刷面包的蛋液怎么调？
有在家里烤过吐司面包的盆友应当都了解，在烤蛋糕的情况下 ， 刷鸡蛋液这一步是十分重要的，它针对生日蛋糕的口味和外形都是有影响，那麼如何刷鸡蛋液才算是最好是的呢？
吐司面包如何刷鸡蛋液才有光泽度
一些吐司面包能够在发醇以前刷面，蛋糕烘焙以前再刷一次 ， 那样面糊表层就会有二种色调的比照，烤制以后的实际效果就不容易仅有一层那麼简单了，这类方式适用有多方面的吐司面包，例如普遍的小辫子吐司面包，可颂面包等 。
此外，用不一样的原材料刷吐司面包，造成的实际效果会不一样 ， 有时可使吐司面包看起来色调很深更有胃口，此外也便捷一些食物粘在面糊上，例如大伙儿喜爱的白芝麻这类的，提升吐司面包的长相 ， 因此就会有蛋糕烘焙前，要把吐司面包刷面了而用鸡蛋黄刷是更为普遍的，用鸡蛋黄刷面能授予外皮深刻的色调 。
吐司面包为何刷鸡蛋液
吐司面包表层刷过一层鸡蛋液可以的话自然是以便吐司面包更美味，大伙儿有些不明白，如同蒸馒头的情况下 ， 有时为了避免面糊粘在一起，许多人要给面糊刷过少量的油，可针对蛋糕烘焙而言 ， 吐司面包表层刷过一些鸡蛋液，并不是为了避免吐司面包互粘，只是以便让吐司面包的外皮更为的光洁 。
吐司面包鸡蛋液秘方
第一、全鸡蛋清水
鸡蛋清再加适当的水，以1个生鸡蛋的鸡蛋清再加6分之一的水的占比制做鸡蛋液，匀称打撒以后，匀称刷在吐司面包上，熬成的吐司面包是松脆的金棕色外皮 ， 并且对沾到种子类的东西是十分理想化的 。
第二、全鸡蛋液水
全鸡蛋液30g，加5g的冷水，占比一样是6:1，混和后稍微打撒，制做而得的鸡蛋液，刷在吐司面包上边算出轻中度闪耀的橙黄色外皮 。
第三、全鸡蛋黄鲜奶油
1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的鲜奶油，即鸡蛋黄和鲜奶油的占比为3:1，混和打撒 。匀称刷在吐司面包表层，吐司面包烤成表层则闪耀的深咖啡色，十分诱惑 。
第四、全鸡蛋黄牛乳
1个生鸡蛋的鸡蛋黄(约15g)和5g的牛乳，即鸡蛋黄和牛乳的占比为3:1 ， 混和打撒刷在吐司面包上，得轻中度闪耀的金棕色外皮吐司面包 。
制作面包的窍门是啥
一，秘方，要有一个均衡有效的秘方 ， 它是重要啊，不清楚你用的哪些秘方 。
二 ， 打面，面能打进充足成劲，能够拖出膜才能够，不然，制成品块头小，硬 ， 不绵软 。
三，发醇，温湿度要把握好，要不然吐司面包也不太好，发醇能够说占百分之四十的必要性 。
用料
高筋面粉1kg
干酵母14g
白糖1匙
盐15g
水（和面用）500ml
起酥油40g
烘焙碱15g
水（烘焙碱用）600ml
烘焙盐（装饰用）适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条 ， 中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入 ， 浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包 ， 稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记?。虿荒苡檬种苯优觯 。。∫欢ㄒ魇痔祝 。。∏庋趸瓶刹皇浅运氐膥~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的?。。?
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
###其它资料参考###准备材料：液种需要面粉75克，水量75克，酵母1克 。汤种需要面粉15克、水75克 。
制作步骤：
1、制作液种，准备酵母1克，水量75克，面粉75克分别放在不同容器备用：
2、混合原料，将面粉、酵母、水混合搅拌均匀：
3、常温下密封静置发酵24小时：
4、发酵一段时间后，体积变大效果：
5、观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，出现蜂窝状，说明发酵到位：
6、拆掉保鲜膜，拨开面团，液种已经制作完成：
7、制作汤种，准备面粉15克、水75克放置不同容器备用：
8、在锅中加入面粉与水，混合均匀小火加热，并不断地搅拌：
9、直到面糊开始变得黏稠，温度达到65度左右 ， 即可停止加热：
10、迅速移出另一个容器密封保存：
11、完全冷却后，密封保存即可，汤种制作完成：
###其它资料参考###1
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取两片切片面包，简单的牛奶土司面包就可以 。
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将面包切成均等的四小块
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敲两个鸡蛋，最好是草鸡蛋为好，因为草鸡蛋色泽金黄，面包成品会更漂亮 。
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在平底煎锅内倒入适量色拉油，油量不要太多，以铺满锅底为适宜，保证面包片能完全浸满 。
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将鸡蛋搅拌均匀，然后将切好的面包片放入碗中两面翻转，确保两面完全浸满蛋液就可以了
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将浸满蛋液的面包片放入油锅内，用筷子两面翻转两到三次，直到两面金黄为止 。
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待面包表面呈金黄色，看上去有酥脆的感觉，就可以出锅了 。
###其它资料参考###面包糊糊的用料
切片面包 鸡蛋 糖 水 油
面包糊糊的做法步骤
步骤 1
把切片面包手撕成小片
步骤 2
拿两个鸡蛋，在碗里打散 ， 加少许水 ， 少许糖 ， 搅拌均匀
步骤 3
把手撕面包裹上蛋液，两面都要
步骤 4
锅烧热，加入少许油，油热后，加入裹上蛋液的面包片 ， 煎上1分钟左右就好了，两面都要煎~如果觉得油太大，可以放一片吸油纸在碗里吸油~
###其它资料参考###加入发酵剂 。添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液体的比例通常是一个很好的比面包面团，加入足够的面粉需要平衡 。将活性酵母混合物揉成面团 ， 然后放在温暖潮湿的地方 。这也可以是一个指标，看看你的酵母是不是活跃 。这种方法使酵母非常活跃，所以当它加入面团时，它会完美地上升 。如果你的面团仍然不能上升，它将表明酵母没有错：还有一个问题 。下次你做不同的酵母面团时，你也可以在食谱的开头做这件事 。
多揉面粉 。检查面团是否粘到接触处 。如果是这样的话 ， 这可能是在揉好的面团 。加入面粉搅拌至光滑 ， 触感柔滑，面团不再粘在手上 。在温暖潮湿的环境中休息和上升 。你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜 。
适当地揉面团 。有一种揉捏的艺术 。太少了，你不能把酵母分发给面团 。面团将太弱，无法上升 。揉得太多会使面团变硬，不能膨胀 。面团应该是光滑和有弹性的 ， 不像橡胶球那样紧密，或者像饼干一样松软 。
发现问题 。考虑以下几点做一些初步诊断 。也许对环境的简单纠正可以不进一步努力解决这个问题 。检查面团和酵母类型 。有些酵母文化是非常缓慢的上升，可能需要几个小时上升 。确保酵母仍在保质期内，包中的粉状酵母持续很长时间，就像把干酵母贮存在冰箱里一样 。然而 ， 新鲜酵母和干酵母都有一个生命周期，之后它们将功能弱，或根本不起作用 。
检查环境 。理想的温度是大约100华氏度（38°C）和高湿度 。离开这个范围太远，你的酵母就不会快乐 。
检查面粉的种类 。用蛋糕或全麦面粉做的面包 ， 面筋和蛋白质含量低，所以面团可能会上升，然后折叠 。如果面团的水和面粉的比例太高，这种情况也会发生 。有些面粉含有抗真菌成分以延长保质期 。酵母是真菌王国的骄傲成员，这无疑会抑制生长 。有机，无添加剂的原白面包的面粉厂最好的面包，白面包 。较重的面粉，如全麦，黑麦和其他类型的全谷物面粉，将导致一个沉重的面包 ， 不上升一样多的细白面包面粉 。
让面团休息 。面团搅拌时不要碰面团，特别是面团特别湿的时候 。
使用适当的容器 。或许你的容器太大了，面团上升时没有什么东西可以推，所以不会向上上升 。相反，它会扩散并可能崩溃 。
检查你的配料 。有些香料，如肉桂，是天然抗真菌的 。对于甜水果面包或肉桂卷 ， 你通常需要快速上升，因为肉桂最终会杀死酵母 。一些干果制品还涂有抗真菌药物作为防腐剂 。有机干果价格昂贵，但烘焙效果更好 。许多面包师所做的是使用标准的干果，但在最后打样之前不要添加 。
放松一下盐 。盐是形成光滑蛋白面团的面筋蛋白的必需成分，但过多会杀死酵母 。只添加所需的量，在开始时加入面粉，而不是水 。
###其它资料参考###做甜面包中各成分比例：
假如面粉的重量为100克，那么
水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可 。（这是在不加入鸡蛋的情况下）
鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可 。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些 。
盐的含量为面粉含量的1%即可 。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3% 。
黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15% 。多少由你自己掌握 ， 没有严格的规定 。
###其它资料参考###面包光亮剂的制作
鸡蛋
3个
色拉油
300克
蜂蜜
150克
糖粉
150克
制作方法
所有材料搅拌均匀
烤好的面包在刚出炉时扫上
可以保持面包的水分
和增加面包的亮度
但不适合包装的面包
蜂蜜小面包
材料
高粉260克 ， 低粉115克 ， 蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克 ， 牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙 ， 橄榄油1茶匙，水1茶匙
做法
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油 ， 继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3.取一个面团，揉搓成长条 ， 按扁，由中间开始分别向两头擀开擀?。?底边压?。?
4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二 ， 切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里．
5.进行最后一次发酵至两倍大．
6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色后 ， 再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
###其它资料参考###可以在制作的过程中加水 。
水不能放太多，和好面后 ， 打开盖子看看，面团搅拌好后是一个圆圆的 ， 用手按一下，过几秒钟会慢慢回弹 。
有时做面包 ， 不一定要按配方来做，刚开始做时 ， 边和面边将盖子打开看看，开始少放点水，认为干了就加点水 。根据自己的经验加水 。毕竟不同的面粉吸水性也不一样 。
主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 。
辅料：牛奶142克、水13克 。
1、先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可 ， 可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟 。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大 。
2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐 。
3、再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟 。
4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油 。
5、选择和面16分钟 ， 和至完全阶段（手套膜），盖上盖子 ， 发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同） 。
6、将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟 。
7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它 。
8、卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟 。
9、向下压一下，擀成长舌形 。
10、再卷起 。
11、放进面包桶里，选择发酵档60分钟 。
12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液 ， 不刷也可以 。选择烘烤，时间35分钟 。
13、烘烤结束，将面包倒出来 ， 晾凉后装入保鲜袋里室温保存 。
###其它资料参考###标准面包配方如下：
1、食材：高筋面粉250克，牛奶120克，黄油25克，食盐3克，白砂糖40克 ， 酵母4.5克，鸡蛋1个 。
2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶，牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母 。
3、25克黄油切碎 ， 第一个和面程序结束后加入黄油，程序继续 。
【怎么调面包液】4、结束后美味的原味面包就做好啦 。
