月饼烤出来颜色很浅是怎么回事？？
月饼烤出来颜色很浅有两种原因：
1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。
2、没有放碱水也会不上色 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克 。
2、辅料：手粉:低筋面粉 。
【月饼皮颜色淡怎么回事】第一步：先将枧水加入糖浆中 ， 混合均匀 。
第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面 。
第三步：然后加入面粉和奶粉 。
第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看 。
第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时 。
第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起 。
第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用 。
第八步：把饼皮按压开 。
第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上 。
第十步：用虎口把饼皮收好，收圆 。
第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉 。
第十二步：把月饼放入模具中 ， 压出纹路 。
第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟 。
第十四步：烤到看着要上色了 ， 就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可 。
第十五步：成品图如下 。
是因为上火的温度太低, 。
月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温 ， 上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘 。
传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼 。另曾有采访人员将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式 。
扩展资料
月饼寓意团圆 ， 也应该是明朝开始有文字记载的 。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品） 。
因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意 。广东部分地方有中秋拜月的习俗 ， 主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚 。
江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样，南京人中秋爱吃月饼外，必吃舞火龙金陵名菜桂花鸭 。四川省人过中秋除了吃月饼外 ， 还要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等 。
###其它资料参考###云腿月饼烤出来颜色浅 ， 可以从糖浆、枧水、炉温、蛋水这几个方面考虑 。
具体的原因：
1、糖浆太?。筇?。
2、枧水不够（枧水作用是中和含酸性的糖浆和碱在炉温下的增色作用） 。
3、炉温不够高达不到焦糖反应 。
4、蛋水太?。盎撇还? ，扫蛋过轻，扫不够蛋液 。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白，不够金黄色 。所以每一个步骤都不能疏忽 。不然成品不佳 。
浑身散发着肉香的云腿月饼 ， 饼皮是酥酥脆脆的 ， 内馅能尝到大颗粒的宣威火腿 ， 不油不腻，正宗传统的古早味 。自己做的云腿月饼能明显的尝到新鲜感，不是市售火腿月饼常有的那种捂着的油腻味儿 。
###其它资料参考### 月饼的做法比较多 ， 不同月饼做出来的效果也是不一样的 ， 广式月饼刚做好之后一般都需要放置一段时间回油的，这样才可以让月饼变得软软的，外皮有光泽，变得更油润一点，所以颜色也会变深一点点 。如果颜色很深，可能是馅料的水分太多，油的用量过多等因素引起的 。
月饼回油后颜色变深还是变浅一般来说，颜色会变得有点油腻和有光泽，而且大多数颜色会有点暗 。
月饼油的回报是把月饼制作几天后 。当月饼皮吸收水分和油脂时，月饼皮就会变得柔软油腻 。这时，月饼的味道会达到最好 。一般来说，在凉爽的天气里，你不需要把它放在冰箱里 。你可以在室温下直接储存 。如果天气热，你可以把它放在冰箱里 。一般来说，在家烘焙的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装 ， 然后在室温下存放在干燥的地方 。可以放20天 。前提是月饼在烘焙时必须彻底烘焙，自制的月饼馅在制作时必须烘干 。如果水含量高，它很快就会发霉 。
月饼回油后颜色很深是怎么回事有可能是馅料的水分过多引起的，有可能是油放多了引起的，也有可能是会有时间太久了引起的等等
在月饼加工过程中 ， 果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖 。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用 。果糖糖浆是一种保健淀粉糖，与果糖和葡萄糖混合 。它是单分子结构，因此更利于人体吸收 。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性 ， 能更好地保持月饼的风味和新鲜度 。煮高质量的果糖糖浆通常需要几个月的时间 。月饼加工厂必须在每年的4月和5月开始烹饪 。为了保证蛋糕皮的质量，如果可以使用，请提前三个月煮沸（糖浆） 。为了保证蔗糖能充分转化为果糖糖浆，使其成分稳定不变 ， 无不良反应 。
做月饼的注意事项1.月饼模具不能用热水清洗，也不能放入烤箱高温消毒 。它不耐高温 ， 会变形甚至融化 。
2.月饼面团粘在模具上的主要原因是水分太大 ， 面团太湿（干裂是面团太干或烤箱温度太高或烘焙时间太长） 。注意选择大家认为容易使用的正确食谱（月饼制作方法教程） 。如果面团太湿太粘，可以添加一些面粉或悬挂在空中一段时间 。
3.用毛刷刷蛋液 。刷满蛋液后，清洁碗边的蛋液，然后轻轻扫过月饼表面的图案 。不要贪心 。
4.制作蛋黄月饼时，我们必须事先烤咸鸭蛋的蛋黄 。不要直接包生蛋黄 。烤得不好很容易 。
5.月饼皮太?。?压月饼时馅料容易外露 ， 高温或长时间烘烤月饼时容易开裂 。
###其它资料参考###我昨天做月饼后包装，第二天发现所有月饼皮发颜色变浅，皮变软了，皮好像都化了 ， 都里面有水气 。帮我做月饼的这个厂家非常资深他们也生产月饼 ， 他们做的月饼非常畅销，我的月饼是淮山陷的 。封口袋里面也放了脱氧剂 。请问一下是怎么回事吗？
###其它资料参考###又到了中秋节吃月饼的时候了，很多心灵手巧的小伙伴已经开始撸起袖子做月饼了，不仅可以自己在家吃解解馋，还能卖给别人赚点零花钱 。那么月饼为什么花纹不清晰呢？
1、 蛋液刷太多：引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误 。敲黑板，这个基本上是最多小伙伴犯的错误了 。
2、 饼皮醒面时间不够：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
3、 烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚 。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右 ， 底火约150—180度 。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变 。
4、 糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色 。糖浆太?。?月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展 。
关于月饼为什么花纹不清晰的相关内容就介绍到这里了 。
###其它资料参考###枧水加少了或者没刷蛋黄 。
月饼做法：
准备用料：面粉200g、转化糖浆140g、植物油45ml、莲蓉馅500g、蛋黄8个、蛋清5g、水适量、枧水适量
1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干 。
2、摆在锡纸上 。
3、入烤箱180度烤三分钟 。
4、将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好 。
5、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄 。
6、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料 ， 压扁，再放上一个馅料 。
7、用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料 。
8、使饼皮均爬满整个馅料 。
9、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉 。
10、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具 。
11、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具 。
12、不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟 。
13、取出来刷蛋黄液 。
14、用160度再烤20分钟，取出来晾凉 。
15、放置两天回油后口味更佳 。
###其它资料参考###如果上火的温度太低，上色时间会延迟，会使上火的温度升高 。
没有碱水就不会有颜色 。
月饼的制作方法如下：
所需原材料：
1.主要成分：低筋面粉230克，奶粉30克，转化糖浆135克，开水3克 ， 花生油65克，蛋黄22颗，红曲米粉5克，豆沙700克 。
2.辅料：手粉：低筋面粉 。
第一步：首先，向糖浆中加水，混合均匀 。
第二步：将花生油加入糖浆 ， 继续搅拌，直到花生油不能浮在糖浆上 。
第三步：然后加入面粉和奶粉 。
第四步：用刮刀压面团，然后加入适量的红米粉，让月饼看起来更好吃 。
第五步：装在保鲜袋里，送到冰箱里醒面2-3小时 。
第六步：醒面过程中，可以准备馅料部分 。一起称出43克莲子和蛋黄 ， 压成碎片包裹蛋黄 。
第七步：将馅料包好，用保鲜膜盖好，睡醒后称出月饼皮 。
第八步：把外壳压开 。
第九步：将月饼皮压平，将馅料放在月饼皮上 。
第十步：用虎口收集硬壳，并将其围起来 。
第十一步：将月饼在面粉里滚一圈，取出月饼 ， 拍掉表面多余的面粉 。
第十二步：将月饼放入模具中，压出纹路 。
第十三步：放入预热烤箱，170℃烘烤20分钟 。
第14步：烤到可以上色，然后把温度降到火上下150度，再烤10分钟 。
月饼是中国著名的传统糕点之一，在中秋节很受欢迎 。月饼又圆又圆，全家共享 ， 象征团圆和谐 。中秋节吃古代月饼作为祭品 。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代 。北宋时期在宫廷流行，后来流传到民间 。当时俗称“萧冰”、“越团” 。发展到明朝，成为全民共同的饮食习俗 。月饼融入了当地的饮食习俗 ， 发展出了广式、北京式、苏式、潮州式、云南式月饼，深受全国人民的喜爱 。
###其它资料参考###月饼花纹不清晰的原因：
1、刷蛋液过程错误：月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷 ， 如果进烤箱前就刷蛋液 ， 月饼表面就会模糊导致花纹不清晰 。而且蛋液不宜刷得过多，如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间，纹路会被蛋液填平，也变得不清晰 。
2、饼皮醒面时间不够：醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包，从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹 。
3、烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚 。
4、糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清 ， 月饼皮也容易发硬、上色 。
