茄子怎么挑？
茄子的挑选方法：
1、看颜色：品质较好的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好 。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了 ， 或者马上就要坏了 ， 这样的茄子不要购买 。
2、找花萼：在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环 ， 这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃 。反之 ， 茄子就比较老了，口味、品质就差了很多 。
3、看外观：品质较好的茄子粗细均匀，没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一 ， 有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了 。
4、摸一摸茄子：摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了 。
辨别茄子是否打了激素牢记2点：
1、看外表：
通常自然条件下生长的茄子，受周围环境和自身的影响 ， 长出来的茄子长短不一、弯直不一 。而有些商家为了茄子的卖相好看，就会在茄子生长的过程中使用激素，使茄子形状笔直 ， 长短也大致相同 。
如果在购买茄子时，摊位上的茄子笔直、长短一致，可能是打了激素的茄子 ， 要谨慎购买 。所以在买茄子的时候，茄子长的比较弯，其实是天然生长的好茄子 。
购买茄子时 ， 可观察茄子的颜色，尽量选择表面颜色均衡的茄子，如果茄子表面深浅不一、暗淡无光 ， 这样的茄子可能是“激素茄子”，或者茄子存放时间比较久，口感已经不好了，就不要购买了 。
2、看茄子蒂：
在购买茄子时 ， 也可以看看茄子蒂，也就是茄子顶端的小帽子，自然成熟的茄子 ， 茄子越大，蒂也就越大 ， 而茄子蒂很小，茄子却生长的很大，说明有可能是打了激素的茄子，要谨慎购买 。
手感软的好 ， 手感软的茄子更嫩 。一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧 ， 肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬 。同时 ， 新鲜的茄子还应该果实形状规整，颜色鲜亮，根蒂新鲜 。
茄眼是指茄子的萼片与果实连接的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环，被称为茄子的“眼睛” 。茄子果实基部近萼片处生长较快，此处果实的表面也因最初萼片遮光呈白色，等长出萼片外见光2～3天后着色 。其白色部分越宽，代表果实生长越快，此时的茄子也就越嫩，反之越老 。
扩展资料：
茄子的营养价值
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
⒉、茄子中维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
⒊、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
⒌、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
参考资料：人民网-挑茄子时有何小妙招？看茄眼能让你挑到嫩茄子
参考资料：百度百科-茄子
###其它资料参考### 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。下面是我给大家带来的长茄子的选购技巧，希望能帮到大家！
长茄子的选购技巧
茄子，江浙人称为六蔬 ， 广东人称为矮瓜 ， 是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆 ， 梨形等各种 。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，吃法多样 。下面为大家简单介绍一下茄子的挑选辨别方法 。
一、看颜色 。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮 ， 一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好 。相反，如果茄子颜色暗淡 ， 呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了 ， 这样的茄子不要买 。
二、找花萼 。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显 ， 说明茄子越嫩，越好吃 。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多 。
三、看外观 。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买 ， 这些都已经放置很长时间了 。
四、摸一摸茄子 。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了 。
长茄子的做法大全
一、家常烧茄子
食材：茄子，青豆 ， 色拉油 ， 盐 ， 酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1)茄子洗净去皮 。
2)茄子切成滚刀块 ， 放上半勺盐拌匀 ， 杀一下水 。
3)等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干 ， 不然反倒不好吃了 。这样做不仅省油而且省火 。
4)葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末 。
5)锅热后倒入食用油 ， 烹香葱姜后下入茄子 。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热 。
7)盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的`锅具” 。
8)待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 。
9)烹入料酒 。
10)适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 。
二、家常擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花 ， 即成 。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香 。
8)再把茄子倒入继续翻炒 。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒 。
【怎么选购茄子】 10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可 。
三、家常蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1)准备好所有食材，茄子去把待用 。
2)将茄子切成佛手状 。
3)上开水锅中蒸10分钟左右 。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈 。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁 。
6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁 。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈 。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可 。
茄子的食用禁忌
1、过度食用易中毒，一餐250克左右为宜 。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用 。但它对胃肠道和呼吸中枢有刺激作用，人体摄入量过高时会发生中毒 。
预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量 。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌 。
2、不可与蟹肉同食 。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
###其它资料参考### 茄子美味可口 ， 但是对于众多的小伙伴来说，去市场买茄子的时候，不知道如何挑选鲜嫩的茄子？其实我们可以从茄子的颜色，重量，手感以及形状来判断茄子是否处于新鲜的状态 。一般来说，是比较简单方便的 。
01首先我们去买茄子的时候 ， 看一下茄子的外形 。如果说茄子的外形比较周正 ， 也没有裂口，腐烂，斑点的话，那就代表这个茄子是比较新鲜的 。
02既然是挑选新鲜的茄子 ， 那么也要摸手感 。如果说茄子表面比较光滑，摸上去也比较好，有感觉的话，那就代表是比较新鲜的茄子，反之就是老茄子 。
03由于新鲜的茄子皮是特别薄的，而且肉也比较松，重量的话相对来说是特别轻的 。一般我们在购买茄子的时候，也可以掂一下重量 。如果说重量相对重一点的话，就说明这个茄子有一点点老 。
04小伙伴们也可以通过看茄子的颜色，来判断茄子是否新鲜？如果说茄子外观鲜亮 ， 则代表茄子的新鲜感较高 。如果茄子的表皮皱缩 ， 光泽暗淡的话 ， 说明茄子已经老了 。
###其它资料参考###1、挑时间 。5月份是茄子的高产期 ， 购买茄子宜在夏秋季节 。
2、看表面 。表皮没有斑点，圆润有紫色光泽的 ， 说明是新鲜的茄子；新鲜的茄子表面有弹性 ， 按进去能够迅速回弹回来，相反按下去成坑无回弹的茄子不新鲜 。
3、掂重量 。选择实心茄子，用手掂重量，空心茄子较轻，选择分量重的茄子 。
4、看颜色 。紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体有好处，所以应选颜色深的黑紫色茄子 。
5、看整体 。选择较直的 ， 没有腐烂的位置的茄子 。
###其它资料参考###茄子是老百姓的家常菜之一，吃法多样，秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳 。你知道如何挑选茄子吗？下面我告诉你 。
挑选鲜嫩茄子的方法
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色 ， 肉质较紧密 ， 皮?。?口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之 。
2、长茄果
长茄果形细长，皮?。?皮色有紫色、青绿色、白色等 ， 肉质较松软 ， 种子少，品质甚佳 。
3、短茄果
短茄果实较?。?皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形 。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好 。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳 。无裂口、腐烂、斑点 。
鉴别茄子老嫩的方法
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小 ， 籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮 。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧 ， 肉籽容易分离，重量大 。
茄子的营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法” ， 食用茄子即是其中方法之一 。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
茄子的食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成 ， 在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效 。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
挑选鲜嫩茄子的方法