好绿茶从口感如何区分？
辨别绿茶的外形
1.长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润 。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润 。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润 。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润 。
2.各种名优绿茶更加注重外形，如龙井茶外形必须扁平光滑，单芽形绿茶必须芽形挺直完整 ， 直条形绿茶条索必须紧直如针，曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花，扎花形绿茶必须只只如干花 。
辨别绿茶的内质
1.绿茶香气：一是有烟焦气味 ， 这是杀青温度过高造成焦叶 ， 或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致 。二是有油墨、塑料等异味 ， 这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染 。三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成 。
2.绿茶汤色：一是黄汤，这是杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致 。二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故 。
3.绿茶滋味：一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样 。二是滋味粗涩不鲜爽，这是鲜叶粗老或是杀青不足，烘炒温度过低造成 。三是滋味淡薄，这是鲜叶嫩度不够，或过嫩 ， 或揉捻不充分所致 。四是有异味，这是包装或存放中污染造成 。
看、闻、摸、品辨别绿茶
1.色泽-——绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮，若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。
2.香气——各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等 。
3.口味——上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口、麻舌 。
4.外形——如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉好的珠茶，颗粒圆紧、均匀好的毛峰 茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散，颗粒松泡 ， 叶表粗糙 ， 身骨轻飘，就算不上是好茶了 。
注意事项
1.冲泡外形紧结重实的茶(碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等)：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖 。一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶 。第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水 。
2.冲泡条索松展的茶(六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等)：烫杯后 ， 取茶入杯 。冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶) ， 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展 ， 再冲水至满 。
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。
条索：条形茶的外形叫条索 。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。
色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好 。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味 。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡 ， 并盖上杯盖 。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气 ， 再看汤色、品尝滋味；
最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味 ， 从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。花茶的审评标准主要是香气和滋味 。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。红茶由新茶的乌润变成灰褐 。
滋味：陈茶的滋味淡?。辈枰兜南仕都跞醵涞?滞钝" 。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的 。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小 。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了 。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价 ， 比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽 ， 带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征 。红茶有碎茶和条形茶之分 ， 红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮 ， 滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜 。这些特征都是好茶的几点特征 。
###其它资料参考###绿茶是未发酵茶 ， 在我国的产地很大 ， 品种繁多 。按照制作工艺，绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类；按照绿茶的外形 ， 绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、兰花形茶等 。
按照采青制茶季节的不同，绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶，冬茶少见 。从产地上来说，绿茶种类极其繁多，常见的品种有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、峨眉竹叶青等 。
根据制作工艺，绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶在外形、口感、茶性上有着明显的区别，功效大同小异 。
1.蒸青绿茶
蒸青绿茶利用蒸汽的高温来杀青，代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等 。蒸青绿茶的干茶颜色为深绿，茶汤浅绿 ， 茶底青绿 。蒸青绿茶口感鲜醇，香气略低 ， 香气多为略带青味的绿豆香和板栗香 。
蒸青绿茶的寒性很大，涩度比较高 ， 刺激性强，在四类茶中只低于晒青绿茶 。肠胃功能衰弱者慎喝 。
2.炒青绿茶
炒青绿茶是我国绿茶中最常见的品种，干茶外形各一 ， 颜色较蒸青稍浅，茶汤嫩绿清澈；口感没有蒸青绿茶那样浓郁 ， 以清爽见长，香气高雅，以兰香、花果香居多 。代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等 。
炒青绿茶的寒性、苦涩、刺激性较晒青绿茶（新茶）、蒸青绿茶低 。
3.烘青绿茶
所谓烘青绿茶 ， 是指制茶时在炒青的基础上再加一道烘焙程序的绿茶 。烘青绿茶干茶墨绿，茶汤和茶底多为黄绿色 。口感浓厚甘醇，鲜度略低 ， 在众多绿茶中回甘最好，香气沉郁 。
在蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶中，烘青绿茶的寒性、苦涩度、刺激性是最小的 。烘青绿茶的代表有安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等 。
###其它资料参考###绿茶的品类有很多，面多千姿百态的绿茶，不同的外形，就是它重要的特征，所以，绿茶品质审评的要点，首先要注重外形 。
绿茶好坏区分1：绿茶的外形
名优的绿茶都特别注重外形，质优的绿茶，必须是细紧稍卷曲 ， 而且还显毫，曲螺形的绿茶一定要紧卷曲成螺肉形，而且还十分显毫，这说明就是好的绿茶，如果绿茶的外形松碎不完整，这样的绿茶就是不好的绿茶 。
绿茶好坏区分2：绿茶的颜色
名优的绿茶，色泽绿润 ， 如果绿茶的颜色灰黄或者深谙，这说明是不好的绿茶，像这种绿茶一般是杀青闷炒过多 ， 也有可能是制品堆积的时间过长造成，还有可能就是杀青的温度过高造成 。
绿茶好坏区分3：绿茶的内质
好的绿茶，香气会高而持久，如果是不好的绿茶，一般都会闻到一种烟焦气味 ， 这主要是杀青的温度过高造成的焦叶，也有可能是杀青机、烘干机造成的烟味 。
绿茶好坏区分4：绿茶的汤质
好的绿茶，汤色黄绿且明亮，如果只是黄汤或者浑浊不明亮 ， 那说明是不好的绿茶，这是因为杀青时间过长，或者鲜叶带有泥土夹杂物造成的原因 。
绿茶好坏区分5：绿茶的味道
选购绿茶，一定要品尝，一般好的绿茶 ， 滋味浓而不涩，鲜而不淡，如果是不好的绿茶，喝着会有一种烟焦味，而且滋味粗涩不鲜爽 ， 又或者是滋味淡薄 。
以上就是教大家区分绿茶好坏的方法，从以上五个方法中，我们可以了解到绿茶的好坏 。
###其它资料参考###炒青是什么茶？
炒青茶叶主要指的是绿茶 。
“炒青茶”一般泛指用炒制工艺制作出来的当地绿茶 。所以不同地区茶友们说的“炒青”，其实是不同的茶 。
炒青没有名茶那么高高在上，通常性价比较高，是老茶客们的最爱 。比如在苏州，本地人一般将谷雨后采制的碧螺春称之为“炒青” 。虽然和碧螺春都是同样的茶树、同样的制法，但因为采制时间靠后 ， 叶片比较大，不够嫩，等级较低，所以叫“炒青”以区别于等级高的洞庭碧螺春茶 。
长炒青是形状为长条形的绿茶，汤色碧绿，香气鲜锐；圆炒青茶叶外形圆紧，色泽嫩绿 ， 滋味浓厚，耐冲泡；细嫩炒青茶汤清澈，茶香浓郁，回味甘甜 。
绿茶又分为长炒青、圆炒青、细嫩炒青 。长炒青又称“炒青” ， 是形状为长条形的绿茶，品质好的长炒青条索纤细紧致，色泽翠绿，茶香鲜嫩，茶汤青翠明亮 。主要产地是浙江、安徽、江西三省 。婺绿炒青外形粗壮、颜色翠绿、滋味醇厚，是长炒青中品质最好的 。
圆炒青又称“圆茶”，茶芽经过杀青、揉捻、锅炒塑形后 ， 制成的圆形炒青绿茶 。茶芽外形圆紧，主要产自浙江和安徽 。其中珠茶产量最多 。
细嫩炒青是用鲜嫩的芽叶制成的炒青绿茶 。外形扁平，茶汤清澈茶芽翠绿，茶香浓郁味道鲜醇、茶汤浓而不苦，回味甘甜 。是特种绿茶的主要品类，但是产量不多，品质独特，又称特种炒青 。
###其它资料参考###如果知道红茶为什么是红的 ， 那么绿茶为什么是绿的就容易多了 。在未加工之前，茶的鲜叶习惯上都叫茶菁 ， 茶菁都是绿的 。绿茶进入杀青，红茶进入发酵，出来的时候就都不一样了 。
绿茶的花色品种是根据杀青和干燥工艺的不同而分类的 。在前文《绿茶家族》中我们已经详细讲了绿茶的分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶 。无论后面使用以上哪一种干燥手段，绿茶杀青工艺的直接目的就是高温灭酶 。影响茶叶色泽的主要成分是色素，茶叶的色素中包括叶绿素和类胡萝卜素两种 。杀青过程当中，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色 。一旦条件闷热，这种转化会更快速 。所以茶叶杀青后须及时摊凉，迅速散热使其保持原来天然的黄绿色 。如果你遇到绿茶褐绿偏暗 ， 大概是因为杀青后摊凉不及时或摊凉过度导致 。茶叶的外形是在杀青中完成雏形的 ， 同时走掉鲜叶中的水分 。杀青时茶叶的芽、叶、梗必须做到走水同步、均匀，杀均杀透但不能杀死 。美好的绿茶 ， 喝起来透着一股子机灵劲儿，有张力有质感，一碗喉吻润六碗通仙灵 。相反 ， 差的绿茶则阻滞，怠慢，即俗话说是“死青” 。
茶多酚生性活泼，能量巨大 。它不但影响着茶叶的色泽，而且还决定茶叶的滋味 。叶绿素和茶多酚这两个决定干茶色泽的家伙，对茶叶基本品质特征非常关键 。特别是茶多酚，一不能给它创造湿热氧化的条件，二必须阻止它与多酚氧化酶发生反应 。打个简单的比方，夏天的清晨你沏上一杯碧螺春，却由于突然事件出门一天，晚上回来时原来清浅嫩绿的碧螺春变成了黄脸红汤 。或者你耐性较差，沸水高冲碧螺春，然后它也是又黄红又熟汤 。这种现象是成品茶冲泡技术的问题，只需要你稍做调整即可，水温75度左右采用上投法 ， 保证你沏出一盏佳茗 。关键问题是在杀青工艺过程中 ， 不能让茶多酚有酶促反应 。本来，茶多酚与氧化酶分布在鲜叶细胞中的不同房间，中间还有道细胞膜隔着这两个安静的美男子 。可是，茶叶要做形，要色、香、味都出来，必须得通过揉捻、受力才能做到 。这必然会不同程度地损伤、破坏细胞的完整，活力四射的茶多酚与羞羞达达的酶不可避免地相互接触 。酶是蛋白质，一遇到超过80度高温立码凝固变性，失去原来的活性 。好了，高温灭酶的目的达到，绿茶的“清汤绿叶”一切正常 。
炒青绿茶的干茶条索相对更加紧结，颜色偏黄、灰，毫毛会掉，这都是因为杀青过程中受力过重导致 。与烘青绿茶的清鲜醇和相比，炒青的香气更加高爽强烈 。“三绿”是蒸青绿茶特点，干茶绿、汤色绿、叶底绿，绿得特别踏实 。
###其它资料参考###俗话说“明前茶，贵如金”，清明节期间上市的新茶因其口感醇香绵和 ， 加上产量又少，所以就格外珍贵 。而每年新茶陆续上市的时候 ， 一些不法商贩会借机，用陈茶重新加工 ， 冒充新茶 。那么到底如何辨别新茶与陈茶呢？今天小编就教给各位茶友一些实用的方法 。
新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶更为新鲜，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断 。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味 。陈茶储放日久，含水量较高，大多茶质柔软，手捏不能成为粉末 ， 当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之 。
（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。绿茶中叶绿素分解，色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄 。同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。
以下推荐几种较实用的识别方法：
观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差 。
辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然 ， 陈茶香味偏淡，缺少鲜味 。个别商家陈茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细品闻，一般能够辨别出来 。
干湿分辨法：新茶刚刚炒制出来就上市，一般比较干燥 。陈茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦 ， 会发现没有清脆的摩擦音 。
辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖 ， 价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香 ， 是茶叶中的名品 。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都大打折扣 。新茶细毛自然连接在叶片上 ， 尚未脱落 。
###其它资料参考###炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒 ， 又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久 ， 滋味浓郁 ， 汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯 。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮 。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。
缺点比较：
1. 汤色：烘青较炒青浅绿
2. 滋味：炒青口味重于烘青，烘青较醇爽于炒青
3.香气：烘青以清香幽雅，炒青清香高锐，以粟香为好
4. 叶底：烘青较炒青完整
拓展资料：炒青外形：条索紧结、锋苗显 ， 色泽灰绿光润，内质：香气高板栗香显，滋味浓收敛性强，汤色、叶底黄绿欠亮 。
烘青外形：条索较紧结，白毫显色泽墨绿润 ， 内质：香气清纯豆香，滋味浓醇鲜爽，汤色绿亮明净 ， 叶底黄绿芽叶完整 。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饶炒青、浙江遂炒青、温炒青、湖南湘炒青 。
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛 ， 又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久 ， 滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价 。
烘青：干燥时采用烘焙烘干过程由于不齐整性 ， 作用只是提及干缩，所以烘青条索比较粗松 ， 表面显露皱纹紧卷度较差体积较大，显毫墨绿光润，内质香气清正，不及炒青香高滋味醇，清澈叶底完整 ， 深绿稍黄，毛茶加工为窨制花茶茶坯 。
【好的炒青绿茶是什么颜色的】直接烘干的茶叶称为烘青绿茶 。烘青绿茶是用烘笼烘干的，烘青绿茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。
参考资料：百度百科词条：炒青绿茶，百度百科词条：烘青绿茶
