鸭脚一般卤多久
卤鸭爪要多久时间？
一般卤一个小时左右 。
1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2、然后过沸水后捞出 ， 晾干备用 。
3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 。
4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒 ， 干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸 。
6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可 。
卤水鸭掌要焖煮30分钟才熟 ， 详细做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用 。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用 。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用 。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化 。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 。六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片 ， 大火烧开 。七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 。八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。
###其它资料参考###需要的食材：鸭爪500g ， 大葱1根，生姜1大块，干红辣椒1个，花椒1大把，香叶2片，桂皮1块，冰糖适量 ， 甜面酱适量，白酒少许，生抽少许
做法步骤：
鸭爪剪去指甲，清洗干净
锅内放适量清水 ， 水开后放入姜片，加入鸭爪 ， 中火煮10分钟左右
准备的调料用水冲洗一下，用纱布包起来，用线扎紧
大葱洗净切段，生姜洗净去皮切片
煮好的鸭爪用流动水冲洗干净表面的脏东西准备铁锅，放入鸭爪，加入生姜、大葱、大料包在加两大勺甜面酱、冰糖、少许白酒、生抽
最后放入适量清水，大火开煮 ， 烧开之后，盖上锅盖 ， 转小火，焖煮1个小时左右
中途可以稍稍搅拌一下，将鸭爪翻个面，大概1个小时后，一份美味的卤鸭爪就完成了
###其它资料参考###卤菜是中国传统美食的一部分，用；卤水卤过的食物味道都非常的香，因为卤水里面添加了各种香料 。那么，卤鸭掌要多长时间？卤鸭掌卤多长时间？
卤鸭掌的做法
食材用料：鸭掌、老卤汁1碗、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫 。
2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香 。
3、加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥 ， 将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里 。
4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可 。
卤鸭掌的水可以用吗
卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好 。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用 。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后 ， 晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存 。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以 。
小贴士
1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁 ， 也可放清水 。
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了 。
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个 。
###其它资料参考###做法一：
1.鸭爪去趾甲与老茧，洗净；
2.锅内放水，倒入卤汁，放入拍扁的姜，蒜头、冰糖，最后放入鸭爪；
3.大火烧开后转小火煮一小时左右即可 。
做法二：
材料：
鸭爪、糖、盐、酱油、鸡精、料酒、白酒、黑胡椒粉、孜然粉、丁香粉、芝麻、八角、桂皮、姜片、花椒、辣椒 。
1.鸭爪洗干净滚水中烫几分钟，盛起；
2.少量的油，放入热锅中，然后将配料倒入锅中翻炒出香味，盛起；
3.锅中水烧开，将鸭爪倒入锅中，放入佐料；
4.煮沸后改小火，慢慢卤大概二十到三十分钟即可 。
###其它资料参考###鸭子身上的各个部位都可以食用，而且很多地方都是分开来卖的 ， 例如鸭脖、鸭锁骨等 。那么 ， 卤鸭爪怎样入味又不烂？卤鸭爪要煮多久？
【鸭脚一般卤多久】卤鸭爪怎样入味又不烂
想入味好，就提前腌制，焯水，然后卤水沸腾后倒进去，再沸腾后关火，焖55分钟 。（注意去腥时 先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟 捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了 从新加水加卤沸腾后 把刚才去腥的鸭爪放进去就可以了）
卤鸭好吃吗
卤鸭是一道地方名菜 ， 属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉 。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜 。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效 。
卤鸭爪的做法
主料：鸭爪1000克
调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
1、把锅放在炉上 ， 倒入清水烧沸
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好
3、投入锅内，同时 ， 放入精盐煮1小时
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水
5.剥去鸭爪上的黄皮 ， 用清水洗净，沥去水分
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水
7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫
8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮
9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间 ， 一般需煮50分钟左右
10、鸭爪煮烂后捞出 ， 擦上麻油，冷却后装盘 。
制作建议
做法是很简单的，人们只要选购好所需要的食材，再选择好卤料，卤料可以在商店买做好的成品，也可以选择配料在家里自己做卤水，再把鸭爪放到锅里煮熟，加入适当的盐即可食用 ， 喜欢辣的人们则可以加适量的辣椒卤制，就会有辣椒的味道 。
###其它资料参考###做法一食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量 。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色 。
2、倒入洗净的鸭爪 。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味 。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香 。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味 。
做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克 。
做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸 。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好 。
3、投入锅内，同时 ， 放入精盐煮1小时 。
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水 。
5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分 。
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水 。随后捞出 ， 放在清水中洗去浮沫 。
7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮 。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右 。
8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 。
###其它资料参考###【卤鸭爪的做法】
用料：
鸭爪 500克、蒜 5掰 、姜 些许 、干小米椒 5个、油 适量、盐 适量、生抽 适量、
老抽 适量、糖 适量 、白酒 适量 。
步骤：
准备所需食材 。
将鸭爪洗干净 ， 切除爪尖部位 。
锅中放入冷水，放入姜片和洗干净的鸭爪 。
开火，将鸭爪煮沸焊烫，（其作用是去除腥味和血水），待鸭爪变色时 ， 关火，拿漏勺盛出 。
迅速将鸭爪拿到水槽，用流动水冲洗浮泡洗干净待用 。
趁这个空档我们准备配料，把姜，蒜切片，小米椒洗干净，待用 。
拿一个干净的碗 ， 把油，盐 ， 生抽，老抽，白酒，调制成酱油混合物，拿勺子搅拌均匀待用 。
取一干净锅，放入适量的水没过鸭爪，倒入酱油混合物 。
盖上锅盖，开火焖制，这个过程差不多40分钟左右 。
焖制过程中，要拿勺子翻动一下鸭爪方便其入味 。
待焖制30分钟左右，汤汁稍微有点稠时加入白糖调味提鲜 。
期间别走开，拿勺子轻轻翻动，慢慢收汁 。
待汤汁煮至浓稠拉丝时，即可关火 。
焖制好的鸭爪即可盛出摆盘，拿葱花点缀一下，即可开吃了 。
小贴士
去除鸭爪爪尖部位 ， 免避吃的过程时划伤嘴 。
【辣卤鸭爪的做法】
用料：
鸭爪 600克、柠檬 适量 、辣椒 适量 、蒜蓉 适量、生抽 适量、盐 适量、
白糖 适量 、姜 适量 、米酒 适量 、辣椒酱 适量、白醋 适量。
步骤：
准备的调味料；
鸭爪放水里泡半个钟 清洗干净；
锅里烧开水加入姜片；
烧开水后放鸭爪 米酒大火烧开五分钟；
捞出鸭爪放冷水里浸泡 剥皮备用；
剥好皮的鸭爪冷水浸泡十分钟；
再次烧开水放姜片 米酒 鸭爪大火转中火煮半小时；
趁着煮鸭爪的时间就可以制作酱料了 柠檬切片 辣椒切粒 蒜切碎；
辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用；
煮好的鸭爪捞起放冷水里冲洗一分钟；
鸭爪放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀；
放入冰箱冷藏六小时以上 急着吃就放冷冻一个钟就好了 。
小贴士
鸭爪放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味 。家里有小朋友吃的，鸭爪可以煮久一些 ， 易嚼，我煮了半个钟 。
###其它资料参考###1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 鸭脚用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油 ， 冷却后装盘 。
