猪杂汤粉的做法和配料？
材料
猪小肠2两瘦肉2两猪肝2两河粉半斤生菜几瓣葱适量
【怎么样的猪杂粉好吃】做法
1. 河粉隔水大火蒸约15分钟 2. 蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂，清洗干净切好待用 3. 另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱 4. 待水开后加入适量鸡粉调汤底 ， 再加入猪杂煮开 ， 加油、盐、酱油调味 5. 加入生菜和葱关火 6. 将猪杂汤倒进蒸好的河粉里即可!
主料
切粉
150克
猪前腿肉
50克
猪肝
50克
猪粉肠
50克
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
2克
味精
2克
生粉
3克
米酒
适量
酱油
1茶勺
米醋
2茶勺
姜
2片
蒜米
3瓣
豆豉
15颗
酸笋
30克
葱花
2根
辣椒酱
1茶匙
步骤
1.准备好所有材料
2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎 ， 酸笋丝 。
3.猪肉，猪肝洗净，切片 。猪肉放入盐 ， 糖，味精，酒，生粉腌制 。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制 。
粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗 。）切段，倒入酒腌制 。肉料腌制10分钟左右 。
4.取干净的炒锅 ， 开猛火火，把锅烧干，烧热 。放入酸笋炒干水，大概20秒 。
5.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱
6.放油，油要放多点 ， 不然炒不出香气 。爆炒,炒香这些料 。
7.放猪肉、猪肝 。
8.加入泡有姜的米酒，酱油，醋 。稍微爆炒一下 。
9.加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味 。
10.加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了 。）
11.老友汤水煮开后，放入切粉（河粉） 。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略） ， 关火出锅，盛入碗中
12.撒入葱花 。一碗正宗老友猪杂粉就做好了 。
小贴士
煮老友粉必须要手脚够快，一气呵成
锅最好要薄铁锅,传热快 。火必须要猛,要不然炒不出香味 。
酸笋必须炒干水 。这样就不臭酸水气 。
爆炒生料的时候必须要小心 。火够大的话，锅会起火 。
###其它资料参考###您好，这个其实首先是看个人口味，其次也有不同地区各自的饮食习惯 。
比如潮汕、香港地区的猪杂粉，往往是首选贡丸，但是部分店面也提供肉卷可选 ， 广西、湖南等地的猪杂粉则浇头更为繁杂，不仅有贡丸、肉卷 ， 豆干、卤菜也常见，甚至连鱼干、草虾都能被作为浇头应用进去 。
饮食口味，真的是见仁见智，没有一个统一的答案 。
###其它资料参考###先把猪场放盐鸡精酱油少量腌制四五分钟，好了先放油大火爆炒，差不多七八成熟了再放猪血跟猪肉煮熟 ， 中间看着味道够不够可以添加点调料，熟了先装起来，然后倒进清水按照粉的分量放，水开了放粉煮一两分钟倒进碟子的东西可以了
###其它资料参考###主料猪肝50克猪粉肠80克姜20克葱少许秋葵2个咸柠檬5克辅料油1勺盐2勺酱油1勺浓汤底半块
步骤
秋葵猪杂粉的做法步骤11.准备哈的粉
秋葵猪杂粉的做法步骤22.猪肝，粉肠，用姜，咸柠檬，盐，腌制
秋葵猪杂粉的做法步骤33.秋葵切片
秋葵猪杂粉的做法步骤44.水开后放入粉肠 ， 放少许油
秋葵猪杂粉的做法步骤55.然后下秋葵
秋葵猪杂粉的做法步骤66.再下入猪肝
秋葵猪杂粉的做法步骤77.然后下粉煮
秋葵猪杂粉的做法步骤88.煮一分钟，后下酱油，少许的盐和浓汤底
秋葵猪杂粉的做法步骤99.已经做好的猪杂粉
###其它资料参考###重庆的猪杂粉确实是很好吃的 ， 在别的地方都吃不到这个味 。首先就是要把猪血，猪肠 ， 猪肝，猪肚这些东西用红烧的方式把它烧好，重庆讲究的麻辣鲜香，口味比较重一点的，所以在放调料的时候稍微放重点 。然后就是把河粉煮好了之后捞出来装在碗里再把烧好的猪杂舀一勺倒在上面，撒上香菜就好了 。
###其它资料参考###用料
主料瘦肉100克粉肠200克猪肝100克河粉500克
辅料酱油1勺料酒1勺盐半勺姜2片葱花10克绿豆芽100克
猪杂粉的做法
1.
瘦肉、猪肝、粉肠洗干净切好 ， 放到热水里焯水两分钟
2.
焯好水用冷水冲洗一遍 ， 备用
3.
绿豆芽洗干净，葱花切好备用
4.
干净的锅里放大半锅水，煮开后把猪杂放进去煮，放两片姜片，料酒 ， 酱油，盐一起煮
5.
猪杂煮五分钟后放入洗好的绿豆芽
6.
绿豆芽煮熟后把河粉放进去煮
7.
煮两分钟后放葱花，盖上锅盖焖两分钟即可
8.
出锅
###其它资料参考###用料：瘦肉500g,猪肝粉200g,肠河粉200g（面条或者米粉都可以的）青菜100g，油豆腐50g，姜丝10g，油50g，盐10g，酱油10g，料酒10g.
猪杂粉的做法
1.瘦肉，猪肝切片加入料酒，酱油去腥入味，三五分钟就可以，粉肠洗净加料酒去腥就可以了 。
2.瘦肉放入高汤中煮到七分熟，依次加入姜丝，切开的油豆腐，再加猪肝 ， 粉肠 。
3.煮开后马上倒入河粉，再煮开就可以了 。
4.最后加入少许的油，适量的盐 。
5.起锅，装碗 。
小贴士
1.想猪杂吃起来嫩嫩的，在腌味的时候可以加点生粉调的水
2.如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料，比如如果是猪肝放早了，吃起来就没那么甜了，粉肠放早了等吃的时候也没那么脆，主要是考虑口感的问题 。这两样水一煮开就算熟了的
3.猪杂并非只有列的这三种，可以添换别的比如猪心，猪大肠，猪舌头，猪红，猪肺，黄喉等等都可以的 。
4.喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱 。
###其它资料参考###锅:薄铁锅,传热快,家里的一般铁锅厚了
火:必须大,要不然炒不出香味
汤:一般粉店凌晨4/5店就开始用几副猪头骨开始熬了,家里自己做只能用清水放鸡精了.
粉:现在最好的切粉就是快点鲜粉了.
油:用纯正猪油最好.
酸笋:一般菜市卖的也凑合了,重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料
蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,这个最简单了
豆豉:要湿豆豉,最好随便剁碎,炒的时候才容易出味.如果没有,就提前放水里泡个半小时
辣椒酱:超市卖的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱,3块钱一斤,我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱.
猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀,放点盐,味精,料酒,糖,酱油.生粉,油,捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒,吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿,可能你们没有谁注意过,以前都是人工切肉,它店里的砧板都切烂几块了,去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了,新鲜的不是死猪肉就行.
酱油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,颜色太深而且太咸,用铁鸟酿造浓香酱油.
醋:粉店都是加了醋精的,为了减少成本,自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可,喜欢吃酸点就放多点了.
料酒:超市里卖的低度米酒就可以了,剁点碎姜放在酒里一起泡.
粉肠:我都不知道怎么说了,哪种好哪种不好,要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的,菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了.
猪肝:这个好买.切片.
猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状
牛杂的料,比如牛肉,牛冈元,百页这些更加麻烦,这里我就不说了
老友猪杂的准备就是这些了.
我能想到的就这么多,谁还有补充的欢迎.
开始煮老友粉了.手脚一定要快,一气呵成
大火把锅烧干,烧热.
放入酸笋烤干水,时间20秒左右即可,家里火不够大适当长些时间,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气
放豆豉,蒜米,辣椒酱
放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,锅起不了火
爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,怕死胆小的就免了
再次强调,手脚一定要快,这个过程火很大,慢了这些料就焦了
放猪肉,猪肝,猪皮
加料酒
放酱油
放醋
稍等一下,不要跟着放汤水
炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆
现在放汤水了,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了
不要以为我忘记放粉肠了,粉肠现在才放,粉店的偷懒了,粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点,我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了,放粉牌都差点挤不进去,还罗嘿嗦嗦叫这叫那,想挨叼杠你们就试试吧,虽然我不怕,但还是不要罗嗦人家了.
汤水一滚,粉肠也熟了
放切粉
淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好.
起锅
放葱花,香菜
一碗正宗老友猪杂粉就做好了.
