干茄子皮怎么做好吃窍门？
茄子皮，一听这名儿就知道是干货哈，呵呵，这道菜是老公老家的一道农家特色菜 ， 虽然很不起眼，但却深得大家的芳心，虽然它的外表难登大雅之堂，却总是频繁的出现在大家的餐桌上 ， 不管是自己家吃还是宴客的时候它都能占一角位置，而且最先被吃光光 。最开始的时候我也没吃过这东东，但某次回家过年，一位嫂子说过年吃腻了大鱼大肉，上我家来吃饭我给多弄几样小菜，这个炒茄子皮就是其中的一道，吃过以后觉得味道很不错喔 ， 所以婆婆在来之前问我需要带什么，我直接点名要它了
主料4人份
茄子干100克
辅料
蒜末20克
精盐2克
蒜苗20克
辣椒干适量
步骤1
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全
茄子皮提前一晚上用清水泡发
步骤2
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法
辣椒皮也提前用清水泡软
步骤3
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法
泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
步骤4
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热油爆香蒜末
步骤5
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下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
步骤6
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加入盐
步骤7
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加入蒜苗
步骤8
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翻炒均匀即可
烹饪技巧
茄子皮在切末之前水份不要挤的太干，下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好
原汁原味的东西不需要放太多调味品，只用盐调味即可
1. 干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！
2. 用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！
3. 把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！
4. 锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用
5. 锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中 ， 放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7. 最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅
原料：干茄子皮200克 。
调料：鸭肝酱50克 ， 姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克 。
注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料 。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成 。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用 。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可 。整个过程约需半个小时 。
制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软 。
2、炒锅上火，放油烧至五成热 ， 放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟 ， 起锅后先把茄子皮摆入盘中 ， 原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可 。
特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁 。
1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到 。
2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦?。?nbsp;， 茄子肉做了地三鲜 。
3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片
4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸
5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒
6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起
7.将锅洗净 ， 置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒 ， 喷少许生抽调味装盘即可 。
小贴士编辑
1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味 。但切记盐要少 ， 因为后面还要加生抽 ， 要防止过咸 。生抽已经很鲜了，可以不放味精 。
2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜 。
###其它资料参考###主料茄子皮100g猪肉150g辅料油适量盐适量五香粉适量生抽适量小葱适量淀粉适量
步骤
炒茄子皮的做法步骤11.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水 。
炒茄子皮的做法步骤22.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会 。
炒茄子皮的做法步骤33.炒锅倒油爆香葱花 。
炒茄子皮的做法步骤44.放入腌制好的肉片翻炒 。
炒茄子皮的做法步骤55.炒到肉片变色 。
炒茄子皮的做法步骤66.倒入煮熟的茄子皮翻炒 。
炒茄子皮的做法步骤77.加适量盐调味 。
炒茄子皮的做法步骤88.再加适量五香粉翻炒到菜入味 。
炒茄子皮的做法步骤99.加适量生抽 。
炒茄子皮的做法步骤1010.再撒上适量葱花炒匀即可出锅 。
小贴士
喜欢吃辣的可以加适量辣椒来炒味道也不错 。
###其它资料参考###准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量 。
1、准备食材 。
2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分 。
3、挤干水分的茄子放入油锅中炸 。
4、炸好后捞出控油 。
5、肉碎和葱蒜备好 。
6、炒锅留油放入豆瓣酱炒 ， 接着放入肉碎和葱蒜翻炒 。
7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒 。
8、炒匀后即可关火 。
9、完成 。
###其它资料参考###茄子的做法
茄子炖土豆
材料
土豆 ， 茄子，盐 ， 鸡精 ， 青，红辣椒，葱 ， 高汤 。
做法
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块 ， 青、红辣椒切丁 ， 葱切花 。
2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒 ， 倒入高汤用大火煮30分钟 。
3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可 。茄子不要与什么一起吃
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等 。特别是茄子富含维生素P ， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品 。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上 。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血 。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性 ， 有利于心血管病的防治 。
茄子美味营养 ， 可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒 ， 茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃 ， 肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食 ， 可补血，稳定血压 。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病 ， 对防治紫癜也有帮助 。
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度 ， 减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
1、凉拌茄条 长茄子切成条 ， 盛放碗中 ， 置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐 ， 加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###茄子皮的作法
干茄子皮就是我自身用新鲜的茄子皮晒得!用清堤坝干茄子皮给侵泡、清洗一下!控干水预留!
把红、青尖椒给切了预留，把蒜头敲碎预留!锅中倒上油，烧开后 ， 把生猪肉末倒进锅内!煸炒两下后，肉沫炒好预留锅中再度倒进食用油 。
油烧后，把辣椒干放进锅中沸腾，随后切完的红、青尖椒，跟蒜泥倒进锅中!煸炒两下!再把干泡好的干茄子皮，沥干水分后!放进锅中 。
随后把炒好的肉沫也倒进锅中，放进米酒 ， 海鲜酱油、鱼露、盐后煸炒最终放点少量白砂糖!再煸炒两下就可以起锅
一、茄子皮有什么功效
在平时生活中不仅茄子可以食用茄子皮也是可以正常的食用的，因为茄子皮中含有的营养物质并不比茄子本身要少，就好像是莴笋和莴笋叶子一般，都是属于营养价值含量极为丰富的食材，在平时生活中的话可以将其按照合适的方式食用之后能及时对身体健康起到很好的保护作用，在生活中茄子皮在食用之后能很好的对身体健康起到一定的维护 。
茄子皮中含有的丰富的营养物质维生素C和B族维生素，食用之后对身体健康有很好的维护作用，在平时生活中食用之后能很好的起到提高人体身体素质的作用，在平时生活中可以经常的食用一些茄子来帮助身体健康维护 ， 但是在平时生活中虽然茄子皮中含有的营养物质丰富，但是在食用的时候还是要将其清洗干净的 ， 因为在平时种植的过程中或多或少都会出现一些农药残留的情况发生，所以在平时生活中的话还是将茄子皮清洗干净之后再去食用会比较好 。
在生活中经常的食用一些茄子能及时的帮助身体健康起到很好的维护作用，在平时生活中一些患有高血压的人群可以经常的食用一些茄子来帮助降低身体内血压的含量，在平时生活中经常的食用一些茄子也能及时降低身体内胆固醇的含量，所以在拼死生活中可以经常的食用一些茄子来帮助身体健康的恢复 。
二、茄子皮的功效是什么
1、预防血管疾病
在平时生活中食用一些茄子皮可以起到很好的预防心血管疾病的作用，尤其是对于一些老年人而言是很好的食疗产品，食用之后能很好的控制人体出现患有高血压的危险，在平时生活中经常的食用一些茄子皮也能及时的帮助人体补充身体所需要的各种营养物质，在拼死生活中食用之后能及时的帮助身体健康的维护 。
2、美容养颜
在平时生活中经常的食用一些茄子皮可以起到很好的美容养颜的功效，当然在平时生活中也不一定就是将茄子皮直接食用可以用来敷脸这样可以起到很好的祛斑美白的功效的，所以在拼死生活中的话可以尝试着用茄子皮来帮助人体肌肤的保养 。
###其它资料参考###主料：茄子,250克辅料：鸡蛋40克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,白砂糖50克,植物油75克
1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用 。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊 。
3.锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油 。
4.锅放火上，下入水1勺半，勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用 。
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用；
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步骤4
5、盛出可以享用了 。
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油 ， 放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒?。?
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可 。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲 ， 去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中 ， 小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油 ， 油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可 。
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用 。
2. 茄子洗净，切小块 。
【茄子皮能做什么】3. 小葱洗净切末 ， 大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用 。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香 。。
5. 加入肉末，炒均匀 。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用） 。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂 。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花 ， 放上小西红柿和生菜叶摆盘即可 。
###其它资料参考###有三种做法：1.蒜茄子 ， 首先将茄子洗净去缔，然后将茄子从中间切开，然后将两个茄子中间分别切几条小缝，但不要切开，将蒜弄成蒜末，将蒜末放入缝中，把两半和?。?一次可做几个，放入锅中，用温火蒸煮，取出，切成条状，放入各种调料，把油烧热，撒入调料，调一些酱油 ， 即可 。
###其它资料参考###1、茄子皮的作用
茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的 。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素 。
2、茄子皮不宜人群
由于茄子属于寒凉性质的食物，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。而且孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 ， 最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
扩展资料：
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤 。尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素 ， 在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱” 。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
参考资料来源：人民网-茄子皮的营养价值高 吃茄子注意这5大禁忌
###其它资料参考###爽口茄子皮的做法图文教程：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，先用刮皮刀刮下茄子皮，然后将茄子皮用刀切成细丝 。
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡 ， 以防茄子皮遇空气氧化变黑 。
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟，至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出 。
4.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用 ， 让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑 。(使用的时候，再把茄子皮丝捞出控干水分 。)
5、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，先用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥，再往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋 ， 1汤匙蚝油，再加2滴芝麻香油和2汤匙凉白开，搅拌均匀 ， 就成蒜泥蚝油香醋汁 。
6.洋葱洗净切成细丝红彩椒洗净切成细丝香菜洗净切成寸断黄瓜洗净切成黄瓜丝 。
7.将焯煮过的茄子皮丝捞出控干水分，放一大碗中，然后再把洋葱、黄瓜等食材一起放在碗中 ， 淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可 。
成品图：
爽口茄子皮的做法小技巧：
1、做菜用的茄子皮 ， 一定要够嫩，才能保证口感让人感觉舒服 。紫茄子皮最好 。
2、黄瓜丝要切得细一些，与茄子皮丝相搭配才行 。
3、一定要注意茄子皮切后 ， 要放水中泡 ， 以免氧化变黑，影响菜色和口感 。
