如何活包饺子面比较有劲筋道？？
你好，很高兴回答这个问题 。我平时非常喜欢吃饺子，也常常自己包饺子 。今天跟大家分享一下我平时揉面包饺子心得 。做好以下几点保证劲道又爽滑 。
一、面粉的选择
想要做出筋道的饺子皮 ， 首先不能选用低筋面粉，这类粉蛋白质含量低，筋性差，适合用来做口感蓬松的蛋糕等甜品 。
一般选用普通面粉，也叫中筋面粉 。市场上没有特别注明的都是用普通面粉，也可以选用高筋面粉 。
二、揉面的方法
做饺子皮的面要用凉水和面 。不能用30度以上的温热水和面，温热水会让面粉产生糊化，筋性降低 。当然如果是做口感不用很筋道的蒸饺 ， 是可以用温水的 。
揉面步骤：
准备面团材料：
普通面粉300克、凉水140克、盐2克
1 ， 先将面粉和盐混合均匀，再倒水，边倒边用筷子和面 。搅成絮状再用手和成面团，这样手上不容易沾面粉 。
【怎么和面筋道 包饺子】2 ， 饺子皮的面团是偏硬的 。成团后醒10分钟，让面团吸水，再来揉面可以很轻松的就把面团揉均匀了 。可以多揉一下，这样更筋道，大概10分钟即可 。
3，面团揉均匀后 ， 就是醒面 。再醒10分钟，不用揉 ， 这样就可以搓条下挤，擀皮包饺子了 。
总结：
1，面粉的选择很重要，不能选用低筋面粉
2，凉水和面 ， 温水会让面粉糊化，筋性降低
3，多揉和醒面到位 。揉面可以让面团产生筋膜 ， 醒面到位包饺子也不容易破 。
其实饺子皮揉面还是挺简单的，跟着上面的步骤，你也可以包出筋道爽滑的饺子
饺子皮怎么做筋道？
1、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时 ， 还能留有浓郁的麦香味，且天然健康 。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐 ， 会使面劲道 。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了 。
4、面要和的略硬一点 ， 和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 。
饺子皮怎么做最软？
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀 ， 也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了 ， 然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会 。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃 ， 一般3至4次 ， 一次揉4遍，一遍5分钟即可 。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮 。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子 。
###其它资料参考###1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明 ， 最好的配方为：
小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐 。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口 。
3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感 。
拓展资料：
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破 。
2.把鸡蛋揉碎 ， 和面粉一起搅拌一下 。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量 。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好 。
5.都成了絮状以后 ， 就可以开始揉面 ， 用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记 ， 哈哈 。用力让这些絮状开始粘结到一起 。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力 ， 所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软 ， 或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加 。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起 ， 那需要加水，一定要一点一点加 ， 把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面 ， 这样加水 ， 不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉 ， 家里有男人的都要用上 ， 没有男人的，嗯可以请我去，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时，醒面 。
10.半小时后，可以继续再揉一会 ， 越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲 。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦 。
11.揪下来一块，挫成光滑长条 。
12.这样切开，撒上一些面粉避免粘 。
13.擀皮 。
###其它资料参考###冷水中放盐，按一小碗水加半汤匙汤匙
###其它资料参考###1、选材
想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好 。
做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破 。
2、和面
1、将面粉放入盆中，加入适量冷水，
和面使其稍微硬一点；
2、揉面
至少10分钟左右，可以加强面的筋道；
3、将放有揉好的面的盆子盖上盖子 ， 放一段时间，是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟 。醒面的目的在于使面变得更为筋道和柔软 。
需要注意的是，如果气温比较低的时候，醒面的时候是需要注意保温的，例如盖上盖子或布，不然容易降低发酵的效果 ， 从而影响到饺子皮的筋道，而且如果进行二次发酵的话，是比较难的 。
3、擀面
当面醒好了后，在准备擀面的时候，需要先将面板上撒上一些面粉，然后将醒好的面放于面粉上再次揉10分钟左右 。
进行饺子皮的制作的时候，可以从面团上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下 ， 用面棍擀成自己所需的大小 ， 最好是比较薄、均匀，这样吃饺子的时候会更香 。
需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是为了防止面粘在面板上 。
###其它资料参考###准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量 。
1、准备原材料 。（盐加到水里）
2、面粉一次加水 。
3、搅拌成面团 。
4、取出放在擦垫上，擦至光滑均匀 。
5、用干净的，不脱毛的湿毛巾覆盖面团，放置20分钟 。
6、当醒好面时，继续揉搓，直到它变得更柔软更柔韧 。
7、（用辅助面粉）揉入适量的面粉中 。
8、用擀面杖卷成厚度约1mm的块状 。
9、擀好，在上面均匀撒上面粉 。
10、用8厘米的盖子，压出一个圆圆的饺子皮 。
11、压好后 ， 在上面撒上一些面粉（用调味品上的面粉） 。（边缘被重新放置到包装器中） 。
12、这是完成了 。
###其它资料参考###饺子的美味不仅体现在馅料的美味上，更体现在饺子皮的柔软筋道上 。
因此，要想包出美味饺子 ， 除了拌出美味的馅料之外，还要做出柔软筋道的饺子皮 。
要想让饺子皮又软又筋道，需要从以下几个方面入手：
1 ， 面粉的选择 。
做饺子皮，需要用高筋粉 。
高筋粉中蛋白质含量高，所以和出来的面更筋道 。
这是做出柔软筋道的饺子皮的关键一点 。……用其他面粉是得不到柔软筋道的效果的 。
2、凉水和面 。
与包包子需要发面不同，饺子皮和面，要用凉水 。……这样和出来的面才能更加柔软筋道，弹性十足 。……这样的面团擀出来饺子皮才能既柔软又筋道，弹性十足 。
3，面中放点盐 。
做饺子皮的面 ， 和面时要放点盐 。
这样和出来的面团才更有延展性，擀饺子皮才更有弹性，包出来的饺子才能不容易破 。
4 ， 和面之后醒半个小时 。
面团和好以后，不能立刻拿来擀饺子皮，而要醒半个小时 。……也就是把面团放置的盆里，让面团中的面筋自然松弛一段时间，慢慢达到又柔软又筋道的状态 。
之所以要这样做，是因为通过这种方式 ， 可以让面团延展性更强，弹性更足，用这样的面团擀出来的饺子皮，才能同时具有柔软、筋道、延展性好…弹性十足的特点，从而包出晶莹剔透，柔软筋道的饺子，让饺子更加美味 。
按照以上方法做饺子皮，能够得到最理想的效果，包出来的饺子既好看又好吃，最为美味 。
###其它资料参考###饺子用什么水和面：
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克，鸡蛋1只 ， 细盐1勺，清水适量 。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量 ， 饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包 ， 煮的时候也容易破掉 。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道 ， 有韧性，不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋 ， 这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐 ， 等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性 ， 同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白 ， 汤色也清亮 。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。
包饺子面粉和水的比例是多少：
包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同 ， 所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水 ， 然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水 。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃 。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液 ， 都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃 。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键 ， 揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃 。
