茄子炒嫩黄豆米做法？
用料
茄子
青椒、蒜头
油、生抽、糖、黄豆酱、鸡精
黄豆酱烧茄子的做法
茄子切滚刀块，青椒切块、蒜头切末 。
锅内倒一点油，爆香蒜头，倒入茄子煸炒至软蔫 ， 加入适量黄豆酱、一点生抽和一小碗水，盖锅盖焖煮几分钟，加入青椒、一点白糖，翻炒至青椒熟软，放一点鸡精出锅 。
做肉末茄子 ， 先炒茄子还是先炒肉末？很多人不懂 ， 难怪不好吃
夏天的时候人们容易没食欲，吃饭不香！今天小编给大家分享的这道下饭菜特别适合夏天的时候吃 。鲜香美味又下饭，夏天吃这道菜可以让你食欲大开吃嘛嘛香很多人去饭店吃米饭都会点这道菜，这菜在饭店里面也是比较畅销的一道下饭菜 。
其实这菜就是我们常吃的肉末茄子 。茄子是我们夏天比较常见的一种蔬菜 ， 它的吃法也有很多种，除了烤茄子，凉拌茄子之外 ， 很多人都喜欢吃红烧茄子，而今天小编给大家分享的这个肉末茄子比红烧茄子更美味，营养价值也比较高，里面不仅有香软的茄子，还有馋人的肉沫 。
茄子炒肉末开胃又下饭，但是很多人在炒这道菜的时候，总是搞不清楚究竟要先炒茄子还是先炒肉末？搞错了 ， 难怪炒的茄子不好吃 。其实在做肉末茄子的时候，想让饭菜吃起来更香，肉末一定要先腌制入味 。
首先我们要把五花肉洗干净 ， 最好选择瘦肉较多的五花肉 。洗干净之后控干水分，切成小块，把它放入破碎机中搅拌成肉末 。然后倒入干净的容器中加入食用盐 ， 料酒，味精，蚝油，生姜汁 ， 生抽和淀粉，用手抓匀 。腌制15分钟左右，让肉更加入味 。
【黄豆炒茄子先炒什么好处】接着我们把茄子洗干净 ， 切成条状，锅中加入适量的清水，大火烧开水沸之后把茄子放入锅中焯水，在给茄子焯水的时候一定要加入一勺食用盐，不然茄子很容易煮至软烂，而且会发黑 。烧水的时候煮10秒钟出锅，控干水分之后，放入炒锅中不要加油，慢慢炒至表面微黄出锅 。然后在炒锅中加油 ， 油热之后先炒肉末，肉末炒变色，再把茄子放入锅中，一起翻炒炒熟，加入食用盐和鸡精 ， 搅拌均匀出锅 。
###其它资料参考###炒熟的黄豆或豌豆营养价值很高，好处很多，但也不要多吃，容易胀气 。
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高 。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好 。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似，接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用 。
豆类的脂肪含量因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料 。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右 。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低 。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪 ， 因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品 。
豆类的营养价值非常高 ， 我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡 。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间 ， 人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率 。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品 ， 是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法 。
氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源 。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60% ， 大豆含糖量较少，约为25%左右 。因此，豆类供给的热量也相当高 。豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高 。此外，还含有少量的胡萝卜素 。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品 。
###其它资料参考###茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，精盐3克 ， 味精2克，葱10克 ， 姜5克，蒜15克，清水50克 。【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末 ， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末 。(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时 ， 下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用 。(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，酱油，料酒 ， 清水，味精和炸好的茄子 ， 转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透 ， 再转旺火收汁，放入蒜末 ， 翻炒几下，加入少许明油即成
