猪排的做法大全？
1、猪排炖黄豆芽汤
原料：猪肉子排500 克，鲜黄豆芽200克，葱、姜各适量，料酒 50克，盐、味精各适量 。
做法：
1.将子排切成段，放入沸水中焯水，用清水洗净，放入炒锅或煲内 。
2.放清水300 克，投入料酒、葱结、姜块，用旺火烧沸，改用小火炖 1 小时 。
3.投入黄豆芽 ， 用旺火煮沸，改用小火熬 15 分钟，放入适量盐、味精 ， 拣出葱、姜即可 。
2、玉米淮山猪排汤
原料：鲜玉米100克，生淮山300克，猪排300克，江瑶柱30克，莲子10克，生姜3片 ， 食盐适量 。
做法：
1、将玉米去衣、须，洗净，切成小粒，江瑶柱浸泡 ， 撕丝状，莲子洗净待用
2、将生淮山薯去皮、洗净、滚刀切块，猪排骨切成2厘米见方的小段，生姜切片
3、将上述备好的食材一起放入汤煲里，加入清水2000毫升，用高火煲沸后，改小火煲约2小时，根据个人口味调入适量食盐便可食用(淮山薯猪脊骨可捞起伴入酱油佐餐用) 。
3、莲子薏仁炖猪排
原料：两去心莲子6克 ， 薏仁10克，猪排骨500克，冰糖100克 ， 葱段5克，姜4片 ， 盐适量 。
做法：
1.将莲子与薏仁洗净，入干锅炒香后捣碎，加适量清水熬煮 ， 取汁待用 。
2.将猪排骨洗净，切成小块姜片和葱段洗净 。
3.将排骨、姜片和葱段放入煮锅内，加入莲子和薏仁汁煮至七成熟，加冰糖后用文火炖1小时至汁收浓 ， 再加盐调味即可 。
1.洋葱炖排骨 。如果你也喜欢吃洋葱的话 ， 那么用洋葱来炖排骨也是非常好吃的 。想将排骨切好 ， 然后过热水烫一下 。接着锅中放入洋葱、辣椒、花椒炒香来，然后将烫过的排骨倒入锅中翻炒来 。炒2分钟后倒入适量的料酒、醋和酱油，然后均匀翻炒开来 。加入适量的高汤来慢慢炖排骨，将排骨炖熟，等到排骨要熟的时候加入适量的盐、鸡精和十三香，大火翻炒以后即可出锅，味道非常棒 。
2.淮山炖排骨 。淮山炖排骨也是一道非常经典的菜，淮山的味道加上排骨的香味是非常不错的，因此可以尝试做一下这道菜，是非常有味道的 。事先将排骨用盐、料酒和花椒粉腌制半小时 。接着将淮山切成条状，锅中放油，加入辣椒和蒜头 ， 然后炒香 。接着将排骨倒入锅中，炒香来 。再加入适量的高汤，搅拌一下，盖上锅盖等水沸腾 。等到锅中的水沸腾了以后，将准备好的淮山倒入锅中，然后用勺子搅拌一下 ， 慢慢炖直到淮山熟透即可放入调味料出锅了 。
3.香芋炖排骨 。香芋和排骨搭配起来也是非常美味的，选用小山芋味道会更好一些 。将山芋去皮，然后洗干净备用 。将排骨切成块，尽量大块一些，然后锅中热油，将排骨倒入锅中翻炒香来，然后加入适量的料酒和醋，炒香来 。加入一勺高汤 ， 倒入山芋，然后盖上锅盖，让山芋在高汤中炖熟 ， 时间不用很久 。当山芋熟了以后放入适量的盐、鸡精和香料，也可以加入适量的酱油调颜色，最后大火翻炒一下即可出锅 。可以撒上一些芝麻或者花生会更香 。
4.鲜菇炖排骨 。用砂锅来炖排骨能将排骨的香味都保留下来，味道也是非常好的 。这里用新鲜的香菇来炖排骨，味道更加美味 。将排骨切成块，然后热水中烫一下，接着将鲜菇洗干净，准备一些炖汤的药材也可以，准备适量的枸杞 。将排骨和鲜菇都放入砂锅中，然后加入适量的水，将枸杞和药材都放入锅中，盖上盖子，加热砂锅，要用小火慢炖，这样味道会更好一些 。在炖熟之后加入盐和鸡精调味即可 。
5.鹌鹑蛋炖排骨 。蛋类食品想做得好吃就要和肉类一起烹饪，这样能让其更加有味道 。将排骨洗干净后切成块状，然后准备好适量的鹌鹑蛋、花椒、辣椒、八角等香料 。锅中放油 ， 将排骨倒入锅中，然后翻炒开来，接着将香料都倒入锅中，用勺子炒香来 。倒入适量的高汤 ， 再将鹌鹑蛋放入锅中，盖上锅盖即可 。等到锅中汤煮得差不多以后即可调味出锅了 。
6.南瓜炖排骨 。南瓜是非常有营养的 ， 将南瓜和排骨一起炖的话能让南瓜更有味道 。南瓜切成块，可以大一些 ， 这样在炖的时候不会烂掉，然后将排骨切成块状 ， 将排骨放入热水中烫一下，接着另起一个锅，倒入适量的油，加入葱段，放入排骨，炒香来，接着倒入高汤炖排骨 。这时候将南瓜也放入锅中，然后盖上盖子慢慢炖排骨 ， 这样就能做好这道菜了 。
7.玉米炖排骨 。玉米排骨汤是很多人都喜欢喝的，味道非常好，其实用玉米来炖排骨也是很好的，这样能让玉米更加有味道 。将玉米切成块状，不要太厚 ， 薄一些能让玉米更入味 。将排骨切成块状 ， 然后放入热水中烫一下 ， 捞起来备用 。锅中放油 ， 放入葱段、辣椒炒香 。然后将排骨倒入锅中，接着倒入高汤 ， 盖上锅盖，等到锅中的水沸腾以后，将玉米倒入锅中 。然后加入适量的酱油、料酒和醋，盖上锅盖再慢慢炖熟，到最后汤快干的时候加入适量的盐、鸡精和香料即可出锅了 。
###其它资料参考###最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾！
【普洱茶炖排骨】
主料：肋排(500g)
调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
制作步骤：
1、普洱茶放入茶包中 。
2、茶包口翻过来封口 。
3、排骨洗净 ， 焯过，沥干水份 。
4、锅里热油，加葱姜爆香 。
5、放入排骨翻炒均匀 。
6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角 。
7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可 。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖 。
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可 。
小窍门：
若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶 ， 以茶汤代替水倒入锅内 。不用直接放茶包了 。
【话梅排骨】
主料：排骨(400克)
调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
制作步骤：
1、准备好原材料
2、将话梅用开水泡上十分钟
3、排骨冷水下锅，加入两片姜 ， 一起焯水后捞出
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后
6、下入炒过水的排骨一起翻炒
7、直至排骨完全上色
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁
12、几乎将汁收干后 ， 关火，盛入盘中 。
小窍门：
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟排骨焯水 ， 冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫
2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色
3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒 ， 话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟再加入盐等调味料，大火收汁即可 。
【荷叶糯米蒸排骨】
主料：荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)
调料：
A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)
制作步骤：
1、干荷叶用温水泡软
2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上
3、准备：排骨、葱、香菜、生姜 ， 洗净沥干水备用
4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制
5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上
6、沥干水的米粒 ， 拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上
7、线一团儿(白色最宜)
8、荷叶一片展开 ， 在一头放适量米粒铺平
9、排骨一块儿，放在米粒上
10、米粒适量 ， 盖住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)
12、蒸：凉水上锅 ， 大火烧开，中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)
小窍门：
1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)
2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间 ， 不用等50分钟以上
3、能买到新鲜荷叶也可以哒 ， 我觉得那味道也会更香，而且清新极
了 。
【糖醋排骨】
主料：小排(500克)
调料：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
制作步骤：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟 。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多) 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋 ， 那个酸甜口就出来了 。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
小窍门：
1、如何外酥里嫩——煮30分钟 ， 这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老 。
2、为啥要腌渍 ， 因为热锅热油迅速封住了肉外表 ， 做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 。
3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了 。
###其它资料参考###猪肉排骨怎样炖好吃
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
清炖猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6 ， 7瓣 大葱 1到1根盐 ， 味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右) ， 放入开水 ， 水量刚刚满过排骨或稍少一点都可 ， 开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
猪肉排骨怎么做好吃
川味红烧排骨
主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒 ， 这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下 ， 关火，再焖5分钟就可起锅了
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克 。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐 ， 搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
猪排骨怎么炖好吃
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽. 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟. 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失. 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油. 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形. 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油. 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑. 可以把黑斑削掉. 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色. 每个蕃茄分成八瓣. 如果蕃茄大每块可以再切小一点. 每个洋葱分成八瓣. 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉. 姜切块去皮. 蒜去皮. 大火烧热油锅, 加油. 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟. 加水, 水位要高过排骨一点. 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟. 放土豆, 水位要淹浸大部分材料如果不够要添水. 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过. 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味. 开大火烧到汁浓, 起锅. 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱. 姜和蒜用来除去排骨的腥味. 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂. 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲.
怎么煮猪排骨最好吃？？？ 10分
喷香排骨焖饭（很好吃）
步骤：
1，香菇 胡萝卜切丁 。
2 ， 排骨洗净入开水锅烫一下去除血水 。
3，过水后的排骨加入料酒 ， 生抽，姜丝淹20分钟 。
4，锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄 。
5，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜 ， 几粒冰糖，生抽，少许老抽上色 。
6，加入香菇、胡萝卜、蠔油、盐、翻炒片刻
7，米淘洗干净，步棸和平时煮饭一样，最后加入排骨配等配菜
8，拌匀，按煮饭键开始煮饭
排骨配什么炖好吃又有营养
可以用白萝卜炖排骨 。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下 ， 去生味 。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条 ， 炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
猪排骨怎么炖比较好吃 。
白萝卜炖猪排骨的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 白萝卜炖猪排骨的制作材料：主料：白萝卜500克,猪排骨(大排)250克
调料：盐3克,大葱10克 教您白萝卜炖猪排骨怎么做，如何做白萝卜炖猪排骨才好吃1. 排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片 。
2. 将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可 。
小帖士-健康提示：
1. 消食健胃，理气化痰 。
2. 用于脾失健运挟食、挟痰厌食症 。
3. 白萝卜味甘 ， 性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨 。
4. 与萝卜炖服，气香味鲜 ， 是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴 。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
猪排骨炖洋葱的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：原本味 工艺：侉炖 猪排骨炖洋葱的制作材料：主料：猪排骨(大排)750克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：姜5克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,植物油50克 猪排骨炖洋葱的特色：酥、烂、鲜香可口 。教您猪排骨炖洋葱怎么做 ， 如何做猪排骨炖洋葱才好吃1.将洋葱切成块后和排骨放在一起，加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15至30分钟后，将排骨夹出放在碗里 。
2.坐平底锅放油，油热后将排骨煎至八成熟 。
3.换炒锅放油，把洋葱放在锅里炒出香味后，倒入排骨，再将腌排骨的汁倒入锅里，加入少许水 ， 用文火炖20分钟后，放白糖入味后出锅 。
小帖士-健康提示：
1.本菜用排骨和洋葱搭配，有很好的营养效果 ， 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。洋葱和排骨一同为菜 ， 使营养更加丰富，荤而不腻，素而不淡，是老幼皆宜，胖瘦皆可的美味佳肴，家庭可常吃 。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉 。
章鱼排骨炖山药的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖 章鱼排骨炖山药的制作材料：主料：章鱼干300克,排骨,山药各适量 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量 。教您章鱼排骨炖山药怎么做 ， 如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发，洗净；排骨剁块洗净，焯水断血；山药去皮，改滚刀块 。2.原料下锅，加调料炖至排骨脱骨，山药酥糯、汤汁浓厚即成 。章鱼排骨炖山药的制作要诀：山药炖至酥糯但不能失形 。莲藕炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
莲藕炖排骨的制作材料：主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒 。
调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量 。教您莲藕炖排骨怎么做，如何做莲藕炖排骨才好吃 1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块 。2、锅置火上，加油烧至九成热 ， 下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味 。[美食中国]3、沙锅置火上 ， 倒入炒好的排骨 ， 加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开 ， 改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可 。
炖排骨怎么炖才好吃
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可储存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有 ， 要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝 ， 似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水” ， 什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味 ， 这些香料大可不必 。如果需要 ， 一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后 ， 油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想......
炖猪排骨怎么做好吃，炖猪排骨的家常做法
食材
主料
猪排骨
辅料
土豆
盐
老抽
八角，
葱
姜
步骤
1.排骨洗净控干 ， 锅中加色拉油 ， 葱 ， 姜爆香放入排骨翻炒，炒干肉中水份 。
2.加入老抽，盐，八角，桂皮，加入热水 。
3.肉快烂时加入土豆，也可加其它如豆角，老豆腐等 。
4.土豆熟透，肉也好了 。出锅
猪排骨要怎么做才好吃
你好土豆炖排骨的方法如下：
主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤 。
配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头 。
方法：
1、准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定 。
2、然后烧半锅开水，把骨头放进去 。煮出血水，骨头变色后马上拿出来 。不能煮太久，煮太久骨头会发柴 。
3、然后切葱花姜丝蒜块 。蒜块不要太小，不然没味 。
4、锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多 。油八成热的时候放葱蒜，出味后，放入骨头 。喜欢清淡的话就少放一点点酱油 。骨头上色后，放水 。
5、水开第一次放盐，之后加水和土豆 。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再
6、现土豆泥挂在骨头上，味道很好 。
水开第二次时，放少许糖醋葱蒜 。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的
程度为止 。
7、之后出锅 。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考###猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。下面我跟你分享一下猪排骨怎么做比较好吃?
猪排骨的好吃做法1、红枣山药排骨汤
材料
小排 山药 红枣 枸杞子 生姜 料酒 陈醋 盐
做法
1. 小排洗净入沸水里焯烫出血水洗去浮沫放在煮锅里,加水没过排骨大火烧开,放料酒, 少量醋, 姜,上盖转小火煮60分钟左右
2. 山药去皮洗净切滚刀块, 红枣和枸杞冲洗干净,把山药, 红枣, 枸杞放进煮锅里,小火继续煮40分钟左右, 关火放适量盐即可
小诀窍
山药有收涩的作用 ， 故大便燥结者不宜食用另外有实邪者忌食山药 。
猪排骨的好吃做法2、清补凉排骨汤
菜谱简介
清补，意即补而不燥，补而不腻，既滋补又清热 。广东人爱用清补凉煲汤 ， 是为了适应当地湿热的气候 。
清补凉由淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣、元肉、芡实、红枣、薏米等多样既可当药材，也可当食材的材料组成 ， 一般煲汤只选其中几样 。
功效：健脾益气、清热润肺、除湿气、安神补五脏 。清补凉排骨汤，选用清补凉中的几样主料，与排骨配合，使滋润功效加强，对润泽容颜很有帮助 。
材料
材料：排骨，淮山 ， 杞子，玉竹，沙参，蜜枣
调料：姜1片，盐
做法
1、备好几样材料，清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲
4、汤滚后调小火煲一小时以上
5、煲好后加适量盐调味 。
小诀窍
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水，这个讲法也不是统一的 。一般飞水的话，想血水出得干净，感觉用凉水会比较好 。飞过水后再煲，就用开水 。
2、还有煲汤的时间问题，老火汤煲的时间比较长，但我是不主张经常喝老火汤的 。汤水如果煲的时间过长，亚硝酸盐含量也会增加，偶而喝喝无妨，但经常喝就不好了 。但时间太短的话，汤味又太淡，所以我一般是水沸后再煲一小时 。
猪排骨的好吃做法3、花生木瓜排骨汤
材料
排骨头半斤,花生 1小碗,木瓜 1个,盐 适量
做法
1备所用的材料 ， 将花生用清水泡半个小时 。
2木瓜去皮去籽洗净切滚刀块 。
3锅中放水煮开后放入洗净的排骨飞水 。
4捞起来用凉水冲去浮沫血水放碗中备用 。
5所有材料准备好 。
6放入煲汤的砂煲中 。
7煲中加满水 。
8放入电子煲中定好时后开煲 。
9我那个煲平时煲汤煲糖水都是设定的三个半小时，反正材料放进去后就不用管了哈 。如用砂煲的话就先用大火煲开然后转小火煲到花生软糯就行啦 。
10煲好后，别的都不用放，只需加适量的盐调味就行了 。
11一款滋补的好汤就成了 。
猪排骨的好吃做法4、薏米冬瓜排骨汤
材料
主料：薏米30克、排骨400克、冬瓜400克
调料：盐、姜2片
做法
1、冬瓜去皮洗净切块，薏米、排骨洗净 ， 备用 。
2、瓦煲内盛适量的水，放入洗净的排骨 。
3、大火烧开，撇去浮沫，改为小火炖 。
4、放入薏米、料酒、姜片，用小火慢炖 。
5、约炖1小时左右后，用筷子戳一下排骨肉，有点熟了，加入冬瓜 。
6.继续煮至用筷子戳穿排骨肉即可 。在起锅前5分钟加入盐 。
小诀窍
1、如果想让汤清一些，可先将排骨飞水 ， 去除血水后再放入 。
2、冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用久病与阳虚肢冷者忌食 。
3、喝时可撒些葱花 。
###其它资料参考###可以用白萝卜炖排骨 。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克 ， 葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1．猪排剁成小块 ， 入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
【猪排炖什么好吃】注：关火后再放盐 。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味 。
