怎么去除羊肉的膻味？？
答：去除羊肉膻味的方法：
一、绿豆去除羊肉膻味 。
在烹饪羊肉时，可以放一小把绿豆在汤里，和羊肉一起煮，这样可以去除羊肉里面的膻味 。
二、橘子皮去除羊肉的膻味 。
在煮羊肉时放入少许橘子皮，待煮沸之后再捞出，反复几次，不但能去除膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美 。
三、辣椒去除羊肉膻味 。
在烹饪羊肉的过程中，可以适量放点辣椒 ， 这样不仅能增加羊肉的口感，而且还能去除羊肉的膻味 。
四、白萝卜去除羊肉膻味 。
煮羊肉时，把白萝卜全身都钻上细孔，和羊肉一起下锅 ， 煮半个小时，再把萝卜取出，这样能有效的去除羊肉中的膻味 。
五、香料去除羊肉中的膻味 。
煮羊肉时先放少许食油把羊肉的水分焙干，再加适量米醋焙干，然后放姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茴香等调料，待羊肉熟时，加少许辣椒，起锅时再加点青蒜或蒜泥 ， 这样就可以去除羊肉的膻味了 。
羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关 。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的 。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉 。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服 ， 既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用 。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅 。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除 。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味 ， 且羊肉清香可口，别具风味 。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻 ， 而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品 。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上 ， 生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻 。全草可药用 ， 还可用作香料、调料 ， 煮羊肉时放入少许 ， 膻味可除 。
###其它资料参考###羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 。接下来，我就为大家介绍下如何去除羊肉腥味 。
1、 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
2、 米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味 。
3、 绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味 。
4、 咖喱去膻法：烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味 。
5、 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆 。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味 。
6、 药料去膻法：烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
7、 浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次 ， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味 。
8、 桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味 。
9、 核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮，可去膻 。
10、 山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃 。
###其它资料参考###1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处 ， 但有一股令人
讨厌的膻味 。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙 。做羊肉汤或炖
羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味 。
2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美 ， 人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲 。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味 。