什么是普洱茶的回甘？？
回甘就是，回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后，喉部的回甜，会感觉喉部有甜甜的 ， 一直在喉部停留，而且时间很久！
回甘:就是回味!也就是茶叶喝进肚子,我们在喉咙那里感悟的味道!
品味方法:茶叶喝进嘴里,含着,轻轻的吐气,用鼻子送气,然后慢慢的送进喉咙到肚里!张开嘴巴,轻轻吐口气!在这里,你就是在感受铁观音的回干!就是从喉咙回味过来的淡淡的醇香味.(要比较好的铁观音才能体会那种境界!)
###其它资料参考###绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别 。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽 ， 闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口 ， 叶底陈黄欠明亮 。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮 。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩 ， 叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡 ， 汤味平和、微甜，香气淡 ， 叶底质柔软，多铜色单片 。
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重 ， 色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软 。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻?。坡蹋慌莩龅牟杼郎宓?nbsp;， 香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露 。
云南普洱散茶的鉴赏
1. 看外观
看外观，首先看茶叶的条形 ， 条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽 。
2. 看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜 。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮 ， 往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤" 。
3. 闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长 ， 是一种甘爽的味道 。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味" 。
4. 品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉 。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口 ， 不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻" 感 。
5. 看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度 。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮 ， 或叶质腐败 ， 硬化 。
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后 ， 会觉得越喝越香的 ， 可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧 。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的 ， 所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树 ， 这只是生茶的最基本要素 。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的 。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄 ， 区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久 。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶 。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道 。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！
###其它资料参考###2017-09-29?O朝
1茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体 。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质 。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味 。茶汤中的呈味成分多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质 。咖啡碱具有苦味 。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成 ， 降低了苦涩味 。氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质 。茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高 ， 茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献 。
2何为“回甘”？
回甘一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味 ， 最终以甜味结束的一种味道 。
茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提 ， 茶汤苦涩味之后而有甜味的产生 。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一 。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起 。
3茶汤“回甘”的原因有哪些？
一说认为是涩感转化的结果 。另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应” 。然而，并不是茶汤苦味强度越大 ， 回甘滋味强度就越高 。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘 。有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久 。对于“回甘”的机理，学术界也正在进行系统性深入的研究，目前尚无绝对定论，但一些学者的研究和观点可以供我们参考 。
但不少学者专家实验证明茶汤中有一些有可能造成“回甘”的成分：
茶多酚和总糖 。在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。
2.黄酮：黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3.有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多 ， 含量为干物质总量的3%左右 。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘 。
4.糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶 ， 可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
不少茶客总会对茶中的“甘甜”表现出好感 。甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质 。
从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝茶的老茶客而言，能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶 。
虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚，但这并不妨碍我们在品茶时于“苦尽甘来”的追求——这是因为，茶亦人生 。
###其它资料参考###【茶叶的回甘是什么物质】主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解，您才能感觉到茶汤的甜味 ， 这跟您泡茶也有关系，水温掌握的很好啊，要是泡茶的水温太高了，茶叶里的氨基酸就会被热水分解（氨基酸在60度后就要开始被分解），如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就没有那么甜了 。也就没那么好喝了 。茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱，而香味主要是各种挥发性的酯类，低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高，所以才有甘醇鲜爽的口感 。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高 ， 所以苦涩味重 。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸，各种香味来自挥发性的酯类 。
