如何发制干象拔蚌？
将干象拔蚌泡于冷水中48小时，取纯碱5份、石灰
2份、沸水
45份冲入，混合搅匀后再加
冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液 。放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时 ， 反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用 。这时，象拔蚌涨大，呈洁白色，管子光亮有弹性
。
象拔蚌建议使用水发方法，虽然慢一点 ， 但是可以完整的恢复象拔蚌的口感 。
首先象拔蚌用凉水浸泡一晚，待表皮略软的时候用刷子刷去黑黄色的杂质 。然后装入容器内上锅蒸1小时左右，拿出来用沸水浸泡，待水温凉下来以后，再重复蒸制，直至完全回软即可！类似于干鲍鱼的涨发方法 。一定要蒸，切不可煮 。
###其它资料参考###材
主料象拔蚌6个小青瓜2根辅料冰水适量酱油适量芥末适量盐适量
步骤
白灼象拔蚌的做法步骤11.小象拔蚌撬开，去除内脏等部分，处理干净后洗净 。
白灼象拔蚌的做法步骤22.挑选稚嫩的青瓜 。
白灼象拔蚌的做法步骤33.洗净，切成丝 。
白灼象拔蚌的做法步骤44.煮开水，几片几片下象拔蚌，稍微过一下水就要捞起（可以默数10秒） 。
白灼象拔蚌的做法步骤55.放入冰水中浸泡几分钟 。
白灼象拔蚌的做法步骤66.捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝 。
白灼象拔蚌的做法步骤77.准备好酱油与芥末，沾着吃相当的鲜美 。
白灼象拔蚌的做法步骤88.煮小象拔蚌的水，再次煮开 ， 下点青瓜丝 。
白灼象拔蚌的做法步骤99.加点盐调味，即成美味的青瓜汤 。
###其它资料参考###象拔蚌食用方法一、白灼象拔蚌
原料：象拔蚌1只、豉油皇适量 。
做法：
1、取象拔蚌1只，去壳取肉 ， 批成片
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片 ， 立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
二、油爆蒜香象拔蚌
原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、热锅 ， 加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香
2、加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味
3、加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟
4、加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可 。
三、象拔蚌煲咸泡饭
材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米 ， 高汤 ， 盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油
做法：
1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生
2、再把草菇洗净剖开，焯水菜胆焯水香米蒸熟
3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可
四、象拔蚌北菇鸡汤
材料：象拔蚌300克，鸡肉500克 ， 北菇50克，红枣4颗，生姜1片
做法：
1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟 ， 捞出洗净，沥干水分以备用
2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净
3、北菇用水泡发后去蒂 。红枣洗净去核
4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可
五、象拔蚌刺身
材料：象拔蚌，芥末酱，酱油
做法：
1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净
2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢 ， 再回放入冰水两分钟后象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片
3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片 。虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身
4、大冰块不包胶纸置于盘底碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度 ， 再置厚蚌片于冰块之上当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感，极品刺身拼盘终告完成 ， 沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭
吃象拔蚌的好处1、象拔棒是女性美容、减肥的健康食品 。象拔棒属于低脂肪、低热量的食物，它含有优质的蛋白质和其他营养素，食用象拔蚌 ， 不仅可以保持苗条的身材 ， 还可以平衡身体所需要的其他营养元素，是现代女性朋友轻松减肥的最佳选择食物
2、防止动脉硬化 。动脉硬化是大多数中老年人生命的威胁，食用象拔蚌食品可以降低血脂，疏通血管，从而有效地防止动脉硬化
3、能够保护肝脏，强化肝脏功能 。当今，人们因紧张的生活节奏的加快、巨大的工作压力和过度疲劳造成的一系列肝病突发病率日渐提高 。象拔蚌中含有丰富的不饱和脂肪酸、牛黄酸，能够有效的减少血液中的脂肪，有利于肝细胞再生 。经常食用象拔蚌食品，能够有效的保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏的发病率
4、能够激活脑细胞 ， 促进大脑内部活动 。不饱和脂肪酸是人类自身无法产生的一种营养物质，它是人体大脑正常活动所必需的营养素之一 。象拔蚌中含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用，有利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆等多种病症
5、有效降低胆固醇 。象拔蚌中所含的蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的功效，经常食用 ， 能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而可以预防因胆固醇含量高所引起的疾病
6、能够有效的预防缺铁性贫血铁是我们人体内不可缺少的一种营养元素，象拔蚌的血合中含有丰富的铁质和维生素b12，该营养元素非常容易被人体消化吸收 。经常食用，能够补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品
7、有助于人体的新陈代谢 。是成长期儿童食品的理想选择 ， 大家都知道，人体的骨骼、肌肉、毛发、皮肤、血液等人体组织都离不开蛋白质 。象拔蚌所含的蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品
8、提供人体所必需的氨基酸 。象拔蚌蛋白质中含有丰富的氨基酸，食用象拔蚌既可以享受美食 ， 同时又可以通过非药物手段来补充氨基酸的成分，有助于身体健康
象拔蚌的食用禁忌1、不能与寒凉食物同食
象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜 ， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用象拔蚌饮用大量啤酒 ， 会产生过多的尿酸 ， 从而引发痛风 。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原 ， 对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重 。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌
4、食用象拔蚌需要煮熟
象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌
###其它资料参考###1.用锋利刀插入象拔蚌的壳与虹吸管之间 。
2.小刀沿着蚌壳切割，将蚌壳与蚌身分离 。
3.将蛋状的（像屁p似的）象拔蚌的内脏切下 。
4.准备一盆刚刚烧开的热水，将“象鼻子”放在水中烫泡半分钟左右，直到外皮变得发白并松弛，就可捞出 。
5.将虹吸管的外皮扒去，细嫩的蚌肉脱颖而出 。
6.用刀将象拔蚌的虹吸管和蚌身分离 。
7.反复刷洗虹吸管
8.将象拔蚌肉一分为二 。
9.切割成片，装入盘内 。
10.一盘上等象拔蚌完成
赶紧喝个汤压压惊！
加拿大象拔蚌罗宋汤
材料：
200克加拿大象拔蚌蚌肉、400克土豆、10克辣椒、火腿肉100克、培根40克、熟鳕鱼片20克 、1/2杯碎鸡蛋（煮熟）、1/2杯黄瓜、1/2杯香葱碎、1/2杯洋葱、1/3杯酸奶、1/3杯奶油、1/8茶勺百里香、1/4茶勺西芹叶、月桂叶1片、300ml牛肉汤或淡海鲜汁、2汤勺面粉、2汤勺无盐黄油、3汤勺西红柿酱 。
做法：
1 ， 将土豆切小块，放入煮锅煮至约三分熟，放入凉水中冷却 。
2， 将火腿、黄瓜、香葱切碎，与碎鸡蛋、百里香和煮熟的土豆粒混合 。
3，将培根和洋葱切碎，锅内放无盐黄油，中火加热至八分熟 。
4 把加工好的培根倒入汤锅，然后将牛肉汤或淡海鲜汤倒入汤锅中 ， 加月桂叶和百里香 。加入约500ml纯净水，搅拌均匀至煮开 。
5 将象拔蚌的蚌肉放入热水中烫一下 ， 然后切成小块，放入冰水中冷却 。
6 待汤锅内的肉汤煮开后向汤锅内加入煮熟的加拿大象拔蚌块 。
7，然后向汤锅内倒入酸奶，待国内浓汤气泡后加入面粉 。
8 ，将浓汤熬成奶白色之后，装盘取出 。然后将浓汤倒入准备好的鸡蛋、黄瓜、火腿粒中 ， 搅拌均匀后加入奶油 。加热约五分钟，待锅内汤变的浓稠即可 。
9，将西红柿酱、熟鳕鱼片、西芹叶和切碎的辣椒倒入锅中，然后就可以从锅中盛到碗里享用了 。
###其它资料参考###问题一：象拔蚌怎么去皮1、 准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇；
2、 象拔蚌洗净，开水备用；
3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳 ， 再取另一半 ， 整个取出；
4、去掉内脏 。然后把象鼻子从中间竖的切开 。
5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟 。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤 。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉；
6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末；
7、蚌肉切片后，锅里上高汤 ， 放一点葱姜、几片白菜（据说金针菇也行），肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品?。。?
问题二：冰冻的象拔蚌要怎么处理首先要用冷水解冻（多换几次水），然后剥洗干净，最后用高汤（最好蒸制）喂制两小时 。这时的象拔蚌就可以作为海鲜原料进行烹制了 。
豉汁蒸象拨蚌
材料
本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克 ， 味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克 。
做法
1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上 。
2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成 。
问题三：冰冻的象拔蚌要怎么处理？首先要用冷水解冻（多换几次水） ， 然后剥洗干净，最后订高汤（最好蒸制）喂制两小时 。这时的象拔蚌就可以作为海鲜原料进行烹制了 。假如没有高汤的话，可以用葱姜蒜、鸡精、八角、桂皮、花椒熬水代替高汤 。这道工序是必不可少的，否则就像你说的那样“……坚硬、腥味……” 。至于做法 ， 即可烹炒、也可红（清）烧、还可以煨汤、或是加入什锦火锅等 。
问题四：象拔蚌胆怎么处理 新鲜象拔蚌两吃怎么做刺身作法：
I 。处理象拔蚌
1.首先要备好冰块 。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎 。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中 。
*一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾 。那就有一整包的碎冰咯 。
2.备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒 ， 川烫一下取出 。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了 。
3.将处理好的象拔蚌放在砧板上 ， 用刀顺尾部将蚌身划开 ， 注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状 ， 也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状 。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离 。
4.处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥 。
II 。象拔蚌刺身
1.将装象刺身的盘子备好，将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，另再准备一些冰碎放入碗中 。
2.将象拔蚌蚌身放置砧板上，先从蚌身的小头处开始片 。用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味 。之后再就摆在冰盘上 。
3.蚌身依次片好后 ， 片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉这部位的肉，这部分一般我就用来煲粥 ， 但您如果要生吃，也是可以的 。
4.全部片后并铺在冰面上且摆盘完毕，沾食青芥和日本鱼生酱油咯 。
III 。象拔蚌粥
材料：
东北米，水，比例1：8
【象拔蚌泡多久】象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片（泡少许酒）
姜丝
葱末
盐少许
做法：
另取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末后再加点盐调味后,取碗盛粥,葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味 。象拔蚌煮的粥味鲜无比！
以下有关象拔蚌介绍资料摘自网络 。
加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤” 。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘 。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别 。
长长的氧气管直通渔船上的氧气泵；特制的潜水服重达20到40公斤，既能抵御冰凉寒冷的海水，也能保证潜水员轻松地在海底行走；必不可少的工具是一根探针和一根与船上高压水泵连接的喷嘴 。一旦看到沙地上的一点波纹 ， 或暴露在沙面外的一小截呼吸管，潜水员就会用喷嘴把周围的沙土搅开搅浑，然后把埋在地底的象拔蚌拉出来，扔进别在腰间的长口袋里 。
象拔蚌的平均体重为1公斤左右，个别少见的大型象拔蚌重量可达4.5公斤 。要达到这个重量 ， 它们至少得在海里活上几十年 。象拔蚌的寿命非常长，加拿大比西省生命研究所记录到的最长寿的象拔蚌，年龄高达140岁，而常见的象拔蚌是30到40岁的中年象拔蚌 。生长期如此之长，意味着捕捉作业必须十分小心，以便维持象拔蚌稳定的生物量 。加拿大规定，象拔蚌由水下渔业协会会员捕捉出产 ， 水下渔业协会与渔业部共同监督和管理象拔蚌的捕捉量 。同时，确保捕捞水域没有遭受污染 。研究显示，这种人工捕捞方式对海洋生态结构以及海底的小动物们没有太大的破坏 ， 也不会影响象拔蚌种群的繁衍 。
每当潜水员装满一口袋象拔蚌 ， 就会通知船上把它拉上去 。在船上，船员们小心地把象拔蚌装进筐里 ， 注意不要让象拔蚌翻身弄伤自己，并把每只象拔蚌绑住，让它们张口以有利于存活 。
一筐筐象拔蚌分开保存，接上水管冲洗 ， 保持清洁及低温状态，直到天晚收工前，打包船把它们取走，并直接发送......>>
问题五：做法 ， 清理象拔蚌怎么做好吃，清理象拔蚌的家常做法材料
主料：象拔蚌1只 。配料：豉油星少许 。
做法
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。
2、锅内放半锅水，水煮沸时 ， 投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。
问题六：象拔蚌内脏可以吃吗除了皮和壳不能吃之外，其他的可以吃 。
烹饪方法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵 ， 但仍颇受消费者欢迎 。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用 。
象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。
问题七：如何保存象拔蚌保存处理：鲜活象拔蚌在摄氏 3-6度潮湿环境下可存活5-7天 。重新放入水中可再生存不超过7天 。
贮存运输
象拔蚌苗种近距离可干运，远距离要湿运 。壳长5mm-10mm的苗种，每塑料袋放5万粒，加水3L-5L，充氧，用泡沫箱密封运输，历时14小时-16小时，成活率可达95% 。
象拔蚌（学名：Panopea abrupta）：生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤 ， 海产商品名称“象拔蚌” 。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须） 。
象拔蚌是商业名称，其种名太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta），是已知最大的钻穴双壳类 ， 壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内；体重连壳可达3.6千克 。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌” 。是蛤属的大型贝类 。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有?。芟⒌匾蛑掷喽?。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子 ， 当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名 。
