月饼面的制作方法？
月饼面的制作方法：
原材料：低筋粉200克，麦芽糖浆160克，油50克，苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉
1.饼皮作法：糖桨放进微波炉加热中加温溶化后与苋水混和匀称 。
2.倒进50g植物油再度搅拌均匀 。
3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌 。
4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中，放进电冰箱松驰30分钟 。
5.月饼做法：依据摸具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6：4 。
6.中秋月饼皮面糊碾成圆片，放一个绿红豆馅球 。
7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球，最终将擀面皮密封 ， 轻轻地揉圆 。
8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下 ， 沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球，轻轻地将摇杆往下压 。
9.出模只需要举起中秋月饼模，再轻轻地压一下摇杆，中秋月饼就出来 。
10.小烤箱好后，将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱，220烤8－10分钟上下，取下烘烤盘晾5分钟，刷上蛋清粉，再放进电烤箱200度烤8－10分钟上下就好了 。等中秋月饼完全放凉后，放进自封袋中泵油就可以 。
现以广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法来做示范：
用料：中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、馅料适量、蛋黄液适量
1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀 。
2、加入面粉，不用过筛的 ， 直接加进去就好了 。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 ， 一会儿就能到如右图的状态 。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。
5、松弛好后 ， 然后取适量饼皮 ， 用大拇指把中间部分压扁 。
6、然后加入一份馅料 ， 用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
7、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了 。
8、然后用月饼模子 ， 放在上面压出花纹就行了 。
9、一个个压好之后 ， 就可以烤制了 。不用喷水的，因为没有裹粉防粘 。先200℃烤5分钟定型 。
10、然后拿出来，用刷子在月饼表面刷上蛋黄液 。
11、继续用提前预热好的烤箱 ， 180℃烤15分钟即可食用 。
###其它资料参考###月饼面做法
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择 。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难 ， 烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰 ， 回油慢，光泽差 。
醒面到位
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程 ， 在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软 。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰 ， 甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时 ， 最长时间不能超过4小时 。
注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好 。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好 。
实在是不会的话 ， 可以直接购买市售的糖浆 。
###其它资料参考###面月饼的做法大全如下：
1、洗干净的冬枣用水浸泡20分钟，已增加冬枣的水分 。
2、黑芝麻洗干净 。
3、炒锅炒熟黑芝麻 ， 黑芝麻在锅中蹦，有香味，说明熟了 。
4、杆碎黑芝麻 。
5、发好的面，分成四个面团，每个面团擀仗擀成圆饼 ， 大小随意 。注意：一个面饼稍大 ， 其余三个大小相同 。
6、将冬枣切碎，喜欢甜食的朋友适当在切碎的冬枣里面加些糖 ， 喜欢咸香的可加些盐 。
7、冬枣和处理好的黑芝麻，一层一层夹到面饼中，最大的面饼放下面 ， 铺好四层后，边缘捏好，醒发 ， 放蒸锅蒸，水开后20分钟就好了 。
月饼皮
材料：低粉200克 ， 麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液 。
做法：
1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀 。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中 ， 放入冰箱松弛30分钟 。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4 。
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球 。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球 ， 最后将面皮封口，轻轻揉圆 。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球 ， 轻轻将手柄压下去 。
9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了 。
10、烤箱预热好后 ， 将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱 ， 220烤8－10分钟左右 ， 取出烤盘晾5分钟 ， 刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可 。
###其它资料参考###月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g
月饼皮制作方法：
1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀 。
2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了 。
4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了 。
扩展资料
月饼的饼馅一般分为软硬两种 ， 软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右 。盒装月饼 ， 应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化 。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松 ， 最容易破碎 。如果饼皮脱落 ， 不仅影响外观 ， 而且影响口味、质量，并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
###其它资料参考###在家做月饼和面的步骤如下：
1、月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分13、8%，粗蛋白质8、5%以下的面粉 。
2、制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水 。
3、倒入300克左右低筋面粉 。
4、用塑料锅铲将其搅拌均匀 。
5、将搅拌好的面团进行揉搓 。
6、发酵半个小时以上备用即可 。
###其它资料参考###把备好的面粉和成面团 ， 在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油 。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团 。
中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕，月饼是敬月的供品，其由来历史悠久 。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施 ， 规定月饼标准英文名为Moon Cake 。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的 。不过 ， 因为“月饼”和“月病”音近 ， 慈禧又是女人 ， 认为不雅，于是改名为“月菜糕” 。中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天 。
###其它资料参考###做月饼用什么面粉你知道吗？下面帮大家找了一些做月饼关于用面的知识，教会你如何正确选择面粉以及怎么和面才更酥 。
做月饼用什么面粉你知道吗？下面帮大家找了一些做月饼关于用面的知识，教会你如何正确选择面粉以及怎么和面才更酥 。
一、月饼面怎么和
1.将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜 ， 室温发酵至2.5倍大
4.将发酵好的面团取出 ， 排气，滚圆，松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅 ， 卷起 ， 切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6.发酵好后 ， 表面刷上蛋液即可进行烤制 。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度 ， 第二层，18-20分钟
二、做月饼用什么面粉
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉” 。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以 。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉 。用普通面粉做月饼,口感有点硬 。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉 。
面粉种类：
1.高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等 。
2.中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等 。
3.低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等 。
三、月饼面怎么和才酥
1.我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开 。
2.然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来 。这样右边这部分面粉我们来做油心 ， 左边这部分面粉我们来做面皮 。
3.准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的 。
4.挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉 ， 把棉和油和起来，注意比例哦 。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心 。
5.把油心和成一个面团，因为油的含量比较高 ， 所以这个面团很酥软 。
6.下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些 。同样和成一个面团，在面板上揉好 。
7.面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿 。
8.十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼 。
9.把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形 ， 口朝上 。
10.用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形 。擀的过程比较粘，可以铺撒面布 。
11.擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折 。如图
12.折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形 。
13.重复刚才的三折步骤 。
14.开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形 。
15.擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来 。
16.卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况 。
17.用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个 。一般想包大的就切大一点 ， 想包小的就切小一点 。
18.切好之后盖在湿布里面 。用一个拿一个 。
19.拿出一个面剂，把开口面朝上 ， 积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮 。
20.拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售 。
21.用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口 ， 变成一个尖尖的口 。
22.放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去 。变成一个小圆饼 。
23.把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下 。白皮酥就做好了 。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦 。
24.把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里 。入烤箱，180度 ， 12分钟就烤好啦
25.烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次 ， 香甜味美哦 。
###其它资料参考###一、月饼皮和面团怎么做？可以使用低筋面粉 。低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围 。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失 。中筋面粉可以适量使用 。如果使用中筋面粉 ， 面团应该放置很长时间 。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择 。高筋面粉不适合使用 。因为面粉的面筋强度太高 ， 面团的韧性和弹性大 ， 所以面团容易变硬，可塑性差 。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大 。烘焙后的饼皮不够柔软细腻 ， 容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差 。
第二，当你醒来的时候，面团正在发酵 。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程 。在这个过程中会产生大量的二氧化碳 ， 面团里会有很多气泡，会比较软 。醒发时间不够 ， 不仅会使面团变硬 ， 口感变差，还会导致烤出的月饼图案不清，甚至拉肚子 。醒发时间过长也会导致面团变干变硬 。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时 。
【月饼面怎么做好吃吗】月饼皮和面团怎么做？糖浆、水、油等的比例 。都会影响月饼皮的柔软度 。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好 。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好 。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆 。
