高碎茶是什么茶呢？？
“高碎”也叫作劳保茶 ， 在旧时老北京 ， 是穷人非常喜欢的一种饮料 。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人，比如拉车、打杂、下人等 。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了 。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末，按照一定的比例配备好，然后出售，谓之为“高碎” 。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素 。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的 。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓 。茶叶中的营养物质如维生素、 茶多酚等 ， 也具有很好的养生价值 。所以，至今还为很多老北京人所喜爱 。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售 ， 谓为高级茶叶末 。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实，什么茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶 。那时候北京老百姓都喝这种茶 。便宜，实惠，味正 。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的，炒制的茶叶不分年头，只要口味对路子大家就喜欢 。高末在那时是早茶，就着油条烧饼 。是午茶，就着馒头和炒辣丝 。是下午茶，就着动物饼干 。是晚茶，就着月色和知了的叫声……
除了品饮之外，其实高沫茶在有的家庭中 ， 其实是用来做茶饮料的最佳选择，比如奶茶，柠檬茶等等 。品质要比在外面买来的好上不知多少倍 。这就是我们常说的 ， 好茶，并没有很昂贵 ， 关键是自己会选择，懂得选择 。
可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想 。喝“高碎”不仅仅是因为好喝，还想保留着的是对过去的一丝回忆 。
过去老百姓家里穷，买不起好茶 ， 那就买些茶叶店里各种茶容器里剩下的碎沫儿、碎茶再集中一起卖 ， 后来随着买的人多了、各种好的茶叶剩下的碎沫等味道也越来越好喝，京城百姓喝习惯了顺口了就叫高碎了 。
高碎也有人叫高沫，就是各种茶叶的碎末放到一起 。因为茶叶是易碎的东西反复搬运就会出现很多很细的碎末 ， 因为有好的碎末和不好的都放到一起了，很多人愿意喝 。
现在喝高末的人很多，还很不好买，张一元的高末每年九月卖一次 ， 排队是人山人海，每人卖一斤，很早就有人排队 。去年我不知道看很多人排队，还有公安保安维持秩序，一问才知道是排队买高末 。
也不知道现在是怎么了，我记得以前有人到茶叶铺买高末，到那儿就买 。现在什么东西都成了好的 。
这标题好像不对 ， 应该是高沫 。北京人大多数爱喝茉莉花茶，而且我们小时候六七十年代那会儿还是计划经济 ， 国内各种物资比较紧缺物流也是不顺畅，北京本地人很少有喜欢绿茶什么的，普通老百姓也习惯喝茶但是收入低家里孩子也多，自然就选择性价比高的了，高级茉莉花茶的碎沫就是优选了，口感味道是很好的而且价格也非常便宜，所以很受广大群众欢迎 。这些年不太好买张一元不是总有，经常买吴裕泰的 。
简单的说，就是在加工茉莉花茶的过程中，下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库 。筛下去的小碎片及细末收集起来，再把细末筛掉，留下大小均匀一致的那部分就叫高碎 。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了 。
【非常碎的茶是什么茶】 不是各种茶叶 ， 一般都是花茶的 ， 过去茶叶烘焙炒制好了，都是一筐一袋子的运到茶叶店，茶叶店收到开完包在入箱卖之前，都得找师傅用笸箩筛茶，把碎末尽可能筛掉 ， 剩下都是片儿大叶儿整的茶叶 ， 这才是能入箱卖给有钱人喝的好茶叶，筛下来的碎茶叶和沫子也不能丢，搓在一起卖给贫苦老百姓喝，叫茶叶沫子不好听 ， 取个名字叫高碎 ， 除了筛下来的，还有就是把茶箱卖空以后箱子底儿的碎末残留也到在一起卖，这里面就有陈有新了，所以高碎泡起来口儿冲但是不禁泡，最多两泡就没味儿了，过去老百姓都是拿大缸子或者大壶来泡高碎 ， 抓一大把放进去 ， 一泡能喝一天，因为太碎，所以泡完之后沫子总是附在上面，喝一口就得往外啐一口茶叶沫子，也就有叫高沫儿的 。
还有一种说法，我是小时候听老人说的，说老年间茶厂分茶叶的等级，是用大风箱鼓着风，然后迎风把茶叶撒出去，飘得越近的，说明叶儿大厚实，越好越贵，飘得最远的就是碎末，也就是高碎了 。
过去都是穷人的玩意现在都成好东西了，前几天听人说张一元卖高碎还都限量，每人最多买二斤，不知道真的假的，虽然是北京人，但我打小就不爱花茶，现在虽然天天喝茶，但基本上都是普洱和红茶
不是说高沫么？
应该叫高沫儿
从来不喝茶的老北京人路过……
花茶呀
茉莉花茶的碎末
###其它资料参考###如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，那一般是次品 。
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶 。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类 。
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久 ， 香型独特，滋味浓醇 ， 经久耐泡 ， 冲泡五六次后仍有香味 。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区 。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势 。
1、建议在还没入门前 ， 别轻易买陈年普洱 。要知道，以前的产量本来就不多，经过这么多岁月，保存下来仓储得好的，更是少得可怜 。
2、可以先从喝熟茶入门，3年左右的熟茶就已经比较顺口 ， 价格也不贵 。
3、选茶首观其形 。好的普洱应该是条索肥嫩紧结 ， 叶形完整 。如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，那一般是次品 。
4、闻味道，一块茶，不管是新旧，是不应该有其他杂味的 。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味 。新的生茶，有清香和甜味 。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味 。而不是“臭卜味” 。
5：试泡 。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣） ， 主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥 ， 叶张不开展属品质不好 。
6、试喝 。好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉 。
如果是觉得有锁喉 ， 辣口，味道不正 ， 喝了很不舒服的感觉，那请相信自己的味觉，不用听老板说的天花乱坠 。
###其它资料参考###普洱茶茶碎多一些，主要是茶饼和紧压茶，其中又有将茶叶切碎和不切碎紧压之分 。切碎紧压的饼或沱会压得较紧实，撬茶的时候会特别容易产生茶碎 。如果介意，也可以用蒸茶法开饼或沱 ， 就会比较完整 。
经常喝普洱茶的人都知道 ， 如果普洱茶没有马上喝完 ， 变凉之后的普洱茶就会产生沉淀 ， 肉眼能看到有白色的絮状物，这种现象是正常的，俗称冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物 。
扩展资料：
注意事项：
普洱茶随泡随饮，不宜使用保温杯冲泡普洱茶 ， 隔夜普洱茶亦不能饮 。经过长时间冲泡的普洱茶，会析出大量有害物质，茶多酚氧化，茶色浑浊，于健康不利 。
新出的普洱茶没有经过一段时间的氧化过程 ， 不利于肠胃不良或年长人群饮用 。盛易祥 。
普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮淡茶温饮保年岁，饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜 。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮 ， 以利于养生 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
参考资料来源：人民网-普洱茶不是越陈越好：保质期十年左右、储存不当易霉变
###其它资料参考###中国的茶基本茶类共分六大类 ， 具体是根据其加工工艺的不同而分的 。分别如下1，绿茶：也叫不发酵茶 。工艺流程为，原料----杀青----揉捻----干燥2 ， 红茶：也叫全发酵茶 。工艺流程为 ， 原料----萎凋----揉捻----发酵----干燥3，乌龙茶：也称半发酵茶 。工艺流程，原料----晒青----做青（包括摇青与晾青）----杀青----包揉----干燥4，黑茶类：也称后发酵茶 。工艺流程，原料----杀青----揉捻----渥堆（发酵）----干燥5 ， 白茶类，工艺流程，原料----掠青----烘干6，黄茶类，工艺流程，原料----杀青----闷黄----揉捻----干燥这是工艺的差别才有这六大分类，因为工艺的不同 ， 造成香气滋味的不同 。同种茶类间，不同的茶在具体加工时又有细微的不同，所以茶的外形也不同，其他品质也有差异 。再加上地域的不同，品质差别就更加多样
###其它资料参考###高碎也叫高末，是旧时茶叶店卖完茶后剩下的茶底碎末子，但是卖相已经几乎不存在了，一般的顾客是不可能买的 ， 但就是这种鸡肋般的存在，却是旧时贫苦人民的极好的饮品 。
高碎也不是把所有茶叶的剩底子放在一起打包卖，还是很讲究的，要经过筛选才会出售 ， 比如筛选成不同规格的碎茶 ， 根据碎茶不同大小去分级、定价 ， 就连最最后面剩余的已经没有形状的像土一样的碎渣也有个名字-“茶土” 。
筛选后的高碎大小是差不多的
是不是仅仅因为碎末便宜才受底层人士青睐呢？错！其实高碎的味道真是不亚于完整叶片的茶 ， 因为它并不是次品，只是外形不好看没有卖相而已，品质还真是不错的，冲泡后的口感因为断口比较多，反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢，简直就是物美价廉中的极品，虽难登大雅之堂，但根儿可是非常正的 。
有人可能会说，有时候去一些小馆子吃饭，老板免费送的茶水是不是也是高碎 ， 以我所见还真不是，现在的张一元还在售高碎，可能还有大部分茶客怀念着高碎的历史吧，但是那些小馆子的免费茶我喝过后茶香很难表达，没有清香也没有浓香 ， 应该劣质茶居多 。
《前门情思大碗茶》都听过吧，高碎可是大碗茶的好搭档，旧时北京城可是随处都能见到卖大碗茶的小贩，廉价浓香解渴，简直是没有其他的东西能够替代这份独特的味道啊 。
现在的街上已经看不到这样的小贩了 ， 但是在我们的身边 ， 还有会有一些喜欢高碎的茶客存在，他们可能是你的父亲、爷爷，也可能是楼下下棋的大爷，还有可能是机关里办事的阿姨，还有可能是住豪宅的成功人士，因为真正懂茶的人不都是看价格，而是口感和难以割舍的情怀
###其它资料参考###一：什么是红碎茶？
红碎茶 ， 有一百年的产制历史 。红碎茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成 ， 与工夫红茶最大的区别就是，红碎茶的外形比较细碎，所以才称为红碎茶 。
二：红碎茶的产地分类
红碎茶主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等?。ㄗ灾吻渲幸栽颇稀⒐愣⒑Ｄ稀⒐阄饔么笠吨治现谱鞯暮焖椴杵分首詈?。红碎毛茶经精制加工后有分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四类 。
三：红碎茶的冲泡方法和步骤
因为红碎茶工艺较为特殊，干茶的外形也比较细碎，所以很多茶友问到：红碎茶怎么冲泡好喝 。其实我们只要掌握几个步骤就可以了 。
第一：因为红碎茶比较细碎 ， 所以冲泡的时候滋味出的也相对较快 。冲泡红碎茶可以出汤稍微快一些，4s-5s就可以了 。
第二：红碎茶比较细碎，为了保证茶汤的透亮和观赏性，冲泡的时候可以把适量的干茶装在专用的滤纸袋（或者是纱布）里面 ， 加工成简单的“袋泡茶” 。出汤的时候一定记得要用过滤网，避免碎茶影响茶汤颜色 。
###其它资料参考###普洱很碎的话就是散茶 。
散茶也是普洱茶中的一种，它在外形上没有多大的特色，不过这样更显得此茶的随意、安静、自然朴实，而散茶的滋味却不比任何一款普洱茶种类差 ， 拥有一样的醇和厚感、一样有独特的陈香，那普洱茶散茶好吗?
###其它资料参考###普洱茶分生茶和熟茶，生茶性寒 ， 熟茶火气稍重一些 。首先：普洱茶按压缩情况分散茶、沱茶、饼茶、砖茶以及茶膏；一般情况下1-3级茶青（茶青即茶叶）制作散茶，即全部采用刚发牙的芽头，所以比较?。?而不是碎 ， 碎-表示茶叶不是手工而是机器采制，机器采制的茶叶很碎且品质不好 。4-5极制作沱茶，茶青一般选用小叶种的灌木茶，茶叶叶片看上去比较?。?-7级制作饼茶，茶青一般选用大叶种的乔木茶，故茶叶叶片看上去比较大；8-10级则制作砖茶 。你买的那个丸茶有个很好听的名字叫做“迷你沱” ， 但是，很不幸的事，迷你沱的茶青是极差极差的 ， 都是茶渣，下次不要买了~要买就买其他形状的，要减肥就喝生茶，要养胃就喝熟茶 。
###其它资料参考###红碎茶，是制茶时切碎的功夫红茶吗？
不能这么说
几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：
⑴传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的 。这种制法 产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种 齐全 。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀 。该类产品外形美 观，但内质香味刺激性较小，因成本较高 ， 质量上风 格难于突出，目前中国仅很少地区生产 。
⑵转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶 。中国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡机制成首批 转子切茶机，制出中国策一批转于型红碎茶，江苏芙 蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世 。制 法上均系先平揉后切碎 ， 后来卧式揉捻机出现，部分 厂（?。┝俺勺远魉?。将萎叶进卧式揉捻机“打 条”，再经转子机切碎，避免平面揉捻机不利联装的 缺点 。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品 。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状 ， 重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润 ， 内质汤色浓亮，香味浓较 鲜 ， 具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮 。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低 。现中国大部分国营茶场茶 厂都按此法生产 。洛托凡制法属此类 。
⑶C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成 的红碎茶 。C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling）系英国W.麦克尔彻（W.Mckercher）于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台 ， 因缺 少配套机械，未能制成正式C.T.C产品 。1982年 海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正 式开始中国C.T.C红碎茶的生产 。70年代末和 80年代初期 ， 中国开始制造C.T.C类机，但尚未 能大面积地推广 。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色 。碎茶结实呈 粒状 ， 色棕黑油润 ， 内质香味浓强鲜爽，汤色红艳 ， 叶 底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶 。
⑷L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式（Laurie Tea Processer）的锤击机切碎的红茶 。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座 和传动三部分组成 。机芯上装有转盘和9组刀片、31 组锤片，每组刀、锤片均为4块 ， 共160块，机芯主轴 以2300转/分的高速旋转进行锤切作业 。当萎凋叶 进入机腔破碎区后 ， 受40组刀锤片强烈的锤切而被 击成粉末状 ， 并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出 机腔 。L.T.P茶无叶茶 。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红 ， 欠油润 ， 中低档茶显枯滞 。香味鲜爽欠浓强，叶 底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末 。
