大米粥为什么煮糊了
为什么煮粥时会糊锅底 煮粥时会糊锅底原因？
1、在煮粥的过程中 ， 总是会糊锅底，很可能是煮粥前准备工作不到位 ， 煮粥时的火候也是至关重要的，不然也会导致，煮粥时糊锅底而且还要不断的搅拌 ， 才能使避免出现糊锅底的情况 。
2、煮粥前可以先将米粒放入冷水中浸泡半个小时，可以使米粒膨胀更加饱满 ， 不宜糊锅底，然后向锅中适量注入清水，等待水开后放入处理好的米粒，千万不要用冷水直接煮，不然也会出现糊锅底的情况 。
3、首先需要用大火煮10分钟左右 ， 再转成文火即小火继续煮30分钟，再适量的滴几滴食用油，在这个过程中需要不断的搅拌锅中的米粒 ， 可以避免出现糊锅底的情况，还能使煮出来的粥口感更佳 。
煮粥会粘稠一般是因为大米中含有淀粉 ， 控制好煮粥时的火候和水的比例就能熬煮粘稠的粥 。我们若要煮粥的话，就要把大米和清水之间体积的比例控制在1：1.5左右，然后用小火慢慢熬煮它二十分钟左右并时不时搅拌它即可 。
为什么煮粥会粘稠
大米经过熬煮制成粥之后会变的粘稠一般是因为大米内部含有很多的淀粉，所以只要我们在煮粥的时候控制好火候以及大米和水的比例，就可以煮出口感粘稠、顺滑的粥 。
想要煮粥非常的简单，我们只需要先把大米放入水中浸泡一小时左右，这样可以让大米更好的吸收水分并膨胀起来 ， 然后把大米和清水之间体积的比例控制在1：1.5左右 。
接着先把清水倒入锅中加热至沸腾，再放入浸泡好的大米熬煮 ， 等锅中的水再次沸腾之后即可转为小火对它加热二十分钟，并注意在加热的过程中让粥保持沸腾并时不时搅拌它即可 。
###其它资料参考###你是不是用的电磁炉呢？以及是否使用了普通的不锈钢平底锅来煮粥？
如果是的话，答案就挺明显了 。
因为电磁炉加热时仅加热了你锅的底部 ， 粥和粥汤里的物质沉淀并粘连形成糊锅的现象 。
正确做法：1 隔水煮，均匀加热；2 大火煮点水沸腾后改小火熬，缓慢且均匀加热；
###其它资料参考###跟锅子没关系 ， 首先水要足，宁可多 ， 不要少，因为过程中加水是煮粥的大忌 。
其次，最好是水沸才下米，这样不容易沾底；如果冷水下米 ， 在水沸之后，需要搅拌，确定米粒没有粘在锅底，否则，很快就糊了 。之后，你可以丢一个汤匙到锅子里面去；
很重要的一点，粥一开始变稠，就会开始糊 。因此，再三注意一开始米不要多，水不要少 ， 否则刚煮没多久，米就发大了，稠的不得了 ， 马上糊锅，里面那根可怜的汤匙也帮不上忙了 。
其他可以帮忙的小窍门，煮前在锅底模一层生油 ， 再放米和水去煮 。不过这个不是必要的，前面三点做好即可 。
###其它资料参考###一般都不会糊 。一个是你的锅底太薄，另外一个就是你的水太少 。然后煮的时候 ， 先头一定要不断的搅拌，等到米烂了就不会糊 。另外，你的米也是个因素 ， 要买东北大米（珍珠米），这种米放很多水都没事，只要时间够一样都能稠?。〗ㄒ橹笾跋劝衙着菀煌砩显僦螅?一开始要用大火，搅拌！大约3分钟搅拌一次 。米开了，换小火，5分钟搅拌一次 。煮粥一般要用半小时最少 。
###其它资料参考###粥能防止糊
应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一 ， 会产生应力使米粒表面形成
许多微小裂纹，这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中 。下米时 ， 用大火加温，水再沸，则
【大米粥为什么煮糊了】将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅，则不存在汤水外溢问题）
要想使粥粘稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，应该加速米粒之
间、米粒与锅壁间的摩擦和碰撞，以及水与米之间的摩擦，即加强“三摩两撞” 。因
此，必须使粥锅内水保持沸腾 。煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及
某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥的时间，煮出的粥也好吃 。
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
