茶汤为什么会变色？？
喜欢喝茶的茶友会发现一个现象，就是茶汤过一会就变色了 。感觉茶汤变质了 。这个是什么原因？茶质量不好？还是水质不好？
带着疑问网上找到一段内容，解释比较接近原因 。内容如下：
红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性 。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素 。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响 。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的 。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象 。
除了茶黄素外 ， 咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一 。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高 ， 就越容易出现冷后浑现象 。
原因明白了，如何做到保持茶色不变？就针对原因采取措施 。
一是保持水温 。喝茶冲泡的水凉了就要及时加温，每次冲茶不要冲太多，喝完再冲 。
二是根据人数选择壶的大小 。2人左右选择120cc-180cc左右的壶，3-4人选择200cc-280cc的壶 。根据喝茶的快慢控制泡茶节奏 。不要使茶汤停留太长时间 。
三是选择保温好些的公道杯和杯子 。公道杯大小也要根据壶的大小选择，一般比壶大一点即可 。太大散热快，茶汤温度低了就会变色 。
【茶汤为什么变色】 通过以上调整 ， 各位茶叶们会享受到茶香的美妙 。
茶叶泡时间久了，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶水颜色变深 。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗 ， 味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C，维生素P ， 氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低 。
同时由于茶汤搁置时间太久 ， 受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生 。
扩展资料：
不同茶叶的最佳冲泡法
1、绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮 。
绿茶属于不发酵茶 ， 这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜 ， 茶与水的比例以1:50为佳 ， 冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。
2、红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡 。
红茶是全发酵茶与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。因而泡红茶最好用刚煮沸的水 ， 用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次 ， 红碎茶则可冲泡1~2次 。
3、乌龙茶：用沸水多次冲泡 。
乌龙茶是半发酵茶 ， 泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水 ， 乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖 。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲 ， 第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用 。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜 。
参考资料：人民网-千万不要喝这10种茶喝了小心毙命！
人民网-不同茶叶的最佳冲泡法 你都知道吗？
###其它资料参考###主要原因有两种：
1、“冷后混”：品质较好的乌龙茶，因为内含物和可溶物较丰富，稍泡的浓一些，温时汤色清澈浓艳 。
冷后因溶解度降低 ， 水中茶叶可溶物凝固成絮状，汤色浑浊变色 。
（有“冷后混”现象的茶叶是好茶的表现）
2、水不净：泡茶的水中含有和茶碱、茶多酚等茶叶内含物起反应的物质，导致茶汤变色 。此现象一般要过很久茶汤才会变色 。
###其它资料参考###为什么茶水放了一段时间表面上会有一层膜? 浏览次数：1903次悬赏分：5 | 解决时间：2006-2-16 16:01 | 提问者：wendyhong | 检举 最佳答案 茶叶中含有一种有机化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化 。茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物----茶色素（国外称红茶多酚） 。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素 。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故
###其它资料参考###绿茶的特点就是“三绿”，即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿，那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的，绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥 。
其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化 ， 绿茶就保持了原来的绿色 。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等 。
但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前，我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄 。
有4种可能：
第一，可能是你用了沸水来冲泡绿茶 。
建议用80度到85度的水来泡绿茶 ， 因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶，比较怕烫 。沸水容易将绿茶烫坏，变黄 。
第二，可能是你盖紧了盖子 。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶 ， 正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要，最好等凉下来再盖，而且时间不要太长 。我们都知道 ， 盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味 ， 汤色也会变浑浊 ， 变黄 。
第三，长时间暴露于空气中 。
有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝，结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色 。
第四种，泡的次数太多 。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化，不再碧绿，还是变黄 。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶 。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺 ， 而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高 。
也就是说 ， 它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶 。
从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色 。
绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深 。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄 。
###其它资料参考###茶叶水变色的原因
1，浓茶，放得茶多，茶水就酽 。
2，久泡茶 ， 茶叶水泡好后不喝，放置的时间过长 ， 茶水就会浓，但会有变质的可能 。
3，隔夜茶 ， 隔夜茶易变味 。
绝对不要喝的八种茶！
浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花，对肠胃也不好，有的人饮用后会产生呕吐感 。
隔夜茶：特别是变了味的茶，即使还尝不出来变味，也多半滋生、繁殖了大量的细菌等 。因为茶叶含有大量的蛋白质，大部分不溶解于热水，残留在叶片中，水温较高时，茶叶上的蛋白质便会腐烂 ， 放置一晚后，又会有一种酶菌生成，同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物，对肠胃造成刺激，引发炎症 。所以，隔夜茶不宜饮用 。
冷茶：茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊 。
烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用 。过热的东西 ， 对人的肠胃是极为不利的 。
焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了 。
久泡茶：茶叶泡得过久，很多对人体不利的物质会被泡出来 。
霉变茶：会有大量毒素 。
串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等 。
###其它资料参考###茶浸泡久了将其中所含有的叶绿素，花青素（这类花色素属水溶性色素）浸泡出来,从而导致变色 。
茶中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用 ， 当遇到水质PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关 ， 冲泡的水温越高，变绿的速度就越快 。一般用纯净水冲泡不会产生上述问题，而自来水呈微碱性，泡久了多会变绿，但无毒副作用，与茶的品质无关 。由于冲泡时间过长，茶里含有的绿原酸,在空气中就会氧化而变绿,说明茶泡到绿色就已经变性了不能饮用，一定要倒掉 。好茶，汤色淡黄、清亮；茶汤短时间变绿可能是制作时上色或漂白了！
