五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办？
1 五仁月饼不回油皮硬是怎么回事通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：
食材比例不对生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水 ， 比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况 。
面粉选错面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼是一般选择中筋面粉，只有这样才能保证月饼口感的松软 ， 如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油 。
馅料太少油月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况 。
糖浆转化度低制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度；转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好；要是糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响 。
回油时间短月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的 ， 通常在正常干燥环境下，一般需要3-5天左右才能回油 。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾 。
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬 ， 那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的 。
无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些 。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份 ， 或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响 。
3 月饼烤好放在哪里回油需根据实际情况而定 。
通常情况下来说，烤好的月饼进行回油 ， 需要根据周围的天气情况而定，一般如果周围温度较高，那么为了防止月饼变质，需要将其置于冰箱回油 。但如果周围温度较低，那么直接将其置于常温回油即可 。
4 月饼直接放烤箱里会油可以吗可以，但不建议 。
如果时间比较赶的话，那么是可以将月饼置于烤箱中回油的，但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油，这样可以确保月饼不裂开 。
但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好，这样才能极大程度的保留月饼的口感，使月饼吃起来软糯香甜 。
【月饼皮面硬了怎么办】
1、先放几天 ， 等月饼回油了，皮自然就软了
2、一般在未开封的情况下 ， 把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用 。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存
3、有可能是因为月饼刚刚从冰箱中取出，月饼被冻结实了 。可以在食用前将月饼拿出解冻 。
###其它资料参考###做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：
可能是水少了 。
可能面粉没有用纱网过滤 。
可能油加少了 。
可能在空气中放的时间太久了 。
可能烤的时候火候没有控制好 。
可能没有适当放一些发酵粉 。
怎样能做出酥软的月饼：
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个 ， 油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上 ， 依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
###其它资料参考###月饼皮干补救的方法：
解决方法：
1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少 。
2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况 。
3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆 。
原因：
1、面粉吸水量太大
2、糖浆放的过多
3、制作月饼的配料比例不对 ， 饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等 ， 用料比例存在问题 。
为什么月饼皮干开裂：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等 。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了 。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀 ， 导致开裂 。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀 ， 引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂 。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候 ， 馅心和馅皮有较大空气差 。
