咸蛋黄肉松用什么肉松 _肉松

做青团用什么肉松好哪种肉松适合做青团？

青团是每年清明节期间很受欢迎的一种传统美食，它的做法多样，味道好，口味丰富，咸蛋黄肉松青团就是其中很热门的一款青团，很多人都会在家里做咸蛋黄肉松青团。肉松有很多种，那么做青团用哪种肉松比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
做青团用什么肉松好这个一般没有什么要求，普通的肉松就可以了。
肉松以质地蓬松柔软，有弹性，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香味纯正、浓厚。无肉筋碎骨，食后无渣滓的为佳品；反之则次。下面是挑选肉松的一些小技巧：
1.看购买渠道
一般建议选择正规渠道的肉松，包装密封好的，而不建议购买散装肉松。因为散装肉松，容易作假，以及容易变质。
2.看肉松颜色
好的肉松颜色是金黄色或淡黄色，有光泽也有弹性，呈现疏松的絮状，并且纤维比较长。吃起来入口即化，没有渣滓感。
3.看配料表
肉松配料表中应该有猪肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而没有“肉”，说明不正宗。
青团里面的肉松怎么处理方法一：1、将肉松和咸蛋黄混合用料理机搅拌成小粒丝。
2、加入适量的蛋黄酱、千岛酱混拌均匀即可；喜欢甜口的还可以加点雀巢炼乳，个人喜欢甜咸口味的，用它做了咸味青团，特别好吃。(如果没有蛋黄酱和千岛酱，可以加少量糖粉也是0K的)
方法二： 【咸蛋黄肉松用什么肉松】 1、蛋黄上撒点白酒，微波炉加热1分钟
2、锅中放少许油，将蛋黄放入锅中用锅铲压碎，翻炒
3、放入肉松继续翻炒均匀
4、放少许老干妈酱料，1~2小勺，翻炒均匀，ok啦?。。?
咸蛋黄肉松青团的做法用料：
主料：菠菜一把、糯米粉120克、粘米粉60克、肉松适量、咸鸭蛋黄6个
辅料：盐适量、色拉油适量、沙拉酱适量
步骤：
1.准备好食材；
2.咸蛋黄压碎；
3.蛋黄内加入肉松和沙拉酱搅拌；
4.馅料就做好了；
5.菠菜洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出；
6.放入搅拌机中，加半碗热水，用搅拌机打成细泥，搅得越细越好；
7.菠菜汁过筛；
8.碗中加入糯米粉、粘米粉、食用油和过筛的菠菜汁（菠菜汁成热倒入面粉中）搅拌成絮；
9.再揉成光滑的面团；
10.将面团擀成长条；
11.切成大小约25克的小剂子；
12.取一个揉成团；
13.再稍按扁；
14.放入蛋黄肉松馅；
15.用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；
16.这样青团就做好了；
17.笼屉内刷一层油防粘，放上包好的团子；
18.冷水上锅，大火蒸15分钟即可。

1、材料：原味猪肉松40克，咸蛋黄4个，饼皮，无盐黄油80克，细砂糖40克，全蛋液35克，低筋面粉160克
2、提前准备并秤量好所需要用到的原料。
3、咸蛋黄提前喷白酒烤箱160度烤8分钟左右，冷却后切碎备用。
4、无盐黄油室温软化后，加入细砂糖打膨松。
5、分三次加入蛋液。
6、用电动打蛋器打发至膨松。
7、加入过筛后的低筋面粉。
8、用刮刀翻拌均匀，和成团。
9、取长点的油纸，将面团放在油纸的中间，稍微压扁。
10、将油纸折成面团大约28x28厘米的长方形，将面团擀至填满油纸，注意面团厚薄均匀。用油纸包裹好面团，送入冰箱冷藏定型10分钟左右。
11、肉松和咸蛋黄倒入料理机，打至松散状态。把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面，尾部预留约1厘米，其他三边铺满。盖上油纸，用擀面杖轻擀表面，让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合。
12、借助擀面杖，把饼皮卷起来。
13、盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形。用油纸把饼干面团卷起来，送入冰箱冷藏2小时以上。
14、把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状，平铺在烤盘上；送入预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤25分钟左右。出炉晾凉后请密封保存。
###其它资料参考###1、用料：咸蛋黄10g、棉花糖350g、黄油90g、奶粉120g、小奇福饼干300g、海苔肉松适量。
2、咸蛋黄放入烤箱，上下火180℃，烘烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
3、用叉子把咸蛋黄碾碎，不喜欢颗粒太大的，可以过一遍筛网。
4、不粘锅里放入黄油，小火加热至融化。
5、倒入棉花糖，搅拌至完全融化。
6、倒入奶粉，混合均匀。
7、加入碾碎的咸蛋黄和小奇福饼干，搅拌均匀后关火。
8、从锅里取出来，用手仿佛折叠几次，让棉花糖能包裹住所有材料。
9、烤盘底部垫上油纸，把雪花酥放在烤盘上，借助刮板压紧、整形。
10、趁热在雪花酥两面上沾满肉松，稍微晾凉之后切小块就可以了。
###其它资料参考###咸蛋黄肉松青团的家常做法
用料
咸蛋黄肉松馅料
咸蛋黄8个
肉松180g
砂糖2大勺
食用油适量
青团皮
糯米粉300g
糖粉30g
抹茶粉10g
水250g
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法
先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟，剖开取出蛋黄部分，如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟，然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
平底锅内倒入适量食用油，至于什么油，我用的是平时烧菜的葵花籽油，大家也可以加香油，个人觉得无所谓，油量按材料的多少来调整，可以稍微湿润一点，不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀，由于蛋黄和肉松都是咸的，我加了两勺糖做调整，大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后，把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整，方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮
把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉（或30g艾草粉）先用50g热水调匀，再加入200g冷水调成液体，慢慢倒入糯米粉中。
关于水量，我这里给出的是一个大概的数值，大家还是要根据面团的状态来自行调节，水慢慢的加，把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可，不能太湿，做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团，像包汤团一样，把蛋黄肉松馅包入。
收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。然后整整型，揉揉圆，好看点。
把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个，看你做的大小了。做的速度建议快些，不然面团容易变干，干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~
###其它资料参考###用料：面皮、糯米粉 250克、粘米粉 30克、澄面 15克、
猪油 15克、大麦若叶 2包、糖粉 20克、水适量
馅料：咸蛋黄 12个、肉松 150h、色拉酱适量
青团-蛋黄肉松馅的做法
烧开水，咸蛋黄上锅蒸，蛋黄不透明泛白就好，不放心的可以用筷子戳一下。
咸蛋黄捣碎（或者喜欢整个咸蛋黄陷的也可以直接留存备用）加入肉松拌匀，再加入色拉酱（不放色拉酱肉松不容易成团）拌匀。
按照自己喜欢的馅料大小揉成团备用（我是12个蛋黄所以揉了12个，每个30克左右）具体的可以自己调整。
糯米粉＋粘米粉＋澄面＋大麦若叶＋糖粉混合，加水（最好是温水）第一次可倒多一点，以后慢慢补，一次性倒太多容易过湿。面糊沾手就是太湿了，再加点糯米粉就好。
然后揉面团，一个面团的重量约是馅料的2倍（我的馅料30克/个，所以面皮就是60g/个）建议搓完的面团用湿的纱布垫着，上面用保鲜膜盖?。ǚ乐姑嫱疟涓桑?
面皮包馅料，开水下锅蒸， 8分钟左右，表面颜色变绿变透明状，就可以出锅了，开盖刷油，防止表皮变硬。
不是现吃的用保鲜膜包起来，保鲜膜不要用好撕的那种，太厚不好包，最原始的那种就好。

###其它资料参考###1、做咸蛋肉松蛋糕需要准备的原材料：咸蛋黄4个，肉松200克，椰子粉55克，淡奶油300ml，鸡蛋4个，牛奶50ml克，代糖60g克。
2、500g里脊肉顺着纹理切小块，葱段姜片盐，料酒，代糖，八角，高压锅30分钟。控水放凉，擀成丝。
3、加三大勺猪油，中火炒成肉酥，再用料理机搅拌了三秒。
4、四个生咸蛋黄，擀成泥，放在锅里炒熟，加肉酥搅匀就行。咸蛋黄肉酥就完成了。
5、按照戚风的做法，把低粉替换成椰子粉。蛋黄奶油椰子粉搅拌均匀蛋白代糖打出尖角，分两次加入蛋黄盆里。
6、蛋糕放凉脱模，切片。淡奶油加糖打发。一层蛋糕，一层奶油，最后撒上咸蛋黄肉酥即可。

咸蛋黄肉松用什么肉松

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