过分追求一个名头，就变味了 。
造假手段七：拼的当纯的
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充 ， 与假冒古树、假冒名山如出一辙，拼料茶，有好有坏，毕竟纯料茶不便宜 。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化、精神享受的文化产品 。
造假手段八：机械的当手工的
手工茶和机械茶 ， 差别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响 。至于其他的工序是否手工并非主要问题，手工更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大 。只要不是用机器杀青烘干仅仅是揉捻和压制用机器 ， 对茶的品质影响不大 ， 过于苛求没必要 。
造假手段九：夏茶当春茶卖
春茶兼具“早、少、好”三大特征，价格自然不会便宜 。台地茶产量最大的是夏茶 ， 但有人却把这些茶当春茶卖，不过两者在口感和体感上有着本质的差别，稍有点经验就能分辨出来 。
什么样的普洱才是好普洱？喝完令人神清气爽，生津回甘者，不一定是极品茶，但肯定是好品茶，只要茶好，其实不必在乎哪个寨，哪个山头，甚至哪棵古树 。
###其它资料参考### 许多行业发展初期，都会经历过一些无序的发展，被人戏称为行业发展的阵痛期 。但茶叶市场却是一个例外 ， 因为当许多行业经过阵痛期而发展成熟后，茶叶市场的阵痛期却远没有结束（ 文章中有大量抽检不合格茶叶品牌名单 ， 具体看插图表格 ） 。
是什么原因让茶叶市场的阵痛期远比其他行业要久？
纵观国内茶叶的市场发展，有四个乱象贯穿其中：
第一个乱象：原产地造假
好山好水好地产好茶 。这是当时经营茶叶、喝茶人士聊得最多的话题，也成为当时选茶喝茶人士的信仰 。当然在原生态环境下，这样的信仰是有其道理的 。因为地域的环境因素是无法复制的 ， 好比贵州茅台镇的茅台，离开了茅台镇，也许口味就不一样了 。
但许多国人不会从信仰中去坚守价值 ， 却会从信仰中去盲目挖掘商机 ， 所以过不了几年，一些地域特色品牌的茶叶就遍布全国大小茶叶店 。
第二个乱象：“疯狂投机炒作”
云南普洱茶就是其中的受害者 。由于场外游资实力雄厚，配合大广告的投放，炒作普洱茶成为暴利产业，包括央视、卫视的黄金时段你也能够看到这些茶叶的广告 。
这些茶不是喝的 ， 而是为了囤积等高价后再转手给新的买家 。由于盲目相信普洱茶越陈越好 ， 许多商家囤积了大量的普洱茶 。不怕自己买得贵，就怕别人不傻，反正觉得自己不会成为最后接手的一棒 。
记得开始于2005年的普洱茶炒作，在2006-2007年，短短一年时间价格翻了十倍，圈内的人都知道，许多人一天可以赚十万、百万 。但也有人全部身家押上去后，成为最后接棒的人，倾家荡产。
第三个乱象：有机茶认证不严格
有机茶成为那几年商家追逐的对象，许多茶叶在贴上有机茶的标识后，身价自然涨了好几倍 。
2019年8月 ， 国家相关部门对七批次有机茶的检测中发现了出现国家标准禁用的物质，随即撤销了有机认证标志 。事后许多媒体深度挖掘，才知道一些第三方的有机认证只是一项生意 ， 只要交钱，认证只是走过场 。
第四个乱象：农药残留、重金属超标
最近三年国家相关部门抽检茶叶 ， 发现农药残留和重金属超标问题不少 。具体情况大家去看我前几天发的文章： 《近三年全国茶叶抽检，农药残留超标让人担心，这些品牌你喝过吗》，具体有以下名单：
不过经过市场的洗礼，特别是曝光这些无良品牌后，市场开始在向成熟发展 ， 只要我们消费者踊跃去曝光这些无良品牌，最终市场就会充满正能量 。#食品#
大家说说自己的看法吧 。#茶叶#
###其它资料参考###2021年3月，上海警方经过缜密侦查，全链条侦破一起销售假冒知名品牌普洱茶案，成功捣毁制售假窝点10处，抓获犯罪嫌疑人11名，缴获假冒知名品牌普洱茶饼10余吨，市场价值高达18亿元 。此案也是近年来上海警方侦破的案值最大的假冒品牌普洱茶案 。
普洱茶的真假大致有这么几种
1 。商标造假，就是跟别的商品一样直接用了别人的商标，属于假冒商品 。
2 。包装造假，在包装上表示如古树，乔木，百年等字样，实际并非如此的茶 。
3 。年份造假，虚标年份 。
4 。原料造假，小树充大树，此村充彼村 ， 烘青充晒青，低级充高级等 。
5 。宣传造假，与包装造假差不多 ， 再加上编撰故事，什么港商定制留在昆明，什么遇到山民家藏好料等等之类的 。
6 。仓储造假 ， 湿仓后退仓假冒老茶等等行为
还有不少少数派的造假方法就不枚举了，我也知道的不够详细 。至于好坏，鉴于每年的气候雨水不同，茶师的工艺手法不同，泡茶水的酸碱和茶器大小不同，每个人的口味不同等等 。所以只有一个标准可行，就是你觉得好喝 。
辨好坏还得喝了才知道，生普的话，汤色是什么颜色，是否通透，香气高不高，入口是否柔滑 ， 茶汤里有没有香味，有的话是否浓郁，苦涩味程度如何，化得快不快，回甘快不快 ， 杯底是否留香，然后看耐不耐泡，香气和口感的下降曲线是否平滑，泡完之后把叶底倒出来，茶叶是否完整，是否肥厚，是否大片，这些都能作为参考，注意只是作为参考，生普不同山头的茶，这些细节都会有不同，还是得多喝，心里才有数 。
###其它资料参考###假荼叶喝多了对人体有影响 。长久性服用喝会对人造成肝部或肾功能指标的伤害，或者消化系统、造血器官的伤害 。喝假茶叶会影响到胃肠的消化吸收工作能力，次之针对食管、肠胃等也具有一定危害，长期性食用假茶叶亦会导致新陈代谢不好、拉肚子、恶心想吐等状，因而我们在选购及其喝茶时，一定要留意细心辨别，尽可能选用专业厂家生产的合格产品 。尽管销售市场一直全面禁止假冒茶，并打压告发有关极端个人行为，但在权益的迫使下，非法商人依然以身试法 。
假如只是是掺了别的原材料还行，对人体无很大伤害 。但如果是加入了黑色素等有机化学用剂，黑色素中重金属元素的原素，假如超标准会在人体的人体骨骼、内脏器官里聚集，会对身心健康导致一定伤害 。长期性累积后，便会对人的身子和身心健康导致一定伤害 。假冒名茶是假冒伪劣的另一种方式 。名茶当然销售市场好，因此很多非法茶叶商人就挑起了名茶的想法 ， 一些店家自身买回来包装袋子，将装散的茶叶往里一放，就变成名茶 。
假冒伪劣、春茶旧、加上黑色素和香料改进茶叶外型、真伪复混肥等一系列作假方式也是五花八门，五花八门 。殊不知，喝过多假茶叶对身心健康有影响 。长期性酗酒会对人造成一定的危害，或是对肠胃和脾胃导致危害 。饮茶要选用适合自个的，但也需要挑选靠谱生产制造的茶叶，或是靠谱茶农制做的茶叶，次之也别封建迷信高价位 ， 贵也需要贵得合情合理，茶越贵质量越高实属空穴来风 。此外，日常多掌握一些茶叶的仅仅，留之备用 。
划算的茶不一定对人体就有危害，茶叶对人体是否有害，关键是在栽种的情况下 ， 是否用化工的化肥，上边是否有农药残留，只需农药残留不超标准，也就是没有灭虫剂，肥料应当对人体就没有很多的损害 。茶叶的贵和贱，划算是否，跟包装、蹭热点有一定的关联 ， 例如药房里常常卖的高碎 ， 便是茶叶整的粉末放到一起 ， 不能说是高端茶叶筛出来，粉末仅仅外观设计不太好，实际上品质跟高端的茶叶同样质量，因此不能说划算的就不太好，都差不过多 。只需农药残留做到国家行业标准，还越低就越好，都不可能对人体导致损害 。
###其它资料参考###能做假 。
辨别金花的方法：
黑茶是经过发花工艺这一重要过程的 。
把黑茶掰开后看到的金花是金黄色的毛球球，而且不会轻易掉落，而且有金花的黑茶茶汤也会有金花菌的香气 。
黑茶用料是不是黑茶本地料制作 。
###其它资料参考###辨别“翻新茶”的方法如下：
观其形 ， 新茶的条形更紧凑，而旧茶则发散 。此外 ， 对于龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征 ， 前者颜色绿中带黄，叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 。
察其色，新茶颜色更鲜艳、有光泽，旧茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮 ， 而旧茶茶颜色发黄、混浊 。如绿茶新茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶新茶色泽乌润，汤色红中泛亮 。
闻其香 ， 新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来 。
辨干湿度，新茶较干燥 ， 旧茶较厚重 。新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦 ， 没有那种轻脆的摩擦音 。
###其它资料参考###当然有假的 。
如何辨别真茶与假茶，一般可用感觉审评的方法进行鉴定 。即运用视觉、味觉器官，对茶叶的色、香、味、形，用看、闻、尝、摸的方法，进行真伪判断 。
鉴别时，双手先棒起一把干茶，闻其香味，凡具有茶叶固有的清香，且香味纯正者，是真茶 。如香气低沉或有粗名气味，说明茶叶品质较差；如有青腥气、烟焦或其它异味者为假茶 。(取少量茶叶用火烧；真假茶的气味更易辨别) 。
也可从茶的颜色来辨别 。抓一把茶叶置于白色瓷盘上，摊开观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，为真茶本色 。若颜色杂乱且与本色不相协调，即有假茶之嫌 。如闻香观色皆难以区别，应取少量茶叶，冲淡开汤审评 。进一步从茶叶的色、香、味、形，特别从展开的茶叶片上进行识别 。其主要依据如下：
1、茶树叶片边缘锯齿约为16-32对 。有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分 。叶片锯齿特点都是上部密深；下部稀疏，近叶柄处平滑无锯齿 。其他植物叶片，多数为叶缘四周布满锯齿或无锯齿 。
2、茶树叶片叶背面叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉，侧延伸至离边缘1/3处，向上弯曲呈弧形 ， 与上方侧脉相边 ， 构成封闭型的“网络系统” 。而其它植物叶片侧缘，多呈羽状分布．直通叶片边缘 。
3、茶树叶片背面的茸毛，除主脉上的外 ， 大多具有基部短，弯曲度大，而其它植物叶片茸毛，呈直立状或无融茸毛 。
4、茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生，而其它植物叶片，通常是对生或几片叶簇状着生如从感官审评不好辨别时，可借一般的化学方法或现代化分析手段，从其生化成分上加以鉴别 。
