茄子有什么营养成分？？
一、茄子的营养成分
茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素 。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等 。
茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性 ， 防止血管硬化和破裂的功能 。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效 。
中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症 。
二、茄子的养生功效
1、防癌抗癌
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
2、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合 ， 排出体外，以保证身体血液循环正常 。因此 ， 高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益 。
3、增加消化
现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强 。
4、清热解毒
茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用 ， 有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠 。所以 ， 大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处 。
5、抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子 ， 对延缓人体衰老具有积极作用 。
6、美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜 。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果 。
7、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
扩展资料
吃茄子注意事项：
1、生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素 。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一 ， 但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 ， 在烹调时加点醋有助于分解茄碱 。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适 。
2、茄子和蟹肉都是寒性食物 。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻，两者不要一起吃 。
3、凉拌最健康 。尽管茄子的吃法多样 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全 。
4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子 。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食 。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃 。
5、孕期慎吃茄子 。吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
参考资料来源：百度百科-茄 （茄科植物）
茄子的紫色外皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。其主要成分有葫芦碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、维生素C，尤其是糖分含量较番茄高1倍 。另外，茄子的肉质纤维细腻，口感柔软，适宜宝宝食用 。
茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺） ， 渐老则毛被逐渐脱落 。叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。
能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
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茄子的好处
第一、保护血管，预防心脑血管疾病
在生活中，心脑血管疾病可谓是健康杀手，罹患心脑血管疾病的人不断增多，这个时候，你不妨吃点茄子 ， 保护好血管 ， 有效的预防心脑血管疾病的发生 。
吸收茄子中的维生素P ， 能够不断地增强细胞的附着能力 ， 以此能够增强毛细血管的弹性，对于避免血管破裂是很有帮助的，让你很好的预防心脑血管疾病的发生 。
第二、减低胆固醇
导致你诱发心脑血管疾病，还可能是因为你血液中胆固醇浓度较高导致的，这个时候，科学的降低胆固醇显得很关键 。
吃点茄子，刚好能吸收其中的皂草苷，从而能够促进蛋白质、脂肪的合成，更好的降低血液中的胆固醇，更好的促进血液流动 。胆固醇降低了，血液流动更加顺畅，身体自然健康很多 。
第三、促进消化、预防胃肠道疾病
当前，因为吃的不科学、不合理，导致胃肠道疾病高发，这个时候，科学的缓解胃肠道疾病，显得尤为关键 。
在吃茄子的时候，能够吸收龙葵碱，这种物质可以抑制消化道不适，从而能够帮助你预防胃肠道疾?。?让你获得健康的肠胃 。
第四、缓解内痔、促进排便
痔疮的出现 ， 无疑给人们的健康 ， 带来非常大的影响，适当的吃点茄子，能够很好地治疗内痔出血，对于便秘也有很好的预防作用 。
参考资料来源：百度百科-茄子
###其它资料参考###茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克 ， 磷31毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
茄子的作用：
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
注意事项：
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收 ， 因此茄子最好不要去皮吃 。
茄子的吃法，荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。
###其它资料参考###很高兴回答你的问题 ， 我是幽兰 美食
茄子 是一种深色蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B、C等 ， 以及多种植物化合物，如葫芦素、水苏碱、胆碱、茄碱等 。茄皮中含色素茄色甙、紫苏甙、花青素等，还含有丰富的维生素E和维生素P 。
维生素E和维生素P能保护心血管，花青素有抗氧化作用， 以延缓人体衰老 。
葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，降低体内胆固醇，保护身体血液循环正常 。
茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜，做法也很多 ， 比如烧茄子、茄盒、凉拌茄子、和土豆、尖椒做地三鲜、或者家常的土豆炖茄子、炒茄丝等 。
最 健康 、做法最简单是凉拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，凉凉手撕成条，控干水分后，加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽等简单一拌就很美味 。
茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 而之所以茄子皮会呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含的花青素 。
花青素是一种天然的色素，可以使植物颜色呈现红色、紫色、乃至黑色 。
而同时，花青素也是强有力的抗氧化剂 ， 能够提升免疫力，延缓人体老化；抑制癌细胞增值，因此也有预防癌症的作用 。
茄子中富含的维生素P能增强细胞间的黏着性 ， 增强毛细血管弹性，防止血管硬化和破裂，有降低血压，预防癌症的作用 。
而且茄子中富含的膳食纤维能很好的促进肠道蠕动，加速毒素从体内排出，维持体内环境 。
营养师温馨提示：茄子的主要营养都在皮上，因此建议烹调茄子的时候不要去皮 ， 最好连皮一起吃才能全营养吸收 。
黄豆+茄子=保护心血管
茄子富含花青素，黄豆含有异黄酮，两者搭配食用 ， 具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用 。
茄子+大蒜=杀菌防癌
蒜泥茄子是一道特色小菜 。香浓软糯，而且有不错的杀菌、排毒增强免疫力、美容养颜的作用 。
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现 ， 是佳肴，也具有很好的保健效果 。
2、茄子中的维生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
大家好很高兴回答这个问题 ， 茄子含维生素，铁 ， 矿物质非常多，建议大家经常吃蒜茄子，红烧茄子，肉末茄子，大妈扒茄子！
茄子含有皂草甙 ， 可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 。特然对男性还有提高性能力之效 。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇 。
每样东西的存在，都有它的合理性 。只要不是毒药就大胆尝试吧 。郑板桥有云，难得糊涂！水至清则无鱼，人至清则无情 。不必什么事情都非得拎得那么清 。有那功夫 ， 做点对 社会 有益的事情不好？
①茄子营养丰富，含有蛋白质 ， 脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷 ， 铁等多种微量元素
②可以降低胆固醇，对痛经，慢性胃炎，肾炎 ， 水肿有一定辅助治疗作用
③清热解暑，降脂降压，保护心血管，抗衰老
推荐茄子的几种烹饪方法：
①蒜香茄子
②蒸茄子
③耗油茄子
④凉拌手撕茄子
###其它资料参考### 茄子一直都是人们非常热衷的一种蔬菜，茄子烹调出的菜肴口感比较好，油而不腻 。而且在茄子中富含的营养也非常的丰富，对人体的保健功效很多，下面将为大家讲解的就是关于茄子的营养功效，希望通过的讲解，能够给予大家提供一些关于茄子方面的知识 。
营养价值
1、在茄子中所富含的各种营养元素是非常丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。维生素P对于健康的帮助有很多，人体健康离不开这种元素，维生素P能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 。
3、茄子中的磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱也是比较丰富的 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，能够使消化道肿瘤细胞的增值得到有效抑制 。
功效与作用
抗衰老
茄子中维生素E含量很高，可以防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，而且可以帮助人体延缓衰老，对中老年朋友来说是非常有利的 。
降低胆固醇保护心血管
胆固醇过高或者出现心血管疾病的患者 ， 也是比较适合吃茄子的 。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
清热解暑
吃茄子还可以清热解暑，尤其是对于容易长痱子、生疮疖的人来说，非常适合食用 。
茄子的营养含量确实很多，这些所富含的营养成分都是对身体健康非常有益的 ， 能够有效满足人体所需 。平时生活中若能够经常吃一些茄子来进行保健养生是不错的选择，但是选择吃的茄子一定要新鲜 ， 并且要清洗干净，希望大家都能够讲究正确的方法 。
###其它资料参考###可能因为茄子比较吸油，晚上吃容易长胖 。茄子是人们特别喜欢吃的蔬菜，有些人喜欢吃 ， 有些人不喜欢它的味道，但是茄子尤其吸收油 。是什么使茄子吸收油脂？我想每个人都知道油变都会成脂肪并增加体重，但是茄子也不是不能吃，但是需要改变一下它的做法 。茄子在显微镜下看起来像一块大海绵 。
茄子是一种一年生草本植物 ， 在热带地区是多年生灌木，古称酪酥和昆仑瓜，与幼果一起食用，起源于东南亚，并于公元4-5世纪传入中国 。茄子香甜凉爽，进入脾脏，胃和大肠 。中医认为茄子是冷性食物 。因此，夏季进食可以帮助消除热量和减轻热量 ， 尤其是对于那些容易出疹子和溃疡的人 。《滇南本草》写道，茄子可以分散血液 ， 减少肿胀并扩大肠道 。因此，痔疮，黄疸的患者多吃茄子也有帮助 。可以用紫色茄子煮米饭或粥喝 。
茄子可以对心血管保护，抗坏血酸，茄子富含维生素P 。这些物质可改善人体细胞之间的粘附力 ， 改善毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血而且可以保持心血管系统正常功能 。茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用 。
茄子也可以对胃癌的预防和治疗 ， 茄子中含有茄碱，它可以抑制消化系统肿瘤的生长，对胃癌的预防和治疗具有特殊作用 。茄子还具有消除黑热的作用 。抗衰老：茄子含有具有止血和抗衰老功能的维生素E 。吃茄子通常不会增加血液中的胆固醇水平，对延迟人体衰老具有积极作用 。
###其它资料参考### 茄子的营养价值和功效
茄子的营养价值和功效，茄子是生活中很常见的食物 ， 适当吃茄子能够为健康带来不少的好处，而且还可以制作成各种美味膳食 ， 深受很多人的喜爱，下面分享茄子的营养价值和功效 。
茄子的营养价值和功效1茄子的营养价值
茄子的营养也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子 ， 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子 ， 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
茄子的功效
1、具有清热止血，消肿止痛的功效
2、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食 ， 正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子 ， 也有帮助 ， 可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒 。把带蒂茄子焙干，研成细末 ， 更常作外用 。
3、治疗冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处 ， 二至三次可治愈 。
4、茄子有良好降低高血脂 ， 高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
6、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
7、抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
茄子的营养价值和功效2茄子杆的功效与作用
1：可以治疗冻伤
茄子杆的功效是可以治疗冻伤，在多年以前，经济水平和医疗水平没有这么发达的时候，很大农村地区的农民就用茄子杆煮水来治疗冻伤 。茄子杆不仅可以治冻伤，经常用茄子杆煮水来泡脚，一个冬天都不会得冻疮，可见，茄子杆有很好的预防冻疮的功效 。
2：可以治疗内痔
我们常说十人九痔 ， 这并不是唬人，我国大多数人都有痔疮，只是严重程度不一 。有的人可能并没有明显的病症，而有的人可能疼痛不已，连坐都不能坐 。茄子杆有清热活血的功效，可以用来治疗内痔 。此外，对于痔疮引起的.便血，茄子杆的疗效也是非常好的 。
3：可以治疗咳嗽
茄子杆的作用是可以治疗咳嗽 。抵抗力较低的人 ， 在气候多变的时节 ， 会反复咳嗽，吃很多药都没有用，可以用茄子杆来辅助治疗，这是很多人都在用的民间偏方 。此外，茄子杆还可以用来治疗咽喉炎，可以消肿止痛，让咽喉不再疼痛 。
4：可以缓解便秘
茄子杆有清热活血的功效 ， 可以缓解便秘的症状 。对于便秘人士来说 ， 拉大便是很困难，很不舒服的事情，常常蹲在厕所很久都拉不出来，还会给腹部和肛门带来不适，大便干燥的患者，可以尝试用茄子杆来治疗缓解 。
茄子是最为常见的蔬菜之一，在超市或者菜市场都能够看到茄子的身影 。茄子营养价值非常高，很多人都喜欢吃茄子 。不过，茄子干的功效却被很多人忽略掉了，其实，用茄子杆煮水的作用很大，可以用来治疗多种病症 。
###其它资料参考###1、降血压，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙 ， 磷，铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克；
2、维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂；
3、降低胆固醇 ， 茄子含有葫芦巴碱及胆碱 ， 在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固，还可用来减肥，茄子可以吸收脂肪，起到减肥的作用；
4、清热解暑 ， 在夏季 ， 茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子的人，尤为适宜，果可供蔬食，根，茎，叶入药，为收敛剂，叶也可以作麻醉剂，种子为消肿药 。
###其它资料参考### 茄子的营养价值高吗
茄子的营养价值高吗，茄子是日常生活中常见的一种蔬菜，经常出现在们们的餐桌上 。适当吃茄子对人体健康有很大的好处，茄子具有很好的养生作用 。那么茄子的营养价值高吗，下面我们一起开细数茄子的营养价值 。
茄子的营养价值高吗11、茄子的营养价值、
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质 ， 特别是维生素P的含量极其丰富 ， 可保护心血管、抗坏血酸 。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮 。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益 。
2、吃茄子的注意事项
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的'刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量 。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌 。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档 。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多
茄子的营养价值高吗21、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人 ， 多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃 。
3、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效 。
4、增加消化
现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强 。
5、防癌抗癌
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
6、美容减肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜 。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果 。
7、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
###其它资料参考### 茄子的功效与作用以及营养价值
茄子的功效与作用以及营养价值，茄子这种蔬菜经常在我们的餐桌上出现，它的营养价值非常高，所以很多人都喜欢吃 。下面就为大家介绍茄子的功效与作用以及营养价值 。
茄子的功效与作用以及营养价值1营养价值
每一100克茄子所含的营养物质：热量(千卡)23，蛋白质(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纤维(克)1.3，维生素A(微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素B1(毫克)0.02 。
维生素B2(毫克)0.04，烟酸(毫克)0.6 ， 维生素C(毫克)5，维生素E(毫克)1.13，钙(毫克)24，磷(毫克)23，钾(毫克)142，钠(毫克)5.4，镁(毫克)13，铁(毫克)0.5，锌(毫克)0.23，碘(微克)1.1 ， 硒(微克)0.48，铜(毫克)0.1，锰(毫克)0.13 。
功效与作用
1、抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 。特别对男性还有提高性能力之效 。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇 。
3、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
4、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
5、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
7、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
茄子的功效与作用以及营养价值21、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
4、清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子 ， 长期下来，可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的.功效 。
6、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处 ， 同时用茄子秧擦洗患处 ， 二至三次可治愈 。
茄子的质量鉴别
茄子以果形均匀周正 ， 老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧 ， 肉坚子实 ， 肉子容易分离，子黄硬 ， 重量大，有的带苦味 。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。【9】
2、孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
怎样挑选茄子
一、看颜色 。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮 ， 一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好 。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色 ， 说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买 。
【茄子含什么营养价值】 二、找花萼 。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃 。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多 。
三、看外观 。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一 ， 有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了 。
四、摸一摸茄子 。摸起来软硬适中的茄子比较好 ， 很硬的说明有些老了 。
茄子的功效与作用以及营养价值3绿茄子的营养价值与功效
1、绿茄子的营养价值
绿茄子中含有碳水化合物，脂肪和蛋白质以及多种维生素，另外铁、磷以及钙等微量元素也是绿茄子中最重要的存在，这些物质都是人体代谢时必须的营养成分，除了这些以外绿茄子还含有葫芦巴碱，水苏碱以及龙葵碱和生物碱等药用成分，这些成分对人类的高血压和多种出血症状都有很好的缓解作用 。
2、绿茄子能预防癌症
预防癌症也是绿茄子的重要功效之一，它含有的龙葵碱和生物碱都是天然的抗癌成分，它们能抑制癌细胞的生成，也能减少癌细胞的再生 ， 对预防癌症的控制癌症患者病情扩散有很大的好处 。
3、绿茄子能保护心脑血管
绿茄子对人类的心脑血管有良好的保护作用 ， 它含有的维生素P，能增加人体细胞之间的粘着力 ， 也能提高毛细血管的韧性，和通透性 ， 能预防血管破裂，也能加快血液流动，对高高血压和冠心病等高发的心脑血管疾病有很好的预防功效 。
紫茄子的功效与作用
1、抗衰老
提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效，因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度 ， 能让人体保持年轻健康状态 。
2、保护心血管
紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸 ， 这些物质都能直接作用于人类的心血管 ， 提高心血管的弹性和韧性，并能增强毛细血管的通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变 。
3、预防癌症
癌症是最近几年的高发疾病，特别是胃癌极为高发，很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力，也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处 。
4、减肥瘦身
减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜 ， 人们吃了它以后既有明显饱腹感 ， 又会减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条 。
