怎么炒盐菜干
四川干盐菜怎么炒好吃呢？？
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个 ， 一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样 ， 儿菜 ， 干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有 ， 炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢 。
一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了 ， 经常吃肉，干咸菜炒回锅肉 ， 是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒 ， 把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水 。
二，干萝卜叶 ， 用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来 。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里 ， 再用生抽，老抽 ， 只呢油，醋 ， 老姜泥，蒜泥 ， 花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了 。
三，萝卜干和大头菜 ， 这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃 。供参考！
家常咸菜炒五香干
食材
咸菜适量
五香干200g
油盐适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，热锅热油，咸菜炒至熟
2，五香干切片
3，热锅倒入适量的油
4 ， 放入五香干翻炒片刻
5，加入少许的盐
6，倒入少许的咸菜翻炒均匀
7，倒入少许的水煮开
8，煮至汤汁稍稠即可
9，装盘食用
###其它资料参考###用料
五花肉
500克
盐干菜
200克
八角
一个
姜片
三片
大葱
20克
味精
10克
料酒
20克
酱油
10克
豆腐乳
一块
水
试量
做法
1/13五花肉肥瘦均匀的
2/13锅里放水煮熟，筷子能扎透就可以捞出来了
3/13肉块捞出来，趁着热用刷子把皮刷上老抽，
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猪皮一定要烧干净，洗净，要加足够的水以免干锅
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###其它资料参考###菜干用温水泡发 。排骨用清水浸泡10分钟后用清水冲洗干净 ， 沥干备用 。生姜切丝，红辣椒切段 。排骨加盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟 。浸泡好的菜干洗净，切成小段；热锅烧油，油热后 ， 加姜丝 ， 炒出香味 ， 然后下入菜干，加入少许盐，翻炒一分钟后关火装盘 。
炒菜干的做法：
1、准备一把菜干，用温水泡发 。
2、排骨用清水浸泡10分钟 ， 泡出排骨中的血污 ， 然后用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、生姜切丝，红辣椒切段 。
4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟 。
5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段 。
6、热锅烧油，油热后，加点姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许的盐，翻炒一分钟后关火装盘 。
7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋，加一勺植物油，搅拌均匀 ， 然后铺到菜干上面 。
8、蒸锅烧水 ， 水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖 ， 大火蒸30分钟即可 。
###其它资料参考###小时候物质缺乏的那个年代 ， 如果遇见冬天便没有什么蔬菜 ， 咸菜干中的梅干菜用来烧肉，觉得很美味，很下饭 。现在虽说日子好，物质也丰富了偶尔做个干咸菜换换口味，咸干菜吃起来很有嚼劲，干菜中夹杂着肉香味，味道也是不错的 。
食材
咸干菜 适量
五花肉 适量
白糖 适量
醋 适量
老抽 适量
方法/步骤
选择新鲜的五花肉 ， 洗干净 ， 切成薄片 。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉 。
干咸菜要提前放在温水里浸泡 ， 反复清洗 ， 洗去晾晒时混入的泥沙 。菜烧得再好吃 ， 如果碜牙那都无法入口 。
咸干菜泡软洗净后 ， 再切碎 ， 尽量切得小一些 。
五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄 。
加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽 ， 翻炒均匀 。
加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘 。
END
注意事项
咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜 。咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了 。
###其它资料参考###材
主料
咸菜
适量
五香干
200g
辅料
油盐
适量
步骤
1.热锅热油，咸菜炒至熟
2.五香干切片
3.热锅倒入适量的油
4.放入五香干翻炒片刻
5.加入少许的盐
6.倒入少许的咸菜翻炒均匀
7.倒入少许的水煮开
8.煮至汤汁稍稠即可
9.装盘食用
###其它资料参考###咸菜炒香干的做法1.准备咸菜.豆腐干和生姜
2.冷锅热油 下生姜爆香
3.下豆腐干翻炒 使豆腐干均匀受油
4.接着倒入咸菜翻炒
【怎么炒盐菜干】5.出锅前加适量盐.味精即可
