为什么奶茶店的茶是甜的？？
甜味产生的原因是它是全发酵的茶叶，是用适宜的新叶采摘作为原料，经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤完成，在其中发酵的过程中，鲜叶会产生以茶多酚促进氧化的化学反应，这是很复杂的一个过程，历经这个过程之后，茶叶中的化学成分也变化较大，茶多酚含量会减少90%左右，既然会产生类似茶红素茶黄素等新的成分，所以较之绿茶来说 ， 红茶的香气更为明显，口味也有很大的转变 。
1、甜甜的感觉是因为茶叶里面本身含有糖类物质，以及氨基酸等带甜味的物质 。
2、回甘和茶本身的甜味 。通常我们说回甘是那种口舌生津的感觉 ， 就是喉舌处感觉有口水在冒 。至于茶叶本身的甜味，你喝的时候舌头感觉到茶汤是甜的或者喝了过后感觉喉头是甜的，和口舌生津完完全全不同 。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。绿茶是未经发酵制成的茶 ， 保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
###其它资料参考###现在愿意喝茶的人还是很多的，茶叶往往先苦喝完细品之后后甜 。人们在喝茶时 ， 经常会以“苦涩”“甜醇”“回甘”等词语来形容自己喝茶时的口感，不同的茶因其原料和工艺的不同 ， 会产生不同的品质特征 。
若要追求茶叶口感不尽相同的深层原因，在于茶叶生长发育和加工制作过程中，内含成分会产生氧化或聚合等化学反应，所以我们喝起来有的茶苦 ， 有的茶甜，就是这个道理，那究竟影响茶叶是“苦”还是“甜”的内涵物质究竟是什么呢？
爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味 。随之，有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶 。事实上，茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘 。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏 。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说，“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定 。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同” 。
01
茶 多 酚
让茶喝起来苦涩、生津回甘
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多 。
茶多酚具有较好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等，这些功效都与茶多酚密切相关 。茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，同时也是形成茶叶色香味的主要成份 。
研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味 ， 收敛性强 ， 是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质 。而茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种 ， 所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显 。
02
咖 啡 碱
让茶喝起来爽口并且苦苦哒
咖啡碱属于一种生物碱 ， 在很多的植物中都有发现 。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用，在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分 。
同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说 ， 这就是茶汤爽口的主要原因 。
一、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体 。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质 。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味 。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质 。
咖啡碱具有苦味 。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味 。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质 。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同 。如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸 ， 它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味 。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用 。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献 。
###其它资料参考###红茶经过发酵后虽然很多糖元素都转化成了单糖，喝起来比其它茶略有甜味，并不是说红茶喝起来就跟糖水一样 。正宗的红茶还是以茶味为主 。上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳 ， 碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈 。
红茶比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程 ， 属于全发酵茶类 。红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上，产生了茶黄素、茶红素，黄酮类化合物等成分 。单宁酸成份也降低 ， 相对于绿茶来说，刺激性略减少，而红茶汤多呈呈深红色，苦涩味也明显较少 。
扩展资料：
红茶的功效：
1、提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质 ， 达到消除疲劳的效果 。
2、生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑 ， 是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温 ， 它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。
3、利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率 ， 扩张肾微血管 ， 并抑制肾小管对水的再吸收 ， 于是促成尿量增加 。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
4、消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀 ， 藉此抑制和消灭病原菌 。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚 。
5、养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。而红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的 。红茶不仅不会伤胃 ， 反而能够养胃 。
参考资料来源：
人民网-为什么说早上最适宜喝红茶？
人民网-喜欢喝红茶，教你如何选购红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌
###其它资料参考###常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分为乔木古树茶与其他灌木小树的茶叶，我们喝乔木古树作出来的茶叶可以感觉到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生产出来的普洱茶口感没有那么的长久，很快就会变淡了 。这是为什么呢？
茶汤中的甜味主要来源自茶叶中的单糖、双糖与多糖等元素 。这些微量糖元素在高温的冲泡之下溶于水中随着茶汤一起进入人口腔之中，这就是为什么我们喝茶可以喝出甜的滋味来 ， 因为在古树茶叶中是含有较为丰富的糖元素的 。
随着古树茶的树龄树木越高，普洱茶叶中所含有的糖元素也就越多，我们在冲泡普洱茶的时候，正常情况下来说是茶多酚最先溶于茶汤之中 ， 然后慢慢的咖啡碱和氨基酸等也慢慢的溶解出来，最后出来的才是茶叶中的大量糖元素 。
这些大量的糖元素在口水里酶的作用下就让茶汤开始有了甜味 。而那些灌木茶树中糖类含量较低，冲泡出来的甜度肯定没有古树茶冲泡出来的好 ， 因为糖元素含量较低，所以茶汤喝起来会有明显的苦涩之味 ， 而古树茶因为糖元素含量高 ， 茶汤喝起来相较之灌木茶苦涩之味不会那么的明显 。
这就是为什么古树茶喝起来甜味会那么持久，十几泡之后还是那么的甜 ， 当然这也算是一个非常有效的区分古树茶与灌木茶的参考方法之一 。
（文/袁绍龙）
###其它资料参考###苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味 ， 如果没有苦味，总会觉得少了点什么 。
涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉 。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性 。
鲜味
类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成 。鲜味能缓解茶的苦涩味 ， 增强甜味 ， 嫩茶的鲜味尤其明显 。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成 。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味 。
茶如果不苦，便会觉得淡；
茶如果不涩 ， 便会觉得弱；
茶如果不鲜，便会觉得闷；
茶如果不甜，便会不好喝 。
没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的 。苦涩与鲜甜的平衡才是茶最让人着迷的因素之一 。
苦、涩、鲜、甜这几种味道 ， 一个也不能少 。
###其它资料参考###【茶水为什么甜】茶叶中含有氨基酸 。梁河县的茶是甜的是因为茶叶中含有氨基酸，梁河县的茶兰花香味浓郁，汤色明亮，口感圆润，茶气十足，甘甜生津，回味无穷 。梁河县位于云南省西部，德宏傣族景颇族自治州东北部，面积1136.69平方公里，山区、半山区占全县总面积的87.8% 。
