小炒牛肉是怎样做的呢？
小炒牛肉
【烹饪食材】：牛肉200克、青椒1个、红椒半个、黄椒半个、生姜1个、生抽1勺、老抽1勺、料酒适量、淀粉适量
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材，将牛肉切成小薄片 。
2、切好的牛肉中加入盐、生抽、料酒和淀粉，最后加入少许的食用油 ， 然后抓拌一下腌制半个小时，这样再炒的话牛肉是特别好吃的，而且很嫩很入味 。
3、配菜切好，姜切片，青椒黄椒和红椒切块 ， 其实彩椒就是为了菜品增色的，这样炒好的牛肉看上去就很有食欲 。
4、锅中加入适量的食用油，然后把腌制好的牛肉放入锅中翻炒一下，时间不用太长，大约牛肉稍微变了颜色了就可以盛出来了 。
5、锅中再重新倒入新油，然后将切好的彩椒块和姜片放入锅中翻炒出香味 。
6、然后把刚才炒过的牛肉放入锅中和彩椒一起翻炒，加入一点生抽和少许的老抽上色，可以加入一点的鸡精调味，炒的时间不用太长，大约青椒和彩椒已经断生了，牛肉已经熟了就可以关火了，这样美味的小炒牛肉就做好了 。
牛肉是一种非常美味并且营养价值很多多吃一点也不会长胖的肉，所以非常都的人喜欢吃，那么你喜欢吃小炒牛肉吗？下跟着我我们一起来了解一下吧 。
小炒牛肉怎么做好吃
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟 。
第2步、十分钟以后，加入淀粉 。鸡蛋清 。和少许芝麻油用手抓均匀 。
第3步、2荆条切斜刀 。大葱切细丝 。大蒜切块 。
第4步、锅里啥也不放 。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用 。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅 。
第6步、再放一点油 。倒入葱丝和大蒜翻煸 。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒 。炒出红油 。
第8步、放入肉片和2荆条 。沿着锅边倒一点生抽 。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色 。淋上一点芝麻油 。
第10步、美味即成 。
小炒牛肉的美味做法
1.在炒牛肉之前，我喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了 。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜 ， 二十克小米椒，十克鸡蛋清，一根小葱，一块小生姜，十克青蒜，十克白糖 ， 十克味精，还有适量的食物油 ， 食用盐，料酒，耗油，生抽，淀粉 。把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来 ， 用干净水洗好 ， 再把香菜叶切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均匀的切小段 ， 切好后留着备用就行了 。
2.把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来，先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来 ， 把小米椒洗好切成丁 。然后开始把切好的里脊肉片拿出来，再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里，把备好的适量盐 ， 老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用 。
3.牛肉片腌制好后 ， 找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去 ， 用勺子来回的翻滚，把牛肉炒炒颜色，炒好后盛一个干净碗里，把油控一下备用 。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热，油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，用勺子继续炒起来 。锅中炒匀出香后，开始把控油的牛肉片拿出来 ， 然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去 ， 把锅火开大，用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了 。
小炒牛肉的家常做法
第1步、西芹切丝备用 。
第2步、红椒切块，大蒜切片，生姜切丝 。
第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分钟 。
第4步、放入两勺木薯粉 。
第5步、搅拌均匀 。
第6步、炒锅烧热下油 ， 待油热后将牛肉倒入锅中，用铲子迅速划散，一分钟后盛出 。
第7步、将锅洗净，重新下油，放入西芹翻炒 。
第8步、放入红椒，放小半勺食盐，待西芹和红椒炒熟后 ， 盛出 。
第9步、炒锅烧热下油，放入蒜片和姜丝炒香 。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒 。
第11步、倒入西芹和红椒 。
第12步、一勺生抽 ， 翻炒均匀 。
第13步、小炒牛肉就可以出锅啦 。
小炒牛肉怎么做才嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉 。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦 。不过雪花肉比较难得，而且很贵 ， 平常建议用牛里脊 ， 牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适 。牛里脊最适合爆炒或是做牛排 。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适 ， 牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦 。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的 。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细 ， 肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合 。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等 ， 这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了 。
2、拍打
将牛肉放在砧板上 ， 用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织 ， 让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝” 。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切 。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去 ， 把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩 。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看 ， 成牛肉馅了，所以必须顺着切 ， 不易断 。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理 。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜 ， 那腌的再嫩咬到筋还是咬不动 。所以 ， 必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度 。但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀 。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下 ， 或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了 。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度 。如小苏打粉 。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多 ， 所以尽量不用小苏打 。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了 。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分 ， 肉吸收的水分越多，肯定越嫩 。
###其它资料参考###用料：牛肉300、姜片2片、葱1颗、尖椒1个、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐2克、细砂糖2克、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、豆瓣酱1勺、花椒20粒、植物油适量 。
步骤：
1、牛肉洗净切均匀的薄片 。
2、放入碗内，加生抽 。
3、姜切丝，蒜切片 。
4、葱白斜刀切段，尖椒切圈备用 。
5、不粘锅加多一点油，小火炸香花椒，将花椒丢弃不要 。
6、下入腌制好的牛肉，快速划散，炒至变色即可盛出 。
7、锅留底油 ， 炒香葱段蒜片 。
8、下入一匙豆瓣酱，翻炒均匀 。
9、下入葱段姜丝 ， 翻炒几下 。
10、在加入炒熟的牛肉，快速翻拌均匀即可出锅 。
11、一份美味的小炒牛肉就做好了 。
12、成品图 。
###其它资料参考### 小炒牛肉片是非常美味的下饭菜，学做小炒牛肉片需要哪些食材?下面给大家分享小炒牛肉片的做法 ， 欢迎阅读！
小炒肉片的做法主料
牛里脊肉250克
辅料
油适量、盐适量、洋葱半个、大红椒一个、蚝油适量、姜沫适量、水淀粉适量、生抽适量、料酒一大勺、葱段适量、鸡精少许
做法步骤
1.将牛里脊肉切薄片，加葱姜末、料酒、水淀粉、生抽，抓匀，腌制十分以上 。
2.洋葱和大红椒洗净，切片状，备用 。
3.大葱取葱白段，切好备用 。
4.铁锅上炉，放入适量花生油 ， 烧热 。
5.将腌制好的生牛肉片倒入，快速翻炒至变色发白 。
6.加入葱段 ， 稍炒，即出锅，备用 。
7.另起油锅，放入少许花生油，烧热，倒入洋葱片和大红椒片，翻炒断生 。
8.将炒好的牛肉片倒入，快速翻炒均匀 。
9.加蚝油，调味 。
10.加鸡精，调味 ， 即可出锅食用 。
小贴士
1腌制好的牛肉，在临上锅前，可加一小勺花生油 ， 抓匀，便于滑炒时不粘锅，还可保持牛肉的鲜嫩口感 。
###其它资料参考###小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉 。
食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉 。
1、切牛肉
把牛肉切成比较薄的片 ， 注意在切牛肉的时候 ， 可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切 ， 只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片 。
2、腌制牛肉
在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法 。
腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟 。
3、炒牛肉
在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒 ， 继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可 。
###其它资料参考###小炒牛肉好吃又嫩的方法：
用料：牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺 。
步骤：
1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用 。
2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段 ， 姜切丝 。
3、切好的牛肉里倒入料酒 。
4、加入生抽 。
5、加入蚝油 。
6、倒入蛋清和玉米淀粉 。
7、带上一次性手套充分的抓均匀，腌制20分钟入味 。
【怎么小炒牛肉怎么做】8、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味 。
9、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒 。
10、最后放入盐 ， 香菜，翻炒几下即可出锅 。
11、成品图 。
###其它资料参考###材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺 。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花 。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用 。
横切牛羊，竖切猪 。切牛肉的时候 ， 找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩 。
尽量把肉片切得薄一点 ， 熟一点 ， 把肉片放进碗里 。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料 。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀 。
倒入食用油 。
牛肉用食用油密封 ， 不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜 。腌制两天左右，然后油炸 。味道是最好的?。。?
特写 。
煎牛肉 。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香 。
开大火，炒牛肉 。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟 ， 厚的最多两分钟) 。不要煎太久，肉会变老 。肯定是火了?。?
有厨友说炒牛肉会出水 。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火 。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明 。
关火撒芝麻 。
###其它资料参考###小炒牛肉要加入淀粉做才细嫩，具体的制作方法如下：
准备的材料：牛里脊（或牛腿肉）350G、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精各适量 。
1、牛肉切片，依次加盐调味 ， 老抽上色，拌匀后加淀粉 ， 最后加一小勺油备用 。
2、青红小米椒切段，蒜瓣拍散 ， 蒜苗斜切长菱形小段，长青椒切丝备用 。
3、烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散 ， 预炒一下肉片，到肉片变色马上捞出 。
4、炒好的肉片装入碗中 。
5、炒锅里留一点底油，加入小米椒、蒜瓣等爆香 。
6、然后倒入青椒和蒜段 ， 加入适量的盐和味精 。
7、把事先炒好的肉片再次倒入锅里迅速翻炒，肉片和配料炒匀后马上出锅 。
8、装盘，香喷喷的小炒牛肉就出锅，可以享用美味了 。
###其它资料参考###做法一
食材准备：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热 ， 把浆好的牛肉丝滑散 ， 捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
做法二
食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 。
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会 。
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 。
3、炒锅内放油烧，小火 ， 放少许花椒 ， 炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒 ， 转大火爆炒 。
4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。随意翻炒几下即可 。
###其它资料参考###做法：1.首先把牛肉改刀切成片（顶丝切） ， 然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水 。就跟盐萝卜是一个道理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆 。2.腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比较沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水 。而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉 。3.锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味 。4.辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉 ， 用大火快速煸炒一下 ， 炒至牛肉断生 。5.牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了 ， 所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了 。记住香菜不要焯得太久 。
【拓展资料】
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、red meat）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一 ， 来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛肉是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用 。牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。[1]晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
二、牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需牛肉(11)要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
三、一看，看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。二闻 ， 新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
