泡菜可以泡哪些菜？
泡菜可以泡哪些菜 其实泡菜可以泡很多菜，例如萝卜皮儿 胡罗贝 ， 大头菜，紫甘蓝 还有尖椒都是可以泡的都是可以的还有尖椒都是可以做泡菜的 。你这样做泡菜要看自己喜欢吃什么菜 放自己喜欢吃的菜就可以 泡菜是没有什么规定的。
可以做的菜有很多种，下列举例泡菜大板烧的做法：
材料
蛋1颗，面煳适量 ， 日式泡菜适量，猪肉片5-6小片 ， 高丽菜适量，葱花少许，红姜丝少许，柴鱼末少许，海苔粉少许 ， 美乃滋少许，酱汁少许
做法
1.将面煳、些许的泡菜、高丽菜、葱花、蛋充分搅拌均匀成基本配料 。
2.铁板加热到180℃后，将油均匀涂抹在铁板上 。
3. 将基本食材倒在铁板上铺成圆形，煎煮约2分钟后，铺上猪肉片，再铺上一层泡菜以增加口味 ， 翻面继续煎煮约5分钟 。
4.最后淋上酱汁、美乃滋，撒上海苔粉、柴鱼末以及红姜丝即完成 。
###其它资料参考###一.韩式泡菜饼
配料准备:
辣白菜适量，洋葱小半个个，青椒一个，面粉适量，一个鸡蛋， 胡椒粉
步骤:
辣白菜，青椒和洋葱都切成小块备用
加入一个鸡蛋，适量面粉，少许胡椒粉和水搅拌成面糊状 。(一定不要把面粉挂的太厚，可以稍加点水搅拌成偏水的面糊就好啦)
锅底少刷点油，倒入面糊煎至两面金黄即可 。喜欢吃焦焦的感觉可以煎的时间长点
二.韩式泡菜豆腐汤
配料准备:
【用泡菜都能做什么菜】洋葱、蒜、青椒、泡菜、豆芽、韩式辣酱、金针菇、内脂豆腐
。
步骤：
洋葱切丝 蒜搅成蒜末 青椒切圈
。
锅里热油，放入蒜末、洋葱爆香 。
再放入泡菜翻炒 ， 再放入豆芽炒至断生 。
倒入热水，加两勺韩式辣酱、一勺生抽 ， 煮开后放入金针菇、豆腐煮5分钟，出锅前放上青椒 。
三.辣白菜泡面
食材准备:
辛拉面一包、韩式泡菜、韩式辣椒酱、葱、洋葱、青菜
步骤：
锅内少许油 ， 下辣白菜、辣椒酱翻炒
加适量清水 ， 下洋葱、大葱白
.
煮沸后，加入泡面，放调料包 ， 再放入喜欢的青菜白，打一颗鸡蛋
小火煮5min ， 起锅，撒葱花 。然后就可以享用了 。
四.韩国泡菜鸡肉饺子
准备食材：鸡肉适量 韩式泡菜适量 洋葱适量 葱适量 饺子皮
（直接买或自己包都可以）
步骤：
准备饺子馅，加适量调味即可
蘸料：两勺生抽 一勺蚝油 一勺麻油 半勺十三香 半勺盐
五.全麦芝士泡菜鸡肉饼
锅里喷油，先煸炒一下洋葱碎
。放年糕酱和清水(如果没有年糕酱，可以放一勺生抽、一勺韩式辣酱、半勺糖代替)
。
倒入鸡肉块翻炒两三分钟
。放入辣白菜翻炒一分钟 。
锅里不用放油，放上一片全麦饼皮 ， 在一边放上炒好的鸡胸肉，撒上芝士碎或芝士片
。
盖另一半饼皮，开中小火两面都煎脆即可
六.韩式辣炒鸡胸肉
鸡胸肉切片 ， 放少许料酒、蒜末、韩式辣酱、糖 ， 抓匀后放冰箱冷藏腌制一夜 。
不粘锅喷油，开小火先炒一下辣白菜，倒入鸡胸肉翻炒一分钟
。
加适量清水，水沸腾后放生抽和辣椒面增味，大火收汁即可 。
###其它资料参考###1、泡菜可以泡卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜 。
2、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
###其它资料参考###泡菜的各种吃法大全有泡菜炒饼、泡菜炒五花肉、泡菜海带丝鸡蛋汤等等 。
泡菜，是一道地地道道的中国料理，口味美好，又有营养 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来 ， 而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去 。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。
###其它资料参考### 泡菜常见的做法分享
泡菜常见的做法分享，呢吃辣怕上火,吃凉又怕伤胃 ， 这个时候泡菜可是灵丹妙药,酸爽开胃,又不用担心油腻，泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以我给大家讲讲泡菜常见的做法分享！
泡菜常见的做法分享130种常见的家庭泡菜咸菜做法大全
1、酱黄瓜
食材：鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克
详细步骤：将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出 ， 沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
2、酱八宝菜
食材：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
3、酱莴笋
食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
详细步骤：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内 ， 经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美 。
4、酸白菜
食材：白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克
详细步骤：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可 。
5、泡辣茄条
食材：大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个
详细步骤：将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
6、什锦泡菜
食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
详细步骤：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
7、泡洋姜
食材：洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片
详细步骤：预备泡菜坛子 ， 里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮 ， 洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
8、糖醋黄瓜
食材：嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克
详细步骤：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
9、泡萝卜条
食材：鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克
详细步骤：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后，即可食用 。
10、泡什锦菜
食材：大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
详细步骤：将泡菜坛洗净 ， 用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
11、泡四季豆
食材：鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
详细步骤：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
12、川菜腌糖醋蒜头
食材：鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克
详细步骤：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次， 连续4天 。然后捞出蒜头 ， 沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克） ， 拌和，再入缸腌制，放阴凉 处；15天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
13、怪味萝卜丝
食材：萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克
详细步骤：将萝卜洗净晾干 ， 切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内 ， 密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋 。若长期存放 ， 需将水分控干密封 。
14、五香萝卜干
食材：白萝卜10000克、粗盐1000克、花椒、大料适量
详细步骤：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水 ， 水要淹过萝卜面 ， 腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤 汁撇去上面的污物和浮沫 ， 轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料 ， 熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀 ， 闷放2天 后 ， 萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味 。
15、酱油花生
食材：新鲜花生米500克、酱油250克
详细步骤：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟 ， 去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开 ， 晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃 。
16、腌五香辣椒
食材：辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克
详细步骤：将辣椒洗净 ， 晒成半干，加入调料拌匀 ， 入缸密封 。15天后即可食用 。
17、红辣大头菜
食材：咸大头菜5000克、盐50克、酱油500克、辣椒粉100克
详细步骤：将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成 。
18、腌酸辣萝卜干
食材：白萝卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精适量、水2000克
详细步骤：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0、5米的条 ， 晾晒至八成干备用；香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花 椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色 。质地筋脆，味道酸辣 。
19、腌朝鲜辣白菜
食材：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量
详细步骤：把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎， 加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖 严，保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
20、腌辣韭菜花
食材：韭菜花10000克、盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
详细步骤：将韭菜花加生姜、辣椒切碎 ， 拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21、泡糖蒜
食材：鲜蒜3000克、白糖1200克、盐70克
详细步骤：将蒜去老皮码入干净的小缸内 ， 码时一层蒜撒一层盐，3000克撒50克盐，最后在上面浇上100克清水，腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜 面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；将蒜捞出放入干净盆内 ， 撒入白糖 ， 用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 用清水300克，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
22、泡嫩姜
食材：嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克
详细步骤：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成 。
23、泡五香黄瓜
食材：鲜嫩黄瓜5000克、凉开水1500克、干红辣椒100克、盐250克、白酒50克、五香粉50克、酱油20克
详细步骤：将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口 ， 泡10天即成 。
24、腊八蒜
食材：大蒜头3000克、醋1500克、白糖860克
详细步骤：用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的`容器；选好大蒜去皮洗净晾干 ， 先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下 ， 泡制10天即成 。
25、四川泡辣椒
食材：尖头鲜红辣椒3000克、粗盐560克、明矾120克、凉开水1800克
详细步骤：先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动 ， 待粗盐、明矾溶化后 ， 备用；拣无虫害的红辣椒洗净 ， 晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内 ， 用石头压实，盖紧 。腌至半个月后，翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个 月后即成，3个以上可食用 。半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质 。
26、糖醋蒜薹
食材：鲜嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、盐75克
详细步骤：先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出 ， 晾去表面水分；取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。开始口味稍差，7天以后 ， 味浓微咸，风味大增 。
27、泡豆角
食材：鲜豆角5000克、食盐400克、鲜姜、大蒜各100克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克
详细步骤：先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内 ， 同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品 。
28、酱辣黄瓜
食材：腌黄瓜8000克、干辣椒80克、白糖30克、面酱4000克
详细步骤：将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖 ， 3天后黄瓜片表皮干亮即成 。
29、腌西红柿
食材：西红柿2000克、盐1000克
详细步骤：将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内 ， 一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；然后用纸 条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了） ， 到冬季可以拿出来炒菜、做汤；另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存 。这样腌制的西红 柿鲜脆可口 。味道完全和新鲜的一样 。用炒菜、做汤匀可 。
30、川菜醋渍萝卜的做法
简介：这类凉菜往往需要提前制作，经过数小时的浸泡使食材充分入味 ， 四川泡菜中的跳水泡菜就在此列 。
食材：白萝卜 200g 胡萝卜 100g 白醋 100ml 白砂糖 100g 朝天椒 3枚 蒜 3瓣 冷开水 100ml
详细步骤：朝天椒切片，蒜切碎，白醋中调入白砂糖，加水搅拌至溶化，加入朝天椒和蒜末，白萝卜和胡萝卜去皮切成薄片 ， 把白萝卜和胡萝卜都放入醋汁中，放入冰箱过夜，第二天即可食用 。
泡菜常见的做法分享2韩国泡菜做法
一、制作食材
大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克 ， 精盐150克，辣椒面150克 ， 味精50克 。
二、制作流程
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分 ， 用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时 。萝卜去根、须、皮，切成薄片 ， 用盐腌一下 。苹果去皮 ， 切成片；葱切碎，蒜捣成泥
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
三、韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型 。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用 。
吃韩国泡菜改善肠道功能 。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降 ， 这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能 。
吃韩国泡菜对身体酸碱度的调节作用、常吃泡菜的好处无庸置疑 。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值 。胃酸过多的人常吃泡菜 ， 不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适 。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维 ， 可降血脂、降血压、降血糖、治便秘 。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品 。
我们在制作韩国泡菜的时候要注意选择新鲜的蔬菜和调味品，这样的原料才能帮助人们制作出美味的韩国泡菜 。吃韩国泡菜药注意适量，胃酸过多的患者一定要少吃，不然会导致加重病情 。韩国泡菜富含多种维生素和矿物质，对人体有非常多的好处，我们在平常也可以自己动手制作韩国泡菜 。
四、韩国泡菜炒香肠蔬菜饭
材料：剩米饭，韩国泡菜，广味香肠，葱花，甜豌豆，甜玉米粒，黄瓜
做法：韩国泡菜切丁，广味香肠切丁，黄瓜切丁 ， 甜豌豆和甜玉米粒化冰备用，米饭一定要用隔夜的剩米饭；锅中倒入少量炒菜油 ， 下入葱花爆香锅底，约六成热的时候放入所有甜豌豆甜玉米粒，黄瓜和香肠丁翻炒均匀，放入剩米饭，米饭预热后，撒上少许盐调味儿，加入韩国泡菜?。?炒匀后即可出锅 。
###其它资料参考### 腌菜50种做法
腌菜50种做法，腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法 ， 我国各地都有着传统的腌菜方法 。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。下面来看看腌菜50种做法 。
腌菜50种做法1酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克 ， 糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克 ， 花椒100克 ， 老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水 ， 要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白 ， 蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜 ， 盖菜，青笋 ， 黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水 ， 并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开 ， 把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克 ， 凉开水1500克 ， 干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成 。
腌菜50种做法21.酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
做法：
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干 。
2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）
2.酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克 。
做法：
1.将黄瓜瓜洗净 ， 沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水 。将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
做法：
1.把莴笋削去外皮，洗净 。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干 。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。（菜菜提醒：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致 。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏 。）
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克 。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中 ， 加入调料拌匀，腌约2天即可 。
5.泡辣茄条
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克 ， 干红辣椒100克 ， 食盐50克 ， 白酒15克，香料包1个 。
做法：
将茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成 。
腌菜50种做法3泡菜
一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等 。
{原料}：卷心菜200克；少量青椒红尖椒；2汤匙精盐；生姜、白糖、白酒
{步骤}：
①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开 。
②青椒、红尖椒洗净去籽后切片 ， 卷心菜洗净切成块 。
③花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒 。花椒水烧开晾凉 。
④烧开清水 ， 把卷心菜和青红椒片焯水 ， 捞出晾凉 。
⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封 。
⑥放置两天取出泡菜即可食用 ， 小贴士：浇上辣椒油更好吃 。
咸菜
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存 。
{原料}：芥菜心一斤，盐20克 ， 2汤匙米醋 。
{步骤}：
①把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口 。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下 ， 不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟 。
③把菜捞起放入事先准备好的容器内 。
④氽过菜的水不要倒掉 ， 水放凉后加入2汤匙米醋 。
⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶 。
⑥加醋腌制的 ， 24小时后可以食用 。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用 。
酱菜
做好的酱菜，随吃随?。奖闶涤?。配粥，配面食，都是绝配 。
{原料}：黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许 。
{步骤}：
①将黄瓜清洗干净 ， 然后切成长条，撒上盐腌制一小时 。
②姜切片、大蒜用刀拍碎 。
③腌好的黄瓜，用清水冲洗干净 ， 然后控干水分 。
④锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉 。
⑤腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可 。
