炸猪排用什么肉？
炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃 。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的 。不然，会有损猪排的味道 。那么 ， 炸猪排用什么肉比较好呢？
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊 。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二 。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开
炸的猪排都会使用里脊肉，里脊肉是指猪、牛、羊等等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤 。
炸猪排的做法：
1准备好的原料 。
2大排先用锤子敲松，体积明显变大 。
3拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小时左右 。
4取一片裹上蛋液 。
5再用面包糠拍上一层 。
6要注意两面全要拍裹均匀待用 。
7油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型 。
8捞出放凉后再大火复炸一次就可以 。
小贴士
1.大排拍松后腌制更容易入味，而且口感更好 。2.裹面包糠时可以用手轻轻压几下就可以两名都裹均匀 。3.初炸时火不能太大，以免外焦里不熟. 4.炸好的大排配上辣酱油味道更特别5、如果家里有锤子可以用锤子锤猪肉 6、由于腌肉时已经放了调料，可以不用沾酱油，可以沾点番茄酱也挺好吃的
炸猪排用的是猪里脊肉 。
炸猪排主要是选取猪身上最为鲜嫩的部位，也就是猪肋骨旁边的大里脊肉 。而且在制作炸猪排的时候，需要将里脊肉切成薄片，这样才能使炸制好的猪排脆嫩可口 。
猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失 。
###其它资料参考###猪排是很多人都十分喜欢的，尤其是日料中的日式炸猪排，更是十分受欢迎，不过猪排却并不是我们印象中的猪排骨，下面一起来了解下猪排到底是哪里的肉吧 。
猪排是哪个部位的肉
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，吃过猪排的人都知道，其实它就是一块平整的猪肉 ， 而且没有骨头也没有太多肥的 ， 可以十分欢快地食用，没有任何“阻拦”，这样一块平整又爽口的猪肉到底是猪身上的哪一部分呢?一般的猪排都会使用里脊肉，我们在日常生活中炒瘦肉吃就会买里脊肉 ， 买过的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且没有骨头，很适合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很适合用来做猪排，我们吃的很多猪排都是里脊肉 。
炸猪排用什么肉
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊 。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片 ， 还要将大排从中间破开一分为二 。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开 。
炸猪排的做法
原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量 。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净 ， 然后把水分沥干，再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀，再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀，然后腌约10分钟左右
3、另取一个大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的猪里脊肉倒在低筋面粉中裹满
4、取两个鸡蛋的蛋黄搅拌开 ， 把裹满低筋面粉的猪里脊肉放入蛋黄液中涂抹均匀
5、再取一个大碗倒入一杯面包粉，将裹满蛋黄液的猪里脊肉放在面包粉中裹满
6、开火，在锅中倒适量食用油开大火 ， 油热后将处理好的猪里脊肉放入锅中进行油炸 ， 然后把火转至小火，继续炸2分钟左右捞起
7、将油锅火再次开到大火 ， 将炸了一遍的猪里脊肉再次放到锅中炸10秒钟左右，然后将猪里脊肉捞出后装盘
8、在炸好的猪里脊肉上挤上适量的美乃滋，再摆上卷心菜丝和蕃茄片即可食用啦 。
猪排怎么挑选
根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味 ， 用手指按压时可以感觉到弹性 。从外表看，瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润 ， 不粘手 。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性 ， 颜色白中带黄 。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味 。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红 ， 并且有青紫色斑 ， 血管中还会有紫红色血液淤积 。
###其它资料参考###煎猪排用猪的里脊肉好猪的里脊肉，也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉 。这个部位的瘦肉是最嫩的 ， 韧性不会很强，吃起来方便咀嚼，用来煎猪排是最合适的了 。
不同部位的猪肉有不同的做法
其他常见部位的猪肉适合怎么吃 。
臀尖肉，位于臀部的上面 ， 这里也都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ， 有时可以代替里脊肉，适合用来炒、炸等 。
坐臀肉，位于后退上方、臀尖肉的下方 ， 也都是瘦肉，但是肉质比较老，纤维很长，一般都是做白切肉或者回锅肉 。
五花肉，位于腹部，这里的肉是肥瘦相间的 ， 适合用来做红烧、白炖和粉蒸肉等 。
夹心肉，位于前腿的上部 ， 肉质老而且有筋，但吸水能力强，适合做肉馅或者肉丸子 。
煎猪排的营养价值煎猪排一般适合来单吃或者是下饭 。它的味道诱人，尤其是刚刚出锅不久的煎猪排，带有滋滋的响声，上面的油份还在不停的起泡，散发出阵阵香味的时候，真的是令人直流口水 。重要的是它不但好吃，而且营养价值还很高的哦 。
煎猪排中的营养成分丰富，含有提供人体生理活动所必须的优质蛋白质、脂肪酸、维生素，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以维持人体的骨骼健康 。它还可以为人体提供血红素和促进铁质吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
另外，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血、滋阴润燥的功效，可以治疗肾虚体弱、燥咳便秘、热病伤津等症状 。
煎猪排的家常做法材料：猪里脊肉、洋葱、酱油、味精、蒜、蚝油、黑胡椒、白糖、番茄酱
步骤：
将里脊肉切片，然后用刀背拍松拍扁 ， 这样口感更好 ， 再装进盘子里 ， 倒上适量酱油，撒上味精、黑花椒、白糖 ， 先腌制半个小时；
将洋葱和蒜都剁碎成末 ， 然后起油锅，把洋葱、蒜末倒进油锅爆香 ， 然后倒入适量蚝油 ， 撒上味精、黑胡椒、白糖，放进适量的清水，调制酱汁；
另起油锅 ， 将腌制好的猪排放进锅里慢慢煎，煎到两面都变了颜色完全熟透就可以了 。
煎猪排多久才能熟煎猪排不但营养价值高，而且做法简单 。所以在日常的烹饪里面，妈妈很喜欢为家人准备这道菜 。由于采用的是里脊肉，肉质鲜嫩，所以也很适合老人和小孩咀嚼 。但是，在煎猪排的过程中，需要煎多长时间猪排才能熟呢？对于很多没有?经验的妈友来说，这是个纠结的问题了 。
其实，煎猪排的时间与你切出的猪排、烹饪的火候大小是紧密相关的 。切猪排的时候尽量不要太厚，而且要用刀背将猪排拍松拍薄，这样煎起来就容易熟 。煎的时候一般都用中火，经常翻，大概每面煎七八分钟就可以了 。
猪排怎么煎才会嫩很多妈友因为缺乏经验，煎出来的猪排肉质很老很硬 。难听一点说来，就是吃起来像嚼树皮一样，很难下口。如果是家有老人或者是小孩吃，就很费劲了 。那么猪排怎么煎才会嫩呢？
首先，你要用里脊肉来煎 ， 其他部位的肉质都比不上这里的鲜嫩 。然后，你要在切完肉片之后，用刀背充分将里脊肉拍松 。最后关键的是，煎猪排前要把油锅烧得非常热，这样猪排下锅的时候，高温就会迅速把肉的表面封住 ， 把鲜美的汁保留在肉质里面，而不至于煎出的猪排干巴巴的 。煎的时候要留意，煎到猪肉熟透就OK了，不要煎过火 。
###其它资料参考###炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主 ， 口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血 。制作猪排的肉要选里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部位，炸出来的猪排才会鲜嫩无比，猪排切片之后不要随便挂糊，应该先用刀背将肉拍松，这样拍出来的肉更易咀嚼 。
猪排洗净，用刀背拍松，姜洗净切末，将酱油、盐、姜、绍兴酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，拍上面包糠，锅内放油，烧至七成热，将猪排放入炸至金黄，捞起剁块即可 。然后需要的鸡蛋液 面包粉放盘里 准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉 ， 接着下油锅 。用中火炸至金黄色 ， 用筷子搓搓熟的程度 。
猪肉排2片 ， 蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个 。将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片 。炸猪排所用的肉一定要用里脊肉，这儿的肉也是最适合做炸猪排的 。里脊肉清洗干净，用刀背敲一敲让肉质变得松散一些，加上一点生抽与蚝油以及辣椒粉腌制半小时 。
喜欢吃酥脆口感的猪排请用猪里脊肉，里脊肉较瘦，肉内水分较少，腌制入味后拍生粉，再拍鸡蛋液，再上一层生粉，再挂蛋液，最后再均匀的拍上面包糠 ， 下锅炸制时用七成热油，下锅，油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火 。炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色 ， 或者油温到达170°C左右 。
###其它资料参考###说到炸猪排是我们家小孩的最爱 ， 平时在家偶尔都会给小孩做 ， 每次我家小孩都吃好几块，不过吃完一定要喝凉茶降火，也是老公的下酒菜 ， 自已在家做干净卫生，材料和食用油方面肯定会用好的，毕竟吃在自已的肚子里 。
炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料 ， 烹饪的做法以炸为主 ， 口味属于家常味 ， 滋阴润燥、益精补血 。
【炸猪排选什么肉】炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力 。适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
材料:猪排、面包糠、面粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、食用油
制做过程 ：
1.猪肉切片，想要大片一些的，可以先切一刀(厚度0.5-1厘米以内)不要切断，再隔0.5 -1厘米以内切开(这次要切断肉了)，再摊开就是一整片的肉片了 。
2.用刀背敲打肉片纤维，正面反正都要敲，敲打后的肉质比较嫩，吃起来口感会更加好
3 .然后用适量盐，味精，酱油 ， 料酒腌制一下肉片，腌制时间4小时以上 。比较入味
4.用腌制好的肉片两边都沾上面粉 ， 再放入鸡蛋液两面沾(鸡蛋要打散)
（我平时是一片一片炸的，因为放太多速度跟不上很容易糊，也不用那么多油）
5.锅里加适量油，要加一点油，小火待油热之后，把腌制好的猪排轻轻放入油锅里炸至金黄，要小火, 炸得差不多就要翻一下面，筷子轻轻可以插入猪排就可以捞起来啦 。
6.捞起来撒上烧烤味或者自已喜欢吃的酱料
总结
制作猪排的肉要选里脊肉，因为里脊肉是猪身上最嫩的部位，炸出来的猪排才会鲜嫩无比猪排切片之后不要随便挂糊，应该先用刀背将肉拍松 ， 这样拍出来的肉更易咀嚼 。油锅一定要烧至八成热，挂好糊的猪排下锅才能外表酥脆，随后转中小火慢炸 。出锅晾凉之后，油锅烧至八成热进行二次复炸 。
