炸糟鳗鱼做法？
海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨 ， 无细骨，体型小，肉质紧实 。
河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗 ， 为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗 。
海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子 。
我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型 ， 想要做两三道关于鳗鱼的菜 。
我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他 。
那么 ， 就先取中间的一块，来炸糟鳗吧 。
【炸糟鳗】
一、准备材料：
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等 。
二、草草叨叨：
不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》 ， 里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性 。
【闽菜那个鳗鱼是什么鳗】而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢 ， 可以弃之不用哦 。
三、操作过程：
1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；
2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利 ， 那就切吧；
3、姜切丝、蒜剁碎；
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋 ， 再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；
5、腌制入味后，倒入地瓜粉 ， 千万别加水；
地瓜粉的颗粒要是比较大的话 ， 要稍加碾碎，但请不要用生粉；
加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；
6、油锅五成温时 ， 放入鳗鱼块，慢炸至熟；
再将油温调高，炸酥 。
油炸时 ， 全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦 。
只能说，味道很好 ， 外焦里嫩 。
说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段 ， 一旦炸熟，呈现出来的肉，蒜瓣肉 ， 洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜 ， 再加上红糟的酒香，那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因 。
不只泉州人民，全福建人民都喜欢 。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食 ， 讲四方风情，看似草草，却是人间百味 。
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鳗鱼是硬骨鱼纲鳗鲡科鱼类，又叫白鳝、白鳗、青鳝、日本鳗，体型纤细似蛇，表面光滑无鳞，产自咸淡水交界海域，且鳗鱼有降河洄游性，栖息在河流中，成熟后洄游至海洋产卵，养殖鳗鱼要采取露天止水式方法，投放鱼苗前要采取缸浴消毒 。
鳗鱼是哪种鱼
鳗鱼是硬骨鱼纲鳗鲡鱼科鱼类 ， 俗名白鳝、白鳗、青鳝、日本鳗，其外观形似长条蛇形，表面光滑无鳞，产自咸淡水交界海域，因体型纤细，较薄且透明 ， 又被称为柳叶鱼、玻璃鱼 。
鳗鱼的生活习性
鳗鱼具有降河洄游性，多栖息在陆地的河流中，成熟后会洄游到海洋中产卵，产卵后死亡，而且鳗鱼的一生分为卵期、叶鳗、玻璃鳗、鳗线、黄鳗、银鳗等阶段 ， 叶鳗期体型扁平透明，随波逐流，玻璃鳗期身体转变为流线型 。
鳗鱼的养殖方法
养殖鳗鱼要采取露天止水式方法，首先建造鳗池、注排水系统等设施，然后安装增氧机，提高水中的溶氧量，最后将鳗鱼苗投放在池塘中即可，鱼苗投放前，最好采取缸浴的方法对其消毒，避免鳗鱼携带有细菌 。
###其它资料参考###一般是河鳗，也就是日本鳗鲡，（学名：Anguilla japonica，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）这种鳗鱼的味道最好，日本人最喜欢这种鳗鲡的味道 。也是因为这种鳗鲡主要分布在东亚地区，所以最初最正宗的就应该是这种河鳗也就是日本鳗鲡 。世界上消费鳗鱼最多的国家就是日本，地区就是东亚地区，日本人有一个节日叫做鳗鱼节，家家户户都要吃鳗鱼 。鳗鱼很有营养，滋补，补充体力！其肌肉含有很高的高度不饱和脂肪酸（DHA,EPA），对身体很好！
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等 。。。陆续有人养殖 。全世界有19种鳗鱼 。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头 。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类 。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口 ， 进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流 ， 呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大 。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始 。。。
###其它资料参考### 以前我看东京印象时，看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时，就忍不住咽了咽口水，好想尝尝鳗鱼类的美食啊 。鳗鱼 ， 算是比较贵的一种鱼类了 。但我觉得贵的也有道理，一是美味，二是营养价值高，能不贵吗 。我在本期闽菜文化，为你解析中国的煎糟鳗鱼 。
【闽菜文化】养肾良品——煎糟鳗鱼的做法煎糟鳗鱼是一款美味的食谱 ， 主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口 ， 鲜美荤香，具有强身壮体的功效 。
材料：
主料：河鳗(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)香糟(20克)黄酒(25克)白砂糖(25克)五香粉(1克)咖喱(10克)酱油(10克)味精(5克)香油(5克)花生油(50克)
烹制方法：
1、将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块
2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀 ， 腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀
3、锅置旺火上 ， 下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油
4、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘 ， 再淋上芝麻油即成 。
工艺提示：
1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉 ， 经油炸后，味在其中 ， 不遗失
2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克 。
风味特点：
1、河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品 。
2、本品为福州饶有地方特色的风味佳肴 ， 成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香 。
