怎么样可以浓汤变清汤？
可以采用加水稀释的办法
清汤一般用老鸡、火腿、瘦肉等用小火炖制而成 ， 汤汁清澈，香醇味美 。清汤还要在吊好汤的基础上，再用鸡腿肉和鸡胸肉剁成的蓉来清汤 。浓汤一般选择老鸡、火腿、猪皮、鸡爪等脂肪胶质含量高的肉质品，用大火炖制而成 ， 其汤汁洁白，浓厚香醇 。
清汤与浓汤的区别；清汤用小火，汤汁清 。浓汤用大火，汤汁白，鲁菜也称奶汤，故名思意就是说浓汤就像奶一样浓白 。收浓汤是指用大火把汤汁浓缩一定的纯度 ， 达到自己做菜的目的就可以了 。
您好，这个跟食材和处理的方式有关
1、首先要保证食材的新鲜，只有新鲜的食材在烹饪的时候，才会颜色和口感上很好，如果是不新鲜的会让汤变色
2、如果是肉质的话，要预先处理一下，先用水焯一下，然后撇除沫子后，再重新炖制，熬糖、
3、可以在炖制的时候，加入少量的菌菇一类的，能吸附残渣的食物
4、最后可以用纱网过滤一下
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###【怎么使高汤变清】材料：
剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根 ， 枸杞
制作过程：
1
一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3
重新烧一大锅开水 ， 水开以后，先放入拍碎的姜 ， 蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入 。
4
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
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注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。
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不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水 。
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熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。
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熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。
5
我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下 。
6
这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。
7
照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
###其它资料参考###让鸡汤鲜美清澈的小窍门
很多菜式的制作中 ， 都会用到高汤 ， 高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难制的汤，也是质量最好的汤 。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉 ， 煮沸去沫后 ， 改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香 。
要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是新鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 。
（1）鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生 。
（2） 去除鸡的内脏和鸡屁股；
3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷
水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来 。
###其它资料参考###您好，很高兴回答您的问题 。
这个问题，我来帮您解决 。
我们家特别喜欢喝鸡汤，特别是老母鸡汤 ， 又营养又很滋补 。
但我不喜欢喝油腻的汤 。之前的做法是想扔掉鸡的一层厚厚的油脂 。但有人说那一层是有营养的，搞得我很被动 。
后来万能的x宝解决了我这个头痛的问题 。不用像别人一样为了吊清走那么多步，把自己给累死 。
花钱能解决的问题，都不是问题 。买这个工具你的问题轻松解决 。
不论骨头汤，还是鸡汤还是油多的任何汤 。看图吧，我买的宝贝工具 。
希望我的回答能帮到您 。
谢谢！
你好 ， 作为一个厨师 ， 制汤是必不可缺的技术 ， 骨汤吊清很简单 。
首先肉料要冷水下锅汆水 ， 慢慢加热把血沫撇干净 ， 等到没有泡沫产生 ， 捞出冲水漂洗 不锈钢桶下水烧开 ， 放入肉料 ， 大火烧开后转成微火，留个火种即可 ， 吊至6～8小时，打开煲汤桶的下水龙头，用密隔垫上干净的毛巾或者纱布过滤，清汤成 。
如果还要更清，可以购买鸡胸肉2斤剁成肉蓉搓成丸子，放入汤中同煮，汤里的杂质和血水就会被吸附在鸡肉丸上 。
如果还有什么想问的 ， 可以私信我，厨师小孟
骨汤冷却，撇去上层油脂
你好，我是大叔做西餐，很高兴回答你的问题，对于骨头汤如何吊清，我可以分享我的两种做法给你 。
第一种非常简单，将你的汤放凉后放入冰箱中冷藏半天，油脂就会凝固，然后挖去多余油脂，再将汤小火慢煮，在一个干净的桶里垫上两块细纱布，将汤倒入用纱布过滤一遍即可 。
第二种做法就是用鸡胸肉来吊 ， 将新鲜的鸡胸肉用刀背砸碎 ， 然后分次放入你的汤中小火一起煮，煮到肉沫飘起则捞出，反复几次，汤就会变得清澈明亮，如果煲的是牛肉汤，也可以用牛肉来吊，不过成本很高，最后再用纱布过滤一遍去掉一下残渣即可 。
以上就是我吊清汤的两种方法 ， 希望能够帮到你，谢谢 。
可以用鸡胸肉沫来吸油脂，开水白菜用的就是这个方法！
高汤一般是指熬煮3-5个小时的汤 ， 高汤的颜色白而浓 ， 这是水油混合的状态 。
鸡胸肉可以吸油脂，刚才我们也提到了，高汤的颜色是水油混合的，把油脂吸出来汤就可以变的透亮了 。
1.用刀背将鸡胸肉剁成沫，少许姜 ， 装在隔渣袋里
2.熬好的高汤放进锅里 ， 加热到冒热气，加入鸡胸肉沫，一开始有些浑浊，不要担心，随着温度越来越高，汤就会越来越清澈 。
3.最后再过滤一次就可以用了，汤非常的清 。
想做什么菜，加上调味即可 。
希望我的回答能帮到你，我是小崔同学！ 美食 的路上我们一起前行！
1.放陈皮进去，生菜也可以，还有可以多倒一点醋；
2.或者煮到出油的时候捞一捞即可；
3.先把原料洗净，入锅后一次加足冷水；
4.用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟；
5.撇沫，加姜和料酒等调料；
6.待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时；
7.使原料里的蛋白质更多地溶解；
8.浓汤呈乳白色 ， 冷却后能凝固即可；
9.煲汤时是在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味；
10.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解；
11.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害 健康 ；
12.汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 ， 所以并非煲的时间越久越好 。
油腻的骨汤要吊清:1，把汤沸腾后关小火 ， 2 ， 把表层浮油不停打掉，水油分离法 。3，用滤勺或纱布过滤杂质，过滤法 。两种方法合用，汤就清了 。汤质优，吊汤随欲所心，上品
很高兴回答你的问题，
第一步:将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用 ， 家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
不少人觉得熬汤时间越长 ， 味道就越鲜美，营养就越丰富 。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长 。
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广东人爱喝汤 ， 而且喜欢喝各种各样的汤，原汁原味的汤，水费很多的汤，所以关于汤的问题，作为一个广东人，我想我有资格回答这个问题 。
广东人喜欢喝汤，而且广东人的汤不能太浓 ， 太咸，太油 。年少无知的我，曾经以为全中国都是喝这样的汤，然后在湖南读大学，第一次在同学家吃饭，才知道他们那边的汤，就只有一碗 ， 那都成汁了 。一人就分得那么一口，太咸太浓，太不够喝了，所以我才知道我们大广东的汤有多好 。
广东的汤，千奇百怪，有鸡汤，骨头汤，肉汤，蔬菜汤，蔬果汤，菌汤……其中蔬菜、蔬果的汤 ， 不会油腻的，油腻的就只有鸡汤，肉汤，骨头汤 。
油腻的鸡汤，说真的，炖一只走地鸡，那出炉的汤面全是金黄金黄的一层油 。最简单的方式就是，拿勺子，轻轻的将表面上的油撇干净，这样子，汤就吊清了 。这个方法最简单也最实用 ， 撇完油之后，鸡汤也就少了一碗而已 。但是对喜欢熬一大锅汤的广东人来说，真的没有什么 。
筒骨汤，很多人都喜欢买筒骨回家熬汤，但是筒骨里面挺肥的，熬着熬着，汤面就开始油了 。这油跟鸡汤金黄的油不一样 ， 这是猪油，是白色的，很难撇，只是喝的时候，口感会让你觉得油腻，那这如何吊清？很简单 ， 汤好了之后，撒上一小抓枸杞叶子在汤面上即可，枸杞叶吸油 ， 一下子就将油吊清了 。
当然，如果你们不想在汤已经熬完之后，才处理油腻这个问题，也可以熬汤的时候，就做足功课 。比如熬筒骨汤的时候，放点淮山一起熬，那熬出来的汤保准不油腻 。这样的例子有很多，比如冬瓜排骨汤，玉米排骨汤，胡萝卜羊肉汤，胡萝卜牛股汤 ， 花生猪脚汤，木瓜猪手汤等等 。
只有你记住，油腻的汤有两个方法吊清：第一，撇油；第二，放蔬菜水果一起煮，或者最后撒叶子吸油 。
以后遇到油腻的骨汤 ， 知道如何吊清了么？
您好，这个问题我来回答你 。
在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
放凉后,撇去冷冻的油脂放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻 。
用干净的纱布包一包茶叶放在里边一起炖 。
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美，还可减少油腻感 。加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
放几根葱在里边一起炖 。
汤煮好后待凉放进冰箱，冬天的话在外面就行，油浮表面就会自己凝结成一片片固体，小心捞出后，再炖，排骨也会更酥烂 ， 如果太肥的话，反复凝结一次 。
