莲藕怎么炖才软糯？
1、选藕是关键，炖汤选粉藕 。
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、泡盐水 。
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕 ， 其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分 ， 这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。
电高压锅炖，选择排骨键 ， 加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
莲藕排骨汤家常做法
食材：排骨、莲藕、盐、葱、姜 。
步骤：
1、将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡半小时 。
2、莲藕切成大块，泡在盐水里备用（泡水为了防止氧化变黑，同时也为了更加容易炖烂） 。
3、将排骨下入冷水锅中，水开撇去浮沫，如果血污过多就要捞出，重新换干净的清水 。然后放葱姜和莲藕 。
4、接下来盖紧电高压锅盖 ， 加压12-15分钟 。
5、解压后莲藕排骨汤就炖好了，非常的软烂，吃时加点盐调味 。
炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟 。
做法如下：
主料：排骨500克、莲藕500克 。
辅料：姜少许、桂皮两小块、八角1颗、盐4克、香菜少许、小葱少许 。
步骤：
1、排骨洗净剁成小块，莲藕洗净切块 。
2、排骨焯水洗净 。
3、锅中加水，加入姜片、八角、桂皮烧开 。
4、将排骨、莲藕入锅 ， 文火炖2小时 。
5、出锅前加入食盐 ， 出锅后淋小葱沫、香菜沫即可 。
6、成品 。
###其它资料参考###材料
猪前蹄1只（700克）粉莲藕300克，姜片5片，大蒜8瓣，青蒜3根 ， 米酒2大匙 ，
调味料：小块腐乳4块 ， 海天牌海鲜酱2大匙，清水2大匙，砂糖1大匙
做法
1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水 。捞起洗净备用 。
2.锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味 。
3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色 。
4.将腐乳，海鲜酱 ， 清水 ， 砂糖在碗内调均 。
5.将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色 。
6.加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄 。
7.再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次 。
8.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可 。
扩展知识
莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等 。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素 。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚 ， 煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效 。
###其它资料参考###1、选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快 。
3、盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水 ， 也会使藕更容易煮烂 。
4、莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟 ， 直接下锅 ， 不用漂洗 ， 苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
###其它资料参考###稍微加一点小苏打，即可使藕软烂 。
使用高压锅也是一个好方法 ， 这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的 。
选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了 。九孔藕又称白花藕，外皮光滑 ， 呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜 。但在炖食时不易软烂 。
【怎么炖莲藕】适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂 。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节 ， 成熟度越高，也就越粉 。
简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕而泛白的，比较光滑的则是脆藕 。
拓展资料
排骨藕汤做法：
材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量
步骤：
1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎 。
2 莲藕去皮 ， 滚刀切块 。
3 焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩 。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂 ， 莲藕粉面 。煤气慢炖四小时 。
另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤 。
###其它资料参考###在煮莲藕的过程中，先用盐水浸泡，然后加入适量的小苏打，可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃 。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤，因为莲藕具有极高的营养价值 。在制作莲藕的过程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了，但是藕却还是发脆，这与莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系，我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕，这种莲藕更容易软烂 。
用盐水适当浸泡，可以让莲藕更加软糯 。
在制作莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞，液浓度而产生失水现象 ， 用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该选择粉藕，不选择白藕 ， 粉藕更容易软烂 。
在炖煮的过程中加入适量小苏打 。
众所周知 ， 小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体 ， 也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打，道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体会让莲藕变得更加的软烂 ， 小苏打的用量，一定要适量，如果过多的话也会导致苦味涩味的产生 。
炖煮莲藕还有哪些事情需要注意？
在炖煮莲藕的过程中先要大火烧开，然后用炖锅小火慢炖2~3个小时，可以更好的确保莲藕中的营养物质被激发出来 。希望每个人在生活中都能够掌握这些小技巧，做上一盘好吃的莲藕 。
###其它资料参考###煲莲藕汤好喝方法如下：
用料：五花肉200克 ， 莲藕500g，花生50克，香菜1根 ， 盐5克 。
莲藕汤的做法：
一、要选带泥土的莲藕，不要选择洗干净，泡过药水的莲藕 。
二、整个削皮待用. 这莲藕尽量选择老一点的 。
三、准备好五花肉跟花生 。
四、把所有材料放进锅里，倒入水，也没过莲藕，再过十公分 。
五、高压锅压30分钟，转小火五分钟 。
六、煮熟的莲藕捞起来 。
七、切成一块块 。
八、放入锅中，加入盐，香菜，就可以起锅了 。
小贴士：一定要选择带泥土莲藕，莲藕一定要整个下去，高压锅压才好吃，这样做出来的汤又浓又粉 。
###其它资料参考###1、处理食材：将一节莲藕切成一厘米宽的厚片，放入水盆中避免氧化变黑，再将红枣和枸杞放入小碗中浸泡 。
2、煮制辅料：砂锅中加入适量清水，放入泡好的红枣和枸杞子，倒入红糖和冰糖，盖上盖子，开大火烧开 。
3、加入莲藕：烧开后，加入切好的莲藕，切好的生姜薄片，换中火炖煮二十五分钟 ， 炖好后盛入汤盆中即可食用 。
###其它资料参考### 你知道莲藕怎样才能炖烂吗？还有将藕炖烂的小窍门一起来看看吧
01其实要想莲藕容易炖的烂很简单，我个人认为将藕炖烂的小窍门这两问题就一个答案 ， 那就是选藕 。要想吃容易炖烂的莲藕 ， 那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖 。不要选白色的藕 ， 白藕脆不易炖烂 ， 白藕适合炒或拌主要发脆 。
02喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮 。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用 。选的藕切开里面很干净就不用再洗了 ， 冲一下水就可以 。
03一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养 。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了 。
04没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时 ， 那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃 。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量 。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂 。
