凉糕的做法？
凉糕制作方法如下：
主料：凉水井凉糕粉60克、清水100克+550克 。
辅料：红糖50克、清水50克 。
步骤：
1、盆里加入凉糕粉 。
2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒 。
3、锅里加入550克清水煮开 ， 煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀 。
4、再把粉水倒入锅里 ， 开中小火加热 。
5、一边加热一边要不停的搅拌哦 。
6、煮几分钟等粉变透明完全熟透关火 。
7、倒入碗里放凉 。
8、锅里加入红糖和清水 。
9、加热至红糖全部融化煮开 。把凉糕和红糖水放凉后入冰箱冷藏2个小时味道更好 。
10、凉糕脱模在碗里，淋上红糖汁开吃 。
凉糕的做法与配方
材料凉糕粉（淘宝买的，后来证明还是碱味太重，回头自己买米粉做最好）做法1、取适量的凉糕粉100g，先用150克30°左右的温开水充分溶解，静置10分钟 。2、煮锅烧水1.5斤多一点点，待水开后，使用一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌 。3、将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，继续煮，一边煮一边搅拌，此时搅拌要小心，不要糊底 。还要注意安全哦，我搅拌的时候，被烫伤了2个泡 ， 戴手套搅拌最好，呵呵 。4、煮约5分钟即可，然后关火 ， 将凉糕倒在小碗内 ， 冰箱冷藏，吃的时候 ， 加红糖水即可 。
做法二
材料加入食用碱的糙米粉（现在能买到“凉糕粉”是己经配好食用碱的米粉了）做法1、凉糕粉加水的比例：半斤粉可以做出7斤凉糕来，一定参照好说明 。125克凉糕粉+1625克水 ， 水分三次加 。2、第一次，用温水250克，调稀凉糕粉125克，搅拌成浆糊状 。3、第二次，把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌 。4、第三次，在装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水，加入浆糊中，一直搅拌 ， 煮沸5分钟，熟透 。5、离火 ， 装小碗冷却成形用半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味 。6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上，先来一碗吧！
做法三
材料米500克，石膏50克 ， 红糖400克做法1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水 ， 磨成细浆，过罗待用 。2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀 ， 澄清石膏水待用 。3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉 。4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时 ， 滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水 。5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上 ， 放入冰箱内 。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁 。
###其它资料参考###用料
糯米500克
水1000克
蜜枣或红枣适量
糯米凉糕的做法
1、在蒸锅平铺粽叶，如果买回来干的，需要泡软再铺在锅里
2、糯米泡发一晚上，加水在锅里煮大概十五分钟 。直到糯米发黏发软，控水，先捞出一半，均匀铺到蒸锅里的粽叶上，再加红枣，蜜枣适量 。
我家有爱吃蜜枣的，有爱吃红枣的，还有不爱吃枣的，所以顺带做了三种口味的
3、放完红枣蜜枣，再加一层煮好的糯米
4、最后最顶层再平铺一层粽叶
5、上锅蒸30分钟
6、凉了了的糯米凉糕就做好了
7、开吃了
8、再来一张切好的照片
9、吃不了的放冰箱冷藏保存
小贴士
糯米需要泡发才会又糯又软
2.蒸好以后需要找些重物压实 ， 我找了个盆，接满水压在糯米糕上
3.一定要凉凉了才好吃的，喜欢甜的还可以蘸着糖吃，更美味
###其它资料参考###1、先把石灰水沉淀 放进锅里煮开
2、把磨成粉的米倒进锅里 一直不停得搅拌 注意不要粘锅
3、10分钟后起锅 放在盆里 冷却后OK``
糖的做法：
1、半斤红糖（俗称水糖） 放进锅里 加3碗水煮 如果吃得比较甜 可以放点冰糖一起熬
2、把糖全部熬化之后 准备一张干净纱布 过滤一下 因为红糖里渣滓较多 。
待糖和凉糕都冷了 就可根据自己的口味调制拉 。。。
附录：
1、米用平时做饭的米就可以，最好泡一天，泡的时候中间记得换水，免得坏掉了，用手能把米涅的碎的样子最好，然后放到搅拌机里把米打碎 。
2、石灰里多加些水 ， 放着沉淀，把表面浮着的皮倒掉 ， 留中间非常清亮那部分 。
3、锅里放水兑上石灰水，取点水品尝，稍带夹口味即可 。
4、水开后倒入打碎米粉，搅拌 ， 熟了起锅，放凉即可 。
###其它资料参考### 凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品 。接下来我给你推荐夏日佳品——凉糕的做法 。
夏日凉糕的做法1
材料
材料：芋头1/4条 ， 莲藕粉1杯，细砂糖3/4杯，
做法
1.芋头先切成短丝 ， 再放入容器中，加入1大匙细砂糖翻拌均匀后 ， 倒入抹上少许油的平盘中铺平，再移入蒸锅中蒸10分钟后 ， 取出成为甜芋头丝备用
2.莲藕粉加入1杯冷水搅至化开成为藕粉水后，加入半杯细砂糖备用
3.锅中倒入2杯水煮滚后，立刻冲入藕粉水中搅成煳状成为粉煳备用
4.取一个略微有点深度的盘子，先淋入少许水，并铺上保鲜膜 ， 再倒入一半的粉煳，以抹上少许油的刮刀摊平后，铺上甜芋头丝，再倒上另一半的粉煳并抹匀
5.接着移入水已经煮沸的蒸锅中蒸10分钟 ， 再取出放凉，然后盖上保鲜膜，并移入冰箱冷藏至冰凉，再取出脱模后，切成适当大小的块状即可完成
夏日凉糕的做法2
材料
椰蓉，玉米淀粉70g，蔓越莓15g，牛奶350g，糖50g
做法
1.除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀
2.中小火加热，全程不停的用手动蛋抽搅拌，面糊变稠立即离火，继续不停的搅拌直至粘稠
3.取一平底模具，刷一层无味的色拉油或铺上保鲜膜，倒入粘稠的面糊用勺子压平，变凉后入冰箱冷藏至结成块状
4.取出凉糕用刀子或模具切出形状，裹上椰蓉即可
夏日凉糕的做法3
材料
水果木瓜一个(去皮取肉300克)，纯牛奶一盒(250ml)，白糖50克，琼脂10克，凉水100克 。
做法
1、将水果木瓜去皮去籽 ， 取肉切成方粒状 。
2、将木瓜肉粒放入搅拌机内打成果肉酱待用 。
3、奶锅里加入100克凉水，加入提前泡软(约5分钟)并洗净的琼脂煮开，不停搅拌直至琼脂完全融化 。
4、倒入木瓜果肉酱，纯牛奶和白糖 ， 不停搅拌直至与琼脂完全混合 。
5、将完全混合的液体倒入一个有盖的保鲜盒子里，放凉后放入冰箱冷藏至凝固 。
6、冷藏并已凝固的凉糕，取出切件就可以食用 。
夏日凉糕的做法4
材料
蒸熟紫薯片170克，牛奶260克 ， 糖20克，玉米淀粉40克，兰莓QQ糖1包70克，开水40克，椰蓉适量
做法
1、将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细腻的浆，倒入奶锅小火煮至浓稠(边煮边搅拌)微沸立即离火 。
2、QQ糖1包放入小碗加40克开水，放微波炉叮20秒至融化，搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀 ， 再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜 。
3、第二天取出，用小刀沿容器四周划-圈，再划成小方块，翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用 。
夏日凉糕的做法5
菜谱简介 太白粉可用椰子粉、花生粉取代 。
材料
太白粉500公克，白砂糖500公克，沙拉油少许，熟太白粉少许，水1又1/2杯，滚水5杯
做法
1.取一容器 ， 将太白粉、糖及水搅拌均匀，将5杯滚水倒入，迅速拌匀成透明的稠煳状 。
2.取一方形平底容器，抹上一层油，将作法1倒入容器中，放入蒸笼中蒸10～20分钟，呈透明状即可 。
###其它资料参考###主料：凉糕粉50克
辅料：红糖40克
1、凉糕粉加清水拌匀 。
2、倒入锅中中火煮10分钟 。
3、不停搅拌 。
【凉糕要煮多久吗】
4、倒入碗中冷却两小时 。
5、熬红糖浆 。
6、浇在凉粉上 。
7、红糖凉糕成品图 。
###其它资料参考###凉糕制作方法：
主料：凉糕粉60克、清水100克＋550克 。
辅料：红糖50克、清水50克 。
步骤：
1、盆里加入凉糕粉 。
2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒 。
3、锅里加入550克清水煮开，煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀 。
4、再把粉水倒入锅里 ， 开中小火加热 。
5、一边加热一边要不停的搅拌 。
6、煮几分钟等粉变透明完全熟透关火 。
7、倒入碗里放凉 。
8、锅里加入红糖和清水 。
9、加热至红糖全部融化煮开 。把凉糕和红糖水放凉后入冰箱冷藏2个小时味道更好 。
10、凉糕脱模在碗里，淋上红糖汁开吃 。
###其它资料参考###－
准备食材
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凉糕粉
250克
红糖
1000克
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步骤
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1.凉糕粉和云南老红糖过磅
2.将米粉用550克凉白开稀释至无颗粒状 。
3.另外坐锅将2750克水煮沸 ， 将米糊倒入沸水中不停的搅拌煮至糊状 。
4.改小火持续搅拌煮5分钟后关火搅拌2分钟 。
5.煮好的米浆迅速倒入干净的容器中！如果您想凹造型，选一些喜欢的碟子或碗具将米糊倒入模具！「模具必须是耐高温的」
6.冷却后的凉糕带着模具放水里很容易就脱模了 ， 浸泡水中换两三次水就可以吃了 ， 其实不换水也可以吃，就是有点碱味！冰镇后口味更加哟！吃不完要浸泡水中冷藏，每天换水3天内吃完 。
7.红糖给500克水熬15分钟至稠状 ， 吃不完的糖浆也要低温冷藏 。
8.凉糕盛盘 ， 浇红糖浆即食 。
9.撰写图
10.撰写图
这个体积的250克米粉可以做8碗，家里人不多就减半做4碗！自己看情况！
###其它资料参考###这两天有很多朋友问我凉糕的做法，感觉有点逼上梁山！但我没有去量化过具体材料的重量，所以说起来有点苍白无力，以下内容仅供大家参考，还是要自己慢慢实践和摸索才行！
其实传统凉糕的做法很多人都是知道的，我在这里说有点班门弄斧的意思！首先米的选择必须是贵潮米，别的大米都不行！先是把大米淘洗干净以后浸泡几小时，然后磨成米浆，我是磨好以后用手去感知一下米浆的细腻程度 。现在就用半块鸡蛋大小的生石灰放大概1.5-2斤水充分溶解，等它变得澄清 。一斤米的浆倒入大锅内 ， 加水总重大概12斤左右 。然后准备20个小碗或者十多个盘子，洗干净备用，这是一会儿装凉糕要用的器具，所以要摆放在离锅比较近的地方，方便等下的操作！现在开火，大火烧米浆，一定要不停的搅拌均匀 ， 以防粘锅或者糊掉 。中途倒入澄清的石灰水，记住只倒上面清澈的水，不要下面浑浊的部分 。千万不要停止搅拌，直到锅里开始冒大泡，也就是说这时米浆已经沸腾，证明它烧开了 ， 米浆已经熟了，此时就可以关火装盘了，快速的用大勺把煮熟的米糊装入准备好的容器，动作太慢后面的会凝固，成型以后不好看 。一人搅拌可能会累，可以换着搅拌，注意千万不要糊掉！
凉糕冷却大概三小时，就可以脱模倒出来放入冰箱冷藏，或者直接脱模倒入冰水里，或者直接加入适量的红糖食用，但建议冷藏后食用口感更佳！
再说一下红糖的做法，一般情况下是两种，蒸或者熬，建议购买大块的坨坨红糖，味道纯正，甜度高！不管是熬煮还是隔水蒸，都先把红糖切成块状 ， 这样便于融化 。熬的话相对来说更快速 ， 粘稠度自己把握，但加水太多不好吃！熬的缺点是容易沸腾出锅，所以最好用大一点的东西熬，还有熬的时候会产生很多泡沫，不好看，影响颜值！蒸就是切好以后装入合适的容器，加入少量的水进红糖里，然后大火隔水蒸，红糖全部融化就可以了，蒸好的红糖看起比较稀 ， 但冷却后会变得粘稠 。蒸的和熬的红糖最后都要用细密的滤网过滤一遍，因为蔗糖里都有杂质，过滤后的红糖就可以使用了 。
再申明一下，文中的水的重量不是很准确，因为我没有具体的去称重量化 。需要大家自己在实践中再摸索，做出来以后如果觉得太老 ， 那么下次可以增加一点水的用量，如果太嫩，那就减少一点水的量 。祝你们做出美味可口的夏季最佳甜品！
