鸡爪的五种做法 香辣可口 非常好吃？
1.柠檬鸡爪
鸡爪剪掉指甲 ，冷水下锅，加葱姜，料酒焯水 。捞出洗干净，放入碗中。加小米辣，洋葱，蒜末， 葱花， 香菜，生抽 ，陈醋 ， 老抽 ， 香油，盐 ， 白糖，柠檬片抓拌均匀。放冰箱冷藏两小时即可。酸辣开胃 ， 非常好吃。
2.红烧鸡爪
准备好的鸡爪洗干净， 放入锅中，放姜片和料酒焯水之后用清水洗干净 。起锅烧油 ，爆香姜片和大蒜，倒入鸡脚，一包红烧料，一瓶啤酒，一碗清水 ， 盖上盖子炖煮是30分钟，撒小米辣，葱花。红烧鸡爪就做好了。
3.虎皮鸡爪
鸡爪剪去指甲 ， 洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒， 一点蜂蜜 （给鸡爪上色 ），大伙焯出血沫后撇去血沫，捞出沥水备用。
准备辅料，小葱切断， 大蒜拍碎，姜切成片， 放在碗里，放一把干辣椒 ，一把花椒和一个卤肉料包 。
起锅烧宽油，油热下鸡爪 ， 立马盖上盖子 （以免油溅到脸上 ），炸至金黄色捞出控油。
另起锅烧油 ，下葱姜蒜，干辣椒和花椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。放一两老白干去腥 ， 加清水，放炸过的鸡爪 ， 加盐，鸡精 ， 白糖，生抽，老抽， 蚝油 ， 胡椒粉调味。翻炒均匀加入卤肉料包，大火烧开转小火煮20分钟，关火后再泡20分钟 ，出锅装盘即可。
4酱鸡爪
鸡爪剪去指甲 ，在关节处划一刀洗干净。冷水下锅加料酒焯水 ， 捞出洗干净，备用。
锅中烧油，油热下葱段，姜片，黄豆酱炒出酱香味。放入鸡爪 ， 加生抽，蚝油翻炒均匀，加入清水 ， 加盐 ，鸡精，白糖，卤肉包，老抽调味。大火烧开转小火炖15分钟。汤汁收浓稠，撒上葱花装盘即可。
5.泡椒鸡爪
鸡爪剪去指甲，洗干净对半切开。冷水下锅 ，加葱姜，料酒去腥。焯出浮沫之后撇去浮沫 ，煮五分钟。捞出泡一下冰水 ，把表面的油脂洗掉。
锅中加水 ， 放花椒，八角，香叶。水开后再熬十分钟 ，倒出来放凉备用。
洗净的鸡爪放入碗中，加泡椒，小米辣 ， 姜蒜，柠檬片 ，紫苏叶。再加入两勺米处醋，一勺白糖 ，一勺生抽，两勺盐配的醋水和放凉的料 水 ， 抓拌均匀。放冰箱冷藏四个小时即可。
虎皮鸡爪可以和辣椒一起炒
主料鸡爪600克青辣子2个红辣子2个 辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量
步骤
虎皮凤爪的做法步骤11.把鸡爪剪去指甲后洗净
虎皮凤爪的做法步骤22.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
虎皮凤爪的做法步骤33.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
虎皮凤爪的做法步骤44.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤55.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
虎皮凤爪的做法步骤66.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
虎皮凤爪的做法步骤77.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤88.把鸡爪炸到金黄色后捞出
虎皮凤爪的做法步骤99.事先准备好冷水或者冰水更好
虎皮凤爪的做法步骤1010.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
虎皮凤爪的做法步骤1111.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
虎皮凤爪的做法步骤1212.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
虎皮凤爪的做法步骤1313.这时再把鸡爪从中间切开
虎皮凤爪的做法步骤1414.这样做是让鸡爪更入味
虎皮凤爪的做法步骤1515.在浸泡水中加入一勺食盐
虎皮凤爪的做法步骤1616.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
虎皮凤爪的做法步骤1717.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
虎皮凤爪的做法步骤1818.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
虎皮凤爪的做法步骤1919.起稠后放入鸡爪炒匀
虎皮凤爪的做法步骤2020.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
虎皮凤爪的做法步骤2121.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....
###其它资料参考###用料
虎皮鸡爪
剁椒
蒜
葱
油
生抽
炒虎皮鸡爪的做法
热锅放油，油烧开放剁椒和蒜炒香，再放虎皮鸡爪翻炒1分钟后放少许五香粉、花椒粉，鸡粉、生抽 ， 翻炒2分钟后关火放入葱花 ， 就ok了！
###其它资料参考###红烧鸡爪不错
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹 。它的材料主要有鸡爪等 ， 口味可烧成香辣 。
材料
鸡爪 ， 姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油 。
做法
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用 。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。（这里要小心啊 ， 鸡爪皮容易爆的 ， 别烫到自己哦?。?
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开 。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味 。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅 。
贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！
###其它资料参考###材料：鸡爪、柿子椒、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖 。
做法：1、首先将准备好的鸡爪在清水中清洗干净，然后去掉鸡爪的指甲，切成均匀的小块 。同时将青椒也切成小块 。
2、锅中加入适量的油 ， 油热了以后 ， 加入准备好的姜和蒜炒香以后 ， 加入切好的鸡爪 ， 将鸡爪炒制变色 。
3、在锅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒和适量的清水，先用大火煮开以后，再转小火慢煮约20分钟 。
4、将切好的青椒放入到锅内 。
烹饪技巧
1、在炒鸡爪的时候可以根据自己的口感相应的加入一些豆瓣酱或者豆豉酱，如果喜欢辣的，那么也刻意加入一些辣的辣酱，也是非常美味的 。
2、通常鸡爪需要煮的时间，主要是根据自己喜欢吃硬的或者喜欢吃软的 。
3、切记青椒是一定需要最后放的，不然长时间的煮青椒会很难吃 。
###其它资料参考###1 韩式风味鸡脚食材：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角
步骤：
1、鸡爪洗净切半，在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用 。
2、热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀 。
3、加入鸡爪，炒匀并大火收汁 。
4、最后洒上芝麻，风味鸡爪就做好啦 。
2 章鱼鸡爪汤食材：鸡爪、章鱼、节瓜、花生、眉豆、猪肉、盐
步骤：
1、章鱼干用水泡软，切块备用 。
2、花生、眉豆提前浸泡15分钟 。
3、节瓜去皮切块 。猪肉切块 。
4、清水煮沸，加入鸡爪和猪肉去腥 。
5、在锅中加入所有食材 ， 大火煮沸后，中火煮1小时 。
6、最后加盐调味，快来尝尝香喷喷的鸡爪汤吧 。
3 山药鸡脚汤食材：鸡爪、猪肉、山药、花生、眉豆、枸杞、桂圆
步骤：
1、花生、眉豆、枸杞、桂圆提前浸泡 。
2、清水煮沸，加入鸡爪和猪肉去腥 ， 再捞起备用 。
3、在锅中加入清水、鸡爪、猪肉、山药、花生、眉豆 ， 大火煮沸后，中火煮90分钟 。
4、再加入枸杞和桂圆，继续煮15分钟 。
5、最后加盐调味，就可以喝啦 。
4 酒槽凤爪食材：鸡爪、大葱、姜、盐、料酒、麻油、鸡精
步骤：
1、鸡爪洗净 ， 去掉趾甲 。
2、清水煮沸，加入大葱、姜片、鸡爪和盐，煮15分钟直至鸡爪煮熟 。
3、制作酱汁：在锅中加入清水、鸡精、料酒、麻油、盐 ， 大火煮沸，然后放凉备用 。
4、在碗里加入鸡爪和酱汁，腌制12小时，就可以吃啦 。
###其它资料参考###1、凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右 ， 浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了 。
2、香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段 ， 锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以食用了 。
3、泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀 ， 配料改刀 ， 先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以 ， 配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量 ， 香菜适量小红尖椒适量 ， 罗勒叶 。
###其它资料参考###小炒鸡爪所需要的食材：
鸡爪一盘、青椒一个、姜片、大葱、红辣椒、水淀粉
小炒鸡爪的做法如下：
剪掉鸡爪的脚趾，将鸡爪改刀成小块 ， 放入清水锅中焯一下水，去除鸡爪的肉腥味
锅中放入姜片、料酒、花椒，大火煮沸
大火煮沸后 ， 多煮5分钟，将鸡爪煮至软烂后捞出 ， 过凉水清洗干净
见下图，这是清洗干净沥干水分放入盘中的鸡爪
锅中放入少量的油，微微加热后，放入姜片、大葱炒出香味
然后放入刚刚沥干水分的鸡爪入锅，在锅中多翻炒一下
之后加入料酒去腥、加入豆瓣酱、生抽、辣椒油入锅翻炒均匀
加入一点清水入锅，大火炖煮一下鸡爪，使其入味
放入食盐调味，见下图
最后放入红辣椒、青椒块和大葱的叶子入锅 ， 翻炒
放入水淀粉入锅勾芡，使其汤水浓稠，就可以出锅了
见下图，这是装盘的小炒鸡爪，色香味浓有食欲，真没想到这么简单
多说几句：
这道小炒鸡爪，鸡爪焯水的时候，要多煮一下，将鸡爪煮至软烂，这样炒制的时候，才能做到大火快炒，我用的大葱的叶子代替了蒜苗 ， 也可以直接放蒜苗的，鸡爪教你这样做，色香味浓有食欲，下饭下酒两不误，真没想到这么简单
###其它资料参考###首先,鸡爪15-20个
(两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,
3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损 ， 而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了 。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒 ， 桂皮，八角 ， 茴香等一起放入炒 ， 加入少许盐，翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多 ， 汤不容易煮干，鸡爪就比较烂） ， 再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观） ， 拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时 ， 再加入适量盐调味 。
最后，熄火，起锅 。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
2、红烧鸡爪：
原料 ， 鸡爪，花椒 ， 白糖，酱油 ， 姜，盐 ， 鸡精，大料，辣椒，桔皮 ， 水
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧 ， 备用 。
（2）放油 ， 把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了 ， （注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色
（4）放水，姜，大料 ， 大料，辣椒 ， 桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精 ， 大火烧开了 。然后盖上小火慢慢炖了 。
###其它资料参考###鸡爪、葱、生、蒜，先把鸡爪鸡指用剪刀剪掉，用清水把鸡爪清洗干净 。生姜切片，蒜切成片，小葱切末 。锅里加入适量4，锅中留底油 ， 把配料炒香，然后加入清水大火烧开，把鸡爪放入锅中，关小火（锅里起小泡就行）再放入食盐，小火煮2个小时即可 。的冷水，把鸡爪、姜片放入锅中 ， 加入料酒，大火炒开，在烧煮的过程中产生泡沫 。
将柠檬片、香菜、小米辣、花椒跟鸡爪混合，倒入1勺生抽、1勺香醋、少许白糖、盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时，即可食用 。鸡爪倒入锅中，放清水大概没过鸡爪 ， 煮开以后加一勺料酒、加入姜片、加入三勺老抽和两勺生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶装进茶包袋，放入锅中 。
记得先将鸡爪自然解冻 。千万要记住的是，解冻过程中，不要因为懒得等就去用热水把鸡爪煮到解冻 ， 这样的做法会怕坏掉鸡爪的口感 。如果想跳过解冻这部分，记得去买新鲜的鸡爪当食材 。第一，把鸡爪做成凉拌菜 。这种做法可以利用鸡爪筯皮多的特点 ， 让人吃起来爽口，有韧性、有嚼劲非常适合当小吃来食用 。
【脆皮鸡爪炒什么菜好吃】把泡好冰水的鸡爪装到盘子里，放入柠檬片，蒜米，小米辣，适量，少量糖 ， 一小碗白米醋，适量一品鲜，搅拌均匀浸泡2－3个小时入味就可以开吃啦！浸泡的过程建议放冰箱冷藏口感更脆，酸辣开胃的柠檬鸡爪就做好了 ， 最好把鸡爪的中间也切开，切好之后放在一边 。然后把柠檬切片去籽，这里要提醒一下，一定要去籽 ， 不然柠檬籽就会让整个鸡爪发苦 。准备佐料，少许切段青红椒 ， 少许生姜大蒜 ， 再把鸡爪放在水里煮热 。
