怎么炖能够使炖出的猪蹄汤是乳白的？？
猪蹄不仅能够美容养颜，还是很多人在平常非常喜欢吃的一种食物，但是很多人在炖猪蹄汤的时候没有达到理想的效果 。甚至在炖汤的过程中掌握不好火候以及方法，就导致自己炖出的猪蹄汤并没有那么的好喝，有很多美味的猪蹄汤炖出来的汤都是乳白色的，如果我们想要学习就一定要掌握一些厨房的小技巧，才能够让我们炖出来的猪蹄汤也像外面酒店卖的一样美味 。
食材的选择我们在炖猪蹄汤之前，一定要选择一些合适的食材，猪蹄黄豆以及葱等 。当然我们在炖的时候也需要将我们准备的黄豆浸泡在一个小时以上，这样能够让黄豆更好的吸收我们等会炖汤的汤汁，等我们泡好之后把它放一旁备用就好了 。接着我们需要将我们准备好的猪蹄切成大块 ， 放入锅中焯水煮，三分钟之后放外面备用 。我们在炖猪蹄汤的时候最好选用砂锅，这样它能够更好的穿透猪蹄的内部，炖的时间也更加少还更加入味 。
制作过程我们在炖猪蹄汤的时候，先加入我们准备的猪蹄以及所有的配料放清水没过它的上半方 ， 最好是多加一点水 。接着我们打开大火，当火烧到一定程度的时候再转小火炖煮一个小时，过程中我们需要加一点盐再煮20分钟左右 。在炖煮的过程中我们不要频繁的掀开盖子，可以准备一个计时器放在旁边，当到达一定时间的时候我们就可以打开锅盖改变火候并加入调料 。
注意事项【怎么能熬出白色猪碲汤】我们在做猪蹄汤的时候，如果有条件的话可以选用食用纯净水进行熬煮，这熬煮出来的猪蹄汤更加美味 。而在煮猪蹄汤之前也一定要将猪蹄进行切块焯水，这样能够去除它的血味和腥味 ， 在煮的时候也更加的吸收我们的汤汁更加的美味 。
在饭店点的猪蹄汤，不仅猪蹄烂熟好咀嚼，而且奶白色的汤汁黏稠，不仅闻起来令人垂涎欲滴 ， 吃起来也是非常醇香味美的哦 。可是自己在家里做出的猪蹄汤清清淡淡的，并不想饭店里那样奶白诱人 。那么高压锅猪蹄汤如何成奶白色呢？
一般高压锅熬猪蹄汤是熬不出饭店里的那种效果的，虽然很快就可以熬烂，但高压锅熬汤肯定是清汤，熬不出白汤的 。
其实大凡是肉汤，关键在于火候 。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固 ， 凝固后肉类就比较难熬烂 。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬 ， 让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的 。熬猪蹄汤不能用大火，只能让水微泛气泡，水温要控制在90度左右 。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时 ， 锅底会有大量的小气泡聚集，我们所要达到的水温就是这时候的要求 。厨师叫这时候的水在“抽丝” 。一般饭店熬此类的汤都是用封火的煤炉，容易控制水温，家庭条件下也可以做到的，但住宅楼里用煤气的话，只能用微弱的小火了 。此所谓“千沸不如一焐”，就是说的这个道理哦，想要做出诱人的奶白色的猪蹄汤不妨试试这个方法哦 。
###其它资料参考###其实大凡是肉汤，关键在于火候 。猪蹄里的胶原蛋白在高温下很容易凝固 ， 凝固后肉类就比较难熬烂 。猪蹄汤浓浓的、粘粘的、白白的、是因为在小火下慢熬 。
让大量的胶原蛋白溶解在汤里形成的 。熬猪蹄汤不能用大火 ， 只能让水微泛气泡 ， 水温要控制在90度左右 。用锅烧开水时可以观察到，水在即将开时，锅底会有大量的小气泡聚集 。
扩展资料：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品 。
据传，从唐朝始，殿试及第的进士们相约 。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔 。以后，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他——“猪”和朱同音 ， “蹄”和题同音，送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相 。
参考资料来源：
百度百科-猪蹄汤
###其它资料参考###将控干水分的猪蹄放入炖锅，水漫过猪蹄一点即可 ， 放入当归、一勺料酒、姜片，大火煮沸后捞掉上面的浮物，然后放3勺盐、2勺白糖 。然后盖上锅盖转小火炖40分钟 ， 中间开锅看一下水量防止炖好后汤太少，最后快起锅时放些枸菇黄豆猪蹄汤是个富含营养的有益汤羹，猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，黄豆、冬菇、蚝豉也是含有多种人体必需的氨基酸，补肝 ， 益肠胃，抗癌......也能增强机体免疫功能，这汤的营养非常全面 ， 很适合发育中的青少年饮用！”杞和鸡精，即可起锅装盘，最后撒点葱花点缀一下 。
猪蹄洗净后将表前段烧锅放入少量油把猪蹄放入炒 ， 再放几块姜片一起炒香 。放入料酒和适量水大火烧开，大火烧几分钟转小火慢慢炖 。时间我用猪蹄炖汤发布一期视频，炖出来的汤汁又浓又白 。我来回答这个问题，猪蹄炖汤让汤汁变白的方法和经验分享给大家 。面的毛剔干净，对半劈开 。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）；
将花生、然后倒入高压锅内中火炖压40分钟即可，开锅后汤即成白色，然后加入想要的配料再炖至配料熟烂为准！注：猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料！如果辅料炖的时间较长怕把猪蹄得太稀烂了，可将猪蹄先捞出，再用原汤炖辅料即可！黄豆用冷水浸泡15分钟 。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；
说到猪脚，我已经很久没有吃到了，甚是怀念那充满胶原蛋白的口感，以及那奶白色的浓汤 。主要现在卖得太贵，现在能吃猪脚的都是土豪，下次去菜市场我咬咬牙也当一回土豪 。猪脚买回来之前先和大家分享一下怎么把猪脚汤炖成奶白色 。
###其它资料参考###用料
猪蹄 1只（一人量）
姜 3-5片
香葱 3-4根
大料（八角） 1个
盐 适量
猪蹄汤-奶白色鲜美的做法
1.提前准备
*3-5片姜，我这个姜?。?所以用了5片 ， 1个八角 ， 3根葱打结（最后方便完整捞出）
*准备煮汤的热水，热水的量是想喝汤的2倍，因为煲汤过程会蒸发掉很多猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤1
2.清水洗干净猪蹄猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤2
3.焯水：将猪蹄放入凉水锅中 ， 待水开后煮1分钟捞出来（可以在锅里放些姜片 ， 去腥）猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤3
4.将提前的热水倒入砂锅中 ， 一定要充足的水（大概是你喝汤量的2-3倍） ， 避免中间加水.
5.砂锅中水煮沸后，放入焯好的猪蹄，姜片 ， 大料(八角) ， 香葱
6【关键】.砂锅开盖，大火煮20分钟，然后转小火盖上锅盖1小时，一共1小时20分钟 。出锅前撒些盐猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤4
TaDa奶白色的猪蹄汤，出锅咯～
这个突然变天的季节，需要来点热乎乎的汤给自己，快做起来吧猪蹄汤-奶白色鲜美的做法 步骤5
小贴士
1.出锅后，放点香菜或香葱，味道更好
2.猪蹄可以蘸点海鲜酱油，很美味的 。我在海鲜酱油汁中加入了小米辣椒，喜欢辣的朋友可以尝试下 。
###其它资料参考###延长炖煮时间即可，至少煲两个小时，就可以煮出奶白色的汤，下面介绍做法：
准备材料：猪脚1个、薏米8g、黄豆8g、葱姜适量、八角1个、桂皮1块、料酒1勺、盐依个人口味
制作步骤：
1、准备食材 。猪蹄，一切四，洗干净 。
2、将猪脚焯水，冷水入锅，大火烧开 ， 5分钟后捞出 ， 用冷水冲洗干净 。
3、黄豆和薏米混合在一个器具中，淘干净 ， 冷水泡2小时 。
4、葱姜蒜去皮切好 。
5、加入泡好的薏米和黄豆 。焯水并洗干净的猪脚加入电饭煲中 。
6、加入泡好的薏米和黄豆 。加入清水，适当多一些 。这里加到了电饭煲的汤功能的中档水位 。加入洗干净的葱姜 ， 八角，桂皮 。
7、启动电饭煲，2小时自动鸣笛 。中途打开加入盐和料酒 。
8、电饭煲鸣笛了，打开盖子即可 。
9、盛出即可食用 。
