冰皮月饼发硬怎么处理？
1、先放几天 ， 等月饼回油了，皮自然就软了
2、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用 。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存
3、有可能是因为月饼刚刚从冰箱中取出 ， 月饼被冻结实了 。可以在食用前将月饼拿出解冻 。
月饼是每年中秋节前后很受欢迎的一种传统美食，它的做法多样，口味丰富，有甜的也有咸的，甚至还有辣的 ， 可以满足不同人的口味需求，深受人们喜欢，很多人也会在家做月饼 。那么自制月饼皮太阳怎么回事呢？
【月饼皮活的太硬怎么办】
1、 首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬 。
2、 在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿 ， 是油和糖浆尽可能的混合均匀 。
3、 烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右 ， 月饼回油，就会像买来的月饼那样软 。
以上就是关于自制月饼皮太硬怎么回事的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用 。
###其它资料参考###冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的 。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的 ， 是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里 。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用 。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存 。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用 ， 因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳 。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了 。
###其它资料参考###1 五仁月饼不回油皮硬是怎么回事通常情况下月饼都是会回油的，如果五仁月饼不回油皮硬，那么主要考虑是以下原因导致的：
食材比例不对生活中在制作月饼的时候糖浆、油以及视水都要按比例调配，大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g视水，比例相差不宜多大；要是制作月饼的时候食材比例不对，就可能出现月饼不回油的情况 。
面粉选错面粉是制作月饼的基本材料，但制作月饼是一般选择中筋面粉，只有这样才能保证月饼口感的松软 ， 如果食用高筋面粉的话，那由于面团的韧性和弹性大，很容易出现面团变硬的情况，且高筋面粉可塑性差 ， 焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮不够松软和细腻 ， 易发皱，产生裂纹，从而会大大影响月饼后期的回油 。
馅料太少油月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移，但如果月饼馅料中油脂含量过少的话，月饼做好之后也容易出现不回油的情况 。
糖浆转化度低制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度；转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好；要是糖浆转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响 。
回油时间短月饼回油是需要时间的，并不是一做完就能立马回油的，通常在正常干燥环境下 ， 一般需要3-5天左右才能回油 。如果想让其缩短回油时间的话，可以在月饼的外皮上喷上一些水雾 。
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办一般月饼皮是比价柔软的 ， 要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的 。
无论是哪一种原因，都不需要太这几 ， 那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些 。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份，或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响 。
3 月饼烤好放在哪里回油需根据实际情况而定 。
通常情况下来说，烤好的月饼进行回油，需要根据周围的天气情况而定，一般如果周围温度较高 ， 那么为了防止月饼变质 ， 需要将其置于冰箱回油 。但如果周围温度较低 ， 那么直接将其置于常温回油即可 。
4 月饼直接放烤箱里会油可以吗可以，但不建议 。
如果时间比较赶的话，那么是可以将月饼置于烤箱中回油的，但回油的时候需要注意往月饼上刷一层油，这样可以确保月饼不裂开 。
但生活中建议还是按照常规方式进行月饼回油比较好，这样才能极大程度的保留月饼的口感 ， 使月饼吃起来软糯香甜 。
###其它资料参考###合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食 ， 松软不偏干的 。
饼皮过硬原因：
1、油和糖浆比例不对，糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬 。
2、油糖混合不均匀 。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿 ， 是油和糖浆尽可能的混合均匀 。
3、刚出炉 ， 月饼没有回油 。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软 。
4、烤的时间太久，水分烤干了 。由于烘烤时间太久了导致水分丧失 ， 月饼变得比较硬 。
扩展资料：
月饼皮太软，塌陷、收腰原因：
1、内馅水分含量高 。
月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分 。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干 。馅料水分过多 ， 在烘烤时就会蒸发 ， 水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂 。
2、馅料的糖、油比例不当 。
自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张 。
3、烘烤温度、时长不对 。
如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰 。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作 。
###其它资料参考###做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：
可能是水少了 。
可能面粉没有用纱网过滤 。
可能油加少了 。
可能在空气中放的时间太久了 。
可能烤的时候火候没有控制好 。
可能没有适当放一些发酵粉 。
怎样能做出酥软的月饼：
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉 ， 过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好 ， 收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度 ， 中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
