为什么蒸糖蛋不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因？
鸡蛋羹的做法是非常的简单，然而有可能出现蛋羹不凝固或不熟的情况 。那么，蒸鸡蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸鸡蛋羹呢?一起和我来看看蒸鸡蛋羹不凝固的原因的介绍吧!
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对 。
做法一
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐 ， 充分搅匀 。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中 ， 大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
做法二
材料
主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出
2.将锅置于旺火上，放入清水 ， 加入白糖、精盐烧制
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可 。
做法三
材料
鸡蛋2个，水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐 。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中 。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫 。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋 。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟 。
7、然后转小火，盖子不能盖严 ， 要留小缝隙 。
8、10-15多分钟就好了 。如果不确定好没好 ， 轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了 。
做法四
材料
主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散 ， 加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好 。
蛤蜊蒸鸡蛋羹的做法
1、蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净
2.蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用
3.鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀 ， 并过滤气泡 。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液
4.在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟 。取出淋上少许酱油即可
烹饪技巧
1、一定要提前将蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙，但不可超过一天，否则蛤蜊会变瘦；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不然会煮老；
3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上 ， 使最终蒸蛋表面凹凸不平
4、如果不追求外观好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一样的鲜美 。
蒸鸡蛋羹的做法
1. 碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；
2. 准备大半碗温水 ， 里面放一点盐调味，淡一点即可；
3. 把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；
4. 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；
5. 蒸十分钟左右即可出锅；
6. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可 。
小贴士
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋 ， 但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了；
2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀 ， 自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化 ， 和蛋液融合的更均匀；
3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了 ， 但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧 ， 中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；
另外三个不算是绝招：
4.淡盐水的咸度以自己口味为准 ， 后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
6.打鸡蛋总有泡泡 ， 这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍 。
一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
1、加水过多 。
2、火候不够 。
3、方法不对 。
二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2、用筷子将鸡蛋打散后 ， 倒入70克温开水散后，倒入70克温开水
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4、用滤网过滤一下
5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
扩展资料
蒸鸡蛋羹的小窍门
打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火 ， 一般开锅后8分钟左右为宜 。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
###其它资料参考###并不是放糖蒸鸡蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固 。因为蛋液中的蛋白质与盐接触后才会凝固的原因 。例如：做鱼圆，鱼茸里加了盐搅上劲后，在没有成熟的情况下，放在冷水里照样浮在水面上，这就是蛋白质凝固后的结果 。
###其它资料参考### 蒸鸡蛋不成形也是比较普遍的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它有可能是加水过多，可能是没加盐，也可能是火候和时间不够等等 。下面让我们具体来看看吧！
蒸鸡蛋不成形怎么回事1.加水过多蒸鸡蛋的时候，水和鸡蛋的比例没有搭配好 ， 水放多了，就会容易导致鸡蛋不凝固成形 。
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。
每个人的口味不同 ， 可以做适当的调整 。加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水 ， 水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了 。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水 。另外，在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁 ， 比水蒸蛋营养更加丰富 ， 口感更好 。
2、没加盐蒸鸡蛋的时候 ， 没有加盐，就会容易导致蛋液里面的蛋白质不凝固，蒸鸡蛋也会不成形 。
因为鸡蛋打散后密度比水大 ， 会沉淀，放入少量盐后密度相当 ， 就不至于沉淀 。所以要加入温的淡盐水，才能使蛋液凝固 。
3、火候和时间不够蒸鸡蛋的火候可能比较小，时间比较短 ， 所以鸡蛋还没有蒸熟，也就没有凝固成形 。
蒸鸡蛋不成型可以吃吗可以，但是，不建议吃 。
鸡蛋没蒸凝固能吃，没蒸凝固不是没蒸熟，而是你没有放盐或者放的少，导致鸡蛋不凝固，不过也可以吃，不会有什么问题 。
没煮熟的鸡蛋最好不要吃 ， 因为里面会有一些有害的菌群例如大肠杆菌等对人体会有一定的危害，所以煮蛋一定要煮熟 。
总的来说，蛋白质完全凝固后 ， 人体能更好地吸收利用其中蛋白质 。
不完全凝固时，蛋白质的吸收利用率下降，学术上讲有细菌或是拉肚子的风险 。所以说，孕妇，婴儿 ， 及肠胃不好的人最好不要尝试 。大部分人还是可以试试的 。
蒸鸡蛋蒸不成形怎么办鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的 ， 将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后就会凝固了 。
蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的 ， 如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因 ， 下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了 。
在调和鸡蛋羹的时候，不要直接加凉水 ， 可以将开水先放凉，然后放在调好的鸡蛋中 ， 鸡蛋在调和的时候要均匀，将蛋黄和蛋白充分融合好 。
我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块，小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人 。
蒸鸡蛋的时间不要太长 ， 火烧开后十分钟即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况 。
如果感觉火候不好把握 ， 可以用蒸蛋器或者在盛放鸡蛋的碗上面盖上一个比较大的碗，或者是贴上一层保鲜膜，这样时间长一些也没有什么问题了 。
###其它资料参考###为什么鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样无法凝固
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最佳答案
首先,可能是你水放太多了.我也遇到过这样的问题,但后来少加了些水就可以凝固了.在蒸的过程中用筷子测试是否凝固,很简单,就是把筷子插进蛋羹里看是否松散,如果很松散,则需要继续加热.
其次,今年过年我吃过一种不放水蒸的蛋,当时见到感觉很奇怪,就询问了厨师做法,很简单:
把两个鸡蛋打到碗里,然后撒上一些沙糖,就这样拿去蒸.
效果是鸡蛋黄可以有一点水水的感觉但是不会太流黄,鸡蛋清则回凝固得很结实.
有空试试吧
###其它资料参考###用白糖是不会凝固的 。白糖是蔗糖，不能使鸡蛋中的蛋白变性 。
盐是可以的，它能使蛋白变性 。但一定要加热，凝固就更明显了 。
这和豆浆放盐就凝固一样道理 。豆腐就是依据这个原理做的 ， 但放的不是盐而是石膏 。
就说这么多 。等你学到了有关蛋白质性质的时候就理解的更深入了 。
###其它资料参考###..你的想法，很特别 。。。可能是鸡蛋里的物质和糖产生了 。。化学反映 。。你可以试试蒸鸡蛋羹的正确方法（经验）:
①将鸡蛋磕入碗中，打匀 。
②用80度以上的开水冲鸡蛋（水适量即可），加入红糖并打匀 。
蒸至全熟 。
注：
用80度以上的开水冲鸡蛋，可以保证鸡蛋羹不被蒸老 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋不凝固的原因有几点：
加水过多
火候不够
方法不对 。
蒸蛋的方法：
主料 鸡蛋 (适量)
辅料盐、 (适量) 水 (适量) 鸡精 (适量)
a..2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散，一定要打得很散 。
b. 加入温开水 ， 边加水边搅拌.
c. 用小勺撇去上面的一层泡沫 。
d.盖上保鲜膜 。蒸锅里加好水烧开.
e.盖好盖子 ， 蒸12分钟左右就好了 。
f.最后起锅后可加点葱花，芝麻油 。
###其它资料参考###糖水鸡蛋不会散的方法如下：
原料
鸡蛋1个、白糖适量
1、将鸡蛋打到小碗里 。
2、锅里加水，大火煮到出现大量密集的泡泡，这时候水还没开，改成小火 。
3、端起碗贴近水面，把鸡蛋从锅边滑入锅内 。（要轻轻的）
4、可以看到鸡蛋在慢慢定型，比较完整蛋白没有散掉 。
5、煮至定型后，逐渐加大火力，使水处于微开的状态 。（不用盖锅盖）
6、大约煮2分钟左右，蛋黄表面变干颜色变浅，这时蛋黄是溏心的，已经可以吃了 。
7、想要吃实心的 ， 继续煮2分钟后关火，盖上锅盖闷3分钟 。
8、白糖放进碗里 。
9、将热汤倒进碗里，把白糖冲化 。
10、把荷包蛋捞出，放进碗里就可以了，上桌开吃！
11、糖水荷包蛋成品图
###其它资料参考###下鸡蛋后不要打散 。具体做法如下：
准备材料：鸡蛋 一个 ，红枣，水 ， 冰糖。
1、红枣洗净，对半切开，锅里放适量的水，将洗净切好的红枣放入锅中，中火煮至水开，转小火再煮10分钟；
2、然后放入适量的冰糖 ， 搅匀；
3、冰糖煮化后，转中火，然后直接磕入一个鸡蛋，不要搅拌；
【为什么蒸糖蛋不凝固】4、待鸡蛋稍凝固成形变色后，转小火，再煮两三分钟即可；
