苋香红烧猪肉是什么？
原料：苋菜嫩茎叶，猪肉 ， 葱花，姜丝，精盐，味精 ， 料酒，酱油,花椒油，花生油 。制用：将苋菜择洗干净，切段；猪肉洗净，切成小块 。炒锅置火上 ， 加人花生油，烧至6成热时，下猪肉块煸炒，炒至水干 ， 烹人料酒、酱油，加葱、姜煸炒 ， 再加精盐及沸水 ， 至肉熟而入味，投入苋菜翻炒，至苋菜断生时，加味精、淋人花椒油，装盘即成 。
此菜猪肉酱鲜香，苋菜细嫩，味美可口 。具有清热解毒、通利二便、滋阴润燥等功效，适用于治疗燥咳、牙周炎、便秘、内寿出血等病症 。[收起]
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带壳大鲍鱼100克 ， 火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量 。
制法：
1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂 ， 鲍鱼壳摆入盘中 。2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用 。
3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成 。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯 。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 ， 这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好 。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳 。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 ， 因此这烹制的过程会较其它种类繁复 ， 也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中 。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时 。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳 。）
【苋香猪肉是什么】5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小 ， 代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂 。在选购干鲍时 ， 可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳 。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰 ， 从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕 ， 否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话 ， 也可以煨制方法处理 。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类 ， 除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天 。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中 ， 且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕 ， 否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻 ， 再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打 ， 让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理 。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存 ， 就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
