蒜茄子腌制几天能吃？
需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态 。
做法：
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀 ， 切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二 。
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了 。
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉 。
4、凉茄子的时间刚好准备腌制的配料 。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃 ， 秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的黏稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在搅拌后 ， 尝着比平时的口味稍微咸一点就行） 。
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌制两天就可以吃了 。
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状 。
1、蒜茄子一般腌一天就可以吃 。蒜茄子是东北一带的风味名菜 。
2、把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐 ， 直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3到5天，待蒜、盐充分入味即可食用 。夏天取出食用，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食 。
###其它资料参考###去年秋天做的盐渍蒜茄子，现在都已经超过一年了，所以不能再吃了 。
腌菜腌多长时间能吃
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物 。其实，并非所有腌菜都有这个危险 。研究早就证实 ， 用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜 ， 都没有亚硝酸盐过多问题 。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦 。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程 。一般来说 ， 在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰 ， 但之后会慢慢地下降减少 。到了 20 天之后，一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。这时候再吃腌菜，就比较安全了 。
不适合多吃腌菜的人群：
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤 ， 使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降 ， 常吃酸菜会使致病细菌侵入身体 ， 造成一定的危害 。
###其它资料参考###主料：茄子2000g
辅料：大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量
1、茄子要选这种细的 ， 嫩的茄子，腌出来才好吃 。
2、大蒜泡上 。
3、香菜泡上 。
4、茄子上锅蒸熟 。
5、拿出来沥水晾凉 。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，红椒，香菜切碎，这时候就用盐拌好 。
7、茄子剖开塞上馅料 。
8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐 ， 码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推 。
9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了 。
###其它资料参考###做法:
1、茄子洗净 ， 放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口 ， 塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中 ， 在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐 ， 在冰箱中腌制一天即可食用 。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质 ， 那样味道才出来了 。
###其它资料参考###东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子 ， 茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子 ， 而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净 。
2、香菜择洗干净，沥净水分 ， 大蒜剥去外皮 。
3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末 ， 盐，味精一起翻拌均匀 。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上 ， 将中间划开，头尾不要划开 。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜 ， 放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了 ， 放在冰箱内，随吃随取 。
###其它资料参考###夏天的茄子特别新鲜 ， 炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择，而进入秋天，茄子的皮便有些老了，因此秋天的茄子 ， 东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子，既能延长蔬菜的保存时间 ， 而且还能丰富口感，这样做的腌菜不比新鲜的茄子差，我自从学会了腌蒜茄子的做法，每年这个时候都要做，一次性做10斤，放半年也不会坏 ， 不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择，特别的开胃下饭，这样的茄子惹人爱，大家也别错过了学习，下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家 。
腌蒜茄子的做法：
备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后 ， 仔细清洗干净，然后放在通风口 ， 晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出 ， 在室温下将其放凉；
第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐 ， 放入少许的味精，搅拌均匀后 ， 静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；
第五步 ， 茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放 ， 一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了 。
小编总结：这个时候的茄子价格非常亲民，一斤才1块钱 ， 喜欢吃茄子的便可随时买，想怎么吃就怎么吃 ， 腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜，简单的食材、简单的搭配，便可搞定 ， 比超市买的腌菜好多了，尤其是到了秋天更适合做腌茄子 ， 效果非常好，我一次性会做10斤腌茄子 ， 想吃了便能随手拿出，腌蒜茄子用对了方法和技巧 ， 放半年也不会坏，喜欢吃的便可上手操作了 。
烹饪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后，记得一定要将表面的水分控干 ， 保证无生水的状态，这样的茄子存放时间才会更加长，否则很容易变质，另外存放的容器也需要保证无水无油；
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定 ， 用筷子扎一下变软就可以了，记得蒸熟的茄子不能直接腌制，否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质，所以记得一定要晾凉才可；
【腌制蒜茄子多久能吃】3、在腌制蒜茄子的过程中，可以在腌制一天后上下翻动一下，让其咸淡可以更加均匀些，其中加入的盐一定不能太少了，否则很容易发酸变质的，喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉 。
