茶如人生，甜与回甘有什么不同？？
茶如人生，口中的甜称做甜润，苦尽甘来叫做回甘 。
茶，之所以被众多人喜欢，我想除了它的养生的效果，还有它的内涵与精神吧 。人们常说 ， 人生如茶，茶如人生 。在喝茶中细细体悟，过程似乎就是人生的复刻与翻版吧 。常听茶友说，喜欢喝甜的茶，苦涩的茶汤让人难以下咽 。
这里的甜指的是茶的甜润度，茶的甜从何而来？让我们的口腔感受到的甜在茶汤中的来源主要有以下三点：
① 以游离状态在茶叶中存在的单糖和低聚糖；② 带甜味的氨基酸；③ 儿茶素合成的中间产物 。
这些物质的在茶汤中最终呈现，影响我们的味蕾 ， 带给我们甜润的口感 。但其实，这些物质的多与寡，很大一部分是由鲜叶决定的 。另一部分，则是制作过程带来的鲜叶的内含物质转化 。
因此，自然天成与人为干预共同决定了茶汤的甜润度 。不同树种、不同生长环境、鲜叶的老嫩程度、制作工艺等，都会对茶的甜度带来影响 。
茶的甜只能在一定的范围之内 。在喝茶过程中，只追求茶的甜是没有意义的 。甜只是杂糅在众多口感之中的一个，多种滋味的层次感 ， 才是茶的魅力所在 。
常有茶商为了增加茶的甜润度，采取添加“外物”的方式，比如加糖 。这种茶喝起来，前2-3泡的口感会非常甜 。但是喝过之后，口腔内会有酸感或者苦感 ， 如同我们吃糖之后的味蕾体验 。
采取这种方式 ， 是因为大众饮茶 ， 多喜欢追求香甜 。茶是一种饮料，与碳酸气泡饮料和果汁相比，茶带来的愉悦感在喝入的一瞬间并不明显 。无论是甜味因素还是方向物质的释放，都需要一个过程，且亦真亦幻，并不猛烈 。
正式这种“平淡”，让许多人觉得茶入口腔之后的刺激不够猛烈 。那这里又要提到另外一种滋味，就是苦 。知茶者说：不苦不涩不是茶 。
【回甘茶的功效与作用是什么】最近喝了几份老岩茶和一份荒野的老枞红茶，刚入口时茶汤苦的有种喝中药的感觉 。甚至觉得难以下咽 。两三杯喝下，略作停顿，又感觉口腔内会有一丝甜意 。
这种感觉是哪里来的？
一种观点认为这只是口腔的一种对应反应，一种错觉 。甜与苦相对，当入口的滋味是苦的，那么当苦味殆?。嵊刑鸬母芯?。但是我们会发现，并非所有的苦都会带来甜，常常有一泡茶苦味深厚却并无甜感 ， 只有留给舌头的涩 。
另一种观点认为“茶中含有的茶多酚 ， 可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感 。如果茶多酚含量合适，这种膜的薄厚度合适，稍后膜破裂后口腔局部肌肉恢复，收敛性转化，出现生津的感觉 。”这就是回甘的原因 。
还有人认为，是茶汤中含有一些可以带来回甘的物质 ， 比如：茶多酚与糖、黄酮、有机酸等 。虽然关于回甘的科学解释至今没有形成统一的、让所有人认同的观点 。但是这种口腔体验确实实实在在的存在着 。
只不过，如果不是段位极高的老茶客，可能很少会去体验苦感极强烈的老茶 。日常所喝的口粮茶中的精品，大多都可以在甜润度和回甘上做到平衡 。这种甜度刚好 ， 又能有所回味的感觉，正是茶可以带给口腔的最好的体验之一 。
加了糖的茶，好似走了捷径的人生 。甜的不够持久，还可能会带来负面的影响 。而自然之味的茶，又确实做不到极致的甘甜，好似生活的路要么平平淡淡，要么苦尽甘来 。
有句话说“平平淡淡才是真” 。没错 ， 喝茶也是如此，如果一款茶（多是红茶）外面过于黑润鲜亮，甚至都有了反光的感觉 ， 那基本可以判断是在炒制的时候添加了糖 。如果一款茶看似平平，内含力量却可能深不可测，甜味物质慢慢释放 ， 持久耐泡 。茶有真香 ， 也有真甜 。这是茶自身所带的气息，是任何外物无法替代的 。即便可以仿其形 ， 也不能类其魂 。
回甘即回味甜美，滋味由涩变甜 。不管哪种茶，优质茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退，这便是回甘 。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙 。但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的茶才会有此表现品质越好，生津时间约为持久 。
###其它资料参考###回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。清 陈田 《明诗纪事丙签·王弼》：“诗如回甘谏果，正味森森 。”谏果 ， 橄榄别名 。清 黄景仁 《谢程石缘馈梨》诗：“雅不羡回甘，甘回舌先锁 。” 审评术语 回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格： 1. 回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说 ， 回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错 ， 但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去 。2.回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味 ， 然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可 。3. 生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王 ， 你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生 ， 初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
###其它资料参考###回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔 ， 经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可 ， 这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错 ， 但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去 。
###其它资料参考###都说茶如人生，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏 。那么问题就来了，喝茶为什么会回甘呢？喝茶回甘到底跟茶叶质量有关系吗？
什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味 ， 随着时间推移，甜味反超苦味，直至结束 。很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化 。
想要知道喝茶回甘的原因 ， 我们必须要先来了解一下茶汤里都有哪些物质 。茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体 ， 所以茶给我们的感受可分为 “涩、苦、鲜、甜” 四种 。
首先，涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量最高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出最多，成了茶汤味道的决定性因素 。
其次，茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因 。
再者，决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质 ， 氨基酸对人体有益 ， 所以喝茶能够养生 。茶中氨基酸含量越高 ， 就越能够降低苦涩味 ， 提升茶汤的鲜甜度 。
最后，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇 ， 这也是喝茶回甘的原因之一 。
了解了茶汤中的物质，我们来分析一下喝茶为什么会回甘，喝茶回甘的原因除了茶汤中糖类的作用外，还有其他两种说法 。
第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复 ， 就会出现回甘生津的效果 。
第二种说法觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应” 。甜和苦是一种相对的感觉 ， 茶刚入口的时候是苦的，但是我们的味觉会渐渐去适应这种味道，随着时间推移，苦味也会渐渐散去 ， 但是我们的感官仍保留着刚才苦涩的错觉，所以便会觉得甜了 。这就跟井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化 。当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的 。
总的来说 ， 个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一 。但不管茶叶质量是否好坏，并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求 。玺福霖台茗达观网提供资料
###其它资料参考###“苦尽甘来”是个家喻户晓的俗语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此 。
通常来说，我们喝茶时候，首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，茶多酚这样的物质存在 。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受 ， 进而促进了我们感受到回甜味？（这是我们的通常认识）且慢！不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味 。
实际上在茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖或者氨基酸 。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚 。之后才品尝除了甜味 。个人认为，这才是回甘的真正来源 。
另外，喝茶还有一个生津的效果 ， 说白了就是增加唾液的流速 。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现 了一族富含脯氨酸的蛋 白质(PRPs)，这些蛋 白质具有湿润、润滑作用，但是茶多酚可以改变它们的性质 ， 形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了 。
这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速，从而让我们有“生津”的感觉 。
###其它资料参考### 一般人喝茶只当是水一样喝，爱茶、懂茶的人则讲究细品，也因此有一个专业的词语叫做回甘，来形容品茶时的感受 。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就会回甘呢？
品茶回甘是什么意思品茶中的回甘，指的是喝下茶汤咽下后，在唇齿间和喉咙中生出的一丝甜美的余味 。好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时，在这过程中整个嘴巴里甜甜的 ， 似是山里一股清爽的风 ， 在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
回甘需要一定的时间 ， 而时间的长短则取决于茶品是否优质 。回甘时刚开始会有苦味，但随着时间的推移 ， 细品，甜味将逐渐多起来 ， 代替苦味 。“入口轻苦，回味清甜” 。回甘通常较多出现在普洱生茶上 。
好茶是不是都回甘一般来说茶的回甘生津是来自茶的苦涩，回甘可以作为鉴定一款好茶的依据之一 ， 但是不能占据全部位置，还需要根据多种因素来统一辨别 。不过一款茶如果连回甘生津都没有，那么我们可以很肯定的说，这款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱，也只能算一般茶 。
好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时 ， 在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风，在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
如果茶入口是苦的 ， 苦的味道人是可以接受的，并且苦味不长久能化掉回甘；如果入口是涩的 ， 涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津；如果茶汤入口清淡，舌头两侧涩麻不适，苦涩感经久不消，那么就不够是好茶 。
回甘长的茶有哪些回甘的产生主要是由于茶叶中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白质反应，使得茶汤鲜爽、稠滑,不同的茶叶中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一样 。
每个人对味道的敏感度不一样，一般回甘较长的茶有：
生普大多喝生普的人都喜爱它化苦后的回甘，初饮清透甘嫩，每口苦过后喉间生甜 ， 喉韵深深，甜香余留，欲罢不能；
铁观音常说的观音韵的铁观音的魅力所在，优质的铁观音或者传统工艺的老铁，回甘绵长，两颊生香，茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷；
红茶红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚 。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜丝丝的，感觉就是与山泉水味道一样的 。
###其它资料参考###回甘就是 ， 回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后，喉部的回甜 ， 会感觉喉部有甜甜的 ， 一直在喉部停留，而且时间很久！
