月饼皮太硬怎么办？
如果是那种普通的月饼，放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看，如果嫌慢的话电饭锅也可以，放个三五分钟 ， 皮变软，味道应该不变得太多 。
月饼放进铁盘子里蒸一下，或者放进保鲜盒，洒几滴水（不带盖子）同时放一小碗水进微波炉，中火1分钟 。
出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），5天后会回油变软 。颜色不好是温度偏低 ， 配方里的析水少，饼皮的碱性不足，
刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了.月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
起筋的面糊不能再做蛋糕了 ， 用来烙饼或是做别的食品 。
正确搅拌方法：
1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊 。
2、蛋白一次性加糖，打发至用具提起后有尖角 。
3、取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用抄底 ， 刮边的方式将两样面糊翻拌均匀 。
4、将翻拌好的的蛋黄糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌 。
5、注意这个过程中一直采取翻拌的手法，不要画圈，也不要上下左右一顿乱搅，那样容易起筋 。
6、完成的面糊倒入模具中 ， 磕出气泡后即可烤制 。
###其它资料参考###朋友你这样做就不会出现你说的问题了月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里 。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面 。
酥皮月饼
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀 。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型 ， 先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可 。
###其它资料参考### 广式月饼是中国四大月类月饼之一，很多人在自己制作广式月饼的时候，发现皮总是很粘手 ， 那么面对这种情况我们应该在怎么做呢？下面我们来一起介绍下吧！
广式月饼皮粘手怎么办首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的 。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作 ， 有一些方法可以相对改善些 。
水温不可过高1.加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
注意面粉质量2.注意面粉质量，选用高质量的面粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的 。
揉搓和静置结合3.揉搓和静置结合 。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓 。面团起筋之后 ， 就不怎么粘手了 。
月饼饼身开裂有很多原因：1、月饼饼皮做的松软度不够，太干 。
2、做如果饼皮开裂，可能选择面粉选择了高筋粉，高筋粉张力太强，烘烤的时候容易开裂 。
3、月饼烘焙时间过长造成 。
解决办法：1、在做月饼饼皮时搭配好水、面、糖浆的比例；
2、选择中筋粉或者低筋粉，选择高筋粉或者中筋粉；
3、月饼烘焙时间控制好，上火下火温度控制好；
广式月饼饼皮的做法1、转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀，中粉过筛 。
2、加入过筛后的中粉混合成团，等发现面团细腻不粘手套即可，装入口袋冷藏.
3、做出来差不多就是370g饼皮 。我一般都是放25g一个做50g的月饼 。
4、190°烤7分钟取出刷蛋液，然后再烤20分钟 。
【月饼面活起筋了怎么办】
