老面馒头的做法 这样做劲道好吃？
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水 。
2、做法步骤：面粉300g 。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量） 。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用 。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面） 。
【怎么发老面馒头好吃】
3、面粉中加入适量清油 。新老面或老面用温水化开 。化开的新老面或老面 ， 加入面粉中，搅拌成雪花状 。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右 。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可 。
4、面团摊开，加入适量食用碱 。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味 。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反 。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱 。（需要注意的是，我加入的是干碱面 ， 未用水化开，直接使用 。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠 。双手用拳头，将面团向四周搋开 。再折叠 ， 再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中 。（一定要搋均匀 ， 否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团 。搓成条状 。分割成剂子 。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟 。凉水上锅，水开后转小火 ， 蒸约20分钟 。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子 ， 即可 。
1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克 。
（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母 ， 因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵 。
2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里 ， 分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干) ， 加盖发酵至两倍大，约2小时左右 。发好的面团，手指戳洞不回弹，呈蜂窝状组织为好 。
3、揉碱面：取1捏碱面或苏打粉，放在面板上搓一搓，再撒一层薄面，拿出面团揉光揉透(约需8～10分钟)，这个步骤非常重要，揉透的面团蒸出的馒头组织细腻，不会有花点 。
4、制坯：揉好的面团加盖松弛10分钟，搓条均匀下成12个面剂 ， 反复揉圆 ， 多揉可使馒头皮光滑，内部层次感强 。
5、二次醒发：帘子刷油 ， 馒头坯上屉，加盖二次醒发20分钟 。二次醒发后，馒头坯增大，增大越多蒸出来越宣软，按个人喜好掌握 。
6、蒸制：电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟后揭锅 。
7、提示：停火后立刻揭盖，馒头会回缩 。
8、注：用煤气灶蒸 ， 开水上锅，中火蒸15分钟 ， 同样关火 ， 焖3分钟揭盖 。面粉的干湿程度稍有不同，请根据根据实际情况调节加水量 。
9、那么没有老面肥怎么办？用酵母发面蒸一次馒头或包子，留一块儿面剂 ， 用袋子装好，放冰箱冷藏，半个多月之内使用没问题 。如果时间长不用 ， 冷冻保存亦可，使用之前化透 。
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步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定） 。营养全面，味儿极好 ， 是中国人正餐之一 ， 农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润 ， 简单美味 ， 越吃越香 。
步骤2发酵好一点的酵头与大分小麦面粉、简单美味 ， 越吃越香，喜欢的小伙伴赶紧来看一下吧！老面馒头用料中筋粉200克水100克食用纯碱0.5克中筋粉25克水25克酵母菌0.5克老面馒头的处理方式水搅拌拌和揉光，发酵发酵好啦放食用纯碱再次揉光 。
步骤3揉光后面团再次醒面一倍大，上火蒸15min，先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定），闷2min 。
步骤4起锅啦，胖乎乎的白面馒头小提示美食与人们的生活紧密联系，目前食材吃的办法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食都是 ， 在通过不一样的人，不同类型的作法，一直在发生变化着，不一样的人不同口味，尽管味儿不一样，可是喜爱的人也不会少，对吃来讲 ， 喜欢就是美食 ， 欢迎留言，评价 ， 沟通交流，一起一同学习一些美食！
###其它资料参考###老面馒头因为使用老面种发的面，所以吃起来非常劲道，且营养丰富 。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬，不够松软 ， 这是什么原因呢 。
老面馒头为什么不够松软
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性 。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发 。
怎么发馒头松软好吃
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头 。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的 。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感 。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉 ， 再加点低筋面粉 。如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样 。而且老面加的比例多少也影响口感 。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1 。但不同的面粉吸水率也不一样 ， 所以有时水要适当再多加点 。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬 。如果是做老面山东馒头 ， 面团可以和得硬点 。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节 。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气 。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀 。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性 。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了 ， 从一头折起来再揉 。揉一会就让面醒发几分钟 ， 这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软 。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法 。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞 。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑 。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节 。二次醒发温度最好在36度左右 。醒发温度过低时，醒发的慢 ， 馒头成品不够挺立 。
还有湿度也挺关键 。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢 。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立 。
小贴士
1、醒发时间不足的馒头 ， 成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头 。蒸熟的馒头也没有一点弹性 。
2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷 。
怎样判断二次醒发好了
可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了 ， 然后把笼屉放上面醒发 。用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素 ， 时间只能作为参考 。看时间的同时还要看看馒头的外观 。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小 。醒发好的成品明显变大，变轻 ， 表皮还有点湿润 。
