如何让煮熟的面条程黄色??
想让面条变黄是可以在做面条的时候加一些碱 。当面条中含有碱时 , 在高温下会变成黄色 。
想要不让面条变色可以加一点白醋,醋可以和碱发生中和反应,从而除掉面条中的碱 , 就不会变色了 。
如果是自己做面条 , 面粉里放一颗鸡蛋和植物油 。
轧面条时多轧几次,时面条更劲道 。
煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多 。
面条汤溢出时点几次冷水,每次少量 。
###其它资料参考###放食用碱就会变黄了
面条加碱加多了会发黄,所以要加适量一斤面加1克至两克碱,加多了就会发黄,达不到蛋但面的颜色,蛋蛋面里要加明矾和碱来搭配 , 面里加碱加多了吃的面条口感会发苦发涩加多了人就吃不下去了,一般发黄了对人体问题不大,主要是量和的时候估摸下就可以了
包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 , 出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水 , 醒面20分钟后揉做,效果极佳 。
###其它资料参考###一般做凉面都会放入面碱 , 面碱本身就会使面条变黄 。自己家做可以加些鸡蛋,做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮 。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了 。做凉面要做到:面滑爽,筋道,不粘牙 。酱料要辣中带香,香而不腻 。这才是一碗美味的凉面 。
1.将300克的面粉中混合3克的面碱,搅拌均匀后 , 边搅拌边加入120克的水 。把面絮搅拌成豆腐渣状 。
2.将搅拌好的面絮,倒在面板上静止5-10分钟 。让面絮中的水分充分融入面粉中,使面粉膨大变软 。
3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状,然后擀成3毫米左右后的大薄片 。这里的操作比较难,按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压 。直至按压成薄饼 。
4.将压好的面饼,切成面条 。锅中加入多些的水,大火烧开,然后下入切好的面条 。继续大火煮制面条飘起煮制八成熟捞出 。
5.将捞出来的面尽快吹凉,撒上一层油,将面掸开后,备用 。
6.做好的面可以放在冰箱内冷藏,待需要时取出 , 用水烧汤一下拌上喜欢的酱料就可以了 。
技术总结:
1.面和水的比例要严格的控制,这是凉面滑爽,筋道 , 不粘牙的关键 。面和水的比例控制在3:1左右 。
2.在水和面比例严格控制的的情况下 , 单纯擀制是很难使面和水完全均匀的融合的 。所以要分次的加入水 , 再等面在水的作用下,自然融合才可以顺利擀出顺滑筋道的面条 。
3.在擀制面条时,也可以加入一个鸡蛋 , 但要事先称好鸡蛋的重量,来适量的去除水的用量 。鸡蛋的加入也可以使凉面金黄 。
3.在面煮成八成熟后,撒上适量的油,这样可以使煮出的面更香 。也易于保存,放置起来也不易粘连 。
###其它资料参考###怎样把碱面做到蛋黄色:
1、首先准备好原料:面粉、食盐、食用碱,三者比例大概100:1:0.5 。
2、将食盐和食用碱溶解在水里,在和面时将调制的碱水缓缓加入 。
3、完成和面,揉面后用擀面杖将面团擀成皮,再用刀把面皮切成细条 。
4、撒上面粉,用擀面杖将面条挂起来抖掉多余的面粉 。
碱面发黄的原因是面粉中含有类黄酮等物质,在碱性环境下会发生反应从而使面条呈现出黄色,并具有独特的风味,碱面的黄色很难达到蛋黄色的鲜艳程度,非常鲜艳的黄色面条可能是玉米面或者额外添加有色素 。
###其它资料参考###你说想弄那种面条是黄色的面条是吧,这个好办啊 , 市场上的那种五颜六色的面条里面都是加了植物粉的,你如果想自己在家做,可以将芒果榨成汁过滤,将水倒进面粉里和起来,这面的颜色就是黄色的了 。
###其它资料参考###【怎么让面条黄】鲜面条里放以下物品能偶防止面条变色:
1,食用盐 。
2 , 筋力源 。
3,防氧化剂 。
鲜面条变色是由于面条发生氧化作用,因此使用一些防氧化的物质加入鲜面条中即可防止其氧化变色 , 加入食用盐虽然效果不如化学食品添加剂,但整体较为健康,因此建议使用食用盐来防止面条变色 。
###其它资料参考###首先必须是碱面,一般超市都有卖 , ,其实不是碱面也能吃,只是没那么劲道 。煮熟之后,拿香油拌匀,然后摊开晾干,就是黄色了 。
1、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史 。面条是一种制作简单,食用方便 , 营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品 。早已为世界人民所接受与喜爱 。
2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽 , 或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。
###其它资料参考###面条在我们河南可是经常吃的,每天都要吃面条 , 我妈妈都喜欢自己来擀面条,玉米面面条、红薯面面条、碱水面等,都非常的好吃,黄碱面就是加入碱,和面制作而成,制作出来的面条筋道滑溜口感好 。
面条是我们生活中经常吃的面食,特别是我们北方 , 每天都要吃面条 , 炒面、汤面、捞面、拌面等,每天都是变着花样来吃,我也是很喜欢吃面条 , 最喜欢吃妈妈做的手擀面,红薯面面条、豆面条等,都非常的好吃,黄碱面也是常吃的面食之一,口感筋道滑溜,制作也是很简单,下面就来分享一下黄碱面的做法 。
一、黄碱面制作步骤1、准备食材:普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面 , 想要做出来的面条颜色更黄,可以用黄栀子水和面,栀子是我们自己家种的,把栀子掰碎泡水,过滤一下备用 。
3、把面粉放盆里 , 加入盐和碱,搅拌均匀,用栀子水和面,水要慢慢加入 , 边加入边搅拌,搅拌成絮状 , 下手揉成面团,做面条的面要和的稍微硬一点 。
4、刚开始面条不容易揉光滑,用保鲜膜把面团装起来,醒20分钟再揉 , 就容易揉光滑,再醒20分钟再揉 , 揉成光滑面团,再醒半个小时 。
5、案板上撒上干面粉,把醒好的面团放在案板上 , 揉一下,再用擀面杖擀面 , 把面卷在擀面杖上擀开,再卷上擀开 , 可以撒点干面粉防粘 。
6、就这样一直反复擀面,擀面看着简单,但是还是要有技巧的,我妈妈特别会擀,一直擀到面皮厚度可以后,均匀地撒上干面粉 , 折叠起来,切成面条,抖散就可以了,做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃 。
小技巧
1、做黄碱面,想要做出来的面条颜色更好看 , 和面的时候加入一点黄栀子水或者鸡蛋,做出来的面条不仅颜色好看,口感也会更好 。
2、做黄碱面 , 面可以和得偏硬一点 , 面和好后,要醒一下面再揉,反复揉几次,做出来的面条更筋道滑溜 , 口感更好 。