面条怎么做劲道？？
活面时先倒入一些水 ， 然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒，这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子，再把它们活在一起就可以了 。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机 。活好的面放一边醒着 ， 过个十分钟左右再揉一揉面，面就光滑了 。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了 。先调成厚的，再用薄的压 。就些你应该是会的吧 。要面压得好，1.得时间多点，醒一次，揉一次 ， 有个二、三次最好 。
2.硬掌握好 。这个得做个好几次自己就知道了 。3.压面片时撒的面粉不能太多，不粘压面机就好 。如果压好的长面片之间得摞得放，那面片之间要放足够的面粉，以免粘连 。4.最后压成面条时，面粉适当多一点 。做到面条间不粘就好 。太多了面汤会糊，面就不香了 。
手擀面的做法
五个步骤
步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回
1、加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失 。
2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法 ， 就是加鸡蛋，变成鸡蛋面 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连 。
3、加盐：在面条中加盐 ， 也能让面条更筋道 。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法 。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤 。
拓展资料
新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损 。
买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。因此，在面条快煮好的时候 ， 加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白 。
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养 。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收 。
百度百科
###其它资料参考###可以让和面更有劲道的做法如下：
主料:面粉400g 辅料:油适量、热水适量
【怎么让面条变得筋道】步骤如下：
:1、用开水烫面,用筷子和软点的面,醒发1h
2、因为面比较软,所以手上多蘸些油,将面揪成大小适中的面剂子
3、台面放入油,将面剂按成饼 。
面要和得劲道,首先要挑选好的面粉,即用高筋粉,更百更细更有筋力其次,给水要适量,多了会松垮,少了太干硬,都和不出好面然后是加盐,正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道最后是和面,要均匀、反复的和,才能够劲道 。
###其它资料参考###和面做面条的做法：
1 按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道 。用凉水，边和边加 ， 慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团 。一定要有硬度才能做面条 。感觉揉面比较费力才行 。和一次面，就有感觉了 ， 比煮饺子面要硬一些 。
2 盖上盖子，醒面15—20分钟 。这一步很关键，多醒一会，让面和水充分融合，不爱断条，好擀 ， 筋道更好吃 。前提是面要有硬度 。提前烧开水，水要充足 。面条擀好了，水也烧开了，要不擀好面条再烧水，面条容易粘在一起，擀好就煮 。
3 面团醒好 ， 放面板上，撒上底面继续揉至面团变得光滑 。再多撒底面，擀成均匀的大面片，再把面皮来回一层层折叠起来，每一层再撒上足够的面(或玉米粉) 。然后用刀切成宽细均匀的面条，把面抖一下再煮，水沸腾再放面条 。大火烧开，小火再煮3分钟就好，别煮过火 。
晚餐吃什么营养又简单
1、面条，对于白天工作非常繁忙的年轻人来说 ， 在晚上回家之后吃碗面条就是非常好的一个选择 。面条当中的营养物质含量非常高，能够满足身体对营养的需求 。而且面条做起来也非常方便 ， 将面条煮熟 ， 放上一个鸡蛋和一些蔬菜 ， 一碗热腾腾的面条就出锅了，既简单又营养 。
4、面条或粗粮，晚上要吃得简单 ， 也可煮面条来吃，比如鸡蛋面、蔬菜面等 。或是蒸几个红薯、煮些玉米，还可以熬粥来吃，比如小米粥、紫米粥和虾米粥等，做法简单，又能使每天摄入的营养物质种类更丰富 。
###其它资料参考### 面条怎么样才能既光滑又劲道？
几种方法都可以的 。
1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了 ， 显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了 。
2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了 。
3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口 。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面 。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉 ， 和起来很费劲 ， 这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道 。
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了 ， 机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果 。
5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后 ， 网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样 ， 越紧密弹性就越大，韧性就越强 ， 煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的 。
这样做出来的面条既光滑又劲道 。
