怎么让铁锅焖面提色
铁锅焖面的家常做法 铁锅焖面怎么做？
1、主料：面条(干切面)250克、五花肉100克、扁豆250克、土豆2个 。
2、辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、香菜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量、番茄酱1茶匙、花椒15粒 。
3、五花肉切块 。
4、土豆去皮切条 。
5、辅料切好备用 。
6、扁豆洗好备用 。
7、加入植物油大火热锅放入姜片、葱花爆香，加入五花肉翻炒加料酒和酱油，加点番茄酱提色，肉变色后加入扁豆翻炒一会，填汤，加入花椒、食盐和酱油等辅料 。
8、开锅后到入土豆条 。
9、开锅后把手切面平铺在锅里，盖上锅盖，待开锅后换小火 。
10、15分钟即好 。
11、加入香菜和蒜末出锅 。
铁锅焖面的配方
主料
面条(干切面)250克
五花肉100克
扁豆250克
土豆2个
辅料
植物油
2汤匙
酱油
1汤匙
料酒
1汤匙
蒜
5克
香菜
5克
大葱
5克
姜
2片
八角
1个
食盐
1/2茶匙
鸡精
1/3茶匙
水
适量
番茄酱
1茶匙
花椒
15粒
铁锅焖面的做法
1.
五花肉切块
2.
土豆去皮切条
3.
辅料切好备用
4.
扁豆洗好备用
5.
加入植物油大火热锅放入姜片、葱花爆香 ， 加入五花肉翻炒加料酒和酱油，加点番茄酱提色，肉变色后加入扁豆翻炒一会 ， 填汤，加入花椒、食盐和酱油等辅料
6.
开锅后到入土豆条
7.
开锅后把手切面平铺在锅里，盖上锅盖 ， 待开锅后换小火
8.
15分钟即好
9.
加入香菜和蒜末出锅
###其它资料参考###焖面是一到传统美食！焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地 。近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大美食爱好者的青睐！东北大锅焖面更是在焖面基础上 ， 把焖面技术升华，吃起来更加劲道 ， 耐人寻味！(收起)
食材
主料
面粉
1000
辅料
油
适量
盐
适量
豆角
500g
西红柿
250g
圆葱
1个
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备食材： 把面和好，要比平时硬点，放一段时间后，擀成面条 ， 面条要细、薄 。豆角切成小段，西红柿切片备用
2.炒 铁锅内放入油，待油热后放入姜，大料瓣，西红柿，圆葱，豆角一起炒，然后加入调味品继续炒 ， 大约2分钟后加入2小勺水
3.放面 炒好菜后，在炒好的菜中铺上擀好的面条，要均匀的铺平，可以再洒些水防止干锅，（锅内的水以刚不漫过豆角为宜）盖上盖小火蒸三分钟
4.起锅 将面跟菜搅拌均匀就可以吃了
小贴士
焖面要用小火，防止糊锅
###其它资料参考###铁锅焖面是山西和内蒙，的美食，在当地很受欢迎 。这种焖面比起炒面更健康 ， 更有味道，因为要先炒一下底部的肉和蔬菜，所以肉和蔬菜的搭配更均衡 ， 味道更丰富，更美味 。而且制作速度快，一个锅够几个人吃 ， 简直是家里懒人必备的食物 。铁锅卤面也是卤面的一种 。今天，我给你一份豆角焖面 。也可以根据自己的口味把豆子换成萝卜焖面、芹菜焖面、香菇焖面、白菜焖面等等 。做法是一样的 。今天我们介绍豆角焖面 。
准备的食材有：豆类、五花肉、洋葱、生姜大蒜、干辣椒等 。
1.把豆子捏成小块 。豆子里可能有农药残留，我们最好用清水浸泡一下 。这一步很重要，吃之前浸泡蔬菜可以去除残留农药 。
2.腌五花肉 。
将五花肉放入碗中，放入一勺料酒、一勺酱油、适量淀粉、五香粉和盐 。搅拌均匀 ， 腌制十五分钟 。让肉更有味道，放上淀粉让肉丝更嫩 。
3.爆炒 。
锅里热油，放入蒜姜翻炒，放入红辣椒，放入五分钟肉翻炒变色 。加入豆子 。
炒豆角，加盐、酱油、酱油、蚝油调味 。把水倒进豆子里 。
4.清蒸面 。
把面条铺在豆子上 。盖上锅盖，用小火慢慢煨 。煨的时候，开锅看汤 。面条煮熟后，将豆子和面条混合均匀 。尝尝味道 。如果味道淡，可以用酱油 ， 加盐和水 。倒在面上 ， 让面不咸不淡 。
一碗好吃的豆角焖面做好了 。
提示：
喜欢吃辣的朋友可以适量加点辣椒 。
喜欢味道比较浓的朋友可以加一点豆沙 。
往锅里倒油的时候，看五花肉的量 。如果五花肉多，可以少放一点油 。
【怎么让铁锅焖面提色】这道菜配手工面比较好，味道会更浓 。当然其他普通面条也可以接受，但是红烧的时候会短一些 。
如果把这道菜和其他被水烫过的面一起煮，可以加一点油，搅拌一会，这样焖的时候面就不会粘了 。
在加入面条之前，一定要把一些汤放出来，然后把面条盖上，均匀地倒在上面，这样面条就可以吃得更好，只需要稍微搅拌一下 。
注意豆子一定要煮熟，不然吃多了不健康 。
你可以试着做你喜欢的东西 。味道好极了 。
###其它资料参考###内蒙铁锅焖面
这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子 。提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美的羊肉和丰富的奶食 。可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁 。她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位 。有一次排了2小时队 ， 实在是等不下去了 ， 心里憋着一口气 ， 回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来 。
要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~
- 内蒙铁锅焖面 -
[ 食材 ]
五花肉100g 鸡400g 土豆200g 豆角150g 手擀面300g 姜1小块 蒜3瓣 大葱半根 生抽3大勺 老抽1大勺 盐1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺
可?。夯ń?/2小勺 干辣椒3个 桂皮1小段 八角2个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉切片
2.半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切?。?干辣椒剪成小段
土豆切条后 ， 建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用
豆角斜切会更入味
4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
5.加入五花肉煸出油脂 ， 将煸香五花肉推到一边
加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
倒入鸡肉翻炒1分钟
加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
6.加入食材1.5倍热水 ， 焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟，焖好再开盖拌匀
汤多面条口感软和 ， 汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整
若加面前，锅中水份偏少 ， 需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面，拥有着不可撼动的地位 。
铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条 。
如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子 。
你要调动整个腮帮子来咀嚼，浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯，让面条多了一点粉粉的舌尖感 。
重点是越嚼越香 ， 肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽 。
迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣 。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍 。
###其它资料参考###首先，有条件的自己和面最好，外面买的手工切面做焖面的话不吸油，做出来油腻，少放油又容易糊锅，所以自己和面最好 。凉开水和面，和的硬点 ， 卷起切成中细面（不建议切太细 ， 一烩就全断了），洒面粉防粘连备用 。
第二步，高压锅烧水，开后放入猪小排，颜色变后捞出血沫，盖上盖子，煮十五分钟 ， 后捞出 。
第三步，取一大铁锅（大铁锅焖面最香），放油，小火烧热放葱姜蒜，然后大料，放姜面，花椒面，爆香，放改大火，放土豆，放入排骨 ， 下老抽 ， 炒制排骨入色均匀，放洗净掰断的豆角，豆角变色后放西红柿，翻炒均匀，加水，全部漫过菜 。
水开后，先烩一会，烩十分钟后，把土豆烩烂了，放入西红柿，放盐（稍微比平时咸点，要不面条没味）翻炒均匀，再放进面条（注意?千万不要拿铲子搅了！等做好了快关火才可以把面条翻起）调小火，盖盖子 。等到水收干了 ， 再焖三分钟 ， 拿铲子翻均匀，立即关火，即可 。
###其它资料参考###好吃焖面做法来了 ， 四种做法各不相同 ， 材料不同 ， 看看和你做的一样不 ， 你最喜欢哪一款 ， 你吃过用方便面做的焖面吗？
焖面主要流行于山西，山西面食里比较有代表性，有特色的一种烹煮面条的特有手法，炖菜的时候直接把生面条放在炖菜上焖熟 ， 再加以拌匀 。焖面看似简单，但操作不到位，水量配比没掌握好，面条的量和软硬程度没掌握好照样做不出来 。
要想焖面做的好要注意以下环节：
一、焖面和的面不能太软 。面条尽量不要粘连 。
二、炖菜的水量或者汤的量一定要掌握好，不能太多也不能太少，最好在炖菜的三分之二 。
三、下面的时候要抖散均匀的铺在菜上面，等菜基本熟后再下入面条，中间煮制的时候尽量不要翻动，等到面条7成熟的时候，用筷子在里面稍微挑一下粘连的面条 。
四、焖煮的时间和火候要掌握好，不能太心急，小火焖煮，大约10分钟以上（根据你所吃的面条粗细软硬程度而定） 。
五、可以用熟凉油提前将面条拌一下 。
豆角焖面
做法：
1、面条煮好备用；
2、四季豆洗净备用；
3、葱切丝，八角两和；
4、猪肉切片备用；
5、锅加油，放葱花和八角爆香；
6、放入切好的肉翻炒均匀；
7、加一小勺料酒；
8、放三小勺生抽；
9、放一小勺老抽；
10、把豆角放里翻炒变色，加一小勺蚝油和一小勺盐翻均匀；
11、锅添汤，水要超过食材；
12、在豆角上均匀放上一层面条，盖上盖，中火炖；
13、等汤汁收干，开盖 ， 用筷子把面条和豆角搅拌均匀入味即可 。
五彩焖面
材 料
面条一碗、土豆一个
胡萝卜一根、木耳适量
香菇3朵、豌豆适量
玉米粒、黑胡椒酱适量
素高汤一碗、盐适量
做 法
1. 将胡萝卜、土豆、香菇切丁 ， 木耳切成细丝 。
2. 将面条煮到八分熟捞出备用 。
3. 热锅入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒 。
4. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒 ， 让食材与胡椒酱充分混合 。
5. 加入少许高汤，盐稍稍煮一会 。
6. 放入煮过的面进行焖制 。
7. 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦 。
铁锅焖面
主料
面条(干切面)250克 五花肉100克 扁豆250克 土豆2个
辅料 植物油2汤匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 蒜5克 香菜5克 大葱5克 姜2片 八角1个 食盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙 水适量 番茄酱1茶匙 花椒15粒
做法
1.五花肉切块 。
2.土豆去皮切条 。
3.辅料切好备用 。
4.扁豆洗好备用 。
5.加入植物油大火热锅放入姜片、葱花爆香 ， 加入五花肉翻炒加料酒和酱油，加点番茄酱提色，肉变色后加入扁豆翻炒一会，填汤，加入花椒、食盐和酱油等辅料 。
6.开锅后倒入土豆条 。
7.开锅后把手切面平铺在锅里 ， 盖上锅盖，待开锅后换小火 。
8.15分钟即好 。
9.加入香菜和蒜末出锅 。
时蔬焖泡面
材料：洋葱、圆白菜、胡萝卜、姜蒜末、洋葱丝、方便面 。
做法：
1、洋葱、圆白菜、胡萝卜切丝 。锅里热油，下入姜蒜末爆香，放入洋葱丝炒出香味，下入圆白菜丝和胡萝卜丝翻炒片刻，加入约100ml水烧开，放入方便面面饼，加盖焖煮约5分钟 。
2、大火收汁，调入酱油和芝麻香油翻炒均匀即可盛出 。
喜欢吃焖面有时间的赶快试一下吧，面条特别好吃 。
###其它资料参考###步骤1：五花肉切片 。
步骤2：土豆切条，小手指粗细 。
步骤3：豆角掰段 。
步骤4：面条摊开 ， 洒一些植物油，抓匀 。
步骤5：起火，放入花生油 ， 放入八角，炸出香味，用筷子夹出 。
步骤6：放入五花肉片，快速翻炒 。
步骤7：放入老抽，料酒 ， 翻炒均匀 。
步骤8：依次放入，豆角 ， 土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可 。
步骤9：将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟 。
步骤10：打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末 。
步骤11：把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用 。
