为什么自己煮出来的田螺有比较浓重的土腥味？怎么去腥味？？
河里有现成的食材，河里会用食材，泥、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、蒜，适量，剁椒、八角、肉桂、胡椒，这些食材有的是市面上买的，不难找到 ， 买了很多朋友在外地遇到问题时 ， 如何选择河里的蜗牛，其实是河里用过的，不要买那种大罐，用平时我们看到的田螺的那种就好了，一般有经验的朋友都可以看到，以上配料可以在下一步操作后购买 。
广泛分布于我国淡水湖泊、水库、稻田、池塘和沟渠中 。由于其肉质细嫩，营养丰富，并具有清热解渴、明目等治疗作用，已成为人们喜爱的水产品之一，尤其是在南方作为一餐 。
只是为了买回田地，把它们放在一个干净的碗里，这次可以把水倒进那个淘米锅里，很多天罗买回的朋友都不能用那个淘米的水，直接烫，但对于很多人来说，锅上的泥可以杀灭细菌，做成一条干净的河，其实烫完河里的蜗牛后 ， 肉反而会变老变硬，它也会影响味道，正确的方法，应该是在水这一点上做好清洁工作，但它不是普通的水，用米水，米水会很快把泥巴洗干净，所以炒蜗牛，新鲜可口，没有腥味 。然后买回生姜、大蒜、洋葱，根据自己的喜好后切成干净的容器备用 。
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煮出来的田螺就会有比较浓重的土腥味，让人无法接受，田螺怎么去腥？
大家都知道 ， 田螺不论是在夜市或者家庭都是比较受欢迎的一道下酒菜 。吃田螺最好的季节 ， 也就是是每年的中秋前后 ， 这时的田螺因为产子刚刚结束 ， 肉质肥美，而且壳里没有小螺丝 。
不过，田螺毕竟是生活在水中的 ， 所以壳内有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果处理不好 ， 吃起来就没有那么美味了 。那么田螺在烹饪的时候 ， 怎么才能去沙？加什么佐料才能够很好的去除腥味呢？
田螺去沙有两个方法：
第一种方法：如果是买的没有夹去尾部的田螺 ， 那么就要放在清水里面 ， 放一点盐，滴一点食用油 ， 养一天 ， 让田螺吐干净泥沙和小田螺 ， 就可以用了 。
第二种方法：如果买的是夹去尾部的田螺，把田螺用一个盆装好，上面在反扣一个盆，上下不停的摇动一分钟左右，然后清洗一遍 。同样的动作重复做三次，田螺里面的泥沙和小田螺基本就会清理干净了 。
烹饪田螺怎么去腥
烹饪田螺最好的去腥方法就是加紫苏，但有的地方没有紫苏，那么我们又该怎么去腥呢？
第一、焯水
田螺焯水和其他的食材焯水 ， 有一点不一样，必须等水完全煮开，下入田螺，加入料酒、姜片、葱段 。等水在次烧开，然后快速捞出田螺，这样焯水既可以去除田螺的腥味，肉质也不会变老 。
第二、用啤酒烧
田螺加入各种调料煸好以后，不要加水，全部加啤酒烧 。另外不要盖上锅盖 ， 让田螺的腥味随着酒气自然挥散出去 。
第三、加香菜
田螺起锅装盘之前 ， 下入一点香菜，翻炒几下 ， 也能够起到去腥的作用 。
###其它资料参考### 我们都知道，田螺是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来香辣可口，营养丰富，很多人都喜欢吃田螺，尤其是喝酒的时候 。田螺一般都会有泥腥味 ， 所以做的时候一定要去腥味 。那么怎么去除田螺的泥腥味呢？下面让我们具体来看看吧！
怎么去除田螺的泥腥味放酒1、其中去腥效果啤酒大于白酒，白酒大于黄酒，黄酒大于料酒，料酒大于红酒 。
2、有的朋友可能很奇怪，为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢？明明白酒的度数更高不是吗？因为在啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花 。
3、啤酒花又名蛇麻草，在欧洲1000年的黑暗中世纪，因为没有姜，所以欧洲人在烹调鱼类的时候，只能将鱼扒皮 ， 再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制 。其去腥效果相当不错 。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒 ， 不要选那种勾兑的，那没多大用 。
放入姜类作物1、在各种姜类作物中，鲜沙姜的去腥效果是最强的 ， 其次是黄姜，嫩姜，阳荷姜 ， 南姜 。其实老姜的去腥作用是最弱的 ， 只是因为方便易得，所以才作为最常用的去腥食材 。
2、在烹制田螺时 ， 最好将姜切的细一些，这样可以更好的发挥姜的去腥效果 。
3、在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时，将老姜榨出姜汁，不光具有去腥作用 ， 还有很强的提味效果 。只是在用姜的时候千万看好，将霉变长毛是千万要丢弃，千万不要觉得浪费，那可是有剧毒的 。
加入泡辣椒和紫苏1、四川的泡辣椒，具有很强的去腥效果 。因为辣椒在经过泡制发酵的时候，乳酸菌含量比较高 ， 而乳酸菌可以中和腥味的来源：三甲胺 。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口，而且绝没有腥味 。
2、紫苏同样也具有很强的去腥效果 。但紫苏本身气味强烈，在烹制田螺时千万不要放多 。一般来说三四片足矣 。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的来源三甲胺 。使腥味彻底挥发掉 。
其他去腥效果的食材或方法1、老菜籽油本身就有比较强的去腥增香效果 。所以鱼类以及田螺类用菜籽油烹制比用别的油烹制腥味要低的多 。
2、在烹制田螺或者鱼肉食，可以适当加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果 。
3、食用大黄和香茅草 ， 也都具有一定的去腥效果 。
4、当然了 ， 在养殖田螺的时候一定要让它吐透 。在水中滴几滴香油即可让它把心肝都吐出来 。一般养殖个两三天再烧腥味就好的多了 。如果用淘米水来喂养田螺的话 ， 那么田螺会更加干净，腥味更低 。以后别忘了把死的挑出来 。
最后说一点如果你这样还忍受不了田螺的土腥味的话，那么我也建议您把田螺焯水 。比如在江南用鸡汤烧螺丝时就必须要将田螺焯水，这不是吹毛求疵，而是的确有这种处理方法 。而这种白汤螺蛳才能更鲜味道更正 。
田螺为什么会有泥腥味田螺是生长在流动的河水里，对水质的要求还是比较高的 。我们去摸过田螺的人就会知道 ， 田螺是生活在河底 ， 一般在水草比较多的地方田螺也是比较多 。
田螺通常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，也喜欢吃人工饲料 。由于田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖质，田螺如果捞上来时如果马上炒来吃 ， 难免会有泥腥味 。
田螺最有泥腥味的地方是哪个部位一般人家做田螺都是喜欢把田螺的尾巴给夹掉，这一步其实就已经去除了大部分的腥味 。田螺属于软体动物，身体分为头部、足、内脏囊3个部分，主要的腥味聚集点就是在内脏囊，所以夹掉田螺的尾巴也是为了去除田螺的内脏囊 。
###其它资料参考###买回来倒入食用油在清水里，将螺丝放在里面浸泡，最好浸泡一天一夜 ， 然后清洗干净了炒，浸泡的水要记得换炒的时候等锅热了倒入油 ， 等油热了以后加入青葱、生姜、辣椒、大蒜在油锅里爆炒下 ， 然后倒入螺丝，稍微炒炒，然后加入料酒，再炒炒，接着放糖和醋（量可以多点 ， 那样去腥），再继续炒 ， 知道干锅的时候即可，那样的螺丝是没味道的
###其它资料参考###相信田螺大家应该都有吃过，估计很多人小时候经常会和家里人提着个桶子去河边捞田螺，一捞就能捞出大半桶，然后回家炒着吃，味道特别的好 。有时候田螺炒的比较的多，放了一晚上 ， 发现田螺有臭味，那么田螺有臭味可以吃吗？
田螺有臭味不可以吃，不管是死还是活得都不可以食用，因为田螺体内有大量的寄生虫和腐败物质才会产生臭味 。做田螺时也应该注意这些问题：想要田螺炒的好吃，就是要田螺壳内的泥沙吐干净，否则吃起来会有泥腥味，而且会吃到沙子就很难受了 。不能有死田螺 ， 如果吃的是田螺的话 ， 它的味道会特别臭，吃到嘴巴里面就想吐，那种味道很难闻的 。田螺不适宜长时间的爆炒，如果长时间的去爆炒它的话 ， 田螺的肉会变紧，说然后也会变硬 ， 吃到嘴巴里面就硬硬的 ， 口感非常不好 。
田螺有臭味不可以吃，因为它的体内可能存在寄生虫和腐败物质，所以才会出现发臭现象
###其它资料参考###怎样去田螺的泥腥味？有什么好的办法呢？
1.放酒，其中啤酒的脱腥效果大于白酒，白酒大于黄酒 ， 黄酒大于料酒，料酒大于红酒 。有些朋友可能会疑惑，为什么啤酒的除臭效果比白酒大？明明白酒度数更高不是吗？因为啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花 。啤酒花啤酒花 ， 又名啤酒花 ， 在欧洲1000年的黑暗中世纪 。因为没有姜 ， 欧洲人做鱼的时候，要把鱼去皮，然后加入红酒和啤酒花来煮 。它的除臭效果相当好 。所以 ， 如果想用啤酒去腥，请一定要选择真正酿造的啤酒，不要选择哪个勾兑的，用处不大 。
2.盐水浸泡，买回来的蜗牛表面会有一些藻类，其实有很浓的土腥味，所以先放在盆里，然后用清水冲洗干净 。接下来准备一盆清水 ， 将洗好的田螺放入清水中 ， 加盐，有条件的话滴一些食用油，浸泡2到3个小时 ， 可以去除田螺的土腥味 ， 煮的时候也不会有异味 。
3.放紫苏 ， 炒菜的时候，炒螺蛳的时候加点紫苏叶可以去除腥味 。可以使用新鲜或干燥的紫苏叶 。含有紫苏醛、紫苏醛、薄荷酮、丁香酚等挥发油 。这些挥发油不仅香气浓郁，还具有开胃、解油腻、去腥、爽口的功效 。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味，还能带出田螺的鲜味，比用辣椒、大蒜、豆豉等香料去除泥腥味要好得多 。
4.加姜类作物，在各种姜类作物中，鲜姜的除臭效果最强，其次是黄姜、生姜、干姜 。事实上 ， 生姜的除臭效果最弱，只是因为方便易得，才被作为最常用的除臭成分 。煮田螺时 ， 最好将姜切成较小的块，这样可以更好地发挥姜的脱腥作用 。冷拌海鲜或鱼类菜肴时 ， 从姜汁中挤出生姜 ， 不仅有去腥的作用，还有很强的增味作用 。只是用姜的时候一定要好看，把发霉的长毛扔掉，剧毒 。
###其它资料参考###区别：
田螺味腥，含有盐分，适口性强，可作为矿物质添加剂饲养畜禽 。
海螺丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉 。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。
介绍：
1、田螺
田螺泛指田螺科的软体动物 ， 属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科 。田螺在中国大部地区均有分布 。田螺对水体水质要求较高，产量少 。可在夏、秋季节捕取 。淡水中常见有中国圆田螺等 。田螺雌雄异体 。区别田螺雌、雄的方法主要是依据其右触角形态 。雄田螺的右触角向右内弯曲（弯曲部分即雄性生殖器），此外，雌螺个体大而圆，雄螺小而长 。田螺是一种卵胎生动物，其生殖方式独特，田螺的胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成 。从受精卵到仔螺的产生，大约需要在母体内孕育一年时间 。田螺为分批产卵 ， 每年3月～4月开始繁殖，在产出仔螺的同时，雌、雄亲螺交配受精 ， 同时又在母体内孕育次年要生产的仔螺 。一只母螺全年约产出100～150只仔螺 。
2、海螺
海螺属软体动物腹足类 。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺 。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级 。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。
###其它资料参考###田螺怎么去腥味?1、炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来 。
2、在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出 。
3、将田螺装在袋子里面，在袋子里面加入适量的沙土，然后揉搓几分钟，接着再用水龙头冲洗干净 。
死了的田螺还能吃吗?死了的田螺最好不要吃 。
田螺本身就含有寄生虫在体内了，死的话寄生虫更多，建意还是不要吃比较好，而且田螺肉主要成分为蛋白质,田螺死后蛋白质会变质，这样我们就不能获得很好的营养，所以不建议大家食用 。
看了上述几段内容，相信大家已经学会了田螺去腥味的方法，这几种方法去腥效果都是很好的，大家也可以把它们综合起来使用 ， 经过这样处理后的田螺 ， 泥腥味就不会很重了，在家炒制田螺可以很好地享受烹饪带来的满足感，不过买来的田螺如果是死的那最好是不要吃了 。
###其它资料参考###加入紫苏叶去腥除异的效果特别好，紫苏除了能去除泥腥味，还有增香提味的作用 。
用料 ：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒酱80克、葱花一小把、紫苏一小把、玉米油50克、冰糖25克、干辣椒4个、蒜米10个、生姜30克、卤料包20克、八角3个、花椒适量 。
紫苏炒田螺的做法 ：
1、田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里，这样吐泥沙比较快，每天换水2次，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的 。
2、田螺泡2天后 ， 泥沙已经吐得差不多了，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，不建议用鸡骨剪刀，我剪完这3斤半的田螺，好几天了手还疼的 。剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来 。
3、准备好所有的食材和份量，卤料包我买袋装的，一袋20克，里面有八角 ， 香叶，花椒，肉蔻，良姜，山奈 ， 白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒没几个，另外加了3个八角和适量的花椒 。
4、生姜洗净去皮一半切颗粒 ， 一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段 。
5、紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了 。
6、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒 。
7、加入蒜末 ， 姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味 。
8、加入辣椒酱炒出红油，我用的辣椒酱挺辣的，不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，主要用来炒色 。
9、加入卤料包翻炒出香味 。
10、加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅 ， 如果用不粘锅容易刮花涂层 。
11、田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒 。
12、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺 。如果中途汤汁煮干了，可以再加一点水 。
13、田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁 ， 可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏 。
14、所有的食材翻炒均匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###在加工蜗牛之前，将几滴食用油和一些盐放入蜗牛中，然后加入罗勒叶煮熟 。
原料：蜗牛3．5公斤，酱油25克，料酒15克 ， 辣椒酱80克，小葱花，小罗勒
辅料：玉米油50克，冰糖25克，干胡椒4个，大蒜10瓣 ， 姜30克，卤素小包20克，八角形3个，胡椒3个 。
1、购买田螺后，将几滴食用油和2克盐放入水中，以使沙子相对较快 ， 每天换水两次，并在换水时将蜗牛洗净 。
2、田螺起泡两天后，沉淀物几乎吐出，用虎钳将田螺的尾巴切掉 。
3、准备所有成分和份量 。用20克袋子买了袋子 。有八角，香叶，胡椒，肉末，姜 ， 山，白牡丹和香料 。
4、生姜洗净去皮，一半切成颗粒，一半切成细丝，大蒜去皮，一半切成颗粒 ， 一半切成薄片 ， 干辣椒切成小块 。
5、将罗勒洗净，切成小块 。将葱洗净，切碎葱和葱花 。不要切得太小 。
6、在火锅中加热油，加入八角茴香和胡椒粉除去香气，然后除去胡椒粉 。
7、加入蒜末，姜末 ， 葱段和干辣椒继续散发香味 。
8、加入辣椒酱 ， 炒红油 。我用的辣椒酱非常辣 。如果您不能吃辛辣食物，可以使用the县豆沙馅 ， 主要用于油炸 。
9、加入卤素包炒 。
10、加田螺火翻炒，必须使用深铁锅 。如果使用不粘锅轻松刮擦涂层，则吃田螺的成本似乎有点高 。
11、搅拌田螺几分钟，加入酱油，大蒜和姜，然后继续炒冰糖 。用深铁锅翻炒很方便 。
12、加入几乎从未被钉过的水，然后将田螺缓慢地煮30分钟，以便可以彻底品尝到田螺的味道 。如果汤是干的，再加一点水 。
13、将田螺煮沸切碎，留一点汤，可以品尝一下味道 ， 然后根据口味进行调整，在味道合适时加入切碎的葱和罗勒 。
14、所有的食材都可以均匀煮熟 。
【田螺为什么那么腥】15、完成的食品 。
