茶叶依发酵程度分为几种？？
六种 。
1绿茶：不发酵的茶（发酵度为零） 。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶 、紫阳毛尖茶 。
2、黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色 ， 故有“绿叶红镶边”之称 。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 。
4、红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶 ， 汉山红红茶等 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主 。
5、黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）
6、白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。白茶白毫显露 。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹 。
扩展资料：
价值功效：
19世纪初 ， 茶叶的成分才逐渐明确起来 。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
参考资料来源：百度百科-茶叶
发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等 ， 如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶 。
全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等 。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚 。
茶叶作用
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化 ， 因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶 。
以上内容参考：百度百科-发酵茶
###其它资料参考###半发酵工艺在制茶中被广泛采用，这种工艺最大的特点是可以降低茶叶的刺激性，增加茶叶的甜度和香度，包括黄茶，青茶和白茶 。
黄茶
黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶 。人们从炒青绿茶中发现 ， 杀青、揉捻后干燥不足 ， 叶色会变黄 ， 于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄茶的工艺特点近似于绿茶 。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色 。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针 ， 其次是安徽霍山黄芽，亦属黄芽茶的珍品 。
青茶
青茶又称乌龙茶 ， 是发酵程度10%-70%之间的半发醇茶 。现在大部分的乌龙茶发酵程度都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25% ， 铁观音在50-60%之间，大红袍、凤凰单丛是70% 。
青茶原料要等到顶芽充分发育展开时开始采摘，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵到一定程度后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻做形、干燥提香 。
青茶的代表茶有大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、铁观音、平和白芽奇兰、凤凰单丛、台湾包种、洞顶乌龙、东方美人等等 。
高端青茶会有一定的韵味，长期受到市场追捧 。近些年来 ， 以越陈越香著称的普洱茶异军突起后，对青茶的销量、价格构成挑战，于是市场开始出现后发酵老青茶，但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好，所以，其品质未得到广泛认可 。
白茶
白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。主要产区在福建，云南，江西等地 。
白茶具有外形芽毫完整 ， 满身披毫，毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶采摘后，经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 ， 在这个工序里，白茶完成了轻度发酵 。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感 ， 且有芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀的特点 。
白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的 。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料 。由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故 。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。近些年来，云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠 。
###其它资料参考###发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
1.
半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：
a.
轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
b.
重发酵茶：乌龙茶 。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶” 。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。
2.
全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
3、后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类 。
###其它资料参考###【发茶属于什么茶】不发酵茶茶的制造过程包括萎凋发酵、杀青、揉捻与干燥 。如果要制作不发酵茶，则省略掉引起发酵的两项步骤─萎凋与发酵，茶青采下后径行杀青，然后揉捻、干燥 。如果在干燥的过程中增加「闷黄」的工序，也就是趁热将茶叶闷一下，这种不发酵茶就会变得偏黄，喝来也不像绿茶那么生冷 ， 这类就被称为「黄茶」 。如果在揉捻后增加渥堆的工序，使其产生后发酵作用 ， 这种不发酵茶就被称为「黑茶」，常喝到的普洱茶归属这一种 。总结上述，不发酵茶可分成绿茶、黄茶、黑茶三大类 。全发酵茶全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵 。但非常花时间，所以制茶时都在「重萎凋」之后，先行揉捻，如果要制成碎形红茶 ， 也趁此机会将之切碎，然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵 。所以如果有人问起，何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的？答案是只有红茶，其它茶都在发酵之后 ， 都在杀青之后 。由于是全发酵，所以「停止发酵」的杀青就失掉意义 ， 在发酵后直接干燥 。如果注意采青时的外形，制造间也不切碎 ， 制成的就是所谓的「工夫红茶」，相对的，切碎的就是所谓的「碎形红茶」 。碎形红茶用以包装成小袋茶 。用大叶种的茶树品种制成的红茶就称为「大叶红茶」，用小叶种的茶树品种制成的红茶就称为「小叶红茶」或「小种红茶」 。福建武夷山桐木关所生产的「烟小种」是最后以松枝等有香植物熏制过 。「阿萨姆红茶」是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶 。部份发酵茶除了不发酵与全发酵 ， 剩下的就是「部分发酵茶」，最轻度发酵的是「白茶类」 ， 它是「重萎凋轻发酵」做法制成的茶叶 。一般茶在重萎凋后，只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重)，因此白茶在重萎凋后不太搅拌 ， 以求得轻发酵的效果，如此，得以兼收重萎凋与轻发酵的风味 。市面上常见的有白毫银针、白牡丹与寿眉 。比白茶类再重一点发酵的是「清茶」与「冻顶」，如果说白茶是微发酵，那清茶、冻顶则为「轻发酵」，是「轻萎凋轻发酵」的做法 。是台湾的特色茶，其中清茶又名包种茶 。这两类茶不只同属轻萎凋轻发酵，且同属叶茶类，只是冻顶要比清茶采摘得成熟一些 ， 发酵也稍重一些，揉捻则明显不同，清茶是轻揉捻，成自然弯曲的形状 ， 冻顶是中揉捻，加上布揉，成半球卷曲的形状 。再接下来的就是「中萎凋中发酵」的茶了，这类茶都属叶茶类，比前一类茶采摘得更成熟些 ， 而且都很依赖「焙火」的火工(于「加工」项目详述) 。这类茶包括铁观音、水仙、佛手与武夷山的岩茶，铁观音习惯上都采包布揉的重揉捻，成球状卷的外形，水仙、佛手在台湾也采包布揉的重揉捻 ， 在武夷山则与其它岩茶一样 ， 采不包布揉捻的轻揉捻，成自然卷曲的外形 。岩茶是福建武夷山茶区所产茶叶的总称，因为那个地区所产的茶有股当地砾质壤土(岩层风化成)的风味，除水仙、佛手外，常听到的名茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等 。部分发酵茶的最后一类是「重萎凋重发酵」的白毫乌龙，这类茶有异于上两类茶，与第一类的白茶及不发酵、全发酵茶一样，都属芽茶类 。白毫乌龙除重萎凋重发酵、嫩采、轻揉捻(成自然弯曲状)外，还希望「茶小绿叶蝉」叮过的茶青，这样制成后才有熟果加蜂蜜的香味，也是台湾的特色茶 。它一心一叶或一心二叶，芽心带白色绒毛，初展新叶偏红，全展第三叶偏黄，颜色变化多端(有「三色茶」之称) 。采摘时什么样子泡开后也要是什么样子，一朵朵花样美姿飘浮水中 ， 汤色又呈橘红 ， 加上毫香、果香、蜜香，一股娇艳的模样，外销欧洲，获得「东方美人」的雅号 。前面说过它的茶青希望被茶小绿蝉叮过，所以在台湾又有「着延茶」的别称，台湾话的「着延」是漫延到虫害的意思 。白毫乌龙又被称为「膨风茶」，因为它自古就很高价，喝它的人会骂为「膨风」 。「膨风」在台湾话的意思是爱排场、会花钱 。白毫乌龙可谓故事最多、称号最多的茶叶了 。前面说到白毫乌龙采摘时是什么样子，泡开以后也要还原成原来的样子 ， 这种枝叶不分离的茶况称为「枝叶连理」，一般在讲究干茶外形美、泡开水中美的茶类都会如此要求，而这类茶也都属于芽茶类 。一方面是「芽茶」嫩采带芽心，一心二叶，外观上就占便宜；二方面是「芽茶」嫩采 ， 干燥容易，若是成熟采的「叶茶」 ， 制成后希望进一步将枝、叶分，免得「叶基」「茶枝」连接的部位干燥不易，不利于往后的覆火与焙火，也因此不利于转变为陈年「老茶」 。芽茶类除后发酵茶外，较少作为「老茶」陈放 。近来由于人力缺乏，叶茶类不将枝叶分离(即俗称之检枝)者渐多，另一个理由为大家强调新鲜喝，将初制茶趁新鲜真空包装，甚至进一步冷藏，因此不将枝叶分离也没什么问题 。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的 ， 当有小幅度的误差 ， 依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0%半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15% ， 茉莉花茶20% ， 冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%全发酵茶：红茶 红茶100%
